• Articles
• admin

Mansaf on perinteinen arabialainen lammasruoka, joka kypsennetään jogurttikastikkeessa. Sitä pidetään Jordanian kansallisruokana, joka tarjoillaan riisin ja flatbreadin kanssa.

hyppää:

• mitä on Mansaf?
• reseptin ainekset
• askel askeleelta ohje
• Reseptivinkit ja-vinkit
• Usein kysyttyjä kysymyksiä
• Muu Arabialainen liha & Riisireseptit
• Recipe Reseptikortti
• 💬 kommentteja

• Jordaniassa on yksi parhaista Lähi-idän keittiöistä, joka muistuttaa muita välimerellisiä ja Levanttilaisia ruokia. Jos käyt siellä, tilaisuudesta riippumatta, useimmat paikalliset suosittelevat sinulle kaksi suosittua ruokaa kokeilla-Maqluba ja Mansaf. Tässä viestissä puhutaan jälkimmäisestä.

  vanhoilla vuosisadoilla paikalliset Beduiineiksi kutsutut Jordanialaisheimot ottivat ensimmäisenä käyttöön mansafiksi kutsutun ruokalajin. Näinä vuosina se alkoi modernisoitua ottamalla käyttöön riisin ja jogurtin nimeltä Jameed, joka on vuohenmaidosta valmistettu kuivajogurtti. Lisäksi maan itsenäistyttyä siitä tuli virallisesti sen kansallisruoka.

  mikä on Mansaf?

  se on jordanialainen perinneruoka, joka kypsennetään Jameed-tai pelkällä jogurttikastikkeella. Jogurtti yhdistetään lampaan liemeen, jota keitetään monta tuntia eri mausteilla. Se tarjoillaan suuressa tarjoiluvadissa, jossa se on jaettu 3 kerrokseen:

  

  ensinnäkin käytämme suurta ohutta flatbreadia nimeltä Markook (tai englanniksi shrak bread), jonka revimme pienemmiksi paloiksi ja laitamme lautasen ympärille. Toiseksi flatbreadin yläpuolelle lisätään keitettyä kurkumariisiä, jonka jälkeen seuraa lampaanlihaa. Kaada lopuksi jogurttikeitto päälle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja paistettuja manteleita tai pinjansiemeniä.

  tämä ruokalaji tarjoillaan erikoistilaisuuksissa, kansallisina tai uskonnollisina juhlapäivinä, kuten Ramadanissa, tai kutsumalla erityisiä vieraita. Muistan, kun vierailin Jordaniassa ensimmäistä kertaa, lähisukulaiseni teki tämän ruokalajin, koska olimme heidän vieraansa talossa.

  puoliksi Jordanialaisena Mansaf on meille tärkeä, koska se on osa kulttuuriperintöämme. Tässä viestissä opit reseptin, jonka opin isältäni, jonka hän oppi äidiltään.

  reseptin ainekset

  tämän herkullisen jordanialaisen mansaf-reseptin valmistamiseen tarvitaan useita tärkeitä ainesosia:

  

  I. liha: tässä reseptissä käyttämäni liha on sekoitus lampaan luupaloja, jotka annan teurastajan pilkkoa pienemmiksi paloiksi. Voit käyttää lampaan varsi, jalka, tai mitä tahansa osaa haluat, kunhan onnistut ne pilko paloiksi.

  II. jogurtti: perinteisesti paikalliset käyttävät kuivaa vuohenmaitoa nimeltä Jameed. Tässä reseptissä käytän kuitenkin ihan tavallista jogurttia. Jotkut versiot Mansafista, kuten reseptini, käyttävät mieluummin tavallista jogurttia tai kreikkalaista jogurttia.

  tämä johtuu siitä, että siinä ei ole ylitsepursuavaa vuohenmaidon makua ja tuoksua, joka on suolaista ja hapanta. Lisäksi, koska asun Aasian maassa, se ei ole helppo löytää ainesosa Jameed. Siitä huolimatta sillä ei ole väliä, sillä maku on edelleen herkullinen.

  III. mausteet: kun keität karitsaa, lisään muutaman mausteen varmistaakseni, että liemi on aromikas. Näitä mausteita ovat kanelitanko, maustepippuri, kardemumma, laakerinlehdet, pippuri ja neilikka.

  IV. MAUSTEET: Vahvistaakseni tämän ruokalajin makua käytän valkosipulia, jota paistan oliiviöljyssä, ja sitruunamehua, jonka myöhemmin siirrän kaikki jogurttikastikkeeseeni. Koska Jameedissa on luonnollisen hapan maku, tarvitset jogurttikeittoon happamuutta lisäävää sitruunamehua.

