• Articles
• admin

hapanjuurileivän leipominen kotona voi olla hankalaa. Varsinkin, kun saa sen paksun kuoren. Kokemukseni mukaan paras tapa leipoa hapanjuurileipää kotona on hollantilaisessa uunissa.

jokainen, joka leipoo leipää hollantilaisessa uunissa, jopa keskuudessamme olevat aloittelevat leipurit, todistaisi varmasti leivän suhteellisen helppoudesta tällä menetelmällä. Se on optimaalinen tapa saavuttaa ammattimaisia tuloksia: Leivät paistuvat tasaisesti mukavan paksulla rapealla kuorella, täysin kehittynyt leipä tasaisella leivolla, tähän loppujen lopuksi pyrimme.

hollantilaisessa uunissa paistamisessa on monia etuja. Suurin etu on koko kysymys höyry, joka voi olla hieman hankala saada määrä höyryä todella tarvitaan kotona uunissa. Leivän paistaminen suljetussa padassa on paljon parempi tapa tehdä se kuin paistaminen leivinkivellä uunissa.

tähän postaukseen olen koonnut tärkeimmät vinkit valurautapannulla tai Duch-uunissa paistamiseen. Vakuutan teille, että jos sovellat niitä tarkasti, tulos ilahduttaa sinua ja kaikkia perheenjäseniä mahdollisimman paljon. (Katso artikkelini parhaista hollantilaisista uuneista täältä. Tarkastelen hollantilaisia uuneja tarkemmin eri budjeteille.)
Let ’ s begin!

vähemmän sitoutumista omalta osaltasi ja parempi tulos

leivän paistaminen hollantilaisessa uunissa, toisin kuin muut menetelmät, on melko yksinkertaista, kuten luette. Tämä käytäntö ylläpitää leivontaprosessin tasaisuutta, joka mahdollistaa sen olosuhteiden monistamisen leivosta toiseen. Joten sinulla on johdonmukaisia tuloksia joka kerta.

ilman paistettaessa leivinkivi on lämmitettävä suhteellisen kauan ennen paistamista, minkä jälkeen uunissa on tuotettava höyryä. Tämä tapahtuu laittamalla uunin pohjalle kulhollinen vettä, joka saattaa katkaista leivän tarvitseman alkulämmönhalun paiston alussa.

toinen tapa saada kosteutta uuniin on suihkuttaa vettä spritzerillä useita kertoja koko paistamisen ajan, jolloin uuni jäähtyy joka kerta, kun avaat oven ja roiskutat sitä, mutta useimmiten se vaatii enemmän valvontaa koko paistamisen ajan, ja pieni tarkkaavaisuuden puute johtaa useimmiten leipään, joka ei rakenna hyvää kuorta eikä nouse täyteen potentiaaliinsa.

saatat myös huomata, että leipäsi tummuu ulkopuolelta, mutta ei ole täysin paistettu sisältä. Tulokset voivat johtaa tahmeaan leipään tai alileipään ja joissakin tapauksissa hyvin tiheään leipään.

se tuo minut takaisin siihen johtopäätökseen, jonka mainitsin postaukseni alussa. Hollantilaisessa uunissa leivottu leipä helpottaa leivontaprosessiasi paljon ja on lopputuotteessasi paljon tarkempi.

lisää leivän tilavuutta-vain hollantilaisessa uunissa

paistamalla leipäsi hollantilaisessa uunissa saa leivän nousemaan noin 1,5 enemmän kuin uunissa säännöllisesti paistettu leipä.

syynä on se, että hollantilainen uuni tiivistää höyryn niin, että sen voidaan sanoa toimivan ja jäljittelevän ammattileipurin uunin olosuhteita (joskus jopa paremmin). Näitä olosuhteita on hyvin vaikea saada paistamalla tavallisessa kotiuunissa. On tietenkin mahdollista luoda höyryä tavallisessa kotiuunissa, kuten tiedämme laittamalla pannu vedellä, mutta höyry leviää paljon suurempaan tilaan eikä saavuta toivottua tehoa. Ammattileipomoissa on vedenkeitin kytkettynä uuniin, joka puhaltaa höyryä valtavassa paineessa.

hollantilaisessa uunissa höyry tekee kuoresta hyvin kimmoisan, ja tämän kimmoisuuden ansiosta taikina kasvaa ja paisuu maksimiinsa. mahdollinen. Höyry auttaa myös paksumman kuoren rakentamisessa ”kypsentämällä” ulkoihoa pitäen sen kimmoisana.

ennen kaikkea-turvallisuussäännöt

hollantilaisessa uunissa paistaminen voi aiheuttaa yhden suuren riskin-palovammat.

