• Articles
• admin

Esperamos que disfrute de esta exploración de las máquinas de pan para principiantes y se sienta seguro de que puede producir una buena barra de pan en su máquina. Una vez que se sienta cómodo con el funcionamiento de su máquina, comience a pensar en usarla para todo tipo de horneado de levadura: es una herramienta increíblemente versátil, si usa su imaginación. Hemos utilizado nuestra máquina de pan para hacer la masa para pizza maravillosa, bollos pegajosos, kolache, palitos de pan, baguettes, focaccia, donas, pasteles de café…te haces una idea.

Consejos Útiles:

1. No tengas miedo de abrir la máquina para mirar y meter la masa a medida que se amasa. Esta es la única forma en que podrá saber si la combinación de ingredientes que ha utilizado ha hecho una buena masa. No recomendamos empujar la masa a medida que sube, y no debe abrir la parte superior cuando su máquina esté en su segundo ciclo de subida o horneado, pero antes de eso, siéntase libre de familiarizarse con su masa y cómo funciona su máquina con ella; así es como aprenderá.

2. Si está utilizando el ciclo retardado de su máquina, en el que la máquina no arranca durante varias horas, no use ingredientes frescos como leche, huevos, queso, etc. A las bacterias les gusta crecer en estos ingredientes, y hay un riesgo de intoxicación alimentaria al mantenerlos a temperatura ambiente.

3. Con poca levadura, tu pan no se elevará lo suficiente; demasiado, y se elevará y colapsará. Es importante vigilar la masa a medida que se eleva y hornea; la masa que se ha levantado y colapsado puede parecerse a la masa que nunca se levantó, una vez que se hornea. Para corregir el problema, necesita saber qué salió mal.

4. el Pan, que se cocidos y gomosa en el interior es el pan que no suben lo suficiente

5. Hemos encontrado que uno o más de los siguientes aumentará las probabilidades de conseguir un éxito hogaza de pan dulce: duplicar la cantidad de levadura; al reducir la cantidad de sal; el uso de 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico; utilizando el ciclo más largo en su máquina (uno de los más aumento de período); o tomar la masa de la máquina, y la formación y hornear a mano.

6. Combina la harina con el resultado deseado. Una harina multiusos o de pan con alto contenido de proteínas producirá pan de alto crecimiento. Las harinas integrales producirán panes más densos, pesados y sustanciales. Una combinación de harinas producirá algo intermedio.

7. La proporción básica de sal y harina en el pan es de 1/2 cucharadita de sal por taza de harina. Las recetas que requieren menos sal que esto pueden parecer «blah»; intente aumentar la cantidad de sal a la proporción recomendada.

8. La proporción básica de harina/líquido para todo uso es de 2 1/2 a 3 tazas de harina a 1 1/4 tazas de líquido, dependiendo de la época del año: más harina en el verano, menos en el invierno.

9. El pan que se eleva y luego se derrumba en el medio mientras hornea, el infame «pan de cráter», contiene demasiado líquido. Ajusta tu fórmula.

10. Agregar un par de cucharaditas de harina junto con las pasas/nueces ayuda a que la masa en la máquina se «abra» y acepte lo que esté agregando más fácilmente. Si los «aditivos» no se han amasado en la masa en el momento en que entra en su primera subida, simplemente retire la masa de la máquina, saque las pasas/nueces, amáselas a mano y devuelva la masa a la máquina.

Preguntas frecuentes:

Seguimos recibiendo consultas sobre la modificación de recetas de pan» regulares «para que funcionen en la máquina de pan, y el uso de recetas de máquinas de pan para hacer una barra de pan» regular».

Una máquina de pan de 1 libra, en general, puede manejar de 2 a 3 tazas de harina, mientras que una máquina de pan de 1 1/2 libra. la máquina puede manejar de 3 a 4 tazas de harina.

