Añadir Fruta A Su Cerveza Casera
Agregar fruta a una cerveza es una excelente manera de agregar otra dimensión que simplemente no es posible con malta, lúpulo y levadura. Sin embargo, puede llevar a todo tipo de preguntas.
¿Contaminará la cerveza? ¿Cuánto necesitas agregar? ¿En qué punto del proceso debería entrar? y todo tipo de preguntas.
Afortunadamente, aunque con un poco de planificación y consideración, no es difícil en absoluto. Agregar fruta a una cerveza realmente puede agregar interés y complejidad, y hay bastantes métodos para usar.
En este artículo, echaremos un vistazo a algunas de las opciones de agregar fruta a una cerveza sin tener que preocuparse de que empeore la cerveza. Todo lo que hacemos es buscar introducir mejores sabores que no estropeen la cerveza.
Tabla de Contenidos
Elegir Fruta Para Añadir a la Cerveza
En primer lugar, debemos considerar qué fruta va a funcionar mejor con la cerveza que está elaborando. Esto podría significar que:
Si ya tienes una cerveza base, es hora de sentarte y considerar qué fruta va a mejorar la cerveza.
Construyes una receta o eliges un estilo de cerveza que funcione bien con la fruta que quieres usar.
Una de las formas más fáciles de resolver estos dos problemas es mirar lo que ya se está haciendo. Toma una cerveza comercial de cervecerías. Tome nota de lo que funciona para ellos y reprodúzcalo en sus propias recetas.
- Las cervecerías belgas son famosas por añadir fruta a sus cervezas agrias, por ejemplo. Las cerezas son un complemento favorito de los krieks durante mucho tiempo. Piensa en la dulzura que se equilibra con la acidez.
- La piel de naranja es sinónimo de cerveza de trigo e ingenio. Los giros en esto pueden ser cualquiera de los cítricos; mandarinas, pomelos, etc.
- Los IPA ya pueden estar cargados de aromas cítricos y de pomelo. Añadir algo como pomelo, que Ballast Point hizo para Sculpin IPA mejora el sabor y convierte a la cerveza en una verdadera bomba aromática.
- Las bayas rojas y las ciruelas se utilizan con frecuencia en las cervezas oscuras. Plum Porter es una combinación clásica que funciona muy bien en conjunto.
Simplemente eche un vistazo a una lista de cervezas de frutas comerciales populares. He agregado uno a continuación de ratebeer y le dará una idea de lo que es posible y qué sabores van a funcionar.
| la Posición | Cerveza | % ABV | Clasificación |
|---|---|---|---|
| 1 | New Glarus Wisconsin Roja de bélgica | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove El Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | New Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | New Glarus Tarta De Frambuesa | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn De Arándanos Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | New Glarus Fresas Dulces | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Los Fundadores Del Backstage De La Serie # 1: La ruborización Monje | 9.20% | 3.89 |
| 8 | New Glarus Huella digital de la Serie Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Temporada de Peche | – | 3.81 |
| 11 | New Glarus Huella digital de la Serie Cherry Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | Cansado Manos MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvée Sor’ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | New Glarus Huella Digital De La Serie De Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Cansado Manos MagoTago Mosaico | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Goose Island Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cereza) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigarro De La Ciudad Del Lado Derecho De La Piña Pastel De Cerveza | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Nuevo | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Chose | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Extraños Ale – Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Ron Barril de edad Piña Colada Nuevo | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboise | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garaje Proyecto Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboise Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Rocky Mountain Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Cigarro De La Ciudad Piloto De La Serie De Piña Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboise | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Suave de Navidad aka Bonita por Favor Con Una Cereza En la parte Superior | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Isla de Reserva Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller De Frambuesa Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Conejo / Nøgne Ø Desnudo Conejo | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenaz Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller De Frambuesa Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Victoria Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboise | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Cigarro De La Ciudad De Guayaba Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Whisky Melocotón | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cereza Lote Aniversario | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George Sur | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magia #411 – Fresa Salvaje/Ruibarbo/Vainilla Batido IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | A Øl he Visto más Grande Que el Tuyo | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magia #4,21 – Doble de Frambuesa y Vainilla Batido IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Buda Funky Más Moro Naranja Sanguina IPA | 7.70% | 3.61 |
Encontrar fruta Para Usar En la cerveza Casera
Cuando agrega fruta a la cerveza, no tiene que ser fruta entera que prepare usted mismo. Puedes conseguir fruta en las tiendas, hay muchas opciones, aunque algunas son más fáciles que otras.
Sin embargo, lo primero y más importante es que desea obtener la fruta de mejor sabor. Si vas a poner algo en tu cerveza, por qué sacrificar el sabor. Si la fruta no está madura o por alguna razón, no la comerías tú mismo, no la añadas a la cerveza.
Fruta fresca
Si está utilizando fruta fresca, probablemente se verá limitado en cierta medida por lo que es estacional. La fruta fresca es genial, por supuesto, porque puedes ver exactamente lo que estás comprando. Usted puede evaluar qué tan maduro está, qué tan buena condición y obtenerlo localmente. En algunos casos, incluso puede crecer o forraje para usted mismo la fruta.
