Wilder Truthahn, zwei Wege
Während das erste Thanksgiving wahrscheinlich überhaupt nicht so aussah, wie wir es uns aufgrund der Populärkultur vorstellen, wissen wir, dass Wild und Futterpflanzen einen großen Teil dessen ausmachten, was serviert wurde. Die Wampanoag lieferten Wildbret und, nach Plymouth Colony Gouverneur William Bradford Konto, „Es gab großen Vorrat an wilden Truthähnen, von denen nahmen sie viele, neben Wildbret, usw.“
Warum sollten Sie dieses Jahr nicht Timber2Table bei der Planung Ihres Urlaubsmenüs berücksichtigen? Ob Hauptgericht, Beilage oder Dessert, lassen Sie die Wildnis an Ihrem Thanksgiving-Tisch durchscheinen.
Jeden Tag während dieser Woche, die wir „Festwoche“ genannt haben, werden wir mit Ihnen köstliche Wildrezepte teilen, die dieses Erntedankfest für Sie und Ihre Gäste noch spezieller machen.
Als Präsident Abraham Lincoln Thanksgiving 1863 zum Bundesfeiertag erklärte, hatten sich die Amerikaner bereits auf die Türkei als bevorzugtes Hauptgericht für das Essen festgelegt. Während inländische Truthähne größer und zarter sein können als ihre wilden Cousins, verblassen sie im Vergleich, wenn es um Geschmack geht.
Versuchen Sie in diesem Jahr, Ihren Vogel ganz zu pflücken, anstatt ihn auszubrüten. Wilde Truthähne können geräuchert, geröstet oder frittiert werden, aber unabhängig von der Kochmethode profitieren sie von etwas zusätzlicher Feuchtigkeit, um ein Austrocknen zu verhindern.
Zum Räuchern oder Braten können Sie Ihrem Truthahn am besten Feuchtigkeit hinzufügen, indem Sie den Vogel 12 bis 24 Stunden lang in Salzlake legen. Das Sole-Rezept ist einfach, eine Gallone Wasser, eine Tasse koscheres Salz, eine Tasse braunen Zucker und zwei Tassen Apfelsaft. Wenn der Truthahn tränkt, hilft das Salz in der Salzlake, Feuchtigkeit in das Fleisch zu transportieren.
Zum Frittieren eignet sich eine Injektion von gewürzter Butter oder eine injizierbare Marinade wie die von Cajun Injector.
Ich habe diesen Truthahn in zwei Hälften geteilt und auf zwei Arten gekocht, um unserer Familie die Wahl am Tisch zu geben. Jedes Rezept funktioniert gut mit einem ganzen Vogel, passen Sie einfach Ihre Kochzeiten entsprechend an. Ich mag es, wenn das dunkle Fleisch 160 Grad auf einem sofort ablesbaren Thermometer für wilden Truthahn registriert. Viel mehr als das und Sie laufen Gefahr, einen trockenen Vogel zu bekommen.
Gebratener wilder Truthahn
Wie oben erwähnt, ist das Geheimnis eines großen gebratenen Wildvogels Feuchtigkeit. Je mehr Sie im Fleisch behalten, desto besser ist das fertige Produkt. Beginnen Sie damit, Ihren Truthahn 24 Stunden lang zu salzen. Das Sole-Rezept kann verdoppelt werden, wenn ein einzelnes Rezept nicht ausreicht, um den Truthahn vollständig abzudecken. Eine große Kunststoffwanne mit eng anliegendem Deckel ist der perfekte Solebehälter. Wenn Sie keinen Platz für eine Wanne in Ihrem Kühlschrank haben, verwenden Sie einen sauberen Kühler, um den Truthahn zu halten. Gießen Sie die Salzlake über den Vogel, beschweren Sie ihn mit einem Teller oder einem schweren Glas und gießen Sie dann genug Eis ein, um den Vogel kalt zu halten. Checken Sie den Truthahn ein oder zwei Mal über den Brining-Prozess ein und fügen Sie nach Bedarf mehr Eis hinzu.
Beginnen Sie den Röstvorgang, indem Sie Ihren Backofen auf 300 Grad vorheizen. Nehmen Sie den Vogel aus der Salzlake und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Die Putenhaut großzügig mit weicher Butter bestreichen. Die Butter hilft, die Haut zu befeuchten und zu würzen und wirkt als Bindemittel für das Gewürz.
