• Articles
• admin

Kabuli Pulao on nimensä mukaisesti uskomattoman herkullinen ruokalaji Afganistanista. Tämä kevyt ja aromaattinen riisiruoka lampaan, muun lihan tai siipikarjan kanssa, joka on koristeltu porkkanoilla ja rusinoilla, on Afganistanin kansallisruoka. Se on suosittu myös Uzbekistanissa ja Tadžikistanissa. Muita kirjoitusmuotoja ovat Qabuli Pulao, Qabeli Palaw ja Qabuli Palau. Persiaksi kutsumme sitä Qabeli Poloksi.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … miksi sitä sitten kutsuisitkaan, se on ehdottomasti kuolaamisen arvoinen ja uskallan kokeilla! Ensimmäisen kerran söin sitä Afganistanilaisessa ravintolassa muutama vuosi sitten ja siitä tuli yksi vaimoni ja lempiruoistani. Sinäkin varmasti pidät siitä, joten lainasin tätä herkkuruokaa naapureiltamme ja keksin reseptin siihen.

aika

Prep: 30 min

kokki: 2h 30min

yhteensä: 3h

Ingredients (serving 4)

2 cups / 340g basmati-riisiä

2 cups / 470 ml vastakeitettyä vettä

2 lamb shanks or lamb shoulder or leg (1, 9 lbs / 850g)

3 porkkanaa (7oz / 200g)

1.8oz / 50g rusinoita

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

3 rkl seesamiöljyä

3 rkl kasviöljyä

1 1/2 rkl voita

1 rkl tomaattipastaa

3 tl kuminajauhetta

3 tl kuminajauhetta

3 tl sokeria

1 tl kardemummajauhetta

1 tl kurkumaa

1/2 tl mustapippuria

1 rkl + 1/2 tl suolaa

1/8 tl sahramia (säästä tilauksesta 10% Scarlet-sahramissa.com, koodi IGIFMM)

2 jääkuutiota (sahramin kukkimisesta)

1 rkl sliipattuja pistaasipähkinöitä koristeena (valinnainen)

Kabuli Pulaon valmistusmenetelmä

Prep ainekset

Siirrä 2 jääpalaa lasiin. Ripottele sahrami jään päälle. Anna jään sulaa. Sahrami liukenee veteen. Vaihtoehtoisesti voit liuottaa sen muutamaan rkl vastakeitettyä vettä.

Kuori sipuli, puolita se ja viipaloi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi ne myös.

kuori porkkanat ja pilko ne juliennen kokoisiksi.

huuhtele rusinat ja laita ne sivuun kuivumaan.

keitä liha

käytin lampaanvarsia Kabuli Pulaolleni, esillepanoa varten. Voit kuitenkin käyttää karitsan olkapää tai jalka. Tässä tapauksessa leikkaa liha noin 2″ / 5cm isoihin paloihin.

Kuumenna 3 rkl seesamiöljyä paistinpannulla ja paista lampaanvarsia (tai kuutioita) noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita.

ota liha pois pannulta ja paista sipulit varovasti samassa öljyssä. 5 minuutin kuluttua lisää valkosipuli ja paista molemmat yhdessä vielä 5 min.

lisää sitten tomaattimurska sipulien joukkoon ja mausta kurkumalla, mustapippurilla, 1 tl kuminaa ja suolalla. Yhdistä kaikki hyvin ja anna tomaattipastan paistua kevyesti 5 minuuttia, lisää sitten 2 kuppia / 470 ml vastakeitettyä vettä.

sekoita seos kunnolla ja palauta liha pannulle. Laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä 1h 45min. Jos käytät kokonaisia lampaanvarsia, käännä niitä silloin tällöin.

noin 1 tunnin kypsennysajan jälkeen lisätään puolet sahramivedestä.

paista porkkanat

Sulata voi pienessä pannulla. Lisää porkkanat ja paista niitä kevyesti miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Ripottele sitten sokeri niiden päälle ja laita kansi päälle. Anna karamellisoitua noin 10 minuuttia.