Si usa fruta fresca, generalmente tendrá que procesarla usted mismo. Esto significa cortarlo, triturarlo o hacer puré de una manera limpia e higiénica.
Fruta congelada
Me gusta mucho usar fruta congelada en mis cervezas. En la mayoría de los casos, la fruta congelada está más madura porque no tiene que enviarse a la tienda y exhibirse como fruta fresca. Se puede congelar en el punto más maduro. Esto significa más sabor y azúcar, lo que es ideal para nosotros, los cerveceros.
Congelar la fruta también rompe las membranas celulares, lo que permite que el sabor y los jugos entren fácilmente en la cerveza. Suelo congelar fruta fresca por esta razón.
Otro beneficio de la fruta congelada es que generalmente es más barata que la fruta fresca.
Concentrados de frutas, Purés y Zumos
Todo el procesamiento está hecho. El uso de purés y jugos es quizás el más conveniente al agregarlos a la cerveza casera. Lo único de lo que debes estar seguro es que no hay conservantes u otros aditivos que puedan interferir con tu cerveza. En algunos casos, estos conservantes serán perjudiciales para la fermentación al afectar a la levadura.
Extractos y esencias de frutas
Usar extractos y esencias puede ser genial. Pero hay que ser precavidos. Realmente no es necesario agregar mucho para obtener el sabor de una cerveza y agregar demasiado puede hacer una cerveza de fruta de sabor artificial.
Cuánta fruta Agregar a la Cerveza
Es difícil darle una cantidad de fruta para agregar a una cerveza porque va a ser diferente caso por caso.
Si está utilizando frutas con sabor delicado, querrá agregar más para obtener ese aroma en su cerveza, para frutas con sabor más fuerte necesitará menos.
Una cifra inicial para la mayoría de las frutas sería de 60 a 100 gramos por litro de cerveza.
Generalmente, aunque necesitará más fruta por lote de cerveza si la cerveza base tiene un sabor más fuerte.
Por ejemplo, si está haciendo una Blackberry Stout, necesitará muchas más moras que si estuviera haciendo una blackberry pale ale. Los granos tostados en el stout van a dominar el delicado aroma de la fruta, por lo que se necesita más.
Utilice la siguiente tabla como guía. Estos son números iniciales y requerirán un poco de experimentación para preparar bien sus propias recetas.
| Fruta | ¿Cuánto Añadir? |
|---|---|
| Albaricoque | 30-200 g / litro o 0,25-2 lb / galón |
| Blackberry | Uso hasta alrededor de los 120 g / litro o 1 lb / galón |
| Arándanos | 50-240 g / l o 0.5-2 lb / galón |
| Cherry | 30-240 g / litro o 0,25-2 lb / galón |
| Chile | Sujeto a gusto! Errar por el lado de la precaución |
| Mango | 50-180g / litro o 0.5-1.5 lb / galón |
| Fruta de la pasión | 30-120g / litro o 0,25-1lb / galón |
| Melocotón | 50-240 g / litro o 0,5-2 libras / galón |
| Ciruelas | 50-240 g / litro o 0,5-2 libras / galón |
| Frambuesa | Use hasta alrededor de 120 g / litro o 1 lb / galón |
| Fresa | 50-240g / litro o 0.5-2 libras / galón |
¿Cuándo Agregar Fruta A Su Cerveza Casera?
Hay un par de opciones de cuándo agregar fruta. Lo principal que debemos preocuparnos es que la fruta no introduzca bacterias ni levaduras silvestres y que obtengamos el mayor sabor de ella de la mejor manera.
El sabor que obtenemos de la fruta es principalmente aromático y esto significa que los sabores pueden ser volátiles y escaparse fácilmente a través de la fermentación y el calor. Así que echemos un vistazo a algunas formas de conseguir la fruta en la cerveza.
Durante el hervor
Quizás la opción más fácil, aunque a menudo no es la mejor opción para incorporar fruta a la cerveza, es agregarla al final del hervor.
El principal beneficio de hacer esto es que la fruta se desinfecta completamente a la temperatura de ebullición. Las principales desventajas son que cuando hierves la fruta, libera pectina. Esto le dará una cerveza nebulosa y, a veces, puede encontrar un tipo de sabor de fruta guisada. Para contrarrestar esto, a veces es necesario agregar enzima péctica.
La otra desventaja principal es que hervir aleja los sabores aromáticos que estamos tratando de introducir. Especialmente si está utilizando frutas delicadamente aromatizadas en primer lugar. La ebullición debe reservarse para frutas más carnosas de sabor más fuerte si se usan.
Durante la fermentación
Agregar fruta durante la fermentación es una excelente manera de evitar los problemas que rodean la ebullición.
La adición de fruta justo después de que la fermentación primaria se haya extinguido significará que conservará la mayor cantidad de sabor. Es probable que el dióxido de carbono creado durante la primaria elimine algunos de los aromáticos que desea en la cerveza, pero a medida que la fermentación se está extinguiendo, este es el momento de agregar fruta.
Por lo tanto, agregar la fruta en este punto es el sabor más beneficioso, pero aún así queremos asegurarnos de que no haya problemas para introducir organismos estropeados.