Würzen Sie den Truthahn innen und außen mit Salz, Pfeffer und Ihrer Lieblingsgewürzmischung für Geflügel. Für dieses Rezept habe ich McCormick Gourmet Poultry Seasoning Blend verwendet.
Vierteln Sie drei bis vier Pfund Yukon Gold Kartoffeln und legen Sie sie in eine große Bratpfanne. Die Kartoffeln helfen, Dampf freizusetzen, während sie kochen, helfen, den Truthahn feucht zu halten, und sie absorbieren den Geschmack des Truthahns, wenn sie in der Brühe einweichen, die freigesetzt wird, wenn der Vogel kocht. Die Kartoffeln gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Truthahn in die geviertelten Kartoffeln einnisten und die Pfanne fest mit Folie abdecken. Führen Sie die Sonde eines fernauslesbaren Thermometers in den dicksten Teil des Putenschenkels ein und braten Sie sie etwa drei Stunden lang oder bis das Thermometer 160 Grad anzeigt.
Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen und stellen Sie die Ofentemperatur auf Grillen. Nehmen Sie die Folie aus der Pfanne und bestreichen Sie die Putenhaut mit einem Backpinsel großzügig mit geschmolzener Butter. Legen Sie den Truthahn unbedeckt wieder in den Ofen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Gehen Sie nicht weg, abhängig von Ihrem Ofen kann dieser Schritt nur fünf Minuten dauern. Ihr Truthahn wird sofort von goldbraun zu schwarz verkohlt, wenn er unbeaufsichtigt bleibt.
Frittierter wilder Truthahn
Dieser Vorgang wird am besten draußen auf einem Gasbrenner durchgeführt. Braten Sie Ihren Truthahn aus Sicherheitsgründen von Ihrem Haus oder brennbaren Materialien und auf einer nicht fleckbaren, nicht brennbaren Oberfläche. Tragen Sie schwere Handschuhe und geschlossene Schuhe, während Sie den Truthahn braten.
Finden Sie einen Suppentopf, der groß genug ist, um Ihren Vogel vollständig in Wasser zu tauchen, wobei mehrere Zentimeter Topf über der Wasserlinie verbleiben. Nehmen Sie den Vogel aus dem Topf und notieren Sie sich den Wasserstand. Dies wird Ihre Fülllinie für das Öl sein.
Den Truthahn trocken tupfen und Wasser aus dem Topf gießen. Trocknen Sie den Topf vollständig ab, bevor Sie Öl hinzufügen. Die Verwendung eines Öls mit einem hohen Flammpunkt, wie Erdnussöl oder einer Erdnussölmischung, liefert die besten Endergebnisse. Füllen Sie Ihren Topf auf das erforderliche Niveau mit Öl und zünden Sie den Brenner an. Verwenden Sie ein Frittierthermometer, um die Öltemperatur zu überwachen. Schießen Sie für 350 Grad Öltemperatur, bevor Sie den Truthahn hinzufügen.
Während sich das Öl erwärmt, verwenden Sie eine Injektionsspritze, um die Marinade in den Truthahn zu injizieren. Ziel ist es, so viel Fleisch wie möglich zu bedecken und dabei so wenig Löcher wie möglich in die Haut zu bohren. Injizieren Sie die Spritze tief in das Fleisch, drücken Sie den Kolben, ziehen Sie die Spritze teilweise heraus und injizieren Sie einen anderen Bereich neben dem ersten. Fahren Sie fort, bis der gesamte Truthahn mit Marinade injiziert wurde. Sobald der Vogel injiziert ist, würzen Sie die Haut stark mit Ihrem Lieblings-Cajun-Gewürz.
Senken Sie den Vogel mit einer schweren Zange oder einem Draht, der fest um die Beine des Truthahns gebunden ist, in das heiße Öl. Seien Sie darauf vorbereitet, dass der Ölstand drastisch ansteigt, wenn der Truthahn in den Topf abgesenkt wird und das Öl zu sprudeln und zu schäumen beginnt.
Die Kochzeit für gebratenen Truthahn beträgt etwa 4 Minuten pro Pfund. Ein sofort ablesbares Thermometer lässt Sie wissen, wann Ihr Vogel bereit ist.