blogi
Chikanda tunnetaan yleisesti nimellä Afrikkalainen Polony on yksi herkullisimmista Sambialaisista ruoista, joita tarvitsee vain maistaa. Se on orkidealaji, joka tunnetaan luonnonvaraisena syötävänä orkideana. Se on lihaton, puhtaasti vihannes. Tämä Chikanda-resepti valmistuu liedellä, mutta voit tehdä sen myös uunissa.
kasvaessani ostin ennen suurimman osan jo valmistamastani Chikandasta kaduilta tai paikallisilta markkinoilta, mutta nyt sitä tarjoillaan kaikkialla, työtilaisuuksissa,avioliittotilaisuuksissa, hotelleissa sekä supermarketeissa. Tämä vain osoittaa, miten uskomaton herkku se on. Valmistautuminen on kuitenkin aika hankalaa , koska joskus se ei vain tule ulos oikein. Jos et ole kovin perehtynyt Chikanda itse (raaka yksi) olet todennäköisesti ostaa mitä yleisesti kutsutaan ”Mbwelenge”, tyyppi, joka ei ole kovin hyvä ja kun valmis taipumus olla tahna, vetistä ja putoavat kaikkialla. Mutta onnekseni onnistuin saamaan hyvän tyypin, joten mennään reseptiin;
Chikandan resepti
tarvitset;
250g Chikandaa
500g maapähkinöitä (jauheena)
suolaa
jonkin verran chilijauhetta
¾ tl soodaa
siivilä
puuhiilipannu
mortteli ja surviainen
valmistelu
- pese chikanda puhtaassa kylmässä vedessä ja kuivaa se jonkin aikaa alustalla
2. Kun se on kuivunut, nuiji chikanda laastilla ja survo ja siivilöi hieno jauhe pois. Toista jyskytys – ja seulontaprosessi, kunnes suurin osa chikandasta on jauheena.
3. Kaada hieman vettä (2-3 kuppia) keskikokoiseen kattilaan ja lisää jauhetut maapähkinät (vähintään kupillinen tai sen verran, että muodostuu vaaleaa tahnaa)
4. Laita pata hiilipannulle ja sekoita koko ajan, kunnes maapähkinät ovat kypsiä.
5. Lisää Chikanda-jauhe pala palalta ja sekoita koko ajan, kunnes tahna muuttuu paksuksi. Lisää myös hieman suolaa ja chiliä
6.Liuota ¾ tl soodaa veteen ja lisää seokseen sekoittaen, kunnes se on hyvin paksua
7. Jatka voimakasta sekoittamista puulusikalla, kunnes chikanda on kypsää ja muuttuu väriltään ruskeaksi.
8. Suojaa 10 minuuttia.
9. Ota hiilet pois tulesta ja nosta hiilipannusi päälle Chikanda-pannusi kannelle. (käännä kansi ylösalaisin) niin, että Chikanda pääsee paistumaan ja ruskistumaan myös päältä. Jätä puuhiili vähintään 15-30 minuutiksi
anna jäähtyä ja se on valmis tarjoiltavaksi.
viipaloi se Polonyn tapaan ja tarjoa välipalana
nshima/Pap: n lisukkeeksi, tykkään tehdä kastiketta tomaatista, sipulista ja hieman öljystä ja lisää sitten joukkoon chikandan viipaleita. Voit myös lisätä hieman raakaa sipulia, paprikaa ja raakaa tomaattia ja saada sen salaattina.
Chikandassa on loistava aromi ja namia maku.
HAPPY EATING!
jos haluat tietää lisää Sambialaisesta ruokakulttuurista ja miten valmistaa herkullisia aitoja sambialaisia aterioita, osta Sambian foods-keittokirjamme klikkaamalla tästä:
