• Articles
• admin

jos et ole koskaan kokeillut fiddleheads, olet puuttuu ulos! Viirupäät ovat Hento villi kevätvihannes, jota saa vain muutaman viikon ajan vuodessa. Niitä on pidetty herkkuna vuosisatojen ajan ympäri Pohjois-Amerikkaa, Eurooppaa ja jopa Aasiaa, ja kokit ovat arvostaneet niitä niiden kevään symboliikasta, paikallisten, luonnonvaraisten ruokien syömisestä ja tietenkin niiden mausta. Niiden lyhyt kausi, ja saatavuus voi tehdä fiddleheads melko kallista, minkä vuoksi oppiminen forage on niin hauskaa! Selvitä, mitä sinun tarvitsee tietää puhdistaa nämä pienet luuserit, ja miten kokki fiddleheads turvallisesti.

Viirupäät ovat Strutsisaniaisen hyvin nuoria versoja (tosin toisinaan korjataan myös muita lajikkeita), ja ne ovat todellinen merkki siitä, että keväällä se vihdoin ilmaantuu luontoon. Yksi vuoden ensimmäisistä rehukelpoisista ruoka-aineista, (yhdessä kuusenkärkien ja voikukkien kanssa), on hyvä kaliumin, C-vitamiinin ja erilaisten kivennäisaineiden lähde.

Jotkut tämän julkaisun linkeistä johtavat affiliate-sivustoille, joiden kautta maa, Ruoka ja tuli voivat ansaita pienen provision, jos teet ostoksen. Lisätietoja tarkistaa Affiliate Vastuuvapauslauseke. Kaikki neuvot ja mielipiteet perustuvat oman puutarhan havaintoihin ja kokemuksiin.

Ovatko Viirupäät Turvallisia Syödä?

lyhyt vastaus on kyllä, (jos ne on keitetty oikein)!

ensimmäinen asia, joka monelle tulee mieleen, kun he kuulevat ”viulupäitä”, on se, että ne ovat mahdollisesti myrkyllisiä syötäväksi. Tämä voi olla masentavaa monille, varsinkin jos sinulla ei ole aavistustakaan siitä, miten kokata fiddleheads, tai mitä palvella niitä!

vaikka Health Canadan mukaan viirupäät saattavat aiheuttaa ruoan ulostamista, sairauksien todellista syytä ei ole vahvistettu. Onko ruokamyrkytys tapaukset johtuvat toksiini, bakteerit, tai muu lähde ei tiedetä (vaikka jotkut muut saniaiset tiedetään sisältävän karsinogeeneja), ja se on parasta ryhtyä lisätoimenpiteisiin varmista, että fiddlehads ovat asianmukaisesti varastoitu, puhdistettu, ja keitetyt.

Jatka lukemista selvittääksesi, miten voit välttää sairastumisen viulunsyönnistä.

Viirupäät kannattaa säilyttää ja puhdistaa kunnolla

viirupäät kannattaa syödä mahdollisimman pian sadonkorjuun jälkeen. Tiiviisti haarovat saniaispäät kasvavat kosteilla, metsäisillä alueilla ja ovat sellaisenaan luonnollinen kasvualusta bakteereille.

jos haet itse viulupäitä, mene kokeneen oppaan kanssa, jos et ole ennen tehnyt tätä! – Keittiömestari Markus Mueller

kuten edellä mainittiin, viirupäät ovat rehukykyisiä, (mutta tee se vasta sitten, kun tiedät mitä olet tekemässä!). Kovan työn voi välttää hankkimalla niitä viljelijämarketeista ja lähikaupoista huhti-toukokuun puolivälistä.

• viirupäiden puhdistamiseksi Poista mikä tahansa ruskea paperinen kuori, joka voidaan kietoa tiiviisti kiertyneen pään ympärille. Huuhtele viirupäät makeassa vedessä useita kertoja, jotta voit pestä pois lian, hyönteiset ja jäljelle jääneet kuoren osat. Viirupäät ovat elinvoimaisia, tummanvihreitä, kiinteitä, eikä niissä ole mustia laikkuja.

taputtele näpyt puhtaalla liinalla, jotta bakteerit eivät pääse kasvamaan.

• säilytä nyhtökauraa hengittävässä astiassa jääkaapissa enintään kolme-neljä päivää sadonkorjuun jälkeen. Haluat välttää kosteuden kertymistä, ja ilmavirtaus auttaa pitämään ne kuivina ja viileinä.
• viirupäitä voi säilöä, mutta niitä ei kannata säilyttää pitkiä aikoja, sillä turvallista säilöntälämpötilaa ja-aikoja ei ole vielä määritetty. Kun peittaus on fiddleheads, se on parasta tehdä korkeassa lämpötilassa ja kuluttaa ne muutaman viikon kuluessa. Säilytä aina jääkaapissa säilöttyjä fiddleheads vähentää mahdollisuutta ruokamyrkytyksen.
• Fiddleheadit voidaan jäädyttää myös pitkäaikaiseen varastointiin.

How To Cook Fiddleheads Safely

Health Canada suosittelee, että vasta korjatut ja puhdistetut fiddleheadit keitetään kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan tai höyrytetään niitä 8-10 minuutin ajan, jotta monet kitkerät tanniinit huuhtoutuvat pois ja bakteerit tuhoutuvat.

keittiömestarina 15 minuuttia tuntuu kuitenkin aika pitkältä, ja voin melkein taata, että valmis tuote on hyvin pehmeä, pehmeä eikä niin maukas. Uskon, että fiddleheads täytyy olla enemmän kuin vain nopeasti ruskistettu vaikka, ja avain on löytää onnellinen keskipitkän.

ehdotan, että haudutamme oikein puhdistettuja fiddleheadeja 5-8 minuuttia, ennen kuin käytämme niitä reseptissä ja kypsennämme niitä hieman lisää. Hauduttamisen jälkeen fiddleheadit ovat herkullisia kuullotettuja hieman hienonnetulla sipulilla, valkosipulilla ja voilla. Nautin myös pannuun heitetyistä makkaroista, tomaatista ja yrteistä.

ne ovat erinomainen lisuke grillatulle sianlihalle, kanalle ja jopa kalalle ja äyriäisille! Tykkään ajatella näpertelijöitä, jotka muistuttavat paljon parsaa, ja käyttää niitä monella samalla tavalla kuin käyttäisin parsaa.