• Articles
• admin

Chris Swersey ja Chuck Skypeck toimivat tällä hetkellä Brewers Associationin (BA) teknisinä toimihenkilöinä. Molemmat tekivät pitkän uran käsityöläispanimoina ennen siirtymistään BA: n henkilökuntaan. Mickey Finn ’sin (Libertyville, Illinois), Leinenkugel’ s Ballyard Breweryn (Phoenix, Arizona) ja Boscosin (Tennessee ja Arkansas) panimoina Swersey ja Skypeck keräsivät 14 Great American Beer Festival-ja World Beer Cup-mitalia eri saksalaistyylisissä vehnäolutkategorioissa aina kevyestä Leichtes-tyylistä baijerilaiseen Hefeweizeniin ja edelleen dunkelweissiin.

harkitse näitä (entisten) ammattilaisten vinkkejä seuraavan kerran, kun sytytät polttimosi valmistamaan perinteistä maistuvaa saksalaistyylistä vehnäolutta.

valitse tehtävään sopiva hiiva

valitse hiivakantasi huolellisesti kehittääksesi haluamasi makuprofiilin. Erilaiset tahrat tuottavat vaihtelevia määriä saksalaistyylisiin vehnäoluisiin liittyviä estereitä ja makuyhdisteitä. Valitse kanta, joka korostaa haluamiasi ominaisuuksia.

jos aiot korjata hiivan sadon ja vaihtaa sen uudelleen, tiedä ja odota, että monet suosituista kannoista ovat hyvin labiileja: toisin sanoen makuprofiili vaeltaa yhden tai kahden oluterän sisällä, ja hiiva menettää hyvin nopeasti elinkelpoisuutensa, joskus vain yhden uusinnan jälkeen. Top rajaus ja välitön repitching ovat ainoat ratkaisut tähän ongelmaan.

tutki vehnälajikkeita

harkitse, minkä tyyppistä vehnää haluat käyttää keitossasi. Haluatko kovan talvipunavehnän täyteläisen, rakeisen maun vai valkoisen kesälajikkeen kevyen herkän maun? Tutki vaihtoehtosi.

tavoitteena humalan jalostettu luonne

pidä humalan katkeruus ja maku matalana, jotta vehnän ja hiivan luonne pääsee loistamaan. Erilaisuudella on väliä! Valitse jalo lajike, jossa on mausteisia, kasviperäisiä makuja, jotka tasapainottavat ja sulautuvat hiivan tuottamiin makuihin. Ammu 10-15 Bussi, aikaisin vedenkeitin, erittäin alhainen aromi.

tunne vetesi

perinteisissä saksalaistyylisissä vehnäoluissa on monenlaisia vesiprofiileja, jotka vaihtelevat pehmeästä kohtalaisen kovaan. Tavoitteena olisi varmistaa, että muusi on optimaalisella pH-alueella: 5,2-5,6. Jos kivennäisainelisäykset ovat tarpeen, käytä sulfaatin sijaan kloridia oluen rakenteen parantamiseen, mikä lisää katkeruutta.

tee Mash Plan

Mashing voi olla niinkin yksinkertaista kuin yksivaiheinen infuusio mash, tai voit sisällyttää ferulihapon lepo (parantaa 4-vinyyli-guaiakolin kehitystä, joka tuottaa neilikan kaltaisia makuja) lämpötilassa 105-112°F (40-44°C) ja/tai proteiinilepo 120-128°F (49-53°C) ennen sakarointia. Pidä sakarointilämpötilat matalina, jos haluat tyylille tyypillisen kevyen vartalon. Lämpötilan nostaminen mash Outin aikana auttaa välttämään ” jumissa mash.”

Vältä ”juuttunutta mäskiä”

Vehnäolutmassoilla on maine hieman härskinä, kun on aika karata, koska vehnämaltaista puuttuu kuoret. Jos mylläät itse viljasi, säädä Mylly jauhamaan vehnämaltaasi karkeammaksi kuin ohramaltaat. Pyri minimoimaan jauhojen määrä myllystä, ja tee vehnämaltaista viimeinen lisäys mash tun: iin niin, että maltaat kuorineen lepäävät valepohjalla tai lauterointiruudulla. Sekoita loput ohra – ja vehnämaltaat huolellisesti, jotta vältetään kerrostuminen.

muusiin lisätyt Riisinkuoret voivat auttaa huokoisuuden ylläpitämisessä; kokeile 0,45 kiloa mäskissä 5 gallonan (19 litran) erää.

Käymislämpötila

jopa samassa hiivakannassa käymislämpötilan vähäiset vaihtelut voivat tuottaa hyvin erilaisia tuloksia. Etsi makea kohta, jossa hiiva tuottaa haluamiasi makuja valmiissa oluessasi, valitse lämpötila ja pidä käyminen kapealla lämpötila-alueella. Harkitse pitching lämpötilassa alle aiottu ohjaus lämpötila (esimerkiksi piki 65°F/18°C varten 68°F/20°C käyminen).

varmista, että käyminen loppuu kokonaan, sillä weizen-hiivat ovat alttiita diasetyylituotannolle alikypsennetyssä oluessa. Älä jäähdytä oluttasi liian aikaisin käymisen lopussa, ja harkitse, että lämpötila nousee päivän tai niin, kun käyminen on valmis vain varmuuden vuoksi.