• Articles
• admin

tämä ghanalaisen jollof-riisin resepti tuo sinulle kirkkaan punaisen/oranssin riisiruoan, jossa on ihana mauste ja runsas, mausteinen ja härski liha. Jollof-riisi on rakastettu juhlaruoka, jota tarjoillaan usein häissä, juhlissa ja muissa suurissa tilaisuuksissa. Se on kirkkaanvärinen oranssista punaiseen vaihteleva riisiruoka, koska se kypsennetään täyteläisessä ja mausteisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa.

jollof-riisin alkuperä

vaikka meillä on merkittäviä ”jollof-sotia” nigerialaisten ja Ghanalaisten välillä, kaikki keskittyy siihen, kuka tekee parasta jollof-riisiä, se on itse asiassa peräisin jostain muualta.

Jollof on kotoisin Senegambian alueelta Länsi-Afrikasta, erityisesti Senegalista. Siellä riisiruoka on nimeltään thieboudienne tai ceebu jen, ja se on sekoitus riisiä, sipulia, tomaattia ja kalaa.

se, miten tämä ruokalaji sitten onnistui taipumaan muuhun Länsi-Afrikkaan jollofina, jellofina tai jallofina, on yhä arvoitus.

jotkut arvelevat, että tämä voisi liittyä senegalilaiseen Wolof-heimoon. Myös muut ovat esittäneet jollof-riisin ja jambalayan välisen yhteyden; suora yhteys on kuitenkin kiistetty voimakkaasti, vaikka annokset näyttävätkin samannäköisiltä.

minulla on ollut omat teoriani siitä, miten on käynyt niin, että syntyi nykyajan jollof, riisiruoka, joka on täytetty muilla kuin Länsi-Afrikan alkuperäisillä aineksilla, mistä voit lukea puolueeni Jollofin reseptistä.

mikä riisi on parasta jollofille?

jollofin ensimmäinen ainesosa on varsinainen riisi. Koska keskitymme tässä ghanalaiseen jollof-riisiin, on syytä huomata, että riisivalikoima vaihtelee suuresti Länsi-Afrikan eri alueilla.

ghanalaiset suosivat osittain pitkäjyväistä riisiä, kuten thaimaalaista jasmiinia tai Basmati-riisiä.

nigerialaiset suosivat parkeitetyn riisin pulleaa ja eroteltua viljavaikutelmaa, kuten Uncle Benin tyylistä riisiä, easy cook-riisiä tai sitä, mitä nykyään kutsutaan kultaiseksi Sella Basmati-riisiksi. Tämä on riisiä, joka on kiehautettu kuoressa ennen jauhamista, jolloin jyvä on jäykempää, joka ei keitettäessä tartu yhteen.

ghanalaiset ylpeilevät olevansa puristeja pysymällä erossa tällaisesta jalostetusta riisistä, mutta parboilausprosessin edut helpottavat riisin sulamista.

Tomaattimuhennos-jollofin välttämätön

toinen tärkeä ainesosa jollofissa on tomaattimuhennospohja.

tämä tehdään yleensä paistamalla sipulia, lisäämällä tomaattipastaa tai sosetta kastikkeen rikastamiseksi, minkä jälkeen sekoitetaan tomaattia, valkosipulia, paprikaa ja inkivääriä. Kun kaikki ainekset ovat padassa, kastike pelkistetään paksuksi ja runsasöljyiseksi seokseksi.

meistä on ihanaa tarkkailla öljykalvoa muhennoksen tai kastikkeen päällä. Tämä viestii, että se on valmis ottamaan vastaan riisin ja lisäveden höyryttämistä varten.

onko jollof-riisissä lihaa?

Jollof voi tulla lihan kanssa tai ilman. Mutta kolmas osa nykypäivän ghanalaista jollof-riisireseptiä, ja tämä on erityisesti monille ghanalaisille, on liha, joka sekoitetaan riisiin.

vuohi, naudanliha tai lammas (pässinliha) ovat yleisiä lisäyksiä. (Rakastan jollof-riisiä vuohenlihan tai naudanlihan kanssa.)

Jollof-riisistä voidaan valmistaa myös kanaa tai kalaa.

muissa nykyaikaisissa muunnelmissa on nähty ihmisten sekoittavan riisiinsä suolalihaa tehdäkseen täysin herkullisen aterian modernilla teollistuneella twistillä.

mitä käytetään jollof-riisin maustamiseen?

tämän yhden pataruuan valmistukseen voidaan käyttää erilaisia mausteita. Olen huomannut, että lihan valinta ratkaisee käytettyjen mausteiden suunnan.

muistot äitini jollof-riisistä ovat täynnä mausteneilikan täyteläistä aromia, jota hän aina lisäisi vuohi-tai naudan jollof-riisiin.

maustamiseen voidaan lisätä mausteita, kuten liemikuutioita, kanamaustetta tai suolaa, ja sen jälkeen kuivattuja aromaattisia yrttejä, kuten laakerinlehtiä, timjamia tai sekayrttejä.

joistain kaupoista voi nykyään löytää Jopa” jollof mix ” – maustesekoituksia sijainnista riippuen.

Voinko lisätä kasviksia jollofiin?

viimeinen askel ghanalaisessa jollof-riisissä on joidenkin sekavihannesten, kuten porkkanoiden, vihreiden papujen ja herneiden sekoittaminen.

tämä askel on saattanut tulla ruoka-ja ravinto-tai pitopalvelutunneilta, sillä tuloksena on kauniin kirkas koriste, mutta se on hyvin yleinen askel Ghanassa.

muita kasviksia, joita voidaan käyttää, ovat kaali, munakoiso ja mukulat kuten maniokki tai peruna. Ne ovat kuitenkin yleisempiä Thieboudiennessa ja muilla Länsi-Afrikan Sahelin alueilla.

Jollofin muunnelmat Länsi-Afrikassa

kuten aiemmin mainittiin, Senegalissa thieboudienne-niminen ruokalaji on maan kansallisruoka ja sitä pidetään jollof-riisin alkuperänä.

naapurimaa Gambiassa benachin on thieboudiennen vastine.

lapsuudessani muistan tätini benachinin. Hän teki sen kuivatusta suolatusta kalasta, jossa oli käynyt maku. Se oli herkullista.

Nigerian suosituin jollof-riisi tunnetaan Lagosin osavaltiossa nimellä ”party jollof”. Party jollof on Googlen haetuimpia afrikkalaisia elintarvikkeita. Se kypsennetään usein suurina määrinä puunpalossa, ja sen kuvaillaan sisältävän savuisen maun, joka on peräisin pitopalvelun käyttämien valtavien kolmijalkaisten sammioiden pohjalla olevasta hiiltymisestä.

Jollof-riisin kaltaisia ruokia ympäri maailmaa

ilman lihaa kypsennettynä jollof on hyvin suolainen riisiruoka, verrattavissa portugalilaiseen arroz de tomateen.

mainitsin aiemmin jambalayan ruokana, joka muistuttaa jollof-riisiä. Se on ruokalaji, jossa on länsiafrikkalaisia ja ranskalaisia juuria.

lähellä jambalayaa Amerikan eteläosassa gullahin punainen riisi on lähes identtistä jollofin kanssa, johon on lisätty savustettua makkaraa.