• Articles
• admin

Lumihanhikannat ovat kasvaneet niin, että ne tarjoavat enemmän metsästysmahdollisuuksia kuin koskaan aiemmin. Hyvä päivä kevätsuojelukaudella voi päättyä yli 200 kuolleeseen lintuun. Rekan sängyn täyttäminen valkoposkihanhilla ei tapahdu joka metsästyksessä, mutta oikeilla ehdoilla se onnistuu.

kuten mikä tahansa muuttolintupeli, mukaan tulee wanton waste, joka tarkoittaa tarkoituksellista jättämistä, laiminlyömistä tai sopimatonta käyttöä. Satojen lintujen siivous voi tuntua pelottavalta, mutta metsästäjien tuotantolinja voi tehdä lumihanhenlihavuoresta pätkätöitä. Harva nyppii lunta, ja linnut ovat tyypillisesti rintaeväisiä. Jalat ja reidet ovat parhaita syöjiä, joten muista sisällyttää ne käsittelylinjalle. Lihaa voi kertyä satoja kiloja, ja tässä on paras tapa käsitellä ja valmistaa lunta.

käytä Lajittelujoukkoja

Lajittele liha ja tee rintoihin liharuuvi, jossa ei ole ampumareikiä. Nämä tarjoavat huippuluokan lihaa ainutlaatuisiin resepteihin, joissa tarvitaan kokonaisia rintoja. Rinnat ammuttu reikiä mennä toiseen raahata ja voidaan leikellä poistaa höyhenet, laukaus, verihyytymiä, ja mustelmia. Toinen tote on jauheliha, joten älä huoli, jos on pienempiä paloja, koska ne kaikki lisätä jopa puhdasta jauhettua proteiinia lopulta. Kolmas lihakasa voi kerätä jalkoja ja reisiä. Ota jalat ja reidet hyvässä kunnossa (joissakin valtioissa on laitonta olla käsittelemättä niitä), koska ne ovat monipuolisia ja herkullisia.

vesilintujen suolaveden käyttäminen auttaa ottamaan verta lihaksesta, jolloin lihan värin erot näkyvät ennen ja jälkeen. Kun korjatulle lihalle annetaan puhdistuspäivänä lyhyt suolavesi, ne pääsevät suoraan pataan tai grilliin, kun on aika ottaa ne käyttöön. Suola-ja kylmävesihauteessa 20-30 minuuttia ennen huuhtelua ja pakkaamista tai jatkokäsittelyä liha on hyvässä kunnossa. Sekoita neljänneskupillinen suolaa litraan jääkylmää vettä, jotta saat täydellisen lyhyen suolaveden.

Pakastinhoito ja pakkausmerkinnät

kaikki vesilinnut on pestävä ja pakattava ilmatiiviiseen lihakauppapaperiin tai-pusseihin pakastusajan pidentämiseksi. Tyhjiö-ja kammiosulkimet toimivat hyvin, sillä ne poistavat ilmaa, joka voi aiheuttaa pakastuspaloa. Kuivaa hanhenliha tai taputtele kuivaksi talouspaperilla, jotta pakastepolttoriski pienenee entisestään. Laita aina laji, lihapala ja päivämäärä, jolloin se on pakattu. Tietäen yksityiskohtia minkä tahansa paketin avulla on helppo olla oikea tuote työskennellä tahansa resepti.

liha jauhetaan

lajittelemalla rinnat poistettaessa ne voidaan tarvittaessa puhdistaa ja leikata. Lohkottujen palojen jauhaminen avaa kulinaristisen oven lumihanhille uusiin käyttötarkoituksiin. Jauheliha voidaan nopeasti muuntaa pursotetuksi kuivalihaksi, mutta jauhetun hanhen käyttäminen makkaraan tai ruokaresepteihin (sen korvaaminen naudalla tai sianlihalla) vaatii rasvan lisäämistä.

jauhettu hanhi on poikkeuksellisen laihaa, joten sen sekoittaminen porsaan lapaan lisää sen verran rasvaa ja kosteutta, että keittomahdollisuudet ovat paremmat. 50/50-sekoitus hanhesta ja possusta tekee erinomaista makkaraa, hampurilaisia, lihapullia, lihamureketta, chiliä tai mitä tahansa muuta, jossa käytettäisiin jauhelihaa. Jauhetun hanhen kanssa voi sekoittaa myös tavallista jauhelihaa.