Muchas recetas piden una variedad de harina. Por ejemplo, si una receta pide de 3 a 4 tazas de harina, es porque la harina cambia con el clima, absorbe la humedad cuando la humedad es alta (generalmente, en el verano) y se seca cuando la humedad es baja (generalmente durante los meses de invierno). En pocas palabras, necesitarás usar más harina en verano y menos en invierno.

P. ¿Puedo usar recetas de pan regulares en mi nueva máquina de pan?

R. Sí, probablemente puedas usar muchas de las mismas recetas que siempre has usado. Solo asegúrese de usar una harina con un alto contenido de proteínas. La harina Multiusos King Arthur sin blanquear, con alto contenido de gluten, es una excelente harina para máquinas de pan. Numerosas personas nos han dicho que sus recetas funcionaban en la máquina de pan con el Rey Arturo, cuando no funcionaban con otras harinas de uso múltiple. Otro consejo: no intente hacer panes integrales, como el centeno o el trigo integral, utilizando solo harinas integrales. Su contenido mínimo de gluten producirá panes que son planos y duros. Mézclalos con harina multiusos sin blanquear para obtener los mejores resultados.

A medida que continuamos trabajando con las máquinas de panificación, descubrimos que son extremadamente versátiles y flexibles, siempre que use el ajuste manual o de masa. Es conveniente (y tentador) tomar una receta regular de pan de 3 tazas de harina, tirarlo todo en la máquina, presionar Inicio y esperar que tenga una barra de pan horneado bien levantada 4 horas después. Bueno, por lo general esto no funciona; la masa es demasiado rígida, demasiado floja, el tiempo de subida en la máquina es demasiado corto (o demasiado largo), etc. sucesivamente. sucesivamente.

Ahórrate la molestia de intentar modificar recetas simplemente colocando todos los ingredientes en la máquina, programando para masa manual o manual, luego sacando la masa al final del ciclo y procediendo con la receta desde el punto en el que te dice «perforar la masa». Lo que el ciclo de masa de la máquina le da es un amasado completo y un aumento inicial. A partir de entonces, estarás solo. Pero, oye, la mezcla y el amasado es la única parte que requiere incluso un mínimo de esfuerzo. A partir de entonces, solo tienes que dar forma a la masa, ponerla en una sartén y ponerla en un horno caliente para hornear. Puedes hacer eso honest ¡De verdad! Encontramos que nuestro Zojirushi de 1 1/2 libra puede manejar hasta 5 tazas de harina en el modo de masa.

En algunos aspectos, la masa de la máquina de pan es mejor que amasada a mano. Las masas muy flojas, las que tienen mucho líquido, son prácticamente incognoscibles a mano; siempre hay que agregar más harina. En la máquina de pan, sin embargo, las masas flojas se amasan muy bien, y el pan resultante está lleno de agujeros gruesos y liviano como una pluma.

A veces puede tomar una receta de pan normal, reducir la harina a 3 tazas y enmendar todos los ingredientes restantes de manera correspondiente, prepararla en la máquina de pan y obtener una buena hogaza en el primer intento. Pero la mayoría de las veces, tendrás varios fallos mientras estás en el proceso de prueba y error. Un método más seguro es hacer masa y pasar de ahí

P. ¿Puedo hacer una receta de máquina de pan a mano?

A. Puede convertir fácilmente las recetas de la máquina de pan en recetas «manuales» leyendo los ingredientes y luego combinándolos de la manera que lo hace normalmente. Disuelva la levadura en el líquido, agregue otros ingredientes » húmedos «(por ejemplo, huevos, miel, mantequilla), agregue la harina y otros ingredientes secos, amase y luego amase en cualquier» extra » (pasas, nueces, chispas de chocolate, etc.).). Deje que el pan suba una vez en el tazón, luego transfiéralo a una sartén y deje que suba de nuevo. Hornear durante unos 30 minutos en un horno precalentado a 350°F. Una receta de máquina de pan para una máquina «grande», que requiere 3 tazas de harina para todo uso o para pan o 4 tazas de una mezcla de harina integral/para todo uso, producirá 1 libra. pan (8 1/2″ x 4 1/2″). Una receta de una máquina de pan para un pan «pequeño», que requiere 2 tazas de harina para todo uso o para pan o 3 tazas de una mezcla de harina integral/para todo uso, hará un pan de 10 a 11 onzas (una sartén de 7 3/8″ x 3 5/8″).

