Winter Melon Stir Fry (虾皮炒冬瓜)
Diese schnelle und einfache Winter Melon Stir Fry verwendet chinesische getrocknete Garnelen, um einen super Umami-Geschmack hinzuzufügen. Es ist eine perfekte Beilage, um Ihrem Esstisch Textur, Geschmack und Ernährung zu verleihen. {Glutenfrei}
Nachdem ich aus China in die USA gezogen bin, habe ich die Vielfalt des Gemüses am meisten vermisst. Im Laufe der Jahre habe ich gelernt, Gemüse zu verwenden, das ich im Supermarkt finden kann, um chinesisches Gemüse zu ersetzen. Aber ich gebe zu, viele von ihnen sind schwer zu ersetzen.
Ich esse seit meiner Kindheit Wintermelonen-Pfannengerichte. Es ist ein einfaches hausgemachtes Gericht, das meine Mutter oft im Winter macht. Und ich finde es super herzhaft, wenn ich es in meiner eigenen Küche koche.
Was ist Wintermelone
Wintermelone oder Dong Gua (冬瓜) ist einer meiner Favoriten. Im Winter kocht meine Mutter es normalerweise in einer klaren Suppe mit Schweinefleischbällchen. Ich liebe es auch, es in heißen Topf zu verwenden.
Wintermelone ist eine Kürbissorte, deren Textur sich stark von anderen Kürbissen und Melonen unterscheidet. Es ist riesig, meistens viel größer als eine Wassermelone. Es hat eine harte Haut, sehr dickes weißes Fleisch und große Samen. Einmal gekocht, wird das Fleisch zart und hat einen sehr milden und leicht süßen Geschmack. Die Textur der gekochten Melone liegt irgendwo zwischen Sommerkürbis und Daikonrettich.
Aufgrund ihres milden Geschmacks eignet sich Wintermelone perfekt für Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte, da sie nach dem schmeckt, womit Sie sie würzen.
Vorbereitung und Schnitt der Wintermelone
Die meisten Wintermelonen auf dem Markt sind vorgeschnitten und in Einzelverpackungen verpackt, da die Melone so groß ist und eine Person kaum eine ganze Melone essen kann. Aber wenn Sie eine ganze Wintermelone bekommen, müssen Sie sie quer in dicke Scheiben schneiden, damit sie leicht geschält und entkernt werden kann.
Die gängigsten Schnitte auf dem Markt sind die rad- und halbradförmigen Schnitte. Aber Sie könnten einige in Keile geschnitten finden. In jedem Fall müssen Sie die Samen und das Weichgewebe um sie herum entfernen. Dann müssen Sie ein Messer verwenden, um die Haut um etwa 1/4 „(1/2 cm) abzuziehen. Verwenden Sie keinen Schäler, da das Fleisch, das an der Haut haftet, sehr zäh und schwer durchzukochen ist.
Nach dem Entkernen und Schälen können Sie das Melonenfleisch in eine beliebige Form schneiden.
Meine Lieblingsmethode ist es, die Melone in dicke Stäbe zum Braten und dicke Scheiben für Suppen und geschmorte Gerichte zu schneiden.
Zutaten
Winter Melon Stir Fry benötigt nur wenige Zutaten und ist einfach zuzubereiten. In diesem Rezept habe ich Karotten und einen milden Pfeffer hinzugefügt, um dem Gericht Farbe zu verleihen und die Textur interessanter zu machen. Es ist jedoch völlig in Ordnung, diese beiden Zutaten zu überspringen und sich auf die Wintermelone zu konzentrieren.
Verwendung von getrockneten Garnelen zum Hinzufügen von Umami
Das Highlight dieses Rezepts ist die Papiergarnele (虾米皮), eine Art getrocknete Garnele, die in der chinesischen Küche häufig verwendet wird, um Umami und Salzigkeit hinzuzufügen. Sie sind sehr kleine getrocknete Garnelen, die sehr weiche Schalen haben. Im Vergleich zu den größeren und fleischigeren getrockneten Garnelen müssen Sie die Papiergarnelen vor dem Kochen nicht einweichen.
Die Art und Weise, wie Sie Papiergarnelen verwenden, ähnelt Aromaten. Sie müssen sie mit etwas Öl braten, um den Duft freizusetzen und ein wenig zu knuspern, dann fügen Sie die anderen Zutaten hinzu.
Die Papiergarnelen verleihen der Wintermelone einen intensiven Meeresfrüchtegeschmack und Salzigkeit, wodurch die einfache Melone besonders reichhaltig und köstlich zum Servieren mit Reis wird.
Heutzutage finden Sie Papiergarnelen bei Amazon, aber es ist so viel billiger, wenn Sie sie auf asiatischen Märkten finden.
HINWEIS: Es ist sehr üblich, die normalen getrockneten Garnelen auch für dieses Gericht zu verwenden. Wenn Sie nur die normalen getrockneten Garnelen haben, lassen Sie sie einige Stunden (bis über Nacht) einweichen, bis sie zart werden.
Gewürz und Sauce
Die Pfanne selbst verwendet hauptsächlich getrocknete Garnelen, um Geschmack zu erzeugen. Und ich fügte Pilzpulver (oder Hühnerpulver) hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Es ist eine sehr gängige Praxis in der chinesischen Küche, reichhaltige Gerichte zuzubereiten, ohne eine Pfannensauce zu mischen.
