Guía de Cocina A Presión: Cómo Usar Una Olla A Presión de Forma Segura
Comenzaré este post con una pequeña historia sobre cómo descubrí la olla a presión. Pasé de no saber nada, a apenas pasar un día sin usar uno. La historia es un cambio de vida, ¡y puede ser para ti también!
Y no te preocupes! Es fácil aprender a usar una olla a presión de forma segura. Tengo un montón de ellos ahora, y me pregunto ¿qué he hecho sin ellos.
Aquí está la historia. Antes de que mi marido y yo nos casáramos, me llevó a la India para conocer a sus padres.
Después de que «aprobaron», fue un torbellino de preparaciones. Estuvimos en la India por solo una semana, y sus padres estaban decididos a asegurarse de que se hicieran algunas cosas específicas para prepararse para el matrimonio.
Nunca esperé que una de esas cosas incluyera una visita a la tienda de cocina de su vecindario en Mumbai para comprarme equipo de cocina.
Observé con asombro cómo mi suegro lloraba mientras le daba instrucciones al tendero para que buscara los artículos necesarios.
Rápidamente entendí que era muy importante para mis futuros suegros que aprendiera a cocinar comida vegetariana india. Toda la familia es vegetariana, y cocinar desde cero está profundamente arraigado en la cultura.
El uso diario de ollas a presión es parte integral de la cultura de la comida india, y yo diría que es parte integral de la cultura de la comida vegetariana en general.
Las ollas a presión son la mejor manera de cocinar lentejas, frijoles y guisantes, así como granos integrales, desde cero de forma rápida y fácil.
También hace un trabajo corto de cocinar verduras grandes, como remolacha y papas.
Lo Que Aprenderás En Este Post
¡La Cocción a presión es Rápida, Fácil y Segura!
¿Por qué una Olla a Presión Cocina Alimentos Más Rápido?
Usar Su Olla a Presión de Forma Segura
– Conozca las Características de Su Olla a Presión
– Usar Su Olla a Presión Jiggle Top
– Quitar la Tapa de forma segura
– Consejos de Seguridad para Olla a Presión
¿Cómo Cocino los Alimentos en una Olla a Presión?
– Cocinar Frijoles, Guisantes y Lentejas
– Cocinar Verduras
¿Mencioné Rápido, Fácil Y Seguro?
La olla a presión es un ahorro de tiempo esencial para cocinar muchos alimentos, especialmente lentejas, frijoles y guisantes. Puede reducir los tiempos de cocción hasta en un 70 por ciento o más.
permítanme darles un ejemplo.
Después de remojar los garbanzos durante la noche, se pueden cocinar muy rápidamente en una olla a presión.
Los frijoles tardan unos 10 minutos en alcanzar lo que se conoce como alta presión (más allá del punto de ebullición). A continuación, los frijoles se cuecen bajo presión durante 20 minutos. Después de apagar el fuego, generalmente espero 15 minutos antes de abrir la tapa y los garbanzos están bellamente suaves.
El tiempo de cocción literal es de 20 minutos. O se podría decir que tomó 45 minutos.
De cualquier manera, esto es rápido. Tomaría más de 2 horas en una cacerola para obtener el mismo resultado.
Una olla a presión es increíblemente fácil de usar una vez que aprendes cómo hacerlo. Haga clic para twittear
Es increíblemente fácil usar una olla a presión de forma segura una vez que aprende cómo hacerlo.
De hecho, aquí hay otra historia real: Me dieron mis ollas a presión sin ninguna instrucción sobre cómo usarlas.
Tengo que admitir que los detalles de la cocción a presión fueron un misterio para mí durante años.
A pesar de esto, pude obtener resultados decentes casi siempre.
Esto demuestra que no es necesario ser un experto para usar una olla a presión de forma segura.
Pero sigue leyendo, hay más pedazo de mente en saber, y voy a convertirte en un experto instantáneo. (¡No, no es un experto en marihuana instantánea!)
