• Articles
• admin

hedelmien lisääminen olueen on loistava tapa lisätä toinen ulottuvuus, joka ei vain ole mahdollista maltaalla, humalalla ja hiivalla. Se voi kuitenkin johtaa kaikenlaisiin kysymyksiin.

saastuttaako se oluen? Paljonko sinun pitää lisätä? Mihin kohtaan prosessia sen pitäisi mennä? ja kaikenlaisia muita kysymyksiä.

onneksi, vaikka hieman suunnitelmallisesti ja harkiten, ei se ole ollenkaan vaikeaa. Hedelmien lisääminen olueen voi todella lisätä mielenkiintoa ja monimutkaisuutta, ja menetelmiä on melko vähän.

tässä artikkelissa käydään läpi joitakin vaihtoehtoja, joiden mukaan olueen voi lisätä hedelmiä ilman, että tarvitsee pelätä, että se tekee oluesta huonomman. Kaikki, mitä teemme, pyrkii tuomaan parempia makuja ei mitenkään pilata olutta.

valitsemalla hedelmiä lisättäväksi olueen

ensin on mietittävä, mikä hedelmä toimii parhaiten panemasi oluen kanssa. Tämä voi tarkoittaa, että:

jos sinulla on jo perusolutta, on aika istua alas ja miettiä, mitkä hedelmät parantavat oluita.

rakennat reseptin ympärille tai valitset oluttyylin, joka toimii hyvin haluamiesi hedelmien kanssa.

yksi helpoimmista tavoista ratkaista molemmat ongelmat on katsoa, mitä jo tehdään. Ota kaupan panimoiden olut. Ota huomioon, mikä toimii heille ja kopioi se omiin resepteihisi.

• belgialaiset panimot ovat tunnettuja siitä, että ne lisäävät hedelmiä esimerkiksi hapanoluihinsa. Kirsikat ovat pitkään suosittu lisä krieksille. Mieti, miten makeus tasapainoilee kirpeyden kanssa.
• appelsiininkuori on synonyymi vehnäoluelle ja nokkeluudelle. Käänteitä tämä voi olla mitä tahansa sitrushedelmiä; tangeriinit, greippi ja niin edelleen.
• IPA: ssa voi jo olla sitrus-ja greippiaromeja. Kun Sculpin IPAAN lisätään jotain greippiä, jonka Ballast Point teki, se parantaa makua ja tekee oluesta todellisen aromipommin.
• punaisia marjoja ja luumuja käytetään usein darks-oluissa. Luumuportteri on klassinen yhdistelmä, joka toimii loistavasti yhdessä.

Katso lista suosituista kaupallisista hedelmäoluista. Olen lisännyt yhden alla ratebeer ja se antaa sinulle käsityksen siitä, mikä on mahdollista ja mitkä maut tulevat toimimaan.

sija	olut	% ABV	luokitus
1	New Glarus Wisconsin Belgian Punainen	4.00%	4.13
2	Selins Grove Phoenix Kriek	8.00%	4.09
3	Uusi Glarus Serendipity	5.10%	4.07
4	Uusi Glarus-Vadelmatorttu	4.00%	4.05
5	Kuhnhenn Blueberry Eisbock	15.50%	3.98
6	Uusi Glarus Mansikka Raparperi	4.00%	3.96
7	Founders Backstage Series # 1: Punastuva munkki	9.20%	3.89
8	Uusi Glarus-Peukalonjälkisarja Cran-bic Ale	6.00%	3.86
9	De Vlier Vesalius	8.00%	3.86
10	Selins Grove Saison de Peche	–	3.81
11	Uusi Glarus Peukalonjälki sarja Cherry Stout	6.50%	3.81
12	väsyneet kädet MagoTago	7.00%	3.8
13	Funky Buddha Bonita Applebum	6.40%	3.78
14	De Leite Cuvée Sœur ’ ise	8.50%	3.76
15	Uusi Glarus-Peukalonjälkisarja Apple Ale	3.80%	3.75
16	väsyneet kädet MagoTago mosaiikki	7.00%	3.74
17	Hanhisaari Sofie Paradisi	6.70%	3.73
18	Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cherry)	–	3.73
19	Mikkeller Blondeaux	8.80%	3.73
20	Cigar City Oikealla Puolella Ylös Ananas Kakku Lager	5.00%	3.72
21	Ommegang Rosetta Uusi	5.60%	3.71
22	Unibroue Quelque Valitsi	8.00%	3.71
23	Kuhnhenn Extrale Ale-Cassis	17.00%	3.71
24	Funky Buddha Rum Barrel-vuotiaiden Piña Colada Uusi	11.00%	3.71
25	Selins Grove Framboise	6.50%	3.7
26	Garage Project Sauvin Nouveau	7.60%	3.7
27	Dunham Saison Framboise Zinfandel	6.50%	3.69
28	Rocky Mountain Da Yoopers	–	3.69
29	Cigar City Pilot Series Pineapple Kolsch	5.00%	3.69
30	Auval Framboëse (2015)	5.00%	3.69
31	Dunham Saison Framboise	6.50%	3.69
32	Avery Liliko ’ I Kepolo	5.40%	3.68
33	Trois Dames Forêt Noire	6.80%	3.68
34	Evil Twin Soft Xmas aka Pretty Please with a Cherry On Top	10.90%	3.68
35	Cisco Island Reserve Pedaler Blueblerry Bleer	6.30%	3.68
36	Mikkeller Vadelma Quadrupel	13.00%	3.65
37	5 Kaniini / Nøgne Ø Naked Rabbit	6.60%	3.65
38	Kuhnhenn sitkeä Cassis	16.50%	3.65
39	Mikkeller Vadelma Triplebock	13.00%	3.65
40	Victory Kirsch Gose	4.70%	3.64
41	Kirkstall Framboise	3.60%	3.63
42	Cigar City Guava Grove Maalaistalo Ale	8.00%	3.63
43	Odell Oak Haven Whiskey Peach	8.60%	3.63
44	Dunham Saison Cassis	6.00%	3.62
45	Fitgers Cherry Batch Anniversary	5.60%	3.62
46	Fort George South	–	3.62
47	Omnipollo Magic #411-Villimansikka / raparperi/Vaniljasmoothie IPA	6.00%	3.61
48	Øl: lle Olen nähnyt isomman kuin sinun	14.00%	3.61
49	Omnipollo Magic #4,21-Tupla Vadelma/Vaniljasmoothie IPA	6.00%	3.61
50	Funky Buddha Moro Blood Orange IPA	7.70%	3.61

