Arroz Jollof (Estilo Ghana)
Esta receta de arroz jollof ghanés le ofrece un plato de arroz rojo/naranja de colores brillantes, con una especia maravillosa y carne rica, picante y picante. El arroz Jollof es un plato festivo muy querido que a menudo se sirve en bodas, fiestas y otras reuniones grandes. Es un plato de arroz de color naranja a rojo brillante, debido a que se cocina en una salsa rica y picante a base de tomate.
Los orígenes del arroz jollof
Por mucho que tengamos «guerras jollof» prominentes entre nigerianos y ghaneses, todas centradas en quién hace el mejor arroz jollof, en realidad se origina en otro lugar.
Jollof proviene de la región de Senegambia de África Occidental, en particular Senegal. Allí el plato de arroz se llama thiebudienne o ceebu jen, y es una mezcla de arroz, cebollas, tomates y pescado.
Cómo este plato se prestó al resto de África Occidental como jollof, jellof o jallof sigue siendo un misterio.
Algunos piensan que esto podría estar conectado con la tribu Wolof senegalesa. Otros también han hecho la conexión entre el arroz jollof y el jambalaya; sin embargo, la conexión directa ha sido muy disputada a pesar de que los platos tienen un aspecto similar.
He tenido mis propias teorías sobre cómo sucedió que surgió el jollof de hoy en día, un plato de arroz lleno de ingredientes que no son indígenas de África Occidental, sobre el que puedes leer en mi receta de Jollof de fiesta.
¿Qué arroz es el mejor para jollof?
El primer componente de jollof es el arroz. Como nos estamos centrando en el arroz jollof de Ghana, vale la pena señalar que la elección de arroz variará en gran medida entre las diferentes regiones de África occidental.
Los ghaneses son parciales al arroz de grano largo, como el jazmín tailandés o el arroz Basmati.
Los nigerianos prefieren el efecto de grano regordete y separado del arroz hervido a la par, como el arroz al estilo del Tío Ben, el arroz de fácil cocción o lo que ahora conocemos como arroz Basmati de Sella Dorado. Este es el arroz que se ha hervido en la cáscara antes de molerlo, lo que resulta en un grano más rígido que no se pega cuando se cocina.
Los ghaneses se enorgullecen de ser puristas al mantenerse alejados de este tipo de arroz procesado, sin embargo, los beneficios del proceso de hervir hacen que el arroz sea más fácil de digerir.
Estofado de tomate: un esencial de jollof
El segundo componente principal de jollof es la base del estofado de tomate.
Esto generalmente se hace friendo cebollas, agregando pasta de tomate o puré para enriquecer la salsa, seguido de tomates mezclados, ajo, pimientos y jengibre. Una vez que todos los ingredientes están en la olla, la salsa se reduce a una mezcla aceitosa espesa y rica.
Nos encanta observar una película de aceite en la parte superior de un estofado o salsa. Esto indica que está listo para recibir el arroz y agua adicional para cocer al vapor.
¿El arroz jollof tiene carne?
Jollof puede venir con o sin carne. Pero el tercer componente de la receta de arroz jollof de Ghana de hoy, y esto es particular para muchos ghaneses, es la carne que se mezcla con el arroz.
La cabra, la carne de res o el cordero (carne de carnero) son adiciones comunes. (Me encanta el arroz jollof con carne de cabra o carne de res.)
El arroz Jollof también se puede hacer con pollo o pescado.
Otras variaciones modernas han visto a la gente mezclar carne en conserva en su arroz para hacer una comida totalmente deliciosa con un toque industrializado moderno.
¿Qué se utiliza para sazonar el arroz jollof?
Se puede usar una variedad de especias para hacer este plato de olla única. Creo que la elección de la carne determinará la dirección de las especias utilizadas.
Los recuerdos del arroz jollof de mi madre están llenos del rico aroma de clavo, que siempre agregaba a su arroz jollof de cabra o carne de res.