P. ¿Cómo puedo convertir un 1 1/2-lb. receta de máquina de pan a 1 libra. Máquina?

A. Su 1-lb. la máquina de pan probablemente estará contenta con una proporción de 2 tazas de harina por 1 cucharadita de levadura, azúcar y sal, y 2/3 taza de líquido. Digamos que la receta de pan que desea usar requiere 6 tazas de harina (una receta típica de dos panes). Simplemente divida la cantidad de cada ingrediente por tres y use un tercio (6 tazas de harina se convierten en 2 tazas, 1 cucharada de levadura se convierte en 1 cucharadita, etc.). Si alguno de los ingredientes parece estar fuera de control, tenga en cuenta los ajustes que puede hacer (es decir, la cantidad de azúcar parece alta, por lo que aumente la cantidad de levadura). Esto puede parecer complicado al principio, pero teniendo en cuenta la proporción, así como la relación de los ingredientes entre sí, puede convertir casi cualquier receta de pan en la máquina de pan.

P. ¿Qué califica como líquido?

A. Los líquidos incluyen cosas obvias, como agua o leche, así como cualquier cosa que se vuelve líquida o semilíquida cuando se calienta. Los líquidos típicos de la máquina de pan incluyen agua, leche, suero de mantequilla, yogur, crema agria y queso blando (queso crema, requesón, queso feta, etc.).); frutas blandas (purés de manzana y otras frutas, plátanos, etc.); edulcorantes líquidos, como miel o melaza; huevos; mantequilla y margarina; y aceites vegetales, ya sea en forma líquida o sólida. Queso relativamente suave, como mozzarella, queso Cheddar rallado o suizo, etc. están en el borde entre líquido y sólido, en lo que respecta a su máquina; no los calcule en la proporción harina/líquido, pero tenga en cuenta que inclinarán esa proporción un poco hacia el lado líquido. Los quesos duros, como el Parmesano y el Romano, no afectarán la proporción harina/líquido.

P. ¿Por qué se hundió mi pan en la máquina de pan?

A. Es posible que haya usado demasiado líquido en la masa. La masa debe ser lisa y suave. O bien, es posible que deba ajustar la cantidad de levadura; las levaduras instantáneas son más fuertes que las levaduras secas activas, por lo que se necesita menos.

P. Mi corteza es siempre suave. ¿Cómo puedo hacer una corteza más crujiente?

A. Si su máquina de hacer pan tiene un ajuste de pan francés, intente usarlo. Si reduce el aceite o la mantequilla en su receta, puede obtener resultados más crujientes. Además, si la receta requiere leche, intente usar agua en su lugar.

Q. Mi pan no se levanto. ¿Por qué?

A. Puede intentar usar agua sin cloro. Además, compruebe la fecha de caducidad de la levadura. Si determina que su levadura es buena, asegúrese de mantener la levadura separada de la sal. Si la levadura y la sal están directamente una encima de la otra, la alta concentración de sal puede matar la levadura.

Q. Mi corteza estaba crujiente, pero quería que fuera suave. ¿Qué puedo hacer?

A. Puede intentar aumentar el aceite o la mantequilla en su receta. Además, intente usar leche en lugar de agua.

P. ¿Por qué tengo manchas gruesas y crudas en mi pan terminado?

A. El ciclo podría ser demasiado corto para que la receta se hornee prematuramente. Si ese no es el caso, tal vez se haya escapado demasiado calor de la máquina de pan mientras estaba horneando. Nunca debe abrir la tapa de la máquina mientras está en el ciclo de cocción. Además, demasiados ingredientes ricos o pesados pueden hacer que el pan se haga de forma insuficiente.