hedelmien löytäminen käytettäväksi Kotioluessa

kun lisäät hedelmiä olueen, ei tarvitse olla kokonaisia hedelmiä, jotka valmistat itse. Voit saada hedelmiä kaupoista, on niin monia vaihtoehtoja, vaikka jotkut ovat helpompia kuin toiset.

ennen kaikkea kuitenkin halutaan saada parhaimman makuisia hedelmiä. Jos aiot laittaa jotain olueesi, miksi uhrata maku. Jos hedelmä ei ole kypsä tai jostain syystä, et söisi sitä itse älä lisää sitä olueen.

tuoreet hedelmät

jos käytät tuoreita hedelmiä, sinua todennäköisesti rajoitetaan jossain määrin kausiluonteisuudella. Tuoreet hedelmät ovat tietenkin hyviä, koska näet, mitä olet ostamassa. Voit arvioida, kuinka kypsä se on, kuinka hyvässä kunnossa ja lähde se paikallisesti. Joissakin tapauksissa voit jopa kasvattaa sitä tai kerätä hedelmiä itse.

jos käytät tuoreita hedelmiä, joudut yleensä käsittelemään ne itse. Tämä tarkoittaa sen leikkaamista, muussaamista tai soseuttamista puhtaalla ja hygieenisellä tavalla.

Frozen Fruit

tykkään todella käyttää pakastettuja hedelmiä oluissani. Useimmiten pakastehedelmä on repivää, koska sitä ei tarvitse lähettää kauppaan ja istua esillä kuin tuoreita hedelmiä. Se voidaan jäädyttää aivan kypsimpään kohtaan. Tämä tarkoittaa enemmän makua ja sokeria, mikä sopii meille panimoille.

hedelmien Pakastaminen hajottaa myös solukalvoja, jolloin maku ja mehut pääsevät helposti olueen. Pakastan yleensä tuoreita hedelmiä tästä syystä.

pakastettujen hedelmien toinen etu on se, että ne ovat yleensä halvempia kuin tuoreet hedelmät.

Hedelmätiivisteet, soseet ja mehut

kaikki jalostus on tehty. Soseiden ja mehujen käyttö on ehkä kätevintä, kun niitä lisää kotikonsteihin. Ainoa asia olla varma, vaikka ei ole säilöntäaineita tai muita lisäaineita, jotka voivat häiritä olutta. Joissakin tapauksissa nämä säilöntäaineet ovat haitallisia käymiselle vaikuttamalla hiivaan.

hedelmäuutteet ja-esanssit

uutteet ja esanssit voivat olla suuria. Varovaisuuden nimissä. Sinun ei todellakaan tarvitse lisätä paljon saada maku oluen ja lisäämällä liikaa voi tehdä keinotekoisen makuinen hedelmäolut.

kuinka paljon hedelmiä lisätä olueen

on vaikea antaa määrää hedelmiä lisättäväksi olueen, koska se tulee olemaan tapauskohtaisesti erilainen.