lihajalosteet voi jauhaa suoraan eri kokoisia hampurilaispusseja. Tee 10-kiloinen pala tulevaa makkaraerää varten tai käytä yhden kilon pusseja pikaisen aterian tekemiseen perheelle. Lumihanhen pepperoni, aamupala, valkosipuli tai italialainen makkara on myös helppo valmistaa.

säilötty hanhi

lohkottu hanhenliha voi olla myös kylmäpakattua ja painesäilykettä. Säilykeliha oli välttämättömyys 100 vuotta sitten, ja siitä on tulossa kadonnut taito. Purkkihanhi on monipuolinen Pikaruoka, sillä liha on poikkeuksellisen mureaa ja siitä syntyy oma liemi. Purkkihanhi voidaan kuumentaa nopeasti syötäväksi itsekseen tai muuntaa stroganoffiksi, muhennokseksi tai muuksi pikaruokailuksi. Hanhipurkkia voi käyttää kuten mitä tahansa säilykelihaa voileipien tekoon tai lämmittää sokkona välipalaksi.

hanhi voidaan pakata kylmänä hieman suolaa tai se voi sisältää mispelin kasviksia purkkien täytteeksi. Purkittaminen voi vapauttaa arvokasta pakastustilaa, joten kysy isoäidiltä, onko hänellä vielä painesäiliö kellarissa ja saa oppitunnin siitä, miten luonnonvaraista riistaa käsitellään purkeissa.

Pulled Goose

Pulled goose voidaan valmistaa mistä tahansa rinnan osasta riippumatta siitä, leikataanko ne pienemmiksi kuutioiksi vai jätetäänkö ne kokonaisina. Laita liha crockpotiin, peitä sisältö kanaliemellä ja keitä kahdeksan tuntia. Liha irtoaa kahdella haarukalla, sitten voit sekoittaa suosikkikastikkeeseen.

kyljykset

vasikan – ja sianlihaleikkeet ovat helposti saatavilla useimmissa lihakaupoissa ja ruokakaupoissa. Mureat palat ovat monikäyttöisiä, ja niitä voi grillata, paistaa, paistaa tai muuntaa rulliksi useilla eri täytteillä. Hyvä tenderöintikone voi olla kallis, mutta suurin osa teurastajista ajaa erän hanhenrintaa kaupallisen koneensa läpi kohtuulliseen hintaan. Voit myös käyttää vasaraa hanhenrintojen mureuttamiseen, mutta se on hidas ja sotkuinen prosessi, kun käsitellään suuria määriä lintuja. Kymmenien rintojen muuttaminen kyljyksiksi kerralla mahdollistaa helpot ateriat sulatettuna. Jähmetä vahapaperinpala jokaisen leikkauspalan väliin.

leivitetyt hanhileikkeet (schnitzel) ovat erinomaisia ja tekevät käännynnäisen jokaisesta, joka luulee, ettei pidä lumihanhesta. Käytä hanhileikkeitä kuten naudan -, sian-tai hirvenlihaa.

Sous-vide

se voi tuntua hi-tech, mutta sous-vide ei ole mitään muuta kuin lämpötilaohjattu veden kiertovesipumppu. Imuroi hanhenrinnat voilla, valkosipulilla ja tuoreilla yrteillä, aseta sitten lämpötila 125 asteeseen ja jätä ne vesihauteeseen kolmesta neljään tuntiin. Poista rinnat sinetöidystä pakkauksesta ja paahda minuutti per puoli kuumalla valurautaisella paistinpannulla. Lumihanhi on arka ja maukas ja kilpailee muiden villihanhien kanssa pöydässä.

Hanki luovia aineksia hanhen maustamiseen, mutta pyri aina lisäämään joukkoon voita tai öljyä, jotta ne ruskistuvat nopeasti grillissä tai pannulla. Juju on ruskistaa rinnat kypsentämättä niitä enää. Rinta tehdään 125°F on medium-harvinainen, kun taas yksi tehty 135°F on medium.