Usar Jugos o purés de frutas
Si está utilizando jugos o purés comprados en la tienda, estarán listos para usar sin ningún procesamiento. La fruta ya habrá sido pasteurizada antes de envasarla cuando se produjo.
Estas adiciones de frutas pueden ir directamente al fermentador, de nuevo asegúrese de que no se utilicen conservantes en estos productos.
Uso de fruta fresca
Si está utilizando fruta fresca, algunos cerveceros la agregan sin ninguna precaución y, en la mayoría de los casos, esto estará bien. Hay alcohol presente desde la fermentación inicial que dificultará la supervivencia de cualquier bacteria en la cerveza.
Dicho esto, de vez en cuando me gusta pasteurizar la fruta que uso. Si está poniendo las pieles de la fruta de algo como ciruelas o uvas, la piel está cubierta de levadura silvestre que intentará establecerse en la cerveza.
Si la cerveza tiene un contenido de alcohol más bajo, este proceso de pasteurización será una buena idea y evitará cualquier posible deterioro.
¿Cuánto Tiempo Dejar La Fruta En Contacto Con La Cerveza?
Si está agregando la fruta al fermentador, entonces querrá pensar en ello como saltar en seco una cerveza.
Debe dejar la fruta en el fermentador el tiempo suficiente para que el sabor y el aroma se infunda. El alcohol de la cerveza actúa como un disolvente que elimina el color y el sabor de la fruta, la levadura fermentará los azúcares.
Siempre dejo la fruta en el fermentador durante al menos 7 a 10 días en la mayoría de los casos para permitir que la levadura descomponga los azúcares y tenga mucho tiempo para que los sabores se infunda.
También vale la pena mencionar que algunas frutas flotan, por lo que puede ser necesario asegurarse de que estén sumergidas pesando la bolsa que las contiene o revolviendo diariamente.
¿Es Necesario Pasteurizar La Fruta Antes De Agregarla A Su Cerveza Casera?
En la mayoría de los casos, no.
El pH de la cerveza fermentada es lo suficientemente ácido como para inhibir la mayoría de las bacterias. Esto, junto con el contenido de alcohol, suele ser suficiente para mantener fuera a las levaduras y bacterias silvestres.
Dicho esto, si el VB de la cerveza está por debajo del 5%, sería cauteloso y tal vez consideraría pasteurizar la fruta antes de agregarla a la cerveza.
Pasteurizar la Fruta
Tome su fruta fresca y prepárela lista para agregarla al fermentador. Suelo triturar la fruta y romperla un poco. No tiene que estar completamente puré, sino lo suficientemente descompuesto para dar un área de contacto adicional con la cerveza. Algunas frutas están bien simplemente cortándolas o cortándolas en trozos más pequeños.
- Coloque la fruta en una sartén y agregue una pequeña cantidad de agua y caliente muy suavemente la mezcla.
- Agitando todo el tiempo para evitar calentar demasiado, lleve la temperatura a entre 66°C – 70°C (150°F – 160°F)
- Una vez que alcance esta temperatura, baje el calor y mantenga este rango de temperatura durante 5 a 10 minutos. Trate de no calentarse demasiado o los aromáticos cambiarán y la fruta liberará la pectina.
- Dejar enfriar. La fruta ya está lista para ser utilizada.
Separación de fruta y Cerveza
Cuando agregue fruta al fermentador o al final del hervor, deberá retirarla antes de embotellarla.
Quizás la forma más sencilla de hacer esto es agregar la fruta en una bolsa de muselina/colador limpia y desinfectada. Todo el asunto se puede quitar simplemente.
Sin embargo, no es necesario usar una bolsa coladora. Simplemente trasiega la cerveza de la fruta con un sifón y trasiega la caña en un fermentador limpio eliminará la mayoría de los sólidos. Colocar un pequeño filtro al final del sifón también ayudará al proceso.
Si está agregando la fruta libremente, el choque frío de la cerveza ayudará a alentar a que las partículas se hundan en el fondo del fermentador antes de eliminar la cerveza de la parte superior.
Esperar unos días más durante la fermentación también ayudará a limpiar la cerveza, ya que encontrará más residuos y partículas de fruta que se habrán hundido en el fondo del fermentador.
Acondicionamiento y bebida
El uso de fruta en cerveza casera transformará completamente tanto el sabor como, por lo general, el color, dependiendo del tipo de cerveza. Las fresas convertirán una cerveza pálida en un magnífico tono rojo.
La fruta también agrega una pequeña cantidad de proteínas y taninos que pueden afectar la claridad. Acondicionar la cerveza en botellas o barriles fríos durante un corto tiempo ayudará a precipitar algunos de los productos que forman neblina. El uso de musgo irlandés o protafloc en el hervor también reducirá parte de la bruma fría.
Los beneficios de agregar fruta a su cerveza casera son las mejoras de sabor y aroma. En realidad, no importa cómo se vea la cerveza, siempre y cuando obtenga el sabor que desea.
Esperamos que con un poco de experimentación y toma de notas pueda lograr su propia cerveza de fruta perfecta.