  IV. riisi ja FLATBREAD: käytän pitkäjyväistä riisiä, johon sekoitan kurkumaa ja oliiviöljyä.

  askel askeleelta ohje

  Mansafin keittäminen on monimutkainen prosessi, sillä on 4 asiaa, jotka sinun täytyy tehdä: lampaan keittäminen; Laban-kastikkeen valmistus; keltaisen riisin keittäminen; ja Mansafin kokoaminen

  I. lampaan keittäminen

  

  tässä vaiheessa kaadan vettä ja laitan lampaan pataan. Kun liha kiehuu, huomaat, että siitä irtoaa ylimääräisiä rasvoja tai likaa, josta poistan myöhemmin kaiken keitetyn veden ja vaihdan uuden tilalle. Tämä johtuu siitä, että tässä prosessissa puhdistan lihan keittämisen kautta.

  kun vaihdat sen puhtaaseen veteen, sytytä tuli ja anna kiehahtaa. Kun se on kiehunut, lisään kaikki mausteet ja sitten säädän sen miedolle lämmölle ja peitän kannella. Jotta liha tulee pehmeäksi ja mureaksi, sinun täytyy antaa sen kypsyä 2 tuntia tai kunnes se pehmenee.

  II. tehden Laban (jogurtti) – kastikkeen

  jogurtti-tai laban-kastikkeen valmistamiseksi kaadan tavallisen jogurtin ja veden tehosekoittimeen, jotta kastike nesteytyy.

  

  seuraavaksi siirrän sekoitetun jogurttikastikkeen uuteen pataan, jota käytän Isolla keittolusikalla sekoittaakseni kastiketta varovasti 3-5 minuuttia. Sen jälkeen lisään lihat ja liemen kypsennetystä karitsasta.

  lopuksi, erillisessä pannulla, paistan pilkotun valkosipulin, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi, jonka siirrän laban-kastikkeeseen. Lisää sitruunamehu ja sekoita yhteen happamuuden lisäämiseksi.

  ja nyt kastike on valmis, riisi pitää vielä tehdä.

  III. keltaisen riisin valmistaminen

  riisin kypsentäminen on samaa kuin muukin riisiruoka, joka on helppoa.

  ensin lisään kattilaan oliiviöljyä ennen riisin lisäämistä. Annan sen sekoittua 30 sekuntia ennen kuin lisään suolaa ja kurkumajauhetta. Sekoitan sitä vielä kerran ennen kuin kaadan vettä pataan.

  

  varmista, että lasket lämpöä kiehua, kun se alkoi kiehua, jotta riisi on keitetty huolellisesti.

  IV. kokoan Mansafin

  esitystarkoituksiin, käytän suurta tarjoilulautasta, joka on tavallista jordanialaisessa kulttuurissamme.

  

  tälle lautaselle laitan leipiä, jotka revin pieniksi paloiksi, levyn ympärille. Seuraavaksi lisään riisin ja sitten lampaanlihan. Sen jälkeen kaadan keiton riisin ja lampaan ympärille kauhalusikalla.

  ja lopuksi, ennen kuin kaivat, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja paistettuja manteleita tai mieleisiäsi pähkinöitä. Minun mielestäni pähkinöitä ei tässä annoksessa tarvita, koska niillä ei olisi mitään merkitystä maun kannalta.

  Reseptivinkit ja-vinkit

  • jos haluat kypsentää karitsan nopeammin, käytä painekattilaa tavallisen keittokattilan sijaan. Liha murehtii alle tunnissa
  • hienonnetun valkosipulin paistaminen oliiviöljyssä ennen sen laittamista kastikkeeseen parantaa makua ja lisää aromia jogurttiin
  • tässä Jordanialaisessa mansaf-reseptissä revin leivän palasiksi, koska opin sen isältäni. Mutta sinun ei tarvitse, jos haluat.
  • voit käyttää jasmiinia, Basmatia tai mitä tahansa pitkä-tai keskipitkäjyväistä riisiä.
  • jos et halua paistaa manteli-tai pinjansiemeniä, voit sen sijaan paahtaa ne.
  • jos sinulla ei ole shrak-leipää, voit käyttää tortilloja tai mitä tahansa ohutta kotitekoista leipää

  Usein kysyttyä (FAQ ’s)

  1. Miten Mansafia syödään?

  opin isältäni, että Jordanialaisessa kulttuurissamme syömme oikealla kädellä samalla kun laitamme vasemman käden selän taakse. Sitten teemme pallon muodon käyttäen 3-sormiamme (peukalo, etusormi ja keskisormi), jotka laitamme myöhemmin suuhumme.
  mutta yksi asia tietää, että tämä on vain perinne eikä pakollinen käytäntö. Voit syödä lusikalla tai kokonaisia sormia kädessäsi tekemättä pallonmuotoista.

  2. Mitä muuta lihaa voin käyttää lampaan lisäksi?

  naudanliha on toiseksi yleisin liha, jota käytämme tässä reseptissä. Myös broileria voi käyttää, jos suosii valkoista lihaa

  3. Millä tarjoat tämän reseptin?

  tämä resepti ei tietenkään voi olla täydellinen ilman riisiä ja flatbreadia. Lisäksi on perinteistä tarjota lisukkeena mansafia valkosipulin tai kevätsipulin siivujen kanssa. Lopuksi varmista, että sinulla on ylimääräistä jogurttikastiketta, tarjoile lautaskulhossa, jos haluat kaataa lisää riisiä.