jos käytät herkästi maustettuja hedelmiä, haluat lisätä niitä enemmän saadaksesi tuon aromin olueesi, vahvemman makuisiin hedelmiin tarvitset vähemmän.

useimpien hedelmien lähtötilanne olisi suunnilleen 60-100 grammaa olutlitrassa.

yleensä, joskin jokaista oluterää kohden tarvitaan enemmän hedelmiä, jos perusolutmaku on voimakkaamman makuinen.

esimerkkinä, jos teet Blackberry Stoutia tarvitset paljon enemmän karhunvatukoita kuin jos olisit tekemässä blackberry pale alea. Stoutin paahdetut jyvät tulevat päihittämään herkän hedelmäaromin, joten lisää tarvitaan.

käytä alla olevaa taulukkoa ohjenuorana. Nämä ovat lähtönumeroita ja vaativat jonkin verran kokeiluja, jotta saa oikein omia reseptejä.

Hedelmät	Kuinka Paljon Lisättävää?
aprikoosi	30-200g / litra tai 0,25-2lb / gallona
Blackberry	Käytä enintään noin 120 g / litra tai 1lb / gallona
mustikka	50-240g / litra tai 0,5-2lb / gallona
kirsikka	30-240g / litra tai 0,25-2lb / gallona
chiliä	maun mukaan! Virhe varovaisuuden puolella
Mango	50-180g / litra tai 0,5-1,5 lb / gallona
Passionhedelmät	30 – 120g / l tai 0,25-1lb / gallona
Peach	50-240g / l tai 0,5-2lb / gallona
luumut	50-240g / l tai 0,5-2lb / gallona
Vadelma	Käytä enintään noin 120 g / litra tai 1lb / gallona
mansikka	50 – 240g / litra tai 0.5-2lb / gallona

milloin lisätä hedelmiä kotiin hautua?

on pari vaihtoehtoa, milloin hedelmät kannattaa lisätä. Tärkeintä on, että hedelmä ei sisällä bakteereja tai villihiivaa ja että saamme siitä parhaan maun parhaalla tavalla.

hedelmistä saatava maku on pääasiassa aromaattinen, joten maut voivat haihtua helposti käymisen ja lämmön vaikutuksesta. Joten Katsotaanpa joitakin tapoja saada hedelmiä olutta.

keittämisen aikana

ehkä helpoin, joskaan usein ei paras vaihtoehto hedelmien saamiseksi olueen on lisätä se keittämisen lopussa.

tämän tärkein hyöty on se, että hedelmät puhdistuvat täysin kiehumislämpötilassa. Tärkeimmät haitat ovat, että kun hedelmä keitetään, se vapauttaa pektiiniä. Tämä antaa sinulle utuinen olut ja voit joskus kohdata haudutettu hedelmä eräänlainen maku. Tämän torjumiseksi on joskus tarpeen lisätä pektiinientsyymiä.

toinen suurin haitta on se, että kiehuminen ajaa pois ne aromaattiset maut, joita yritämme ottaa käyttöön. Varsinkin, jos käytät herkästi maustettuja hedelmiä ylipäätään. Kiehuminen kannattaa varata voimakkaamman makuisille mehevämmille hedelmille, jos niitä käyttää ollenkaan.

käymisen aikana

hedelmien lisääminen käymisen aikana on erinomainen tapa välttää kiehumista ympäröivät ongelmat.

hedelmien lisääminen heti primaarisen käymisen loputtua merkitsee sitä, että maku säilyy parhaiten. Primaarien aikana syntyvä hiilidioksidi todennäköisesti ajaa pois joitakin aromeja, joita haluat oluessa, mutta käymisen hiipuessa on aika lisätä hedelmiä.

hedelmien lisääminen on tässä vaiheessa hyödyllisin makuasia, mutta haluamme silti varmistaa, että pilaantuvien organismien käyttöön ei liity ongelmia.

käyttämällä hedelmämehuja tai soseita

jos käytät mehuja tai kaupasta ostettuja soseita, ne ovat käyttövalmiita ilman käsittelyä. Hedelmä on pastöroitu jo ennen pakkaamista, kun se on tuotettu.

nämä hedelmälisäkkeet voivat mennä suoraan fermentoriin ja varmistaa, ettei näissä tuotteissa käytetä säilöntäaineita.

Kun käytät tuoreita hedelmiä

jos käytät tuoreita hedelmiä, jotkut panimot lisäävät niitä ilman varotoimenpiteitä, ja useimmissa tapauksissa tämä käy hyvin. Alkukäymisestä lähtien on alkoholia, joka vaikeuttaa minkä tahansa bakteerin säilymistä oluessa.

tästä huolimatta tykkään toisinaan pastöroida käyttämiäni hedelmiä. Jos laitat nahat hedelmän jotain luumuja tai viinirypäleitä, iho on peitetty villihiivalla, joka yrittää vakiinnuttaa itsensä oluen.

jos oluen alkoholipitoisuus on pienempi, tämä pastörointi on hyvä idea ja vältetään mahdollinen pilaantuminen.