Read Next: 6 tapaa metsästää Lumihanhia yksin

Suolahanhi

Suolalihasta saa erinomaista aamiaishihnaa ja Ruuben-voileipiä, ja sitä voi syödä kuumana kaalin kanssa erikoistapahtumissa, kuten Pyhän Patrickin päivänä. Suolalihaa valmistetaan tyypillisesti brisketistä, mutta hanhenrinnat suolaavat hyvin tuottaen suolahanhea, joka häviää nopeasti minkä tahansa lihansyöjän ympäriltä.

Suolahanhi valmistetaan suolaamalla rintoja suolan, mausteiden, kanelin, valkosipulin ja muiden suolaisten ainesten seoksessa viidestä seitsemään päivää. Kun suolavesi on täysin tunkeutunut lihaan, rinnat poistetaan ja huuhdellaan hyvin. Corningin viimeinen vaihe on keittää rinnat porkkanalla, sipulilla ja sellerillä. Toinen vaihtoehto on leipoa rinnat samoilla kasviksilla, mutta tummalla oluella peitettynä.

Lumihanhipastrami

pastramin valmistukseen käytetään Corningin kaltaista suolavettä. Merkittävin ero on siinä, että liha savustetaan loppuun pastrami, ja usein pinnalle levitetään kuorrutettua pippuria ja jauhettuja mausteita. Lumihanhen rintoja haudutetaan viikon ajan, huuhdellaan ja ilmakuivataan, minkä jälkeen ne savustetaan loppuun. Hanhen vähärasvainen liha on ihanteellinen pastrami, joka säilyy hyvin jääkaapissa, jos ystävät tai perhe ei löydä sitä ensin. Pastrami toimii hyvin charcuterie-laudalla ja tekee hyvää voileipälihaa eli proteiinipitoista välipalaa. Tee paljon ja pakasta ylimääräinen, joka ei kulu heti.

Hanhipekoni

Hanhipekoni on kotonamme suosikki. Hi-Mountain-mausteista tehdään omintakeinen mustapippuri-ja Ruskeasokerisekoitus sekä Buckboard-Pekonikuuri, jota on helppo käyttää. Ruokalusikallinen parannuskeinoa per lihakilo muuttaa alle viikossa hanhenrinnat, jotka voidaan savustaa 130 asteeseen vähärasvaisen pekonin luomiseksi. Viipaloi ohut ja ruskea nopeasti erityisherkuksi millä tahansa aterialla, jossa nautit pekonista.

jalat ja reidet

vesilintujen metsästäjät jättävät usein huomiotta sorsien ja hanhien jalat ja reidet. Lumihanhen jalat ja reidet ovat lihaisat, ja haudutettuina loistavat pöytävihannekset. Hauduttaminen on lihan kypsentämistä tai hauduttamista nesteessä. Crockpot sopii erinomaisesti hanhen jalkojen ja reisien braisaamiseen lihasryhmien hajottamiseen. Valmis liha on poikkeuksellisen mureaa ja irtoaa usein luusta. Vesilinnuilla ei ole sellaisia pieniä luita jaloissaan kuin monilla ylänkölajeilla, mikä helpottaa niiden syömistä.

haudutetut jalat ja reidet voidaan kuivahieroa tai kastella, jotta ne maistuvat kanansiiveltä. Ole luova ja paahda jalat tomaattikastikkeessa tai luuta liha ja käytä palat manicottin täyttämiseen.

sydämet ja Kivipiirat

jos sinulla on tuotantolinja satojen lintujen käsittelyyn, miksi et samalla keräisi sydämiä ja kivipiiroja? Pikkelöidyt sydämet ovat hyviä välipaloja ja liottamalla ne suolavedessä ennen grillaamista tuottaa hors d ’ oeuvres jokainen metsästysryhmä ahmaisee.

lihaliemessä paahdetut kiisselit ovat oma ateriansa. Kiinteä lihas murehtii kypsennyksessä ja saa paahtopaistin maun ja koostumuksen. Kivipiirat on halkaistava ja puhdistettava ennen kypsentämistä, sillä lintu käyttää tätä lihasta ja soraa jauhaakseen siemeniä ruoansulatusjärjestelmäänsä varten.