  4. Millaista jogurttia voin käyttää tässä reseptissä?

  voit käyttää vain kreikkalaista jogurttia, kefiiriä, tavallista jogurttia tai Jameedia. Muut jogurtit eivät välttämättä toimi tässä reseptissä

  5. Kauanko tämä voi säilyä jääkaapissa tai pakastimessa?

  jos laitat jääkaappiin, se voi säilyä enintään 5 vuorokautta. Mutta jos käytät pakastinta, ne voivat kestää jopa kuukauden.

  Muu Arabialainen liha & Riisireseptit

  tässä ovat muut Arabialaiset lihat riisiruoilla, joita voit kokeilla valmistaa kotona:

  • Jordanialainen kana Maqluba
  • Jordanialainen naudanliha Kofta Kebab
  • Kuwaitilainen kala Machboos

  📋 Reseptikortti

  karitsanlihan ainesosat

  • 1 kilo Lampaanluuta-palat (voit käyttää lampaanlihaa tai vartta)
  • kiehuva vesi
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 keskikokoinen kanelitanko
  • 8 pippuria
  • 5 neilikkaa
  • 1 tl maustepippurijauhetta
  • ¼ tl maustepippuria
  • ¼ tl maustepippurijauhetta
  • ¼ tl maustepippurijauhetta kardemummajauhe

  Laban-kastikkeeseen

  • 1 kupillinen Lampaankarjaa
  • 2.5 dl tavallista jogurttia
  • ½ dl vettä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl sitruunamehua

  riisin valmistukseen

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 kuppia liotettua pitkäjyväistä riisiä
  • 6 kuppia vettä
  • 1 tl kurkumajauhetta
  • ½ tl suolaa

  Kuorrutukseksi

  • paistettua mantelia koristeeksi
  • hienonnettua persiljaa koristeeksi

  ohjeet

  lampaanlihan keittäminen

  1. lisää lampaanliha ja kaada vesi keittoastiaan. Sytytä tuli kovassa kuumuudessa.
  2. kun lammas on kiehumassa, siitä irtoaa liikaa rasvoja tai likaa. Sammuta lämpö
  3. hävitä lihan keittämiseen käytetty vesi rasvojen/lian poistamiseksi.
  4. kaada Uusi vesi samaan kattilaan. Sytytä tuli uudelleen kovassa kuumuudessa
  5. , kun se alkoi kiehua, lisää kaikki mausteet ja sekoita.
  6. peitä kannella ja laske tuli matalaan lämpöön. Anna kiehua hiljalleen 1 ½ – 2 tuntia tai kunnes se on pehmeää ja mureaa.
  7. Sammuta tuli. Erottele liemi lampaanlihasta. Hävitä kuivat mausteet.

  Laban-kastikkeen valmistukseen

  1. kaada tavallinen jogurtti ja ½ kupin vettä tehosekoittimeen kastikkeen nesteytykseksi.
  2. siirrä sekoitettu jogurttikastike uuteen kattilaan ja sekoita hitaasti 3-5 minuuttia miedolla lämmöllä.
  3. lisää lampaanliemi ja lihat. Sekoita
  4. erillisellä pannulla, lisää oliiviöljy ja kun se kuumenee, lisää hienonnettu valkosipuli. Sekoita, kunnes se muuttuu vaaleanruskeaksi.
  5. siirrä paistetut valkosipulit pataan. Sekoita. Sammuta lämpö

  , jotta saat riisin

  1. kaada oliiviöljyä keittoastiaan.
  2. lisää liotettu pitkäjyväinen riisi. Sekoita alle minuutti
  3. lisää kurkumajauhe ja suola. Sekoitetaan nopeasti 10 sekuntia ennen kuin kaadetaan vettä
  4. , kun se alkaa kiehua, säädetään tulta miedolla lämmöllä. Peitä kannella ja anna kiehua, kunnes riisi on täysin kypsää

  Mansafin kokoamista varten

  1. puhtaassa suuressa tarjoiluvadissa, lisää kyynelleipä levyn ympärille
  2. lisää ja levitä keitetty riisi leivän ympärille.
  3. lisää karitsanliha riisin päälle
  4. kaada jogurttikastike riisin päälle.
  5. kuorrutettu hienonnetulla persiljalla ja paistetuilla manteli-tai pinjansiemenillä.

  huomautukset

  • liota pitkiä riisejä 30 minuuttia ennen niiden kypsentämistä
  • jotta lampaanlihat kypsyvät nopeammin, käytä painekattilaa

  ravintoarvotiedot

  saanto 6säilyvä Koko 1
  määrä per ServingCalories 510 yhteensä rasvaa 55g tyydyttymätöntä rasvaa 21gTrans rasvaa 0g tyydyttymätöntä rasvaa 30gkolesterolia 205 mg natrium 473 mg karbohydraattia 36g kuitua 3gsugaria 8gproteiinia 59g

  Teitkö sinä tämän reseptin?

  jätä kommentti blogiin tai Jaa kuva Instagram-palvelussa