Ich habe am Ende etwas Maisstärkebrei verwendet, da die Wintermelone beim Kochen normalerweise ziemlich viel Flüssigkeit freisetzt. Die Aufschlämmung erzeugt eine sehr dünne Sauce, die das Gemüse leicht umhüllt und das Gericht weniger trocken macht. Wenn Sie jedoch einen Wok und einen leistungsstarken Herd verwenden, können Sie wahrscheinlich ohne die Aufschlämmung auskommen, was die Vorbereitungs- und Kochzeit weiter verkürzt.
Wie man Wintermelone Stir Fry kocht
In diesem Rezept blanchierte ich die Wintermelone vor dem Braten. Es erzeugt eine gleichmäßige Textur, die nicht zu hart oder zu matschig ist.
Einige chinesische Köche ziehen es vor, die Wintermelone in dünne Scheiben zu schneiden und direkt unter Rühren zu braten, ohne zu blanchieren, um Zeit zu sparen. Dies ist möglich, wenn Sie einen Wok und einen leistungsstarken Herd haben. Aber wenn Sie nicht aufpassen, wird die Wintermelone zu schnell gekocht und zu einer matschigen Textur.
Garvorgang
- Die Karotten und die Wintermelone blanchieren
- Die Papiergarnelen goldbraun braten
- Den Knoblauch anbraten, um den Duft freizusetzen
- Den Pfeffer schnell anbraten
- Fügen Sie die blanchierten Karotten und die Wintermelone hinzu und fügen Sie die Gewürze hinzu
- Rühren Sie zum Schluss um und passen Sie die Würze an, indem Sie bei Bedarf mehr Salz hinzufügen
Wintermelone ist in den USA ziemlich schwer zu bekommen, also schnappe ich mir ein Stück, wenn ich es in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder bauernmarkt. Ich habe jedoch immer mehr Leute gesehen, die es zu Hause anbauen. Wenn Sie das Glück haben, einige in die Hände zu bekommen, Ich hoffe, dieser Beitrag wird Ihnen helfen, es zu genießen!
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Winter Melon Stir Fry
Zutaten
- 1/2 karotte, geschnitten in 2 × 1/2 „(6 × 1 cm) schlagstöcke (über 4 unzen) (Optional) (* Fußnote 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) Wintermelone, geschält und in 2 × 1/2 “ (6 × 1 cm) Schlagstöcke geschnitten
- 1 Esslöffel Erdnussöl
- 2 Esslöffel Papiergarnelen (* Fußnote 2)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 langer grüner Pfeffer, in Scheiben geschnitten (Optional) (* Fußnote 3)
- 1/2 teelöffel Pilzpulver (oder Hühnerpulver) (*Fußnote 4)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz (oder zu geschmack)
Gülle
- 1/2 teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel Wasser
Anleitung
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Kombinieren Sie die Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel. Gut umrühren und beiseite stellen.
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Bereiten Sie eine große Pfanne und fügen Sie etwa 3 „(8 cm) Wasser. Zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Fügen Sie die Wintermelone hinzu und kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten, bis sie leicht erweicht, aber noch nicht durchscheinend ist. Das gekochte Gemüse abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu stoppen. Nochmals abtropfen lassen und in einem großen Teller beiseite stellen.
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Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und wischen Sie sie mit einem Papiertuch ab. Fügen Sie das Öl hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist. Fügen Sie die Papiergarnelen hinzu. Rühren und kochen, bis die Garnelen golden werden, 1 Minute oder so.
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Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie einige Male um, um den Duft freizusetzen.
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Fügen Sie den Pfeffer hinzu. Kochen und 1 Minute rühren.
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Fügen Sie die blanchierte Karotte und Wintermelone, Pilzpulver, Zucker und eine Prise Salz hinzu. Rühren und kochen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und die Wintermelone zart wird, aber nicht auseinander fällt, 1 bis 2 Minuten.
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Rühren Sie die Aufschlämmungszutaten erneut um, um die Maisstärke vollständig aufzulösen, und gießen Sie sie über das Gemüse. Rühren Sie vorsichtig, bis die Sauce leicht verdickt, 1 Minute oder so. Schmecken Sie die Wintermelone vorsichtig ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
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Heiß als Beilage servieren.
Anmerkungen
- Ich habe die Karotten hinzugefügt, um Farbe hinzuzufügen. Dieses Rezept funktioniert immer noch, wenn Sie nur Wintermelone verwenden und das andere Gemüse überspringen.
- Ich ziehe es vor, eine Tonne Papiergarnelen hinzuzufügen, um einen starken Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie nicht zu viel Meeresfrüchtegeschmack hinzufügen möchten, können Sie die Garnelen auf 1 Esslöffel reduzieren und 1/2 Teelöffel mehr Pilzpulver hinzufügen.
- Milder grüner Pfeffer verleiht dem Gericht etwas Schärfe und knusprige Textur. Es ist völlig in Ordnung, dies zu überspringen, wenn Sie ein milderes Gericht wünschen oder das Rezept vereinfachen möchten.
- Wenn Sie die Menge an Papiergarnelen reduzieren, sollten Sie mehr Pilzpulver (oder Hühnerpulver) hinzufügen, um mehr Umami-Geschmack zu erzielen.
Ernährung
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Lilja Walter ist Teil des Omnivore’s Cookbook Teams und arbeitete eng mit Maggie zusammen, um dieses Rezept zu entwickeln und zu testen.