8 asiantuntijan vinkkiä, miten valita oikea viini illalliselle
on kansallinen Viinipäivä! Juttelimme Chardonnay Boxin toimitusjohtajan David Hewlettin kanssa antaakseen asiantuntijavinkkinsä siihen, miten valita oikea viini illalliselle. Viinin ystäville tämä voi olla helppo tehtävä, mutta joillekin se on todella vaikea asia. Kutsuimme asiantuntijan ja tässä ovat hänen vinkkinsä.
kun epätietoisena tuo kuplivaa
kumma kyllä, jos ei tiedä mitä ruokalistalla on, yksi parhaista viineistä tuoda on samppanja tai kuohuviini. Hämmästyisit, kuinka monta ruokalajia sopii hyvin yhteen sen kanssa. Tuorein kuohuviinin ja ruoan paritusyllätykseni oli sushi – nämä kaksi sopivat loistavasti yhteen!
jos kupliva olo ei tunnu, kokeile tuoda viini, jonka jokainen voi juoda ennen illallisen alkua. Näin ei tarvitse stressata sellaisen viinin tuomisesta, joka ei sopisi hyvin yhteen tietyn ruokalajin kanssa. Tässä on pari vaihtoehtoa:
valkoinen
Chardonnay on mainio valinta. Olipa se raikas ja puhdas tai rikas ja voinen, chardonnay on eniten kulutettu viini Yhdysvalloissa, joten on suuri mahdollisuus sinulla on onnellinen yleisö.
jos haluat lähteä piestyltä polulta ja näyttää oikealta viinintuntijalta, etsi Albariño (tai Alvarinho – sama asia, mutta Portugalista). Albariñot ovat suuria ’milloin tahansa’ viinejä Espanjasta.
Punainen
Pinot noir on loistava all around-valinta. Jos pidät viineistä, joissa on paljon hedelmiä, osta pullo Californiaa tai Oregon pinot Noiria. Jos pidät maanläheisemmistä sävyistä, etsi viininpunaisesta ranskalaisesta pinot Noirista. Paras vaihtoehto on Côte de Nuits tai Côte de Beaune alueilla. Muita hyviä vaihtoehtoja ovat Zinfandelit Kaliforniasta, Chianti Toscanasta tai Malbec Argentiinasta.
ota huomioon vieraidesi viinimieltymykset
punaviinistä valkoviiniin on kuin omenat ovat appelsiineihin-täysin eri! Suurimman osan aterioistani haluan aloittaa valkoviinillä, kun ihmiset mässäilevät ja mutustelevat alkupaloja ja vaihtavat sitten pääruoaksi punaiseen. Lopulta, se todella tulee alas henkilökohtainen mieltymys illallispöydässä kumppaneita.
Kysy vierailtasi, mistä he pitävät ja tee parhaasi heidän majoittamisekseen. Edes hyvä viinin pariksi ei toimi, jos yksi vieraasi todella inhoaa tyyliin viiniä.
valitse viinit, jotka varmasti tekevät vaikutuksen vieraisiin tai isäntiin
lähes millä tahansa merkittävällä viinialueella on kuuluisia viinitiloja, joissa on maailmankuuluja viinejä. Voisin luetella tonneja, mutta pitäydyn muutamissa, jotka vieraasi / isäntäsi ehkä tunnistavat:
O California, USA: Silver Oak, Opus One
O Champagne, Ranska: Dom Pérignon
O Bordeaux, Ranska: Château Margaux
o Toscana, Italia: Brunello di Montalcino
o Etelä-Australia, Australia: Penfolds Grange
taas asiantuntijat kiistelevät siitä, mitä viinejä listalla pitäisi olla, mutta ainakin näillä pääsee alkuun. Lisäksi jokaiselta alueelta löytyy viinejä, jotka ovat yhtä hyviä, ellei parempia, kuin nämä nimikkoviinit.
yksi huomionarvoinen asia Ranskasta wines…in fiksu markkinointiponnistus, jotkut ranskalaiset viinitilat kaupungeissa, joissa kuuluisa viini on alkaen alkoi merkitä pullojaan ” kaupungin nimi-kuuluisa nimi.”
esimerkiksi Chambertin on kuuluisa viinitarha Burgundissa Gevreyn kaupungin rajojen sisäpuolella. Muut Gevrey viinit voidaan merkitä Gevrey-Chambertin, piggybacking pois kuuluisa Rosendahl nimi. Jos toivot oikeaa viiniä, se merkitään vain Chambertiniksi.
jotkut viinit välttää
suurimmaksi osaksi viini on henkilökohtainen mieltymys. Jos se on kaupassa tai viinilistalla, se tarkoittaa, että joku siellä pitää siitä. Luulen, että voin turvallisesti suositella, että jos viini tulee gallona kannu tai laatikko/pussi (lukuun ottamatta joitakin uudempia viinejä, jotka valitsevat tämän pakkauksen), et todennäköisesti aio saada hieno viini. Kuitenkin, jos olet yliopistossa ja haluat pelata slap bag, kaikin mokomin mennä sitä!