Se pueden agregar condimentos como cubos de caldo, especias de pollo o sal, seguidos de hierbas aromáticas secas como hojas de laurel, tomillo o hierbas mixtas.
Ahora incluso puede encontrar mezclas de especias «jollof mix» en algunas tiendas, dependiendo de su ubicación.
¿Puedo añadir verduras a jollof?
El paso final en el arroz jollof de Ghana es agregar algunas verduras mixtas como zanahorias, judías verdes y guisantes.
Este paso puede haber salido de las lecciones de comida y nutrición o catering, ya que el resultado es una guarnición bellamente brillante, sin embargo, es un paso muy común en Ghana.
Otras verduras que se pueden usar son la col, las berenjenas (berenjenas) y los tubérculos como la yuca o las papas. Sin embargo, estos son más comunes en thieboudienne y otras regiones del Sahel de África Occidental.
Variaciones de jollof en África Occidental
Como se mencionó anteriormente, en Senegal, el plato llamado thiebudienne es el plato nacional del país y se considera el origen del arroz jollof.
No muy lejos, en la vecina Gambia, benachín es el equivalente de thiebudienne.
Cuando era pequeño, recuerdo el benachín de mi tía. Lo hacía con pescado salado seco, que tenía un sabor fermentado. La de ella estaba absolutamente deliciosa.
El arroz jollof más popular de Nigeria se conoce como «party jollof» en el estado de Lagos. Party jollof es uno de los alimentos africanos más buscados en Google. A menudo se cocina en grandes cantidades, sobre un fuego de leña y se describe que tiene un sabor ahumado, que proviene de la carbonización en el fondo de las enormes cubas de tres patas que usan los proveedores de catering.
Platos similares al arroz jollof en todo el mundo
Cuando se cocina sin carne, el jollof es un plato de arroz salado, comparable al arroz de tomate portugués.
Anteriormente mencioné la jambalaya como un plato que es similar al arroz jollof. Es un plato con raíces francesas y de África Occidental.
No muy lejos de jambalaya en el sur de Estados Unidos, el arroz rojo Gullah es casi idéntico al jollof, con la adición de salchicha ahumada.
Ingredientes
Para la carne
- 750 a 800g (1 1/3 libras) de cordero (o carne)
- ½ cebolla
- 1 scotch bonnet pimienta (habanero es un buen sustituto)*
- 1 cubito de caldo**
- 3 clavos de olor (aproximadamente 1/4 de cucharadita de)
Para el arroz
- 4 Cucharada de aceite
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picada
- 1 pulgada de jengibre fresco, rallado
- 1 scotch pimiento bonnet (pimiento habanero)*, picado
- 1 Cucharada de puré de tomate (pasta de tomate)
- 6 tomates grandes y frescos o 1 y ½ latas de tomate, picado
- 1 cubo de condimento/cubo de caldo** (o sal al gusto)
- 1 cucharadita de tomillo
- 2 tazas de arroz de grano largo (jazmín tailandés)
- 2 tazas de agua caliente o caldo/caldo**
- ½ taza de zanahorias y guisantes mezclados (descongelados si están congelados o frescos)
- Una ronda de papel pergamino que cabe dentro de la olla (consulte el paso 11)
Instrucciones
Para la carne
- Cortar cordero (o carne de res) en trozos grandes.
- Crea una pasta mezclando ½ porción de condimento de cebolla y cordero en un procesador de alimentos o con un mortero y una mano. Luego, frota la pasta en los trozos de carne.
- Si la carne es dura, hierva a fuego lento la carne y la pasta de salsa hasta que la carne esté tierna, luego retire los trozos de carne y ase o fríalos para que los trozos de cordero estén crujientes.
- Si la carne está tierna, puede ir directamente a la parrilla para cocinarla. Deja a un lado la carne cocida.