Q. ¿Por qué me dan panes gruesos y desmenuzables?

A. Quizás la masa esté demasiado seca. Intente aumentar el líquido si la masa parece seca durante el amasado. O bien, es posible que su receta no requiera suficiente aceite en la masa. Si se agregaron granos enteros secos, lo que elimina la humedad de la masa, intente remojar los granos primero.

Ingredientes para máquinas de pan

Levadura

Este ingrediente básico es un organismo vivo que come y «respira» al igual que nosotros. Es esta respiración (en realidad, el proceso de fermentación) la que emite gas dióxido de carbono, que a su vez queda atrapado por el gluten en la harina, lo que hace que el pan se eleve.

La levadura está inactiva en su forma seca, pero la toca con líquido y le da algo de comer y comienza a funcionar. Es por eso que, en la máquina de pan, hacemos una práctica de separar la levadura del líquido con una barrera de harina. Si va a poner todos los ingredientes en la sartén y comenzar de inmediato, no importa en qué orden vayan. Pero, ¿qué pasa si quieres usar el ciclo retardado de tu máquina, donde el pan no estará listo hasta mañana por la mañana? Usted quiere que la levadura permanezca seca hasta que su máquina realmente comience su ciclo, por lo que una regla general es usar la harina en su receta para separar la levadura del líquido.

A la levadura le gusta comer azúcar, pero no le gusta la sal. No le gustan las temperaturas extremas y se siente más cómodo en un ambiente ácido. También es propenso a comer en exceso; demasiado azúcar en una receta, en lugar de aumentar la levadura a mayores alturas, la ralentizará hasta arrastrarse.

Su máquina proporcionará el ambiente libre de corrientes de aire que ama la levadura, ni demasiado caliente ni demasiado frío. Muchos manuales sugieren calentar los ingredientes antes de ponerlos en la máquina. Algunas máquinas tienen un ciclo de precalentamiento, que lo hace por usted. Sin embargo, hemos descubierto que puede agregar ingredientes directamente del refrigerador, usar agua fría del grifo también y la masa seguirá aumentando con igual éxito. El calor generado por el amasado vigoroso eleva suficientemente la temperatura de la masa.

A la levadura le gusta un ambiente ácido. Aunque el proceso de fermentación crea naturalmente un ambiente ácido, para hacer que la levadura sea aún más feliz, aumente un poco la acidez de la masa. Puedes hacerlo añadiendo una pizca de ácido ascórbico (vitamina C) o sustituyendo parte del líquido por un líquido ácido (una cucharada de jugo de naranja, jugo de limón o vinagre). Esto es especialmente útil cuando estás siguiendo una receta de pan dulce, una en la que la levadura se ralentizará con una mayor cantidad de azúcar.

¿Qué tipo de levadura debe usar? Use una levadura seca o instantánea activa de buena calidad, preferiblemente comprada a granel (que tiende a ser más fresca y mucho menos costosa). Preferimos usar levadura instantánea; ya sea oro instantáneo o instantáneo regular para hornear pan para todo uso, o instantáneo especial para masa madre o panes dulces. La levadura instantánea es una levadura más fuerte y de acción más rápida que funciona particularmente bien en máquinas de pan.

No recomendamos la levadura de aumento rápido, ya que va en contra de uno de los principios de una buena elaboración de pan: cuanto más largo sea el aumento (y el proceso de fermentación), mejor será el sabor. Como mencionamos antes, esta fermentación está creando acidez (o acidez) que, si se lleva al extremo, produciría pan de masa madre. La masa de pan que se eleva rápidamente no tiene tiempo para desarrollar sabor, y será notablemente inferior, en sabor, al pan al que se le da un tiempo de subida más largo. En otras palabras: a menos que tenga mucha prisa, ignore el ciclo de «cocción rápida» de su máquina.