Puede que se pregunte
¿Por Qué Una Olla A Presión Cocina Alimentos Más Rápido?
La temperatura de ebullición del agua es de 212 grados Fahrenheit, y no importa cuánto tiempo hierva el agua, no se calienta más.
Sin embargo, bajo presión, el agua puede llegar a alcanzar los 250 grados. La temperatura más alta ablanda la fibra en los alimentos y permite una cocción mucho más rápida.
El sello entre la olla y la tapa es lo que permite que la olla a presión genere presión.
En la mayoría de las ollas a presión, esto se logra a través de un anillo de goma, llamado junta, que se ajusta a lo largo del borde interior de la tapa. El sello evita que se escape el vapor y permite que se acumule la presión.
Usar su Olla a presión de forma segura
Usar una olla a presión de forma segura es simple una vez que comprende el proceso. Sigue leyendo para aprender todos los pormenores.
Conozca Las Características De Su Olla a presión
Las imágenes a continuación muestran una olla a presión jiggle top.
Este es el tipo de olla a presión menos costoso (y más básico), y el tipo que se usa más comúnmente en la India.
Son lo que uso a diario, y lo que te recomiendo comprar. Tengo una publicación completa sobre la compra de ollas a presión, así que verifique el hipervínculo si está interesado.
También poseo lo que se conoce como una olla a presión de segunda generación, que no cuenta con la tapa de jiggle.
Hay ligeras diferencias en cómo cocinar con estos, pero las características básicas que se describen a continuación siguen presentes.
La última incorporación a la familia, el Instant Pot, es electrónico y más automatizado de lo que muestro, pero los principios son los mismos.
Es muy útil entender las características de su olla a presión y lo que hace cada una, ¡así que aquí está!
La junta
Una olla a presión se parece a una cacerola, excepto que tiene una tapa de sellado. Este sello se logra mediante el uso de un anillo de goma llamado junta, que se ajusta justo dentro del borde interior de la tapa.
Después de cada uso, es una buena idea quitar la junta, limpiarla y secarla antes de devolverla a su lugar en la tapa.
Si no obtienes un sello en la olla, es posible que sea necesario reemplazar la junta. Con el tiempo, el caucho puede secarse y encogerse, lo que hace que pierda la capacidad de sellar.
Se recomienda reemplazar la junta anualmente. Las piezas de repuesto son fáciles de encontrar en línea y económicas.
El tubo de ventilación
El tubo de ventilación generalmente se encuentra en el centro de la tapa.
El respiradero sobresale de la parte superior de la tapa. Cuando calientas los alimentos en la olla con la tapa puesta, el vapor se escapará de esta ventilación.
Es importante mantener la ventilación limpia y libre de obstrucciones. Intente revisarlo al limpiarlo para que esté listo para la próxima vez.
El regulador de presión, también conocido como jiggle o palanca, se encuentra en el tubo de ventilación.
El Regulador de presión (Jiggle Top)
El regulador de presión es una válvula de peso diseñada para producir alrededor de 15 libras de presión por pulgada cuadrada.
Cuando esté listo para cocinar a presión, coloque el regulador de presión en el tubo de ventilación. Es una pieza separada de la olla.
Cada vez que la presión alcance más de 15 libras de presión por pulgada cuadrada, el regulador de presión liberará vapor. Con la variedad jiggle top, esta liberación de vapor es mejor conocida como silbato.
La válvula de seguridad
La válvula de seguridad está ahí para protegerlo. Si se impide el escape normal de vapor debido a la obstrucción del tubo de ventilación, o si no hay suficiente agua en la cocina, podría causar que la presión se acumule a niveles peligrosos.
Si esto ocurre, la válvula contiene una aleación fusible que se funde para liberar vapor y evitar una explosión.
La rejilla o el salvamanteles
Algunas ollas a presión (no todas) vienen con un salvamanteles, también llamado rejilla.
