All the Ways to Cook Steak, the Good and the Weird
jokaisella on sanansa sanottavana siitä, miten pihvi valmistuu täydellisesti. Varmistatko, että se on huoneenlämpöistä ennen keittämistä? Kärvennätkö sitten loppuun uunissa-vai päinvastoin? Kuinka kuuma pannun pitää olla? Yllättyisit, miten paljon mielipiteet voivat jakautua, kun on kyse täydellisestä pihvireseptistä, jopa kokkien kesken.
valitse ensin liha-ulkofileesi, filet mignon, rib eye, nurmiruokittu, hamepihvi tai NY strip steak. Unohda kookosöljy, käytä oikeaa makua, käytä voita ja valitse nurmiruokittua naudanlihaa, kun voit. Haluatko paistettua vai grillattua pihviä? Hyvää vai raakaa pihviä?
on varmasti useampi tapa saada mureaa, mehevää, täydellisesti karamellisoitua pihviä. Irtaudu rutiineista ja kokeile yhtä näistä muista pihvin paistotavoista, huomaat, että se on muutakin kuin korkea lämpö, paistinpannu tai valurautainen paistinpannu.
Selvitä kaikki eri tavat valmistaa pihvi.
Huippuvinkit ja-menetelmät pihvin kypsentämiseen
täydelliseen Donessiin: Sous Vide Steak
sous vide-metodi kypsentää pihvin mukavan hitaasti tasaisessa lämpötilassa, mikä tarkoittaa, että voit hallita kypsyyden täydellisesti, samalla kun kaikki maku pysyy suljettuna. Valitse medium-rare-taso, aseta se sovellukseen (puhumme usein tästä sous vide-koneesta ja sen fantastisesta sovelluksesta) ja kävele pois 45 minuuttia.
tässä vaiheessa sinulla on muutama vaihtoehto viimeistellä pihvi – paahda se pannulla voilla, heitä se grilliin tai grilliin, juuri sen verran, että karamellisaatio saa lisää pihvin makua. Jos pidät tarkkuudesta, Tämä pihviresepti puhuttelee. Tässä Chefstepsin erittäin hyödyllinen video-opas pihvin paistamiseen sous vide:
Grillissä: Baskimaan tapa
sai ulkogrillin? Kokeile paistaa pihvi kuten Baskimaassa. Täydellinen pihvi täällä alkaa laadukkaasta lähilihasta – kuuluisasta Härkäpihvistä, joka löytyy Tolosan Kaupungista. Tämän jälkeen pihviä kypsytetään 20-40 päivää ja kypsennetään joko kahdella tavalla: kapeassa grillissä kovalla lämmöllä tai suuremmassa grillissä maltillisemmalla lämmöllä. Muutamalla Baskimaan huippugrillikokilla on ylimääräisiä neuvoja, Katso tästä:
, miten pihvi valmistetaan Baskimaiseen tapaan.
Top Tip: Let it Rest
Anthony Bourdainilla on muutama idea siitä, miten täydellisen pihvin saa ja mitä ei. Riippumatta siitä, miten paistat lihasi, ratkaiseva hetki Bourdainin mukaan on, kun pihvi irtoaa lämmöstä, jota kutsutaan ”maagiseksi hetkeksi”. Anna kypsän pihvin levätä 5-7 minuuttia, älä koske siihen, töki, viipaloi ja anna mehujen levittyä tasaisesti lihan päälle. Anna ’taian’ tapahtua. Tässä video Bourdainista ja hänen paras vinkkinsä täydelliseen pihviin:
Pakastettu, ei sulanut
jos joskus löydät itsesi pakastetusta pihvinpalasta, älä murehdi sen sulattamisesta. Cook ’ s Illustratedin asiantuntijoiden mukaan pakastetun lihan kypsentäminen tuottaa paremman makuisen pihvin kuin sellaisen, joka on sulatettu ennen paistamista. Sulje erittäin kovalla lämmöllä, jotta kaikki pihvimehut pysyvät sisällä.
tässä videotutoriaali:
Vaihtoehtoiset rasvat: käytä majoneesia
Ruokapersoona Alton Brown ravisteli Internetiä viime vuonna, kun hän julkaisi Instagram-tilillään kuvan majoneesin töhrimästään pihvistä. Ajatus voi kuulostaa absurdilta, mutta logiikka on järkevä: majoneesi koostuu pitkälti öljystä, ja loput raaka-aineet, kuten kananmuna, sitruuna ja etikka toimivat lisämausteina. Samalla logiikalla voi kokeilla myös yrttiöljyjä, jos ajatus majoneesista pihvin päällä ei sovi sinulle.
Katso tämä Instagram-postaus
Alton Brownin (@altonbrown) jakama postaus 18.9.2018 klo 18.16 PDT
hullua:miten paistaa pihvi tiskikoneessa
kuulostaa absurdilta, mutta pihvin paistaminen tiskikoneessa toimii vähän kuin sous vide-metodi: sulje pihvi tyhjiöpakkauspussiin, laita astianpesukoneeseen, aseta se 50°C/122°F, käynnistä se ja anna sen olla 90 minuuttia. Viimeistele pihvi kuumalla pannulla paistumaan ja karamellisoitumaan.
vaihtoehtoinen: Näin paistat pihvin Voilokissa
tässä epäsovinnainen pihviresepti: dippaa koko pihvi voilokeroon kypsyttääksesi sen. Kerro, jos kokeilet tätä kotona.
the Real Science: Heston Blumenthal ’s Perfect Steak Tips
Last but not least, here are Blumenthal’ s tips to cooking the perfect steak. Pane merkille.
PAISTOPIHVI: 8 vinkkiä
- Valitse oikea leikkele
- kuiva-Ikä jääkaapissa
- ota huoneenlämpöön
- savuava pannu
- mausta suolalla, mutta ei pippuria ennen kypsentämistä
- käännä pihviä jatkuvasti
- käytä lihalämpömittaria
- anna sen levätä