• Articles
• admin

in this post:

• kuinka kypsentää pehmeitä ja kovia viiriäisten munia
• paistamalla viiriäisten munia
• nopein ja helpoin tapa halkaista ja kuoria viiriäisen muna
• koko lista mielenkiintoisia ideoita viiriäisten munista

munien säilyttämistä käsittelevään postaukseen (lehtiö vs. jääkaappi) seuraa tätä linkkiä.

Ankan munia käsittelevä postaus seuraa tätä linkkiä.

viiriäismunien kypsentäminen:

ota viiriäismunat ensin huoneenlämpöön ennen keittämistä. Sitten:

kypsentää pehmeitä keitettyjä viiriäismunia, joissa on vielä juoksevaa keltuaista:

(HUOM. ei lapsille, raskaana oleville naisille, vanhuksille tai huonovointisille)

1. täytä pieni kattila noin 3cm: n (reilun sentin) syvyyteen vedellä ja kiehauta.
2. laske munat varovasti kiehuvaan veteen ja peitä pannu.
3. hauduta minuutti.
4. ota lämpö pois ja anna seistä minuutin ajan.
5. valuta kylmässä vedessä, kunnes ne ovat tarpeeksi viileitä kuorimaan … ja tarjoilemaan.

viiriäisten munien hauduttamiseen:

Woodspeenin pääkokki Peter Eaton neuvoo kypsentämään munia kuoressaan 2 minuuttia 20 sekuntia (!) kevyesti kiehuvassa vedessä. Valuta, ja korvaa kuuma vesi kylmällä. Jäähdytä juoksevan veden alla ja kuori sitten varovasti.

kovaksi keitettyjen viiriäismunien keittämiseen:

1. keitä jälleen 3cm (hieman yli sentti) vettä.
2. laske munaasi, peitä pannu ja hauduta neljä minuuttia.
3. valuta kylmän veden alla.

paistettujen viiriäismunien kypsentäminen:

yksinkertaisesti riko (katso alla oleva ”krakkaus”) ja paista, kunnes valkoinen muuttuu läpinäkymättömäksi.
jos sinulla on Aga, voit tehdä tämän suoraan kuumemmalla keittolevyllä (öljyä sitä vähän ensin).

miten halkaista – rikkomatta:

paras tapa murtaa viiriäisen muna on pienellä, terävällä veitsellä. Napauta kuorta varovasti ja lävistä sen alla oleva kalvo. Jotta voit hävittää rikkoutuneet keltuaiset, sinun kannattaa ensin rikkoa espressokuppi. Henkilökohtaisesti (kuten näet kuvan alareunassa tämän viestin) en usko, että sillä on paljon väliä, jos keltuainen on rikki.

helpoin tapa kuoria viiriäisen muna:

1. taputtele munat kovalle pinnalle, jotta ne halkeavat ympäri kuorta.
2. alkaa nyppiä sitä pois.
3. yritä saada sormesi hieromaan pois hieman kuoren alla olevaa ohutta kalvoa, joka tavallaan pitää kuoren koossa. Jos sen voi kuoria pois, kuori tulee sen mukana. Jos olet onnekas, saat teelusikallisen kahvan kuoren ja kalvon alle, ja koko asia irtoaa yhdessä.
4. pidä kylmän hanan alla, jotta pääset eroon jäljelle jääneistä kiinni jääneistä kuorenpaloista.

ideoita siitä, mitä viiriäisten munille pitäisi tehdä

vaikka kuinka onnistuisi kuorimisessa, kuoren irrottaminen on viulu ja pirun riesa. Viiriäisten munia kannattaa käyttää vain tilanteessa, jossa koko pointti on niiden pienuus – esimerkiksi kanapeissa, koristeena tai eräänlaisena gastronomisena nokkeluutena (kuten uudessa perunasalaatissa, jossa pilaillaan sillä, että ne ovat samankokoisia kuin perunat). Tässä muutamia ideoita tavoista käyttää niitä:

• kasta ne sellerisuolaan. Tyttäreni tapasi äskettäin hautajaisissa viiriäisten munia, joita tarjoiltiin minihaarukoissa (tähkähaarukoissa voisi käyttää maissia) sellerisuolan, mustasipulin siementen ja seesaminsiementen kera-erittäin suositeltavaa.
• paista kuivana kaksi teelusikallista kuminansiemeniä ja murskaa ne survimessa ja morttelissa teelusikallisella hyvälaatuista merisuolaa-Norður on upea, tämä riittää noin tusinaan munaan. Kastakaa viiriäisten munat. Tyttäreni suosikki.
• tarjoa pieninä paahtoleipäpaloina voin ja patum peperiumin kanssa
• tarjoa puolikas viiriäisen muna savulohen tai kaviaarin kanapén päällä; tai tonnikala-tai rapupaté
• tarjoa paistettu viiriäisenmuna paprikaleivän päällä, rapea pekoni, hunajapaahdettu kinkku, paahtoleipä savustetun koljan tai makrillin päällä
• tarjoa minihampurilaisten päällä
• blinillä ruohosipulin, rakuunan ja crème fraîchen kanssa
• tarjoa pehmeäksi keitettynä minimunina Benedict
• käytetään salaattikoristeena
• lisätään kananmunien kokoiseen Jersey Royal-perunasalaattiin joko majoneesin, hienonnetun anjoviksen ja vihreiden papujen kanssa sekä ripotellaan makeaa savustettua paprikaa; tai kuten Ottolenghi ehdottaa minttuisen valkoviinivinaigretten ja pakasteherneiden
• kanssa, riko herapedille voitettuja sieniä (ja jopa vähän juustoraastetta) ja paista uunissa 10-15 minuuttia 180°C: ssa
• riko kypsentämättömänä koristeeksi risotto
• lähes kovaksi kiehautettuna kuusi viiriäismunaa. sekoita neljä ruokalusikallista tuorejuustoa, kaksi ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia ja parikymmentä hienonnettua mustaa oliivia (ei tyyppiä suolavedessä – Crespo kuivattu ovat hyviä). Jaa päälle kuusi paahdettua ranskanleipäviipaletta, jotka on kaavittu oliiviöljyllä. leikkaa munat kahtia, työnnä juustoseokseen vähän kuin kaninkorvat. Tomuta makealla, savustetulla espanjalaisella paprikalla.
• kääri pekoniin ja dippaa tuliseen kastikkeeseen, kuten Srirachaan, tai miedomman vaikutuksen saat korvaamalla Srirachan kevyellä Aleppon pippurin ripotuksella.
• pienissä kupeissa Serano-kinkkua parmesaanilastuilla: käytä minimuffinssitarjottinta. Vuoraa jokainen kuppi reilusti (kinkku kutistuu hieman) Seranon kinkulla ja paista kuumassa uunissa (200°C) viitisen minuuttia, kunnes kinkku on rapeaa. Anna jäähtyä ja riko viiriäisen muna jokaiseen kuppiin (KS.edellä ”cracking”). Lisää päälle hieman tuplakermaa (maustetaan pippurilla ja muskottipähkinällä), paista vielä neljä minuuttia ja koristele Parmesaanikermalla.
• tunne itsesi eksoottiseksi ja sinulla on esteetön pääsy japanilaisiin erikoisruokakauppoihin? Kokeile wasabi devilled viiriäisten munia. Kaiva keltuaiset ulos majoneesin, wasabin ja koristele joko ruohosipulilla – tai vielä eksoottisemman tuntuisella-wasabi tobikolla ja sitruunan kuorella. Siirry tästä saadaksesi selville, mikä wasabi tobiko on.

mistä viiriäisen munia saa, jos on alalla

jos on ruokapalveluyrittäjä, voi löytää viiriäisen munia Pyökkipuun munista.

feature image – beautiful pastel by Andrew Hemingway

tämän postauksen yläosassa oleva kaunis kuva mukista ja viiriäisen munasta on taiteilija Andrew Hemingwayn pastelli. Luultavasti yksi tärkeimmistä asetelmia taiteilijat työskentelevät pastelli tänään, Hemingway tuottaa kuvia huomattavaa tarkkuutta ja syvyyttä. Jokainen maalaus on huolellisesti tehty, hänen tuotantonsa on pieni ja Hemingwayn teokset harvinaisia. Voit nähdä lisää hänen työstään mennä Brian Sinfield gallery verkkosivuilla.

tämä virka on omistettu Edward Goodallille.

muut kanapé-reseptit:

• Umami-sekalaiset ja kokonaiset pähkinät
• juustot ja mustat tryffelipillit ja fondue
• Tryffelimascarpone-perunankuoret
• syyrialaiset ja Shakespearelaiset pinaattisäkit

tilaa kuukausittainen uutiskirjeeni oppiakseni ruoasta, juomasta ja intohimoisista ihmisistä, jotka sitä luovat…