jokainen, joka on joskus leiponut tällä menetelmällä, varsinkin jos hän tekee sitä säännöllisesti, on todennäköisesti polttanut itsensä kerran.

hajamielisyydessä ja prosessien nopeuttamisessa unohdamme joskus leivontakäsineet, kun kurkotamme kantta tai kosketamme vahingossa kuumia kahvoja tai kattilaa, mikä aiheuttaa palovamman, joka ei unohdu niin nopeasti.

palovammat ovat myös melko yleisiä, kun leipää Ladataan kuumaan hollantilaiseen uuniin.

miten välttää tämä kurja usko? noudata vain tätä yksinkertaista sääntöä. Kun hollantilainen uuni on näköetäisyydellä (kun se ei ole uunissa), laita käsineet (paksut suojakäsineet).

niille, joille tämä menetelmä on vasta Uusi, suosittelen ehdottomasti testiajon tekemistä ennen koko prosessin aloittamista.

ennen kuin edes lämmität hollantilaista uunia tai edes teet taikinaa, kokeile tätä. Laita pata uuniin, ota se ulos ja katso, mihin aiot lastata leivän tiskille. Avaa kansi, lataa valeleipä (mitä tahansa, joka voi edustaa taikinaa ja sen kokoa) pataan. Sulje kansi ja laita se takaisin uuniin. Muista kiinnittää huomiota kaikkiin vaiheisiin ja toista se pari kertaa.

1. katso, että voit tehdä tämän koko prosessin sujuvasti
2. katso, voitko nopeuttaa sitä
3. tarkista ja varmista, että paikassa, jossa laitat patasi tiskille, on mukava työskennellä
4. varmista, että poistat ja laitat hanskat käteen leivän lastaamisen ja pannuun tarttumisen välillä, jotta voit laittaa sen takaisin uuniin.

näin varmistat, että kun teet tätä oikeasti, tiedät kaikki vaiheet ja estät virheet tai pahemmat vammat.

uudelleen. En voi korostaa tämän merkitystä. Käsittele varoen ja varmista, että teet pari kuivakäyntiä, kunnes pääset jyvälle.

Kuumenna Hollantilainen uunisi ennen leivän lataamista

kun käytämme hollantilaista uunia, emme halua sen olevan kuuma vaan kiehuvan kuuma. Kova kuumuus paistamisen alkuvaiheessa on ratkaisevaa leivän alkunousulle.

muista, että ruukku on itse asiassa kuin keskoskaappi: Rauta, josta hollantilainen uuni on valmistettu, kuumennetaan uunissa ja sen jälkeen tasaisesti lämmittää leipää joka puolelta(toisin kuin leivontakivi, joka säteilee lämpöä vain pohjasta, joka jos et ole varovainen, voi tehdä leivän saa ohuempi kuori, tai jopa saada hieman palanut alareunassa, mutta kuori edellä riippuu vastukset uunin).

on erittäin tärkeää lämmittää uunia ja itse hollantilaista uunia noin 30 minuuttia ennen kuin laitat leivän sisään. Useimpien hapanjuurileipien suosituslämpötila on noin 240° C tai 450 ° F. Tämä on alkulämpötila, joka laskee myöhemmin.

käytä Oikolukukoria

oikolukukorin käyttö auttaa sinua leivän muodon kanssa, sillä useimmat hapanjuurileivät ovat melko pehmeitä ja aloittelevat leipurit kamppailevat leivän muotoilussa, sillä nämä taikinat ovat melko hankalia käsitellä, jos et ole tottunut siihen. Myös kun lataat leivän hollantilaiseen uuniin, se estää sinua käsittelemästä sitä vähemmän. Vedostuskorit ovat melko halpoja ja suosittelen kokeilemaan, jos et ole käyttänyt niitä ennen. Meillä on artikkeli oikoluku koreja, klikkaa tästä. Muista tarkistaa se, luulen, että huomaat, että

oikea aika pistellä Hapanjuurileipäsi, kun paistat hollantilaisessa uunissa.

leipäsi pistäminen kuten tiedämme on välttämätöntä. Jos et pisteytä leipääsi oikein, sinulla on leipä, joka on puhjennut ei-toivottuihin paikkoihin. ( jos sinulla on ongelmia leivän pursottamisen tai halkaisemisen kanssa, tutustu artikkeliimme tästä aiheesta. Löydät varmasti hyödyllistä tietoa.)

Leivonta kannattaa tehdä mahdollisimman myöhään ennen paistamista. Sen tekeminen voi siis olla aika hankalaa, kun leipä lastataan hollantilaiseen uuniin. Tähän on kaksi keinoa.