Poista porkkanat pannulta. Paista rusinoita varovasti samalla pannulla muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Pane molemmat sivuun myöhemmäksi.

parboil riisi

Aloita riisin valmistus 15 minuuttia lihan kypsennysajan loppupuolella.

pese riisi liikuttamalla sitä vesikulhossa, valuttamalla se, lisäämällä siihen raikasta vettä ja toistamalla tämä prosessi 4-5 kertaa.

kiehauta vähintään 5 kuppia / 1,2 l vettä isossa pannulla. Lisää 1 rkl suolaa ja anna sen liueta.

kun vesi on kiehunut, lisää riisi siihen ja sekoita hetkeksi, jotta se ei pysy kasassa.

n. 3 minuuttia kalastaa riisimaissia ja joko purra tai leikata sen läpi. Kun riisimaissi on ulkoa pehmeää ja sisältä vielä kiinteää, se tarkoittaa, että riisi on esikypsennetty. Tämä voi kestää jopa 10 minuuttia riisistä riippuen. Käytän Tilda basmati-riisiä, jonka kypsyminen tähän vaiheeseen kestää vain 3 minuuttia.

valuta riisi siivilässä ja huuhtele se huolellisesti kylmällä vedellä. Tämä keskeyttää kypsennyksen sekä pestä pois ylimääräinen suola.

Viimeistele kastike

kun liha on kypsynyt, nosta se pannulta. Kastikkeen pitäisi olla nyt mukavasti pelkistetty. Siivilöi kastike siivilän läpi, jotta sipuli ja valkosipuli suodattuvat pois. Kaikki heidän hyvyytensä on nyt kastikkeessa ja voit heittää ne pois.

kerros riisi

yleensä riisi kerrostetaan mausteilla, lihalla, kastikkeella, porkkanoilla ja rusinoilla persialaisen Loobia Polon tapaan. Koska halusin jättää lampaanvarret kokonaisina esittelyä varten, otin toisen lähestymistavan ja kerrostin riisin vain mausteiden, porkkanoiden ja rusinoiden kanssa. Sitten tarjoilin lihan ja kastikkeen erikseen. Alla kuvailen perinteisempää lähestymistapaa.

laita osa porkkanoista ja rusinoista sivuun myöhemmäksi koristeeksi. Lisää 3 rkl kasviöljyä ja 2 rkl kuumaa vettä pannulle, jossa haluat kypsentää riisisi loppuun.

lisää nyt pannulle vähän riisiä, sen verran että sen pohja peittyy. Lisää sitten hieman kastiketta, hieman lihaa, hieman porkkanoita ja rusinoita ja ripottele päälle loput kumina-ja kardemummajauhe. Toista nämä vaiheet, kunnes kaikki ainekset on käytetty loppuun. Jos käytät tätä menetelmää, voit kaataa jäljellä olevan sahramiveden riisin päälle lopuksi.

tökkää riisiin 3 reikää puulusikan takaosalla. Kuumenna pannu keskilämpötilassa. Vuoraa kansi puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Heti kun höyry nousee riisistä, laita kansi päälle.

laske lämpötila alhaiseksi ja anna Kabulin Pulaon höyrytä 45 min.

tarjoile Kabuli Pulao

upota pannun pohja tiskialtaaseen, joka on täytetty hieman kylmällä vedellä, niin tadig, rapea riisin osa pannun pohjasta, irtoaa helposti.

jos käytit minun tapaani tarjoilla koko sämpylä, voit nyt sekoittaa jäljelle jääneen sahramiveden pieneen osaan riisiä ja käyttää sen lautasen koristeeksi.

tarjoile Kabuli Pulao isolla lautasella. Koristele porkkanoilla ja rusinoilla, kumoa aiemmin ja ripottele päälle suikaloituja pistaasipähkinöitä, jos haluat. Nauti!

toivottavasti nautit tästä reseptistä! Jos sinulla on kysyttävää, kerro minulle kommenteissa, olen aina iloinen voidessani auttaa.

I ’ d love to see your Kabuli Pulao! Voit vapaasti tägätä minut @igotitfrommymaman Facebookiin tai Instaan, jotta voin katsoa ja näyttää peukkua!