• Articles
• admin

luonnonvaraisella riistalla tarkoitetaan niitä eläimiä, joita metsästetään lähes yksinomaan ravinnoksi. Se käsittää laajan kirjon eläimiä viiriäisistä ja villisioista peuroihin ja biisoneihin. Vaikka kaikki eivät ole innokas metsästäjä, riistalihan suosio on kasvanut viime vuosina, ja liuta ravintoloita valtakunnallisesti palvelevat näitä ainutlaatuisia laatat lihaa.

ei ole vaikea ymmärtää, miksi wild riista on niin suosittu: Se on herkullinen ja terveellinen vaihtoehto massatuotetulle lihalle, jota käsitellään usein steroideilla. antibiootit ja muut kemikaalit. Jos olet kirjoilla kulinaristisessa akatemiassa, nyt on oiva hetki opetella Jokerien valmistamisen perinpohjaiset asiat:

1. Ottaa kaikki lajit
riista määritellään löyhästi millaiseksi tahansa luonnonvaraiseksi linnuksi tai eläimeksi. Yleisimmin metsästettyjä ja kypsennettyjä petoja ovat:

• antilooppi
• majava
• Sorsa
• Hirvi
• hanhi
• supikoira
• kalkkuna
• Orava
• kyyhkynpoikanen (Squab)
• karhu
• piisami
• fasaani
• alligaattori

2. Luottaa kuumaan veteen
ei ole yhtä varmaa tapaa kypsentää riistanlihaa. Kuitenkin, kuten Chicago nyt huomautti, yksi ensisijainen lähestymistapa on Sous vide ruoanlaitto tekniikka. Tässä liha kypsennetään suuressa vesisäiliössä, jonka avulla voit tarkemmin säädellä sisälämpötilaa. Riista on lähes aina parasta hieman vaaleanpunaista – tai noin 135 astetta Fahrenheit – ja se on vaikea ylikypsentää sous vide, koska liha ei voi koskaan ylittää veden lämpötilaa. Sous vide koneet voivat ajaa hieman tyyris-jotkut mennä niin paljon kuin $400-mutta Instructables on useita hyviä tee-se-itse malleja niille, jotka eivät voi tehdä, että melkoinen investointi aivan vielä.

3. Keep on cooking
on turvallista sanoa, että kaikilla ei ole kokemusta eläinten kuten majavan tai kyyhkysen valmistamisesta ja syömisestä. Sellaisenaan, se voi olla hieman hämmentävää mennä valmistelemaan näitä ainutlaatuisia eläimiä. Kuten Art of Maniness selitti, se on usein parasta käsitellä näitä leikkauksia aivan kuin olisit lehmä tai sika. Se tarkoittaa lihan käyttämistä samankaltaisten ruokien, kuten hampurilaisten, chilin, pihvin ja paljon muuta valmistamiseen. Sinänsä on oleellista, että villiä riistaa maustetaan samalla tavalla. Lisukkeet, kuten suola, pippuri, etikka, valkosipuli, sipuli ja soijakastike, tuovat makua esiin ilman, että liha itse peittyy. Jos koskaan olet epävarma, vain harkita pesukarhun liha on kuin lehmän tai muiden suosittuja ruoanlaitto eläimiä.

4. Valitse viisaasti
jos et tapa eläimiä itse, on tärkeää, että sinulla on hyvä suhde metsästäjään tai myyjään. Näin voit odottaa parempia hintoja kaiken kaikkiaan ja ehkä jopa saada laajemman pelivalikoiman. Kun lihaa oikeasti ostetaan, on BBC: n mukaan tärkeää olla tarkkana muutamien erityisten seikkojen suhteen. Jos olet turvaamassa lintu kuten metsäkanalintu tai peltopyy, lähes aina haluat mennä raatoja, täydellinen jalat ja pää kiinni. Silloin tiedät, että lintu on huippuluokkaa. Hirvenliha taas on paljon kuin naudanliha, ja haluat jotain, joka on melko laiha ja ei kovin gamey. Yhtä tärkeää on kiinnittää huomiota tiettyyn leikkaukseen. Linnuille se on lähes aina rinta tai lanne. Paras lihanleikkuu taas on lähes aina lanttu.

5. Vältä rookie-virheitä
vaikka villiä riistaa voi kypsentää kuin suositumpia lihamuotoja, American Hunterin mukaan muutamia tärkeitä virheitä kannattaa välttää. Luonnonvaraisen riistan pitäisi aina antaa ikääntyä, sillä prosessi aktivoi tiettyjä entsyymejä, jotka voivat parantaa makua. Aivan yhtä tärkeää on suolaaminen tai marinointi; laajennettu liota – suhde 4 kupillista vettä 2 ruokalusikallista suolaa – parantaa lihan mehevyyttä. Varmista, että sinulla on aina mureat, mehukkaat lihapalat, vältä ylikypsyyttä. Vähemmän rasvaa tarkoittaa, että villi riista kypsyy nopeammin, ja on tärkeää välttää pahanmakuista lihaa. Pidä lopuksi lautasesi yksinkertaisena. Ripaus suolaa voi auttaa, mutta jos liha on valmistettu ja keitetty oikein, et tarvitse paljon muuta kokemuksen parantamiseksi.