1. pisteytä leipäsi juuri ennen sen lataamista. Tämä on yksinkertaisin ja turvallisin tapa tehdä se, mutta huomaat joskus, että kun pisteytys tässä vaiheessa leikkauksesi voivat sulkeutua, kun nostat leipää ladataksesi sen pataan.
2. Pistele leipäsi hollantilaisessa uunissa pitkävartisella terällä. tämä auttaa pitämään kädet kauempana potin ja puolestaan vähentää mahdollisuuksia palovammoja.

leivän lataaminen hollantilaiseen uuniin

totuuden hetki. Kun taikina on oikaistu ja valmis menemään uuniin, sinun täytyy ladata se pataan. Turvallisin ja sujuvin tapa on käyttää pergamenttipaperia.

ota kaksi pergamenttipaperia ja aseta ne ristikuvioksi päällekkäin. Pergamenttipaperin tulee törröttää leivän molemmilta puolilta.

käännä leipä varovasti pergamenttipaperille (tee tämä hitaasti, sillä et halua taikinasi tyhjenevän tässä). Ota sitten kahdesta pergamenttipaperinpalasta pohja irti sivuilta ja lataa se hitaasti hollantilaiseen uuniin. Tee tämä huolellisesti, sillä taaskaan et halua tyhjentää taikinaasi. Älä huoli, jos pergamenttipaperi on hieman pitkä ja on yli kannussa. Hollantilainen Uuninkansi on melko painava, ja se sulkee kattilasi, vaikka väliin kiilaisi pergamenttipaperi.

Miten estää leivän pohjan palaminen-käytä maissijauhoa tai mannasuurimoita.

kuten aiemmin mainittiin, pergamenttipaperin käyttö auttaa lastauksessa, mutta se myös estää leipäsi tarttumisen pataan, emmekä halua, että näin käy ilmeisestikään.

vuosien saatossa huomasin, että levittämällä maissijauhoa tai mannasuurimojauhoa leivän pohjalle syntyy kuilu kattilan pohjan ja leivän pohjan välille. Tämä rako luo puskurin ilmaa taikinan ja kattilan pohjan välille, joka estää taikinaa tarttumasta siihen ja antaa myös hieman ilmaa näiden kahden väliin mukavaa paistamista varten.

voit joko laittaa maissijauhoa tai Mannasuurimojauhoa leivän päälle, kun se on vielä vedoskorissa, ennen kuin käännät sen, tai jos et käytä oikosulkevaa koria, voit levittää maissijauhon pergamenttipaperille ennen leivän asettamista sen päälle. Kummin vain käy.

kysyt siis itseltäsi juuri nyt, mihin tarvitsen maissijauhoa ja pergamenttipaperia? Tietyssä vaiheessa leivontaprosessia poistat leivän pergamenttipaperista ja hollantilaisesta uunista. Maissijauho tarttuu leipään ja estää myös tarttumisen ja palamisen myöhemmin leivonnassa. Jatka lukemista!

paistoaika ja lämpötila

kun 30 minuuttia esilämmitystä on kulunut, muista ottaa pata varovasti ja nopeasti pois uunista, aseta taikina pataan pergamenttipaperia käyttäen, sulje kansi ja palauta se nopeasti uuniin, jotta lämpötila ei laske voimakkaasti.

tärkeää: ole jälleen erittäin varovainen, kun poistat ja laitat hollantilaisen uunin takaisin uuniin. Tämä on vaarallista. Muista suunnitella tämä etukäteen. Käytä paksuja uunikäsineitä. Varmista, että sinulla on kaikki valmiina ennen kuin otat hollantilaisen uunin ulos ja valmistaudut lataamaan sen. Tiedä, mihin aiot ladata sen keittiössäsi. Varmista, ettei polullasi ole esteitä tiskillä ja lattialla. Varmista myös, ettei kukaan ole tielläsi.

vähennä lämpöä 220° C: seen tai 430° F: seen ( lämpötila voi vaihdella hieman noin 10-20 ° C leipätyypin mukaan, mutta hapanjuurileipien kohdalla tämä on tavanomainen lämpötila) ja paista noin 25 min.

