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Un día lluvioso, una ocasión religiosa como Saraswati Pujo o Durga Pujo, un sentimiento febril o un malestar estomacal; un Khichdi o khichuri bengalí es el rey de todos los tiempos, bueno o malo.

¿Poco tiempo? ¿Tienes hambre y quieres un plato de delicioso khichdi en un santiamén? Pruebe la receta rápida y fácil de khichdi.

Mientras me siento para escribir esta guía y compartirla con ustedes, recuerdo todas esas ocasiones, la celebración y las personas asociadas con cada una de ellas, comenzando por el thakur (un cocinero bengalí) que preparó khichuri en una olla enorme que puede alimentar a cientos; a mis vecinos y dida (abuela materna) que cocinaban el mejor khichdi bengalí y labra (un tipo de vegetal mixto bengalí) cada vez que había un festival religioso.

Este plato es un favorito y una necesidad. Khichuri define perfectamente la comida reconfortante para los bengalíes.

Al final de esta guía, sabrá cómo preparar una olorosa, deliciosa, crujiente y satisfactoria olla de khichuri o khichdi bengalí.

Esta es una garantía que ofrezco porque he considerado cada matiz y los he detallado en esta guía.

¡Así que síganlo!

Lo que aprenderás

Esto es lo que aprenderás en esta guía khichdi bengalí.

• ¿Qué es Khichuri?
• ¿Qué hace que Khichuri sea tan especial?
• ¿Cómo hacer Khichdi bengalí?
  • Ingredientes para la receta de Khichdi bengalí
  • Instrucciones paso a paso para la receta de Khichdi bengalí
  • Pautas importantes para cocinar Khichuri
  • ¿Qué guarnición incluir con khichuri?
• Datos interesantes & Trivia

¿Qué es Khichuri?

El khichuri es un khichdi bengalí, que es una papilla de arroz y dal junto con verduras y especias. Puede ser suave, picante, líquida y espesa, dependiendo de las preferencias y necesidades individuales.

Por ejemplo, si tienes malestar estomacal o sensación febril, te apetecería un khichdi suave con consistencia para correr.

El plato consiste en asar shona mug dal, una variante de moong dal y freír arroz crudo en seco por separado antes de cocinar ambos ingredientes junto con verduras y especias.

El resultado es una deliciosa y fragante comida de una sola olla que se considera un alimento reconfortante para millones de bengalíes de todo el mundo.

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¿Qué hace que el Khichdi Bengalí sea tan Especial?

Antes de encender el horno para preparar esta olla, he aquí por qué el plato es tan especial para cada bengalí. Puedes considerar estos factores como el objetivo final para lograr un khichuri o khichdi bengalí exitoso.

Fragante

Un khichdi bengalí es un plato especial y, por lo tanto, debe ser fragante.

El plato debe tener la fragancia del arroz gobindobhog, que es el elemento más importante del plato.

Una segunda fragancia que se dirige hacia usted es del uso de desi ghee. Los bengalíes prefieren principalmente desi gawa ghee y Jharna ghee es la marca más preferida.

Sabor a nuez

El sabor a nuez del dal asado es un factor importante en un khichuri bengalí. Este es el resultado de asar lentamente el dal a fuego medio durante unos minutos al inicio de la preparación.

Sabrosa patata & Coliflor

Los bengalíes y las patatas son inseparables. Las patatas deben estar bien cocidas y suaves. Debe ser mashable usando solo los dedos pulgar e índice.

Otra verdura importante durante el invierno es la presencia de coliflor que empaqueta sabor y entrega delicias en el plato.

Textura cremosa

Por supuesto, puede preparar un khichuri que sea acuoso o uno que no lo sea.

Una textura cremosa, sin embargo, define la consistencia perfecta de un khichdi bengalí. Eso no significa que tenga un puré de arroz, dal y verduras que crean un bulto cuando se sirve.

Ahora que sabes cómo debe ser el khichuri perfecto, es hora de ensuciarte las manos.

¿Cómo hacer Khichdi bengalí?

Vamos a empezar con los ingredientes primero y luego con el procedimiento.