Edulcorantes

¿Cuánto azúcar debe usar en su máquina? Si no tiene restricciones dietéticas que excluyan completamente el azúcar, le sugerimos de 1 a 2 cucharaditas. Aunque la levadura hace su propia comida convirtiendo el almidón de la harina en azúcar, una pequeña «solución de comida rápida» de azúcar puro al principio le da la energía rápida que necesita para funcionar. (Si necesita evitar el azúcar, simplemente déjelo; su pan estará bien, aunque puede que no se dore tan bien).

¿Qué tal si estás haciendo un pan dulce, uno que requiere azúcar para darle sabor? Aquí es donde necesita aprender los matices de su propia máquina. Como regla general, hemos encontrado que más de 2 cucharadas de azúcar por taza de harina ralentizará la levadura hasta el punto en que no pueda hacer un pan bien levantado en su máquina, sin hacer algunos otros ajustes, como aumentar la cantidad de levadura, aumentar la acidez del ambiente, etc.

No hay un tipo de azúcar es mejor para usted, nutricionalmente, de otro tipo. El azúcar blanco, el azúcar moreno claro u oscuro, el jarabe de maíz, la melaza, la miel, el jarabe de arce, el jarabe de fruta concentrado all todos son adecuados para la máquina de pan, aunque los azúcares líquidos deben contarse como líquidos cuando esté rastreando la proporción líquido/harina. No use sustitutos artificiales del azúcar; no ayudan a la levadura, y sentimos que le dan al pan un sabor extraño.

Sal

¿Por qué usamos sal en el pan? Básicamente, por sabor. Sin duda se puede hacer pan sin sal. Sin embargo, el pan sin sal, para la mayoría de la gente, es tan apetitoso como el cartón. La sal resalta el sabor de los alimentos, como bien sabemos, y el pan no es una excepción.

Para aquellos de ustedes que no quieren usar sal, recuerde que la sal es un inhibidor de la levadura; el pan sin sal aumentará mucho más rápida y vigorosamente que el pan con sal. Cuando elimines la sal de tu receta, tendrás que reducir la cantidad de levadura y tal vez incluso hornear pan en el ciclo de «cocción rápida» para mantenerlo controlado lo suficiente. No uses sustitutos de sal en la máquina de pan they no funcionan.

Líquidos

Estos incluyen cualquier líquido que se agregue a la máquina, así como cualquier cosa que se vuelva líquida cuando se agregue calor, como manteca, margarina o mantequilla. Los líquidos típicos de la máquina de pan incluyen agua, leche, suero de mantequilla, yogur, crema agria, quesos blandos (queso crema, requesón, queso feta, etc.).); frutas blandas (purés de manzana y otras frutas, plátanos, etc.); edulcorantes líquidos; huevos, mantequilla y aceites vegetales, en forma líquida o sólida. Los quesos relativamente blandos, como la mozzarella, el queso cheddar y el suizo, están en la frontera entre lo líquido y lo sólido, en lo que respecta a su máquina; no los incluya directamente en la proporción harina/líquido, pero tenga en cuenta que inclinarán esa proporción un poco hacia el lado líquido. Los quesos duros, como el Parmesano o el Romano, no afectarán la proporción harina/líquido.

¿Qué hacen los líquidos? Activan la levadura y se combinan con el gluten para formar las hebras elásticas que ayudan a que el pan crezca. Muy poco líquido, y obtendrás un pan duro, denso y mal levantado; el gluten es duro e incapaz de expandirse. Demasiado líquido, y obtendrás un pan que se eleva y luego se derrumba; el gluten se ha expandido y adelgazado demasiado.

