kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää BC: n elävistä Täpläkatkaravuista
latinankielinen nimi, Pandalus Platyceros, elävät Täpläkatkaravut ovat läheistä sukua hummerille ja Dungeness-ravulle kiinteällä kuvioidulla, herkällä ja makealla maullaan. Seitsemästä kaupallisesta katkarapulajista suurimmat ovat Kanadan länsirannikon vesissä elävät täpläkatkaravut. Toisin kuin täpläkatkaravut pyydetty Amerikan rannikolla Washingtonissa ja Kaliforniassa, BC live paikalla katkaravut annetaan ”vihreää valoa” seachoice. Ei vain terveellistä kehomme, meidän live spot katkaravut ovat terveellisiä ja kestäviä ympäristölle.
BC elävä Täpläkatkarapu
ruumiinrakenteeltaan samanlainen kuin useimmilla äyriäisillä, BC elävillä Täpläkatkaravuilla on viisi paria uivia jalkoja, viisi paria käveleviä jalkoja ja etummainen pari kynsiä. Niiden punaruskea tai kellanruskea väri muuttuu keitettäessä vaaleanpunaiseksi. Niillä on tunnistettavat pyrstöt, joissa on valkoisia täpliä ja karapussissa (tukirangan etuosassa) valkoiset vaakasuorat palkit.
mielenkiintoinen fakta BC: n elävästä täpläkatkaravusta? He ovat hermafrodiitteja. Kyllä! Se tarkoittaa, että kahden ensimmäisen kypsymisvuoden aikana nämä katkaravut ovat koiraita. Kahden urosvuoden jälkeen niiden muutos tapahtuu naaraille. Elinikä on noin neljä vuotta, se on hyvä mahdollisuus, että useimmat kuluttajat eivät koskaan syö mies paikalla katkarapu. Naaraat voivat ylittää 23 cm: n kokonaispituuden.
Sustainability through Harvest and Market
huolimatta siitä hauskasta tosiasiasta, että Täpläkatkaravut ovat hermafrodiitteja (ultimate fun fakta), myös näillä katkaravuilla on yksi kestävimmistä markkinoista. BC live Spot-katkarapuja juhlitaan niiden sadosta Kokin herkkuun erittäin kestävinä merenelävinä. The Chef ’ s Table Society of BC: n perustama Spot Prawn Festival kouluttaa juhlinnan kautta ja kannustaa tuotteen paikallisuuteen. Vaikka se on peruutettu vuonna 2020 Covid-19: n vuoksi, voit silti ostaa live spot-katkarapujamme verkossa verkkosivuillamme ja toimittaa ne kotiisi!
SeaChoice ”Best Choice”
Seachoice, tiedepohjainen äyriäisten kestävyyden puolestapuhuja Kanadassa, antoi BC Spot-katkaravuille ”parhaan vaihtoehdon” kestävyydelle. Seachoice asettaa kestävyyden viiteen arviointiperusteeseen: 1) luontainen alttius kalastuspaineelle, 2) luonnonvaraisten kantojen tila, 3) poisheitettyjen sivusaaliiden luonne ja laajuus, 4) kalastuskäytäntöjen vaikutus elinympäristöihin ja ekosysteemeihin ja 5) hoitojärjestelmän tehokkuus. Runsasta kestävyyttä saadaan rajoittamalla kaupallisesti kerättävien alusten määrää, rajoittamalla pyydysten määrää, joita voidaan käyttää, palauttamalla mereen naaraita, joilla on munia, ja seuraamalla populaatiota tarkasti.
sato: Kausi ja menetelmä
tuoreiden ja elävien katkarapujen satokausi alkaa kesäkuussa ja kestää 5-6 viikkoa vuodenajasta riippuen. Muiden äyriäisten tavoin BC-elävät täpläkatkaravut ovat nopeakasvuisia, lyhytikäisiä ja lisääntyvät suurella kapasiteetilla, mikä auttaa lajin kestävyyteen. Vaikka vuosittain korjataan noin 2 450 tonnia, elävien täpläkatkarapujen keruumenetelmä on peräisin satojen vuosien takaa. Pyydykset asetetaan 40-150 metrin syvyyteen. Täpläkatkarapuansojen koko vaihtelee usein, mutta niissä kaikissa on 2 tai 3 suppilomaista aukkoa. Pintapoijujen avulla kalastaja voi tunnistaa ja nostaa kuormansa. Muualla sijaitsevat katkaravun ja katkarapujen kalastajat käyttävät usein pohjatrooleja pyynnissä. Tämä käytäntö on erittäin tuhoisa paitsi ympäristölle myös muille lajeille, jotka on pyydetty kyseisissä ansoissa.
Market
noin 65% BC: n elävästä katkarapusadosta tulee Vancouverin ja mantereen välisistä vesistä. Niiden suosio ruokakulttuurissa on johtanut siihen, että yli 90% kaupallisesti pyydetyistä elävistä katkaravuista kulutetaan Japanissa ja Aasiassa. Kaupallisesti pyydetyt live spot katkaravut ovat frozen-At-sea (FAS), niiden paikallisilla markkinoilla on myös niitä saatavilla eläviä, tuoreita ja tuoreita purettu sitten jäädytetty. Vaikka ostaa tuoretta elää takaa kuluttajalle parhaiten, jäädytetty paikalla katkarapuja ovat saatavilla ympäri vuoden. Meidän frozen spot katkaravut korjataan ja flash jäädytetty merellä säilyttää tuoreuden ja laadun asiakkaillemme.