Sirve: 4 individuos

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Ingredientes para la receta de Khichdi Bengalí

• 2 tazas de arroz Gobindobhog
• 2 tazas de dal de luna dividida (shona mug dal)
• 1 tazón de flores de coliflor picadas en tamaños más grandes
• 2 papas medianas o grandes
• 3 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharada de desi ghee
• Garam masala entero para templar que incluye
  • 2 chiles rojos secos
  • 2 bayleaf
  • 3 a 4 granos de pimienta
  • 3 a 4 cardamomos
  • 1 pulgada palo de canela
  • 2 dientes de
• 1 cucharadita de semillas de comino entero
• 1 pulgada de jengibre finamente picado o molido a pegar
• 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 2 pimientos verdes
• 2 tomates medianos picados trimestral
• 1 cucharada de azúcar
• sal al gusto
• De 15 a 20 tazas de agua caliente

Instrucciones paso a paso para la Receta de Khichdi bengalí

En esta sección, lo guiaré a través de cada uno de los pasos en detalles para que pueda hacer una buena olla de khichuri en el primer intento.

Tenga en cuenta que los pasos están detallados para garantizar los mejores resultados, un poco de desviación seguiría estando bien.

Paso 1: Preparación (15 minutos)

La preparación de un khichdi bengalí implica obtener la cantidad correcta de arroz y dal y garantizar los cortes correctos de verduras.

Medir el Arroz y el Dal

Asegúrese de medir correctamente el arroz y el dal. Siempre debe ser igual en porción. Así que si tomas una taza de arroz gobindobhog, debes tomar una taza de shona mug dal.

Medir & Cortar las verduras

Puede usar cualquier verdura que desee. Un khichdi bengalí, sin embargo, utiliza predominantemente papas y floretes de coliflor.

Puede cortar las papas por la mitad, lo que significa que una papa servirá para dos personas.

Corta las flores de coliflor en tamaños más grandes, porque no querrás que las flores de coliflor se derritan en el khichuri y se reduzcan a un puré.

Paso 2: Lavar el arroz y secarlo (5 minutos)

Lavar el arroz en agua unas cuantas veces. Esto es para asegurarse de que se eliminen toda la suciedad y el almidón.

Después de lavar el arroz, extiéndalo en un plato lo suficientemente grande y deje que el arroz se seque. Como secaremos el arroz asado más tarde, es importante asegurarse de que no haya humedad en el arroz.

También puede mantener el arroz debajo de un ventilador de techo para acelerar el proceso.

Paso 3: Ase el dal (5 minutos)

Ase en seco el dal en un kadai durante tres o cuatro minutos. El objetivo aquí es inducir un sabor a nuez en el dal.

¿Cuánto tiempo debe asar el dal? La respuesta es-hasta que la mitad de los dal hayan cambiado su color de amarillo dorado a marrón. Un sabor a nuez llenará la cocina una vez que se complete el proceso de asado seco.

Paso 4: limpie el dal (2 minutos)

Lave la dal sólo una vez bajo el agua fría. Recuerde no lavar demasiado el dal, ya que deshará el trabajo duro que hizo anteriormente mientras lo asaba. El lavado excesivo del dal eliminará su sabor a nuez.

Paso 5: Freír el arroz crudo (5 minutos)

En un kadai, verter el arroz y asarlo seco durante 5 minutos con una espátula. Con el tiempo, el arroz tendrá una sensación transparente en sí mismo.

Una vez hecho, retírelo del fuego.

Paso 6: Freír las verduras por separado (10 minutos)

Freír las patatas con una pizca de polvo de cúrcuma hasta que todos los lados de la patata tengan una cubierta exterior dorada. Manténgase a un lado una vez hecho.

A continuación, freír la coliflor en una pizca de cúrcuma.

También puedes considerar otras verduras.

Paso 7: Cocinar juntos (25 minutos)

Ahora es el momento de reunir todos los ingredientes y cocinar la receta de khichdi bengalí.

• Tome un wok y, cuando esté caliente, vierta el aceite
• Una vez que el aceite se haya calentado, deje caer los ingredientes enumerados en el garam masala entero en la sección de ingredientes y cocine durante unos minutos hasta que huela el aroma de las especias
• Agregue las semillas de comino
• Una vez que las semillas de comino comiencen a gotear, coloque el jengibre picado y fríalo hasta que el olor va
• Dejar caer los tomates picados y las especias secas como la cúrcuma en polvo, el comino en polvo y el cilantro en polvo
• Freír las especias en polvo. Si es necesario, salpique agua para asegurarse de que las especias no se quemen
• Una vez que las especias estén cocidas, agregue el arroz y el dal
• Mezcle correctamente y cocine durante un par de minutos
• Agregue el agua caliente y la sal y hierva. Pruebe el condimento y ajuste si es necesario
• Cubra el wok y cocine durante 15 minutos. Compruebe cada pocos minutos para asegurarse de que el dal no se pegue al fondo del wok y se queme. Si es necesario, agregue agua caliente
• Agregue los chiles verdes y el azúcar y cocine durante otros 5 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Continúe con la agitación regular para evitar que el khichdi bengalí se pegue al fondo de la sartén y se queme
• Apague la llama y retire el wok del horno

Paso 8: Servir caliente

El khichuri se sirve mejor caliente junto con algunas papas fritas. El vapor de un khichdi bengalí recién cocinado evoca hambre y deleite.

