How to Cook Spot Prawns
09 May How to Cook Spot Prawns
Spot prawn season is finally upon us again. Opi kaikki mitä sinun tarvitsee tietää ostamisesta, valmistamisesta ja ruoanlaitosta spot katkarapuja.
joka vuosi touko-kesäkuussa Brittiläiset kolumbialaiset juoksevat lempikalamyyjänsä luo täpläkatkarapukauden avajaisiin. Yhtäkkiä spottikatkarapuja näkee kaupungin jokaisella ruokalistalla, joita keitetään 100 eri tavalla. Länsirannikolla on ihanaa ja herkullista asua.
täplärapujen maku on täyteläinen, voinen, ja sitä on kuvailtu dungeness-rapujen ja hummerin risteytykseksi. Ne eivät ainoastaan maistu taivaallisilta, vaan ne ovat myös kestäviä. Täpläkatkarapuja kannattavat sekä SeaChoice että Oceanwise.
kokosimme sesongin hengessä kaiken tarvittavan tiedon täpläkatkaravuista—mistä etsiä ostaessaan, miten pakastaa ne, kaikkeen siltä väliltä. Pian olet ruoanlaitto paikalla katkarapuja kuin ammattilainen ja jos olet fiksu, pakastamalla ne nauttia koko kesän.
Ostopaikkakatkaravut
mieluiten kannattaa ostaa vielä elossa olevia katkarapuja (eli päittäin). Jos ajatus niiden mestaamisesta myöhemmin on liian kammottava sinulle, etsi hännät, jotka ovat kiinteitä ja pakkautuneet jäihin. Kuten kaikki hyvät merenelävät, tuoksu ei saa olla liian kalamainen.
elävien katkarapujen tulisi olla vilkkaita ja läpikuultavia, ja niiden tulisi olla lujapäisiä. Jos päät ovat pehmeitä, liha on myös pehmeää ja pehmeää. Päissä ei saa myöskään olla mustia täpliä. Värjäytyminen tarkoittaa, että liha on jo alkanut pilaantua.
Spottikatkarapujen valmistaminen
parhaan laadun ja maun vuoksi spottikatkarapujen valmistus kannattaa tehdä heti. Jos joudut odottamaan kypsennysaikaa yli tunnin, valmistele ne kylmäsäilytystä varten.
riippumatta siitä, keitetäänkö ne heti vai säilytetäänkö ne myöhempää käyttöä varten, poista päät mahdollisimman pian ja huuhtele pyrstöt huolellisesti. Täpläkatkaravut vapauttavat entsyymiä, joka turmelee lihan nopeasti, jos se jätetään eloon liian pitkäksi aikaa vedestä. Älä laita niitä vesijohtoveteen. Vesiemme kloori tappaa ne välittömästi ja tuhoaa lihan nopeasti.
poistamalla päät
poista pussistaan varovasti täpläkatkarapu. Nenänpäät ovat terävät ja pokkamaiset, joten käsittele varoen. Jos ne ovat edelleen vilkkaita, sinun kannattaa olettaa hyvä ote, koska ne voisivat hypätä käsistäsi.
Tartu vartaloon hallitsevalla kädelläsi ja purista päätä toisen kätesi peukalon ja etusormen väliin. Nopeasti ja voimakkaasti kierrä ruumis pois päästä, kunnes se on poistettu. Huuhtele häntä huolellisesti.
Don älä heitä päitä pois, jos voit auttaa sitä! Päät ja kuoret voivat mennä kohti oman mereneläviä varastossa myöhemmin.
Kylmäkatkaravut
kun olet poistanut päät ja pessyt pyrstöt perusteellisesti, laita täpläkatkaravut jäiden ympäröimään astiaan ja laita jääkaappiin. Vaihda jäät päivittäin jopa kolmen päivän kylmäkäsittelyn ajaksi.
Pilkkukatkaravut
jos katkaravut pitää pitää raakana yli kolme päivää, ne kannattaa pakastaa. Poista päät ja pese häntä huolellisesti. Laita ne pakastimen kassakaappiin ja varmista, että katkaravut on peitetty suolaliuoksella (1 tl suolaa 1 1/2 kupillista vettä). Muista, että vesi laajenee jäätyessään.
pakastettujen Täpläkatkarapujen sulattaminen
kun olet ottanut pakastekatkarapusi pois pakastimesta, voit antaa niiden sulaa jääkaapissa yön yli. Jos tarvitset niitä aikaisemmin, anna niiden sulaa viileässä vesihauteessa.
kuoritut Täpläkatkaravut
joissakin resepteissä pyydetään kuorimaan täpläkatkaravut ennen keittämistä. Poista ensin jalat. Jos haluat irrottaa lihan kuoresta, käännä katkaravut selälleen ja kuori varovasti kuori takaisin. Työskentele hitaasti, jotta liha ei repeile kuoren mukana.
Paistopistekatkaravuissa
Täpläkatkaravuissa on niin kaunis maku, ettei kokkaustaidoilla tarvitse herkutella liikaa. Tärkein salaisuus on olla ylikypsentämättä niitä. Haluat vain kokki kummallakin puolella noin 1-2 minuuttia, mutta se voi vaihdella hieman riippuen menetelmästä. Ota ne nopeasti pois lämmöstä, kun ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja läpinäkymättömiksi. Hieman alle paistopaikan katkarapuja suositaan, sillä ne jatkavat kypsymistä, kun ne on poistettu lämmöstä.
katkarapujen valmistusmenetelmämme mahdollistaa joustavan ja luovan tarjoilun. Tärkeintä ei ole peittää niiden upea maku, ja teemme sen käyttämällä muutamia yksinkertaisia, mutta laadukkaita ainesosia: vähän oliiviöljyä, vähän valkosipulia ja tietysti kaupunkiviljelijän raaka-aineita. Tutustu reseptejä herkullisia ateria ideoita featuring B. C. paikalla katkarapuja ja microgreens alkaen Urban Cultivator.
innoissaan täpläkatkarapukaudesta? Kerro meille kommenteissa alla!
Bon appétit!
Katso tai infograafi siitä, miten rapujen valmistus ja paistaminen onnistuu täältä!