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Hallo Feinschmecker und Kenner der guten persischen Küche!

Es tut mir leid wegen der Funkstille. Manchmal ist das Leben beschäftigt, aber ich habe es endlich geschafft, Ihnen ein weiteres klassisches persisches Gericht zu bringen: Zereshkar ba Morgh.

Es ist so ein beliebtes Gericht, besonders unter europäischen Freunden, fand ich. Ich meine, zartes Hühnchen mit einer köstlichen Sauce und aromatischem Safranreis mit süßen, leicht sauren Berberitzen? Was ist nicht zu lieben! So ist dies ein großes Gericht für Ihre Freunde und Familie zu kochen.

In diesem Rezept habe ich die Dinge ein wenig umgestellt. Ich habe dem Tadig Kartoffelscheiben hinzugefügt (Tadig ist der knusprige Teil des Reises vom Boden der Pfanne, um den sich die Leute normalerweise streiten). Dies ist nicht üblich für Zereshkovo, also zögern Sie nicht, dies zu überspringen, wenn Sie das authentische Gericht wollen.

Ich habe die Aabkesh-Version von Zereshkesh gemacht, was bedeutet, dass ich den Reis vorgekocht habe und ihn dann dämpfen lasse, bis er gar ist. Wenn Sie die einfachere (und nahrhaftere) Version von Kateh-Reis bevorzugen, können Sie ihn gerne so zubereiten. Mein Kateh Reis Rezept findest du hier. Verwenden Sie einfach, dass man und zurück zu dieser Seite für die zusätzlichen Schritte, die Sie benötigen, um ein köstliches Zereshk Polo kochen.

Diesmal habe ich meinen Khoresh-e Morgh mit Tomatenpüree gemacht. Dies macht die Hühnersauce oder Eintopf mehr, gut, tomatoey. Wenn Sie Safranhuhn bevorzugen, geben Sie einfach das Tomatenpüree ab und verwenden Sie stattdessen 1/4 TL Safran. Eigentlich habe ich dafür ein eigenes Rezept, das du hier findest. Es ist jedoch im Wesentlichen dasselbe.

Kommen wir also ohne weiteres dazu:

Zutaten (für 4 Personen):

Für den Zereshk Polo

1 1/2 Tasse Basmatireis

1/2 Tasse getrocknete Berberitzen

2 EL geschnittene Pistazien

1 Kartoffel / 3 kartoffeln (optional / wenn Sie Kartoffeltadig machen möchten)

5 EL Ghee (gereinigte Butter) oder Pflanzenöl

3 TL Zucker

3 EL Salz + extra nach Geschmack

Für das Huhn

2.2lbs / 1 kg Huhn (Ich habe 2 Poussins verwendet, aber Sie können 4 Hühnerbeine oder einen beliebigen Teil des Huhns verwenden, den Sie mögen)

4 EL Pflanzenöl

1/4 Tasse Tomatenpüree

1 mittelgroße Zwiebel

2 Tassen Wasser

2 TL Kurkuma

1 TL schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Zeit

Vorbereitung: 15 min

Kochen: 1h 15 min

Gesamt: 1h 30 min

Instructions

Bereiten Sie die Khoresh-e Morgh

Haut vom Huhn. Wenn Sie Poussin verwenden, wie ich es diesmal getan habe, können Sie es eingeschaltet lassen, wenn es Sie nicht stört. Es ist sehr dünn, also macht es mir persönlich nichts aus, und es sieht schöner aus, wenn es ganz mit der Haut serviert wird.

Eine Pfanne erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl brutzelt, geben Sie das Huhn / Poussin hinein und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an. Dies dient nur dazu, das Äußere zu bräunen. Es wird viel Zeit haben, um später durchzukochen. Achten Sie darauf, sich nicht mit dem brutzelnden heißen Öl zu verbrennen.

Die Zwiebel schälen und von oben einschneiden, als wollte man sie vierteln, nicht ganz durchschneiden. Dadurch können die Säfte der Zwiebel mit dem Eintopf kochen, aber die ganze Zwiebel kann entfernt werden, nachdem das Huhn gekocht ist.

Geben Sie das goldbraune Huhn zusammen mit der Zwiebel in die Pfanne, in der Sie es kochen möchten. Fügen Sie 1 1/2 bis 2 Tassen frisch gekochtes Wasser hinzu. Fügen Sie auch das Tomatenpüree (alternativ 1/4 TL Safran), Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu und rühren Sie um, bis alles vermischt ist.

Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze. Jetzt ist es Zeit, den Zereshk Polo vorzubereiten. Das Huhn kümmert sich von nun an um sich selbst, alles, was Sie noch tun müssen, ist es nach etwa 30 Minuten umzudrehen. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie ihn weitere 30 bis 45 Minuten köcheln.

Bereiten Sie den Zereshk Polo vor

Kombinieren Sie den Safran mit ein paar EL frisch gekochtem Wasser und lassen Sie ihn an einem warmen Ort sitzen.

