Grouse Northwoods
tämä on metsäkanalinturesepti, joka on tullut pitkän matkan.
sen juuret ovat minulle kovassa paikassa vuonna 2011. Olin ollut kiertueella mainostamassa ensimmäistä kirjaani Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast, yli kahdeksan viikkoa tauotta, ja olin uupunut. Väsynyt solutasolla.
eräänä päivänä löysin itseni Minnesotasta, ystäväni Chrisin kotoa, miehen, joka sai minut metsästämään. Holly oli lentänyt paikalle vain tilaisuutta varten: metsämetsälle Minnesotan luoteisosaan. Näin hänet ensi kertaa kahteen kuukauteen.
normaalioloissa tällainen seikkailu olisi virkistävää. Metsässä kävely on palauttavaa, erityisesti metsämetsissä. Pidän röyhelöä yhtä korkealla kuin muita riistaeläimiä, kun se tulee pöytään. Mutta niin ei käynyt. Liikaa harmeja, liikaa jäi tuntemattomaksi siinä vaiheessa Touria. Annoin Chrisin ja Hollyn metsästää ja istuin männyn kannolla ja annoin metsän huuhtoutua ylitseni.
se riitti inspiroimaan minua tähän reseptiin. Tein sen ensin Chrisin talossa joidenkin niittien kanssa, joita hänellä oli ympärillään ja joita löysimme metsästä metsästyksellämme: villiriisiä, villisieniä, highbush-karpaloita.
tämä on se ruokalaji, jota on tarkistettu, yksinkertaistettu ja mielestäni parannettu.
sen syöminen tuo mieleen metsän. Syvät ”ruskeat” maut sienistä ja villiriisistä, joita rytmittävät karpaloiden piristävä kirpeys ja etikka-hedelmäsiirappi. Ja metsäkanalintu! Te, jotka olette syöneet riekkoa, tiedätte sen.
vastaavaa makua ei ole maailmassa. Se näyttää kanalta, mutta tuoksuu ja maistuu beguilingly funky — gamy parhaalla mahdollisella tavalla. Riekot eivät ole heikkoja syöjiä varten, mutta eivät myöskään haastavia sillä tavalla kuin vaikkapa haisevat ranskalaiset juustot ovat.
tekstuurikin vihjaa metsäkävelyllä. Enimmäkseen saat pehmeä ”antaa” polkemisesta märillä lehdillä, mutta sitten on popping karpaloita, chewy wild rice ja yllättävä crunch ground wild rice pinnoite grouse; se on vain tarpeeksi crunch olla mielenkiintoinen olematta luotaantyöntävä.
kehotan tekemään tämän ohjeen rieskalla, jos niitä on. Ja jos ei, käytä toista lintua ja unelmoi siitä jonain päivänä, kun saat aidon.
Printtiresepti
Metsäkauris
Ainesosat
- ▢ 1 1/2 dl villiriisiä, jaettu
- ▢ 3 kuppia teeri tai kanalientä
- ▢ Rinnat 4 kanalinnut, nyljetty kanssa tarjoukset poistettu
- ▢ Suolaa
- ▢ 1/4 cup voita, jaettu
- ▢ 1/2 dl ruis, ohra tai koko vehnäjauhoja
- ▢ 1 2 kiloa tuoreita sieniä, mitä tahansa
- ▢ 2 valkosipulin kynttä, jauheliha
- ▢ 1 tl kuivattua timjamia
- ▢ 1 kuppi karpaloita
- ▢ 1/4 cup hedelmiä siirappia (ks. edellä)
- ▢ 1/3 cup siiderietikka
ohjeet
-
suolaa metsärinnat hyvin ja laita huoneenlämpöön.
-
hauduta 1 kuppi villiriisiä metsikössä tai kanaliemessä, kunnes se on mureaa, missä tahansa 20 minuutista 50 minuuttiin riippuen siitä, onko sinulla todellista, rutikuivaa villiriisiä vai viljeltyä lajiketta. Kun riisi on valmis, valuta ja laita sivuun peitettyyn kulhoon.
-
jauha loput villiriisistä maustemyllyssä jauheeksi; vielä jää joitakin suurempia paloja, ja tämä on OK. Se lisää tekstuuria. Sekoita tämä ruisjauhojen joukkoon ja ruokota siihen metsäkanalintuja.
-
Kuumenna 3 ruokalusikallista voita suuressa saute-pannulla ja saute-rintoja, kunnes ne ovat juuri ja juuri valmiit, noin 4-5 minuuttia per puoli. Pane ne sivuun.
-
laita loput voi pannulle ja käännä lämpö korkeaksi. Lisää kaikki sienet. Ravista pannua samalla, etteivät ne kaikki tartu pohjaan. Jos jotkut tekevät niin, se on OK. Paahda ja ravistele pannua, kunnes sienet luovuttavat vetensä. Ripottele niille suolaa ja lisää valkosipuli ja timjami. Anna sienten paahtua pannua liikuttelematta 1-2 minuuttia: haluat niiden ruskistuvan. Sekoita sienet ja toista kunnes saat ne niin ruskistuneet kuin haluat – Haluan ne ovat noin puolivälissä ruskistunut, joka kestää noin 8 minuuttia.
-
lisää karpalot ja nakata yhdistää. Keitä, kunnes ne alkavat popping, lisää sitten villi riisi, etikka ja hedelmäsiirappi. Nakata yhdistää ja palvella riekon kanssa.