Para el arroz
- Enjuague el arroz y comience a hervir un poco de agua (para remojar el arroz en el paso 7). (El arroz se lava para eliminar el exceso de almidón, lo que puede hacer que el plato final quede gloopy o pegajoso.)
- Para hacer la base del guiso, calentar el aceite en una cacerola de fondo pesado.
- Freír las cebollas hasta que estén doradas. Agregue el ajo y el jengibre unos segundos antes de agregar el puré de tomate (pasta de tomate). Freír durante poco menos de un minuto.
- Agregue el tomillo y el cubo de caldo, seguido de los tomates y la pimienta escocesa.
- Cocine la salsa durante unos 15 a 20 minutos. Revuelva continuamente para asegurarse de que no se queme en la parte inferior.
- A continuación, agregue toda la carne y revuelva para cubrirla bien en la salsa. Continúa cocinando el guiso.
- Mientras se cocina la salsa de tomate, remoje el arroz enjuagado en un poco de agua hervida hasta que la base del guiso esté lista.
- Una vez que el guiso esté espeso, con una película aceitosa formando en la superficie, retire la mitad del guiso de carne de la olla y guárdelo para servir. (Esta es una preferencia particular de los ghaneses, que a menudo comen arroz jollof con guiso adicional al lado.)
- Colar el arroz remojado y añadirlo a la olla. Sazone al gusto cuidadosamente.
- Rellene la olla con suficiente agua o caldo. Para aquellos con un ojo experimentado para el arroz, esto normalmente sería de aproximadamente 500 ml (2 tazas). (Es posible que tenga que agregar más después si el arroz todavía está duro.) Revuelva para mezclar, luego lleve a ebullición, luego reduzca a fuego medio.
- Una vez que hierva a fuego lento y la humedad casi se haya ido, agregue los guisantes y las zanahorias. Luego cubra con papel pergamino justo encima del arroz (para retener la humedad y agregar presión de cocción natural). Cierre con una tapa hermética. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Pruebe el arroz. Una vez que los granos están cocidos, está listo.
- El fondo de la olla tendrá una capa de jollof caramelizado con sabor concentrado. Para aquellos que desean un sabor ahumado, aumente el fuego de nuevo a alto durante unos minutos y deje que el fondo de la olla se toste. Quita el fuego y el arroz estará ahumado y listo para comer. Lavar la olla será interesante después, pero nada que un buen remojo no pueda arreglar.***
Notas
*Los pimientos Scotch bonnet son bastante picantes, lo que le dará un calor significativo a este plato, como es tradicional. Si prefiere alimentos más medianos o suaves, ajuste la cantidad de pimienta escocesa de acuerdo con sus preferencias. Aunque no es tradicional, una 1/2 cucharadita de pimentón podría sustituirse por una versión (no picante) que sea más accesible para los paladares sensibles a las especias.
* * Si los cubos de caldo no están disponibles, se pueden omitir. Si lo hace, asegúrese de usar caldo en lugar de agua para obtener el mejor sabor y agregue sal al gusto.
* * * Para ayudar a limpiar la olla, hierva un poco de agua en la olla vacía. A continuación, deje reposar el agua caliente en la olla durante 20 minutos. Raspando el fondo de vez en cuando. Por lo general, esto funciona bastante bien para que esos bits no se atasquen.
Información nutricional:
6
Tamaño de la porción:
1/6 de receta
Cantidad Por Porción: Calorías: 245
Freda Muyambo ha sido un alimento escritor durante 10 años, con un enfoque significativo en el bajo explorado la zona Africana de cocina. Ahora se ha establecido como experta en Cocina Africana y reside en Lagos, Nigeria, con su esposo y 4 hijos. En 2018 fue coautora de «The Science of Spice», que explora las especias del continente africano. Usted puede encontrar Freda en su sitio MyBurntOrange.com.
- Compartir
- Pin
- Correo Electrónico
- Imprimir