Poista pergamenttipaperi ja hyvästele kansi

yksi hollantilaisessa uunissa paistamisen haitoista on se, että leivotaan tietämättä, mitä valuraudan sisällä tapahtuu, eikä mahdollisuutta seurata leivän kehitystä ole todellisuudessa olemassa.

se voi olla todella vaikeaa varsinkin aloittelevalle leipurille, joka on huolissaan padassa olevan leivän kunnosta, mutta se on myös meidän mahdollisuutemme vapauttaa kontrolli ja antaa luonnon (tai tässä tapauksessa hollantilaisen uunin) tehdä osansa.

ei tietenkään päästetä täysin irti. Kun leipä on ollut uunissa noin 25 minuuttia, nosta pata uunista ja poista sitten varovasti pergamenttipaperi leivästä ja laita leipä takaisin pottiin, josta on poistettu kansi vielä 20-25 minuuttia samassa 220° C: n tai 430° F: n lämpötilassa paistamisen loppuun saattamiseksi ja kauniin värin ja kuoren antamiseksi. Tässä vaiheessa, kun leivän pohja koskettaa suoraan rakkulapannua, tähän astuu aiemmin mainittu maissijauho.

jos havaitset näprääväsi leipää liian kauan pergamenttipaperia poistaessasi, voit jättää tämän vaiheen väliin ja vain poistaa kannen ja jatkaa paistamista. Tykkään poistaa sen vain siksi, että se antaa leivän pohjalle paremman kuoren, mutta se ei ole pakko. Voit selvitä ilman sitä ja silti päätyä kaunis rapea kuori.

Hapanjuurileivän oikea väri

tämä on se kohta, jonka kanssa useimmat aloittelevat tukijat kamppailevat. leipä on kullanruskeaa ja vaikuttaa valmiilta. Leipää ei tosiaan kannata polttaa, mutta leivän reunoissa pitäisi olla tummia, jopa mustia jälkiä. monesti aloittelevat leipurit ottavat mokkasiininsa pois jo varhain, kun he näkevät, että kuori on muuttunut kullanruskeaksi. Tällöin syntyy nyhtökauraa tai alileipää.

Tarkista taikinan saumat, joista sait sen, ja katso väri sieltä. Tässä kohtaa sitä tummaa kullanruskeaa väriä haluaa nähdä.

Vinkki: Jos luulet leipäsi olevan valmis, koska se on kullanruskeaa, jätä se uuniin vielä 5 – 10 min. Hapanjuurileipä ei pala niin nopeasti, joten älä huoli siitä, jättämällä uunissa vielä 5-10 min vain varmistaa, että leipä on täysin paistettu ja antaa sinulle, että kaunis maalaismainen ilme.

älä unohda-anna leivän levätä

jos olet nyt noudattanut ohjeita oikein, älä jätä väliin viimeistä vaihetta, joka on niin tärkeä kuoren säilymisen kannalta ( jos sinulla on ongelmia rapean kuoren kanssa, voit lukea artikkelimme tästä lehdestä ).

kun otat leivän uunista, aseta se telineeseen ja varmista, että jäähdytystelineen ja työtason välissä on rako, jotta leipä voi hengittää. Anna leivän levätä vähintään 2-3 tuntia ennen leikkaamista.

vaikka on aikamoinen kiusaus, että se kannattaa, niin hyvä puoli on, että talosi täyttyy hämmästyttävästä hajusta, joten se on win-win-tilanne. Jos leikkaat leipäsi liian aikaisin, voit päätyä nallekarkkeihin. Lisätietoja gummy bread klikkaa tästä.

Puhdista

ennen kuin menet putsaamaan kattilan, anna sen jäähtyä kokonaan. Älä kaada vettä. Älä jynssää jäljelle jääneitä leipäpaloja, jos niitä on jäänyt kiinni pataan. Tämä voi vahingoittaa kerros emali pinnoite potin. Lyhyesti sanottuna, aivan kuten leipä, anna sen levätä.

kun se on jäähtynyt: jos käytät kattilaa vain leivän paistamiseen etkä ruoanlaittoon, puhdista jämät vain kuivalla pyyhkeellä ja jatka päivääsi. Jos leivotaan paloja yritä saada ne pois puinen lastalla.

jos käytät kattilaa myös ruoanlaittoon, käytä vanhoja menetelmiä tämän puhdistamiseen: vähän saippuaa ja vettä riittää. En laittaisi sitä astianpesukoneeseen, vaikka valmistaja sanoisi, että se on turvallista, se ei ole riskin arvoista.

johtopäätös

jos et ole koskaan kokeillut tätä menetelmää, kokeile sitä. olet sen velkaa itsellesi. Lupaan, että se muuttaa leipomo-elämäsi lopullisesti. Tämä on todella idioottivarma menetelmä, joka toimii joka kerta ja antaa sinulle parhaat tulokset.

kävin vähän aikaa sitten isäni kanssa keskustelun hollantilaisessa uunissa paistamisesta ja näin hän kertoi minulle. ”Jos olisin tiennyt tästä menetelmästä kauan sitten, olisin leiponut leipää leipomossa tällä tavalla”. Siinä taisi olla kaikki.

teidän vakuuttamiseksi olen laittanut linkin tähän artikkeliin, jonka kirjoitimme suositelluista hollantilaisista uuneista. Voit vapaasti vilkaista.