• Articles
• admin

Actualizado en mayo de 2021. Este post fue escrito originalmente hace diez años, para advertir a la gente de que no elija una envasadora de vapor para su procesamiento de calor. Sin embargo, una nueva investigación muestra que las envasadoras de vapor son seguras y efectivas. Leer para más!

¿Qué es una envasadora de vapor?

Una envasadora de vapor es una pieza de utensilios de cocina que a menudo se parece a un portador de pasteles a la antigua. Consiste en una bandeja poco profunda, una rejilla ajustada y una cubierta abovedada alta y está diseñada para atrapar el vapor y liberarlo de una manera muy controlada. A veces verás las envasadoras de vapor etiquetadas como envasadoras de vapor atmosférico, para diferenciarlas de las envasadoras de presión, que también usan vapor.

De vez en cuando, también encontrará enlatadoras de baño de agua hirviendo que también se pueden usar como enlatadoras de vapor. Esto solo funciona con ollas que tienen suficiente altura para acomodar una rejilla alta para que haya suficiente agua para crear suficiente vapor para mantener los frascos calientes durante todo el tiempo de procesamiento.

Enlatar alimentos con alto contenido de ácido es un proceso en el que los frascos de alimentos se exponen al calor durante un período de tiempo prescrito. Esto hace dos cosas. Mata a cualquier microorganismo vivo. Y obliga a que el oxígeno presente en el frasco se ventile, creando una situación en la que se puede formar un sello de vacío a medida que los frascos se enfrían.

Tradicionalmente, este procesamiento térmico se realiza en una enlatadora de baño de agua hirviendo, en la que los frascos se sumergen completamente en agua hirviendo durante 10 a 85 minutos (el tiempo de procesamiento depende del tipo de alimento que esté conservando). El agua hirviendo es un método altamente efectivo para transferir calor, por lo que este método de conservación de alimentos se ha considerado durante mucho tiempo el estándar de oro para uso doméstico.

¿Cómo funciona una Envasadora de Vapor?

Las enlatadoras de vapor han sido durante mucho tiempo una alternativa popular a las enlatadoras de baño de agua hirviendo. En lugar de requerir una olla llena de agua hirviendo, usan solo un cuarto de galón de dos. Esa agua hierve y se deja que la olla se llene con vapor caliente (un ambiente de vapor puro alcanza la misma temperatura que el agua hirviendo, por lo que es igualmente efectivo). El vapor transmite el calor a los frascos. Esto tiene el mismo efecto que el enlatado en baño de agua hirviendo, ya que el calor del vapor también mata a los microorganismos y obliga al oxígeno a ventilar.

Sin embargo, hasta hace muy poco, la mayoría de los expertos en seguridad de las conservas aconsejaban a los envasadores caseros que omitieran las envasadoras de vapor. Esto se debe a que no se habían realizado suficientes investigaciones para probar su eficacia. Sin embargo, en 2015, la Universidad de Wisconsin publicó los resultados de un estudio, que encontró que el enlatado a vapor se puede usar indistintamente con el enlatado en baño de agua hirviendo, siempre que se tomen las medidas adecuadas.

Cómo usar una enlatadora de vapor

Preparar tarros para enlatar a vapor funciona de la misma manera que enlatar en baño de agua hirviendo (haga clic aquí para leer mis instrucciones sobre cómo procesar tarros en una enlatadora de baño de agua hirviendo). Incluso puede usar su enlatadora de vapor para calentar los frascos antes de llenarlos.

1. Llene la bandeja de la envasadora de vapor con la cantidad de agua requerida por el fabricante.
2. Póngalo con un estante y coloque sus frascos en la parte superior.
3. Encienda el quemador y comience a calentar los frascos.
4. Retire un frasco, llénelo con su producto, limpie el borde, póngalo con una tapa nueva y un anillo limpio, y colóquelo en posición vertical en la rejilla dentro de la envasadora.
5. Cuando todos los frascos estén llenos, coloque la tapa en la enlatadora y llévela a ebullición. Una vez que el vapor haya alcanzado la temperatura adecuada (consulte las instrucciones del fabricante para aprender a juzgar esto para su olla en particular).
6. Una vez que la olla esté a temperatura, configure su temporizador para la cantidad de tiempo requerido para su receta (si está por encima de los 1,000 pies de altura, haga los mismos ajustes de procesamiento que haría para enlatar en baño de agua hirviendo).
7. Es posible que necesite reducir el calor durante el tiempo de procesamiento. Demasiado vapor a veces puede interferir con la capacidad de sellado de los frascos, por lo que desea una cantidad controlada de vapor, no fuelles salvajes.
8. Cuando se acabe el tiempo, apague el fuego y retire la tapa. Deje que los frascos se enfríen en la olla durante cinco minutos más para ayudar a evitar el sifón y para permitir que los sellos tengan un tiempo adicional de fraguado.
9. Coloque los frascos en una tabla de madera o un paño de cocina doblado para que se enfríen. Cuando los frascos estén completamente enfriados, retire los anillos y pruebe los sellos. Limpie los frascos si se filtró algún líquido pegajoso durante el enfriamiento. Los frascos sellados son estables en el estante durante el tiempo recomendado por la receta. Los frascos sin sellar deben refrigerarse y usarse de inmediato.

Cómo elegir una enlatadora de vapor

Si está comprando una enlatadora de vapor, le recomiendo que compre una que pueda funcionar como una enlatadora de baño de agua hirviendo. Las envasadoras de vapor no se recomiendan para productos que necesitan más de 45 minutos de procesamiento, ya que corren el riesgo de secarse al hervir en ese momento. Si planea conservar los productos de tomate (que tienen un período de procesamiento más largo), obtener una olla que pueda servir doble servicio significará que su olla individual puede realizar todas las tareas (y también se triplicará como olla de caldo).

Me gustan las ollas que tienen medidores de temperatura en el mango, para que pueda monitorear fácilmente la temperatura en el interior de la olla. Esto garantiza que siempre tendrá alimentos procesados adecuadamente.