Esto actúa como un elevador para evitar que las verduras enteras toquen el fondo de la olla. El elevador le permite poner agua en la olla, pero para mantener el agua separada de su comida. El agua crea vapor y presión, y ayuda a que los alimentos se cocinen.
El salvamanteles también permite al cocinero utilizar un inserto para cocinar dentro de la olla a presión.
Inserto o separador
Los insertos metálicos, también conocidos como separadores, se utilizan para cocinar varios alimentos a la vez.
Puedes cocinar lentejas dal en el plato inferior y arroz en el plato superior.
Esto es muy útil si está cocinando para usted o para un pequeño número de personas. También puede utilizar este método para recalentar los alimentos.
En este caso, los insertos apilados vienen con un soporte de alambre para facilitar su extracción de la olla a presión.
RECOMENDADO: Las mejores Ollas a presión de estufa para comprar: Presto, Prestige, Hawkins, Fissler
Usando su Olla a presión Jiggle Top
Las ollas a presión son ideales para cocinar legumbres, como frijoles y lentejas, granos integrales y verduras. Los tiempos de cocción se reducen a la mitad o incluso menos.
Al cocinar frijoles y lentejas, que pueden hacer espuma, nunca llene la olla más de la mitad. Al cocinar otros artículos, puede llenar la olla hasta tres cuartos de su capacidad.
Después de agregar la comida y el agua, selle la tapa, pero deje el regulador de presión apagado.
Gire el calor a alto. Una vez que el vapor comience a salir de la ventilación de vapor, coloque el regulador de presión.
Hacerlo así es una precaución de seguridad de la olla a presión, para que sepa que el vapor se libera correctamente del tubo de ventilación y que nada está bloqueado.
Cuando la olla a presión jiggle top alcance la «alta presión», el regulador de presión (palanca) silbará para liberar vapor. Así es como sabes que has alcanzado alta presión.
Las ollas a presión son ideales para cocinar legumbres, granos integrales y verduras. Los tiempos de cocción se cortan al menos a la mitad.Haga clic para twittear
Después del primer silbido, baje la temperatura a media y continúe cocinando durante el tiempo que determine la receta. La mayoría de las recetas le permitirán saber cuánto tiempo debe cocinar bajo presión.
Durante el tiempo de cocción, el manómetro debe continuar agitándose y / o emitiendo un silbido bajo. Así es como sabes que todavía estás a alta presión.
Las ollas a presión eléctricas mantendrán automáticamente la presión, y algunas ollas a presión de estufa de gama alta tendrán un manómetro para mostrarle el nivel de presión.
En los Estados Unidos, 15 psi es la temperatura estándar, pero una olla jiggle top será variable, y la olla instantánea es más baja, alrededor de 11 psi.
Así que ten esto en cuenta al leer recetas. Es posible que desee aumentar ligeramente el tiempo de cocción para compensar, pero no es un problema de seguridad.
Si baja demasiado la temperatura y la parte superior del jiggle está quieta y silenciosa, simplemente vuelva a subir un poco el calor. Si lo atrapas temprano, no te preocupes. De lo contrario, puede agregar un poco al tiempo de cocción.
Es posible que escuche más silbidos durante el tiempo de cocción, y eso está perfectamente bien. En la India, en realidad miden el tiempo de cocción en función del número de silbidos. Me resulta más fácil y consistente usar el tiempo de cocción.
Finalmente, digamos que terminas de cocinar y la comida no está lo suficientemente cocinada. No hay problema. Solo tienes que volver a poner la tapa, volver a ponerla a presión, y tu primer silbido. Baje el fuego y cocine durante unos minutos más.
Retirar la tapa de forma segura
Después de que haya transcurrido el número deseado de minutos de cocción, apague el fuego.
En este punto, puede dejar que la presión baje de forma natural o puede obligarla a bajar.
Para que la presión baje de forma natural, se necesitan unos 10-15 minutos (o más para cantidades más grandes).