¿Qué más hacen los líquidos? Proporcionan sabor (queso o jarabe de arce, por ejemplo); estructura (huevos: la proteína entera contribuye a la fuerza del pan mientras hornea); nutrición (productos lácteos y huevos) y textura y frescura (grasa, que le da al pan una textura más fina y suave, y lo mantiene fresco por más tiempo). Variar los líquidos en sus recetas de máquinas de pan le permitirá producir tipos de pan muy diferentes, tanto en sabor como en textura. Esta es un área donde la experimentación es útil y divertida.

Harina

La harina es la base de un buen pan, pero muchos de los manuales de la máquina de pan le dan al lector poca información sobre la harina. Asegúrese de usar una harina de buena calidad, una que no se trate con lejía (la lejía en polvo pertenece a su ropa, no a su pan) o bromato de potasio, un presunto carcinógeno. A pesar de que algunos libros de recetas de máquinas requieren harina bromada, no es necesaria para el éxito de su pan y también representa un riesgo para la salud.

Asegúrese de usar una harina hecha de trigo duro, lo que significa que es alta en proteínas y, por lo tanto, alta en gluten. El gluten se combina con agua para formar las hebras elásticas que atrapan el dióxido de carbono emitido por la levadura, permitiendo que el pan suba. Una harina con alto contenido de gluten producirá un pan bien levantado, mientras que una harina con bajo contenido de gluten (como harina de pastelería, harina para pasteles o harina de auto-crecimiento) no lo hará. La mayoría de los manuales de máquinas de pan y libros de cocina requieren harina de pan en lugar de harina para todo uso. La harina para todo uso King Arthur sin blanquear, debido a que es más alta en gluten que las marcas nacionales de harina para todo uso, funciona perfectamente en la máquina de pan.

El Rey Arturo también hace una harina de pan extra fuerte, la Harina de Pan Especial sin blanquear del Rey Arturo, que es especialmente buena en panes dulces y panes que contienen granos enteros, que pueden tener dificultades para elevarse lo suficiente. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto mayor sea el nivel de proteína de la harina que use, más líquido absorberá; asegúrate de revisar la masa durante el ciclo de amasado y agrega más líquido si es necesario. La consistencia adecuada para la masa es una bola suave y suave.

Si lee el contenido de proteínas en una bolsa de harina de trigo integral, en realidad es más alto que la harina para todo uso. Entonces, ¿por qué el pan integral no se eleva por las nubes? Porque el salvado corta las hebras de gluten a medida que se forman, haciéndolas inútiles, incapaces de atrapar el dióxido de carbono que genera la levadura. Esta es una de las razones por las que los panes 100% integrales tienden a ser densos en lugar de ligeros.

Por lo tanto, hemos establecido que desea usar una harina de buena calidad y alta en proteínas en su máquina de pan. Pero, ¿qué pasa con el pan integral? ¿Y pumpernickel? ¿Y el centeno de Nueva York? Puede hacer panes integrales maravillosos en la mayoría de las máquinas de pan. Pero, tenga en cuenta el hecho de que los granos que no sean trigo (centeno, cebada, trigo sarraceno, amaranto, maíz, arroz, toda la variedad de granos y harinas disponibles para el panadero de hoy en día) contienen poco o nada de gluten.

Para hacer un pan de máquina de pan exitoso con estos granos, debe «cortarlos» con un poco de harina de uso múltiple o de pan con alto contenido de proteínas, para proporcionar el gluten necesario para el levantamiento. También puedes probar a añadir un poco de gluten puro a la mezcla. Busque gluten de trigo vital (no harina de gluten) y por cada taza de harina integral utilizada, coloque 1 cucharada de gluten en el fondo de la taza medidora antes de llenarla con la harina.