Yhdistä viinivalintasi illallismenuusi
on monia tapoja ajatella viinin ja ruoan yhdistämistä. Aloita tarkastelemalla eri ainesosia, alkaen lautasen ”tähdestä” (joka on tyypillisesti proteiini). Toissijainen näkökohta olisi kastike.
viiniä valitessa halutaan sovittaa ruoan intensiteetti viinin intensiteettiin. Et esimerkiksi koskaan yhdistäisi grillattua kanaa ja riisiä suureen tanniiniseen cabernet sauvignoniin, etkä myöskään koskaan yhdistäisi vaaleaa ruusua ribeye-pihvin kanssa.
Ruokasuola vähentää makuaistin happamuudentunnetta. Ehdotan joko erittäin hapokasta viiniä (kuten ranskalainen sauvignon blanc) tai makeampaa viiniä, jotta saisimme sen makean ja suolaisen pariksi. Ruoan eläinrasvat sopivat hyvin yhteen viinien kanssa, joissa on paljon tanniineja. Ribeye-pihvi sopii hyvin cabernet Sauvignonin kanssa. Usein Rinteen ohjaamoissa on enemmän tanniineja kuin laakson lattian ohjaamoissa.
jos tarjoilee makeampaa ruokaa, haluaa parikseen makean viinin. Viinisi pitäisi aina olla makeampaa kuin annos,tai se vain maistuu luunmualta. Hapot ja tanniinit eivät sekoitu! Älä siis lähde yhdistämään sitä isoa punaviiniä vinaigretten salaatinkastikkeeseen.
jos ruoassa on enemmän maustetta, kannattaa parittaa makeampi viini tai viini, jonka alkoholipitoisuus on pienempi. Olen tehnyt hienoja maustepareja zinfandel-viineillä, jotka tuovat viinissä esiin mukavia, pippurisia makuja.
älä tuhlaa hyvää viiniä tulokkaisiin
rakastan jakaa kalliita punkkareitani, kun tiedän, että yhtiö arvostaa sitä, mutta jos minulla on nippu viiniä tulokkaat yli, minulla on taipumus kallistua kohti $15-$25 pullo viiniä. On tärkeää huomata, että jos olet menossa ravintolaan, siellä voi olla korkkimaksu (yleensä välillä $15-$30).
myös joissakin ravintoloissa, jos ne kantavat mukanaan tuomaasi viiniä, sinun on tilattava se ravintolasta niiden hintaan. Kannattaa tarkistaa ravintolan viinilista ennen kuin tuo pullon illalliselle.
Etsi pulloja, jotka antavat sinulle eniten pauketta taalaasi
siellä on monia hyviä viinivaihtoehtoja, kun se tulee saamaan eniten pauketta taalaasi. Osa tästä taidosta tulee tiettyjen viinien vähittäishinnoittelun ja/tai ravintolahinnoittelun tuntemisesta. Olen esimerkiksi käynyt muutamissa kivoissa ravintoloissa, jotka myyvät Rombauer chardonnayta 60 dollarilla pullolta, kun taas toiset myyvät sitä 90 dollarilla pullolta. At $60 pullo aion tilata Rombauer koko yön! Jos tiedät lähikauppasi viinihinnat, voit saada tuntuman siihen, mitä markupit voivat olla.
Rombauer chardonnayta käyttäen paikallisessa kaupassani se maksaa yleensä 32-36 dollaria pullolta. Jos Ravintola myy sitä 90 dollarilla pullo, on hyvin mahdollista, että monet heidän viininsä ovat ylihintaisia. Jos näin on, paras veto on mennä kuuluisa ” toiseksi halvin viini.”Kuitenkin, jos näet sen $ 60 / pullo, vaikka et halua Rombauer, on hyvät mahdollisuudet siellä onpieniä tarjouksia viiniä ravintolassa.
kaiken kaikkiaan paras veto on päästä pois isojen nimien viinialueilta. Kokeile pinot Noiria Oregonista tai Malbecia Chilestä. Jos ostat kalifornialaista viiniä, etsi viiniä osavaltion vähemmän tunnetulta alueelta (eli Monterey, Livermore, Mendocino, Santa Marian laakso tai Santa Lucian laakso). Näillä alueilla tehdään hyviä viinejä ilman Napan tai Sonoman tuotenimihintoja.
tiedä ero kuivien ja makeiden viinien välillä
on tärkeää tietää ero näiden viinien välillä, kun ne paritellaan ruoan kanssa ja/tai kun ostetaan viiniä sellaiselle, joka suosii jompaakumpaa viiniä. Ruoan yhdistäminen väärään viiniin voi usein pahentaa sekä ruoan että viinin makua. Tämä menee takaisin ”mistä pidät, on mitä pidät.”Jos et tiedä mieltymystäsi, kokeile molempia ja katso, mitä mieltä olet!
se viinissä on hienoa, jopa parhaat viiniasiantuntijat kertovat oppivansa viinistä joka päivä jotain uutta. Joten, mene sinne ja saada ”viini-on” (vastuullisesti tietenkin)!
David Hewlett on Chardonnay Boxin toimitusjohtaja, voinen Chardonnay wine club, on kuratoitu mukavuus toimitetaan etuovelle joka kuukausi. Hän on viiden prosentin joukossa viiniasiantuntijoita maailmassa ja työskentelee keskisuurten ja boutique Viinitilat tuoda asiakkaille suuri, vaikea löytää viinejä.