Si tengo prisa, a menudo espero unos 10 minutos y luego fuerzo la liberación del vapor restante (descrito a continuación). Por lo general, no queda mucha presión en este punto.
La liberación de presión natural funciona muy bien para legumbres (lentejas, frijoles y guisantes), ya que las legumbres continúan cocinándose suavemente a medida que disminuye la presión.
Recuerde, la comida continúa cocinándose, incluso después de apagar el fuego. Esto también puede funcionar para los granos enteros. Pero puede ser un desastre para las verduras, haciendo que se cocinen demasiado, así que use su juicio.
Usted sabe que es seguro abrir la tapa cuando el regulador de presión ya no libera vapor cuando lo bombea.
Para probar si está listo, usa un utensilio para crear una distancia entre la mano y la palanca para que no te quemes en caso de que se libere vapor caliente.
Una vez que la presión está baja, es seguro quitar la tapa.
Si desea forzar la presión hacia abajo porque tiene prisa, o tiene algunas verduras que teme que se cocinen demasiado si las deja enfriar naturalmente, o le preocupa que haya dejado su comida bajo presión durante demasiado tiempo y desea detener la cocción de inmediato, hay dos maneras:
La primera es jarrar la palanca (con una cuchara larga) y soltar vapor hasta que todo se haya ido. Esto le dará a su cocina un baño de vapor.
La segunda forma es levantar la olla e inclinarla a 45 grados de distancia de usted (para que el vapor y el agua no le hagan daño), y correr agua fría sobre la parte superior de la tapa.
Pruebe la palanca después de unos minutos. Sigue probando hasta que no se escape vapor.
Cuando no se libera vapor de la palanca, puede abrir la tapa de forma segura.
Consejos de seguridad para ollas a presión
Las ollas a presión de hoy en día están cargadas con características de seguridad. Cuando siga las instrucciones recomendadas, nunca debería tener problemas para usar una.
Su mayor percance podría ser quemarse con vapor de la palanca (lo que nunca me ha pasado), o abrir la tapa cuando todavía hay un poco de presión en la olla. (Esto tampoco me ha pasado a mí).
Practique una cantidad normal de precaución alrededor del vapor. Es como escurrir la pasta en un colador. Vierta lejos de usted para protegerse de las quemaduras de vapor.
Antes de abrir cualquier tapa de olla a presión, compruebe siempre la palanca para asegurarse de que no haya vapor.
Incluso si liberó el vapor 30 segundos antes de abrir la tapa, revíselo de nuevo justo antes de abrirlo, porque el líquido caliente en el interior puede hacer que el vapor se acumule de nuevo.
Si la tapa se siente difícil de soltar, podría indicar que hay presión.
Compruebe si hay vapor antes de forzar la tapa.
Además, asegúrese de bajar el calor después de que los silbidos de la olla.
En realidad, no sabía hacer esto durante mucho tiempo, así que no he bajado la calefacción cientos de veces y no ha sido un problema.
Mi marido me dice que en la India, no bajan la calefacción.
Mi conjetura es que la intensidad de las fuentes de calor en la mayoría de las cocinas indias no alcanza la intensidad de lo que tenemos en Estados Unidos.
La Válvula de Seguridad Está Ahí Para Protegerte
Sin embargo, en caso de que las cosas se sobrecalienten, hay una válvula de seguridad en todas las ollas a presión para protegerte. La válvula de seguridad se fundirá y abrirá una liberación para el vapor antes de que explote algo.
La válvula contiene una aleación en su centro que está diseñada para fundirse a una presión y temperatura específicas.
Se derretirá si el escape normal de vapor a través de la palanca (regulador de presión) se bloquea, o si el agua se evapora completamente de la cocina, causando que la temperatura aumente anormalmente.
Asegúrese siempre de tener agua en la olla a presión y/o de cronometrar la cocción para que el calor se apague cuando el agua se evapore por completo, como con los granos de cocción.