Al hacer panes integrales, nos gusta decirle a la gente que comience con una mezcla que sea 1 taza de harina integral, 2 tazas de harina para todo uso, y luego trabaje a partir de ahí. Aumente gradualmente el grano entero y disminuya el de uso múltiple, al mismo tiempo que aumenta un poco la levadura y tal vez agregue gluten, hasta obtener la combinación de sabor y textura que disfruta. (Esta es la parte en la que se involucra algo de experimentación creativa.)

Aquí hay un punto interesante sobre el pan integral. Muchas personas sienten que tienen que comer solo pan integral para obtener beneficios para la salud. Esto es simplemente falso. La harina para todo uso ciertamente no es «nutricionalmente vacía», como muchos creen, pero de hecho es mejor nutricionalmente en algunas áreas que la harina de trigo integral. El endospermo del que se muele la harina de uso múltiple es, después de todo, la fuente de alimento para una nueva plántula de trigo (el germen); el salvado es simplemente su capa protectora.

La harina de trigo integral contiene más fibra, pero de la misma manera, esa fibra ayuda a «eliminar» una gran cantidad de nutrientes de trigo integral a través de su cuerpo antes de que tengan la oportunidad de ser absorbidos. Las harinas de trigo integral y de uso múltiple son comparables en muchas áreas. Es realmente un juego de azar en cuanto a cuál debe elegir, y se basa en sus necesidades personales y el resto de su dieta. Claramente, la harina de trigo integral es la ganadora en la categoría de fibra; pero gran parte de esa fibra es insoluble, lo que significa que proporciona volumen y fibra en su dieta, pero eso es todo.

El trigo integral también es notablemente más alto en potasio y fósforo, y un poco más alto en proteínas (aunque parte de esto está atado a la fibra y, por lo tanto, no está disponible nutricionalmente). La harina de uso múltiple es más baja en grasa y sodio. Son casi iguales en hierro y carbohidratos.

¿Cuál debe elegir? Bueno, si usted está recibiendo suficiente fibra, fósforo y potasio en otras partes de su dieta assume asumiremos que todos están recibiendo suficiente proteína, uno de los elementos nutricionales más fáciles de ingerir lo suficiente and y si no le gusta el sabor del trigo integral, por todos los medios use harina para todo uso. Lo mismo ocurre si está tratando de vigilar su ingesta de grasa y/o sodio con sumo cuidado. Pero si realmente debe comer más fibra todos los días, use harina de trigo integral.

Si te gusta la harina de trigo integral tradicional, entonces estás en casa gratis. Pero, si cree que debe hornear con harina de trigo integral y a su familia simplemente no le gusta el sabor, pruebe nuestra Harina de Trigo Integral King Arthur 100% Blanca. Debido a que le falta un elemento amargo e indigesto en el salvado, ácido fenólico, relacionado con los taninos, tiene el sabor ligero de la harina para todo uso y toda la nutrición del trigo integral, una combinación perfecta de sabor y salud. Por lo tanto, la próxima vez que lea o escuche a alguien despreciar la harina «blanca» debido a sus deficiencias nutricionales, tómela con un grano de sal.

Algunas máquinas cuentan con un ciclo de grano entero. ¿Qué significa esto? En general, este ciclo amasará la masa un poco más y le dará un tiempo de levantamiento significativamente más largo. Si su máquina no tiene un ciclo de granos integrales, elija el ciclo con la segunda subida más larga o pruebe el ciclo de pan básico.

Aditivos

Con esto nos referimos a pasas, frutas secas, nueces, semillas, chispas de chocolate…cualquier cosa que no contribuya directamente a la estructura del pan. Para evitar que estas cosas se trituren o trituren durante los ciclos de amasado, agréguelas al final del segundo ciclo de amasado, aproximadamente 3 minutos antes de que la máquina entre en su primera subida. Esto le da tiempo a la máquina para amasar las adiciones en la masa, pero no le da tiempo para separarlas. Algunas máquinas tienen un ciclo de» pan de pasas «o similar, que presenta un» pitido » cuando es el momento de agregar las frutas o nueces.