Ich habe dieses Mal einen Kartoffel-Tadig (knuspriger Teil des Reises vom Boden der Pfanne) gemacht. Dies ist nicht üblich für Zereshk Polo, aber ich fühlte mich wie es heute, plus Kartoffel tadig ist die beste imo. Wenn Sie dasselbe tun möchten, schälen Sie jetzt die Kartoffel (oder mehrere Babykartoffeln) und schneiden Sie sie in 0,5 cm / 0,2 „dünne Scheiben. Legen Sie sie für später beiseite.

Waschen Sie den Reis, indem Sie ihn in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen, mit der Hand bewegen, das Wasser abspülen und diese Schritte 3 bis 4 Mal wiederholen.

Eine Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen und 3 EL Salz darin auflösen. Keine Sorge, Sie werden das meiste Salz später vom Reis abwaschen. Vertrauen Sie mir, wenn Sie weniger verwenden, schmeckt Ihr Reis langweilig.

Den Reis in die Pfanne geben und das Wasser kochen lassen. Lassen Sie es vorkochen, bis die Reiskörner außen weich sind, aber in der Mitte noch Biss haben. Wie lange dieser Vorgang dauert, hängt von Ihrem Reis ab. Ich verwende Tilda Basmatireis und es dauert nur 3 Minuten, bis der Reis zu diesem Zeitpunkt gekocht ist. Es kann zwischen 3 und 7 Minuten dauern.

Sobald Ihr Reis vorgegart ist, lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu unterbrechen und das überschüssige Salz abzuwaschen.

Etwa 1/4 des Reises in eine kleine Schüssel geben und mit der Hälfte des Safranwassers vermischen, bis er gleichmäßig gelb ist.

Den Boden einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Ghee oder Pflanzenöl bedecken. Fügen Sie 1 EL Wasser hinzu und schütteln Sie es schnell. Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffelscheiben für den Tadig auf den Boden der Pfanne legen. Dann fügen Sie den Safranreis hinzu. Sie können den Rest des Reises probieren, um zu sehen, ob er zusätzliches Salz benötigt, und wenn ja, würzen Sie ihn jetzt. Übertragen Sie den weißen Reis in die Pfanne, auf dem gelben.

Noch 1 EL Pflanzenöl oder Ghee mit 1 EL Wasser vermengen und über den Reis gießen.

Stechen Sie mit der Rückseite eines Holzlöffels ein paar Löcher durch den Reis zum Boden der Pfanne. Auf diese Weise kann die Feuchtigkeit leichter verdunsten. Decken Sie den Deckel mit einem sauberen Küchentuch ab und schließen Sie die Pfanne fest damit. Lassen Sie den Reis bei schwacher Hitze mindestens 60 Minuten dämpfen.

Die getrockneten Berberitzen waschen und eine kleine Pfanne mit 2 EL Ghee erhitzen. Die Berberitzen zusammen mit dem Zucker im heißen Ghee kurz anbraten. Lassen Sie sie nicht länger als 30 Sekunden braten. Kombinieren Sie die süßen gebratenen Berberitzen mit den Pistaziensplittern und legen Sie sie für später beiseite.

Den Zereshk Polo anrichten und servieren

Nach 1 Stunde können Sie die Außenseite der Pfanne mit einem feuchten Küchentuch berühren. Wenn es ein Geräusch wie ‚tshhh‘ macht, ist dein Reis fertig.

Bevor Sie die Pfanne auf den Kopf stellen, geben Sie einen kleinen Teil des Reises von der Oberseite der Pfanne in eine Schüssel und kombinieren Sie ihn mit dem restlichen Safranwasser und der Berberitzen-Pistazien-Mischung.

Sie können den Boden der Pfanne in eine mit kaltem Wasser gefüllte Spüle tauchen, damit sich Reis und Tadig leicht lösen können. Nur eine faire Warnung, dies ist möglicherweise nicht die beste Vorgehensweise bei der Verwendung teurer beschichteter Pfannen. Wenn Sie eine gute Pfanne haben, sollte der Reis nicht kleben und wenn Sie eine weniger wertvolle Pfanne haben, können Sie es genauso gut riskieren – zumindest habe ich das getan und die Beschichtung ist noch intakt.

Stellen Sie Ihren Servierteller verkehrt herum auf die Pfanne und drehen Sie die Pfanne vorsichtig mit beiden Händen um. Den Safranreis mit den Berberitzen und Pistazien auf oder um den Rest des Reises anrichten.

Jetzt können Sie Ihren Zereshk Polo mit dem Huhn und der Sauce (khoresht-e morgh) servieren. Sie können auch Joghurt dazu servieren. Viel Spaß!

Ich hoffe euch hat dieses Rezept gefallen! Wenn Sie Fragen haben, lassen Sie es mich bitte in den Kommentaren wissen, ich helfe Ihnen gerne weiter.

Ich würde gerne dein Zereshk Polo sehen! Fühlen Sie sich frei, mich mit @igotitfrommymaman auf Facebook oder Insta zu markieren, damit ich einen Blick darauf werfen und Ihnen einen Daumen hoch geben kann!