Si la válvula de seguridad se derrite, lo sabrá y debe reemplazarse. Las piezas están fácilmente disponibles en línea.
Espero que nunca tenga que reemplazar su válvula de seguridad. Sin embargo, está ahí para protegerte, por lo que si lo estás reemplazando, debe haber hecho su trabajo.
Otro punto importante de seguridad de la olla a presión para evitar posibles problemas es mantener limpio el respiradero de vapor en el centro de la tapa.
Esta es la clavija que sostiene su regulador de presión.
Compruébelo regularmente. Deberías poder ver a través de él de atrás hacia adelante.
También hay pequeños orificios alrededor de los bordes de la ventilación de vapor en la parte inferior de la tapa. Use un cepillo para limpiar el área a fondo y mantenerla libre de residuos.
¿Cómo Cocino Los Alimentos En Una Olla A Presión?
Cocinar alimentos es fácil en una olla a presión una vez que dominas los conceptos básicos.
Aparte de los detalles a continuación, debo hacerle saber que una olla a presión también es un gran vaporizador.
Simplemente use la olla con la tapa puesta, pero sin el regulador de presión conectado.
El vapor se escapará a través de la ventilación de vapor.
Creo que este método de vaporización es mejor que el vapor en una olla normal, porque hay una pequeña cantidad de presión creada por el sello de la junta en la tapa y la abertura de ventilación de vapor muy pequeña.
Cómo cocinar a presión Frijoles, Guisantes y Lentejas
No llene la olla a presión más de la mitad cuando cocine frijoles, guisantes y lentejas. Esto asegura que haya suficiente espacio para que los frijoles formen espuma, lo que harán las legumbres.
En realidad, la formación de espuma puede ser un problema con las cocinas de tipo jiggle. Se vería que cuando la olla silba, el vapor y el líquido se empujan a través de la ventilación de vapor, que luego cae sobre los lados de la olla. (No se preocupe, ya que no se rociará.)
Sucede, y es desordenado, pero hay maneras de evitarlo.
Para evitar esto, intente agregar una cucharada de aceite a los frijoles antes de tapar la tapa. Esta película de aceite ayudará a mantener la espuma baja.
La espuma también ocurre más si no tuvo tiempo de remojar sus frijoles antes de cocinarlos.
No remojar los frijoles primero significa que se liberarán más azúcares solubles en agua y productores de gas durante el proceso de cocción. (Los gases se liberan en el agua y se drenan cuando se empapan).
En general, la formación de espuma no es un problema. Si bien puede ser desordenado, aún podrá completar su cocción. Solo asegúrese de limpiar cuidadosamente la tapa después de usarla para asegurarse de que la ventilación no esté obstruida la próxima vez que la use.
Cómo cocinar verduras
No he experimentado mucho con cocinar solo verduras en mi olla a presión.
Sin embargo, es un gran método para verduras como remolachas enteras o zanahorias. La cocción a presión conserva la nutrición mejor que hervir o cocer al vapor porque nada escapa a la olla.
En realidad, cuando cocinas verduras a presión, básicamente estás cocinando al vapor a alta presión.
La forma de hacerlo es colocar un vapor de metal en la olla, o usar un salvamanteles de metal colocado dentro de la olla para suspender las verduras del fondo de la olla.
A continuación, debe añadir agua: Una regla general es una taza por cada 10 minutos de cocción y ½ taza adicional por cada 10 minutos adicionales.
¡No intente cocinar a presión sin agregar agua!!!
No funcionará y puede ser peligroso, a menos que tenga una cocina de segunda generación diseñada específicamente para manejarlo.
Conclusión
¿Aún tiene preguntas? Escríbelos en los comentarios a continuación. Por favor, también comparta sus experiencias con ollas a presión. Me encantaría escuchar sus historias sobre cómo esta herramienta le ha hecho la vida más fácil.
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