Kuinka Kauan Hedelmän Pitää Olla Kosketuksissa Oluen Kanssa?

jos lisäät hedelmän fermentoriin, haluat ajatella sitä kuin olutta.

hedelmä on jätettävä fermentoriin riittävän pitkäksi aikaa, jotta maku ja aromi ehtivät imeytyä. Oluen sisältämä alkoholi toimii liuottimena, joka poistaa hedelmästä värin ja maun, hiiva käy sokereita.

jätän yleensä hedelmiä fermentoriin vähintään 7 – 10 päiväksi, jotta hiiva ehtii pilkkoa sokerit ja aromit ehtivät imeytyä kunnolla.

on myös syytä mainita, että jotkin hedelmät kelluvat, joten niiden upottamisen varmistaminen joko punnitsemalla niitä sisältävä pussi tai sekoittamalla päivittäin voi olla tarpeen.

Onko Hedelmä Tarpeen Pastöroida Ennen Sen Lisäämistä Kotiolueen?

useimmissa tapauksissa ei.

käyneen oluen pH on sen verran hapan, että se estää useimpia bakteereja. Tämä yhdessä alkoholipitoisuuden kanssa riittää yleensä pitämään luonnonvaraiset hiivat ja bakteerit poissa.

tästä huolimatta, jos oluen ABV on alle 5%, olisin varovainen ja ehkä harkitsisin hedelmän pastöroimista ennen oluen lisäämistä.

hedelmän pastörointi

ota tuore hedelmä ja valmista se valmiiksi lisättäväksi fermentoriin. Mä yleensä mä murskaan hedelmät ja murennan niitä vähän. Sen ei tarvitse olla täysin soseutettu, vaan se pitää vain hajottaa sen verran, että oluen kanssa saa hieman ylimääräistä kosketuspintaa. Jotkut hedelmät ovat hienoja vain pilkkomalla tai viipaloimalla ne pienemmiksi paloiksi.

• laita hedelmät pannulle ja lisää pieni määrä vettä ja kuumenna seos hyvin varovasti.
• koko ajan sekoittaen, jottei kuumenisi liikaa, nosta lämpötila välille 66°C – 70°C (150°F – 160°F)
• kun olet saavuttanut tämän lämpötilan, laske lämpöä ja pidä lämpötila – alue 5-10 minuuttia. Yritä olla menemättä liian kuumaksi tai aromaattiset aineet muuttuvat ja pektiini realisoituu hedelmästä.
• anna jäähtyä. Hedelmä on nyt valmis käytettäväksi.

hedelmien ja oluen erottaminen

kun lisäät hedelmiä fermentoriin tai keittämisen lopussa, se on poistettava ennen pullotusta.

ehkä yksinkertaisin tapa on lisätä hedelmät puhtaaseen ja puhdistettuun musliini / siivilöintipussiin. Koko asia voidaan sitten yksinkertaisesti ottaa pois.

siiviläpussia ei kuitenkaan tarvitse käyttää. Kun olut yksinkertaisesti raastetaan hedelmästä syphonilla ja sokeriruo ’ on raastaminen puhtaaseen fermentoriin, suurin osa kiintoaineista poistuu. Pienen suodattimen sijoittaminen syphonin päähän auttaa myös prosessia.

jos lisäät hedelmiä vapaasti, niin kylmä kaatamalla olut auttaa kannustamaan hiukkasia painumaan fermentorin pohjalle ennen kuin kuppaat oluen päältä.

muutaman päivän pitempi odottelu käymisen aikana auttaa myös oluen puhdistamisessa, sillä siellä on enemmän roskia ja hedelmähiukkasia on uponnut fermentorin pohjalle.

käsittely ja juominen

hedelmien käyttäminen kotipanimossa muuttaa sekä maun että yleensä värin täysin oluttyypistä riippuen. Mansikat tekevät vaaleasta oluesta upean punaisen sävyn.

hedelmään lisätään myös pieni määrä proteiinia ja tanniineja, jotka voivat vaikuttaa selkeyteen. Oluen ehdollistaminen pulloissa tai tynnyreissä kylmänä lyhyen aikaa auttaa saostamaan joitakin usvan muodostavia tuotteita. Irlanninsammalen tai protaflocin käyttö kiehautuksessa vähentää myös jonkin verran hyytymistä.

hedelmien lisäämisen etuja kotibrew ’ hun ovat maun ja aromin parantaminen. Oluella ei ole väliä, miltä se näyttää, kunhan saa haluamansa maun.

toivottavasti pienellä kokeilulla ja nuottien ottamisella voit saavuttaa oman täydellisen hedelmäoluesi.