Täpläkatkaravut: Viljellyt vs. luonnonvaraiset
laadukkaiden merenelävien, kuten BC-Täpläkatkarapujen, kysynnän kasvu on johtanut viljeltyjen tuotteiden sameisiin vesiin. Vaikka monesti viljellyt katkaravut tuodaan markkinoille hyvännäköisinä ja terveinä, niiden olemassaolon taustatarina häämöttää vahvasti. Monilla aasialaisilla katkarapuviljelmillä ja joissakin muissa maissa, kuten Meksikossa, käytetään kemikaaleja, antibiootteja ja torjunta-aineita, jotta kaikkialla maailmassa kuljetettavat katkaravut säilyisivät tuoreina väreinä ja tuoksuina. Jos pakastetut katkaravut, jotka oli pakattu täyteen myrkyllisiä kemikaaleja, eivät riittäneet, monista näistä katkaravuista löytyi haitallisia bakteereja. Bakteerilajeja ovat muun muassa E. coli, Salmonella ja Staphylococcus. Vaikka joissakin Amerikan ja Kanadan kalastuksissa noudatetaan tiettyjä kestävyyttä lisääviä normeja, monien tuontikatkarapujen kohdalla näin ei ole. Paikallisten ja frozen-At-sea (FAS) luonnonvaraisten BC Spot-katkarapujen ostaminen torjuu huonompia lähteitä sekä suojelee paikallisia markkinoita ja ympäristöjä.
voitte olla varmoja siitä, että BC Live Spot-katkaravut korjaavat tuoreet rapumme vastuullisesti ja kestävästi!
keittiössä: Kuinka valmistaa eläviä Täpläkatkarapuja
herkullisen rapu-ja hummerimaisen makunsa perusteella BC live spot-katkarapuja voidaan höyryttää, kuullottaa, keittää, paistaa tai grillata. Ylikypsyys on yleinen virhe, sillä niiden keittoaika vaatii vain 1-2 minuuttia ja vaaleanpunainen vain peittää katkaravut. Kun ostat paikallisia, live paikalla katkarapuja on kaksi asiaa aina muistaa. Ensiksikin katkaravut pilaantuvat nopeasti. Jos et keitä niitä heti, niiden päät on poistettava. Entsyymi, joka muuttaa täpläkatkaravun pehmeäksi ja pehmeäksi, vapautuu, kun ne kuolevat. Niiden pään poistaminen auttaa ehkäisemään tätä. Toinen asia, joka kannattaa muistaa live-ja local-ostoksia tehdessä, on laittaa ne aina kylmälaukkuun tai jäihin. Vesijohtoveteen laittaminen tappaa veden sisältämän kloorin.
Täpläkatkarapujen ravintotiedot
Healthnut, foodie, backyard BBQ champ, vai haluatko vain tehdä vaikutuksen treffikumppaniin? Ei ole epäilystäkään siitä, että tiedät avainsanat, kun se tulee terveellisiä elintarvikkeita. Live spot-katkaravut johtavat latausta tutuin tervein sanoin: proteiinia, omega-3-rasvahappoja, rautaa, sinkkiä ja E-vitamiinia löytyy kaikista spot-katkaravuista.
Per 3,5 oz/100 grammaa raakaa syötävää osaa:
- kalorit: 85
- kokonaisrasva: 0,4 g
- proteiini: 20,0 g
- kolesteroli: 145,0 mg
- natrium: 112,0 mg
Reseptit: Vancouverin Huippukokeilta
vaikka katkarapujen reseptit vaihtelevat paikasta riippuen, niiden herkulliset mahdollisuudet ovat kiistattomat. The Vancouver Sun (2011) julkaisi kaksitoista reseptiä, joita tukivat tunnetut Vancouverin kokit, jotka juhlivat ainutlaatuista ja herkullista BC live Spot-katkarapua. Joitakin esillä reseptejä ovat:
- Täpläkatkarapu Gazpacho Basilikasorbetilla
- Valkosipulikatkaravut
- Täpläkatkarapu tortellini englantilaisten herneiden ja Sitruunatimjamin kanssa
- BC Täpläkatkarisotto Puutarhaherneiden kanssa, ruskistettu hernerouhe
- Täpläkatkarapu Cobb-salaatti
- sambal Drunken prawns
- Spot Prawn Ha Gow
- spot Prawns with Samphire and miso-Yuzu Sauce
Wine Parings: what grows together, Goes together
paikallisten BC live spot-katkarapujen ostaminen ei ainoastaan edistä lajin kestävyyttä vaan myös paikallisten markkinoiden kestävyyttä. Anthony Gismondi tarjoaa hänen kalpea asiantuntemusta pariksi live paikalla katkarapuja paikallisten viinien. Jokainen viini tarjoaa erinomaisen maun, joka parantaa BC Spot-Katkarapuruokia. Neljä esimerkkiä listalta ovat:
- Meritähti Ortega 2016 (risteys muller-thurgau & siegerrebe: kirkas / hedelmäinen)
- Little Engine Silver Sauvignon Blanc 2016 (crisp & bright with lemon/lime and green apple finish)
- Stag ’ s Hollow Sauvignon Blanc Vineyard 2016 (Hard, fruity, lean style)
- Orofino Hendsbee Vineyard Riesling 2015 (firm, dry, stony, mineral, citrus notes)
herkullinen ja vastuullinen
me kuluttajat yritämme saada tietoa tuotteista, joita laitamme kehoomme. Kun tietoisuus maailmanlaajuisesta terveydestä ja paikallisesta kestävyydestä lisääntyy, monet merenelävien kuluttajat etsivät ympäristövastuullisesti korjattuja tuotteita. BC live spot-katkaravut todistavat edelleen vastuullisen kestävyyden mahdollisuuden ja paikallisen ostamisen tärkeyden. Tietäen ja ymmärtää, mistä ruoka tulee lisää nautintoa ja taikaa, joka voi tapahtua keittiössä. Omaksua ja maistaa paikallista eroa BC live paikalla katkarapuja!