¡Feliz comida!

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Puntos importantes que debe Recordar al preparar Khichdi bengalí

• La cantidad de arroz y dal siempre debe ser 1: 1 para un sabor óptimo
• Shona mug dal es la mejor opción de dal al preparar khichuri. Es una variedad de dal de luna pequeña que aparece de color dorado. Parece que a continuación (la imagen va aquí)
• El arroz Gobindobhog es la variedad de arroz preferida para este plato. Es una variante pequeña, de grano corto y perfumada de arroz que se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles del vecindario. Esta variante de arroz también se utiliza para preparar otros platos de temática bengalí como el basanti pulao y el payesh (kheer)
• Lavar el arroz correctamente, ya que la presencia de almidón tiende a espesar y hacer que el khichuri se pegue
• No lavar en exceso el dal. Perderá su sabor a nuez
• Mantenga siempre un frasco de agua caliente cerca. Puede usar esto para mantener la consistencia deseada
• La patata y la coliflor son verduras importantes a tener en cuenta. Sin embargo, puede sustituir con cualquier otra verdura por un khichdi bengalí más saludable
• El coco rallado proporciona los mejores sabores. Si no es posible rallar un coco, use coco desecado o polvo de coco que esté fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas departamentales/de comestibles
• Una cucharada de ghee servida con un plato de khichuri caliente siempre funciona de maravilla. El ghee Gawa rara vez está disponible fuera de Bengala, y el famoso ghee Jharna se puede comprar fácilmente en línea.

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Guarniciones Khichuri

El khichdi bengalí es un plato de una olla y va bien sin guarniciones. Sin embargo, a los bengalíes les encantan sus khichuri con las siguientes guarniciones.

• Beguni-Brinjals en rodajas finas (o berenjenas) fritos en una masa de besan (o harina de garbanzos)
• Tortilla – Toma menos de 5 minutos y cambia por completo la experiencia khichdi. Este es un plato favorito de Bengalí cuando se trata del plato
• Alu’r Dum – Papas cocinadas con especias y saben muy bien con la comida de una olla
• Labra-Un plato de verduras mixtas bengalíes con rábano, verduras y otras verduras y no contiene cebolla y ajo. Esto se cocina principalmente durante festivales religiosos
• Otros salteados de verduras – también puede incluir otros salteados de verduras como floretes de coliflor, brinjal o berenjena, okra, etc.
• Papad-Un fenómeno universal en toda la India, esto no necesita introducción
• Chutney-Un chutney de tomate va muy bien con un khichdi bengalí. También puede cocinar un chutney de plástico (hecho con papaya) o un chutney de mango
• En escabeche: Si todo lo anterior suena lento y demasiado trabajo, siempre habrá un frasco pequeño de escabeche en la cocina o el refrigerador. Siempre puedes sorber con una cucharada.

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Curiosidades y curiosidades

Mientras sirve khichdi a su familia, amigos o cualquier otro invitado, comparta con ellos las siguientes curiosidades sobre el khichdi.

• El Khichdi es un plato muy antiguo y se encuentra mencionado en los escritos de Kautilya e Ibn Battuta
• Ibn Battuta, el famoso viajero escribió sobre el khichdi en 1200 DC
• 1500 años antes de que Ibn Battuta escribiera sobre el khichdi, Kautilya escribió sobre este plato alrededor del 300 AC como la comida básica para un caballero
• Mientras que los khichdis vegetarianos son una norma, también hay variantes no vegetarianas. khichra es un khichdi no vegetariano que tiene cinco tipos diferentes de lentejas, arroz y cordero como ingredientes principales
• Kedgree es una variante anglo-india de khichdi entre los británicos, aunque sin el dal ya que a los británicos no les gustaban
• Koshary y mujaddara son dos variantes de khichdi de Egipto y Oriente Medio respectivamente

Estoy seguro de que esta guía le ayudaría a cocinar una buena olla de Khichdi bengalí en el primer intento y proporcionar una experiencia satisfactoria.

Pruebe esto y comparta su experiencia conmigo.

Por último, pero no menos importante, alguna promoción siempre me hace sentir bien. Por favor, comparta la guía con sus compañeros amantes de la comida, miembros de la familia, amigos y parientes.