Zebrafleisch: Exotisch und mager – aber schmeckt es?
Melden Sie sich für den kostenlosen Newsletter von IndyEat an, um wöchentliche Rezepte, Feinschmecker-Funktionen und Kochbuchveröffentlichungen zu erhalten
Fitness-Trends sind zyklisch. Jeder gerät in Panik, um kurz nach der Weihnachtswölbung fit zu werden, bevor Sie sich rechtzeitig für die gewaltige Strandbekleidungssaison auf einen zweiten Fitness-Binge einlassen. Veganismus macht die Runde. Kamelmilch hat kürzlich eine Wiederbelebung erfahren. Grünkohl ist der neue heilige Gral von allem – sogar die Zucht mit dem Rosenkohl, um das neue Superfood Kalette zu produzieren – und Reality-TV-Stars bringen häufiger als Instagram Must-Have-Nahrungsergänzungsmittel auf den Markt.
Aber jetzt ist der Ruf nach Fleisch. Nicht irgendein Fleisch. Bog Standard Lammkoteletts und Schweinswürste reichen einfach nicht mehr aus. Ein neuer Trend könnte uns in ein saftiges Stück Zebrasteak stecken sehen, oder vielleicht sogar Springbock, Bison oder knusprige Chermoula Grillen.
Britische Fitness-Food-Website MuscleFood.com – ein Unternehmen, das Sportler wie die Boxer Carl Froch und David Haye mit Lebensmitteln versorgt – hat aufgrund seines extrem geringen Fettgehalts gerade Zebrasteaks in sein Sortiment exotischer Köstlichkeiten aufgenommen.
Mit praktisch keinem Fett (0,5 g pro 100 g) hat das Fleisch nur ein Zehntel des Fettes in einem Rindersteak gleicher Größe und enthält etwa ein Drittel weniger Kalorien, mit nur 148 pro Steak im Vergleich zu 230 in einem Rumpsteak.
Mit zusätzlichem Zink zur Stärkung des Immunsystems und Vitamin B12 zur Steigerung des Energieniveaus ist es keine Überraschung, dass Athleten wie der britische Sprintolympiasieger Iwan Thomas ihre Liebe zum hochwertigen Protein des Serengeti-Steaks gestanden haben.
Das Fleisch „süßer als Rindfleisch“ mit einem „subtilen Wildgeschmack“ wird aus der Hinterhand der Burchell–Zebra-Rasse in Südafrika geschnitten – der einzigen Rasse, die legal für Fleisch gezüchtet werden kann.
Darren Beale, Gründer von MuscleFood.com sagte: „Diese Zebrasteaks bieten einen echten Geschmack der Serengeti und wenn sie gut genug sind, damit Löwen sich daran erfreuen können, warum dann nicht auch wir Menschen?“
Der Erfolg des Pferdefleischsortiments des Unternehmens mit Burgern, Fleischbällchen und Hackfleisch hat die Popularität seines stilvollen südafrikanischen Cousins verschmäht.
Beale sagte: „Unsere Kunden sind abenteuerlustig, wenn es darum geht, neue Dinge auszuprobieren, also haben wir beschlossen, das ultimative fettarme proteinreiche Fleisch einzuführen – Zebra.“
Der Schritt des Unternehmens in Richtung Exotik ist nicht so neu, wie Sie vielleicht denken. Myfitnesspal und andere Kalorienzählungs-Apps listen bereits Zebrafleisch in ihren Lebensmittelgeschäften auf, und Raging Bull Meats in der Finchley Road wurde kürzlich als südafrikanischer Metzger wiedereröffnet, der Fleisch im Wert von einer Safari verkauft – sowohl frisch als auch getrocknet.
Letztes Jahr hat die Supermarktkette Lidl die Käufer gespalten, als sie Kangaroo Steaks als Teil ihres Luxusangebots auf den Markt brachte Archipelago Restaurant in London bietet eine vielseitige Auswahl an ungewöhnlichen Köstlichkeiten. Von knusprigem Zebra „Jerky“ und Boerewors über süß-chili geräuchertes Python-Carpaccio bis hin zu in Weinblätter gewickeltem Krokodil bietet die Speisekarte einen Traum für jeden anspruchsvollen Fleischfresser.
Aber unsere abenteuerlichen Paletten haben die Gesundheitsbehörden gespalten, besonders nach dem Pferdefleischskandal, der feststellte, dass diese leckeren Findus-Lasagne und Tesco-Burger ohne unser Wissen illegal mit Pferdefleisch verpackt waren, das von zwielichtigen Farmen bis nach Rotterdam stammte.
Es ist nicht illegal, Fleisch zu verkaufen, das nicht aus dem Vereinigten Königreich stammt, vorausgesetzt, es erfüllt bestimmte Standards der Food Standard Agency (FSA) – also keine Sorge, der Londoner Zoo wird nicht zu einer Brutstätte und einem anschließenden Schlachthaus für exotische Arten. Das gesamte Fleisch muss den erforderlichen Kennzeichnungsstandards entsprechen, in einem zugelassenen Schlachthof sterben und Gesundheitskontrollen bestehen.
Wenn alle gesetzlichen Voraussetzungen erfüllt sind – wie stehen die Chancen, dass dieses neue Superfood – genau wie die ‚exotische‘ Banane vor über 100 Jahren – zu einem beliebten britischen Grundnahrungsmittel wird?
Für Fitness – vielleicht. Für Steak und Chips – es ist zweifelhaft. Unabhängig von den gesundheitlichen Vorteilen des Fleisches bedeutet seine robuste Textur aufgrund des geringen Fettgehalts, dass Sie sich bis zur Fitness kauen müssen, um es zu verdauen. Es wird am besten in dünne Streifen geschnitten und bei starker Hitze für eine sehr kurze Zeit gebraten oder vielleicht für einen leckeren Zebra-Hotpot gegart. Aber wenn Sie sich ein Steak gönnen möchten, kaufen Sie am besten ein Rindersteak.