Wie man Zucker karamellisiert
Warum karamellisieren wir Zucker? Aus vielen Gründen. Pastöse Köche verwenden gehärtetes Karamell, um hübsche Dinge zum Dekorieren zu kreieren. Das heiße Karamell wird geformt und gewirbelt, bevor es aushärtet, und das Ergebnis kommt oft auf Kuchen und Desserts.
Es gibt nur zwei Dinge, die Sie zum Karamellisieren von Zucker benötigen – Wasser und Zucker. Das Verhältnis zwischen Wasser und Zucker hängt davon ab, wie dünn oder wie dick das resultierende Karamell sein soll. Ich kenne einige Köche, die einfach Zucker ohne Wasser schmelzen, aber Zucker brennt auf diese Weise zu schnell.
Für die Zwecke dieses Tutorials hat das Karamell, das wir erstellen, die Konsistenz, die wir für den Vanillepuddingkuchen benötigen.
Zuerst Zucker und Wasser in eine Pfanne mit dickem Boden geben. Verwenden Sie für etwa eine halbe Tasse Karamell 1 Tasse Weißzucker und 1/4 Tasse Wasser. Legen Sie sie einfach in die Pfanne — nicht umrühren.
Stellen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie Wasser und Zucker ohne Rühren zum Kochen. Dann die Hitze auf mittelhoch senken und weiter kochen.
Nach etwa 8 Minuten beginnt die Mischung zu bräunen. Wenn die Mischung an den Rändern der Pfanne viel schneller braun wird, schwenken Sie die Pfanne, um die Färbung auszugleichen. Kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit bernsteinfarben ist.
Der karamellisierte Zucker ist in diesem Stadium von perfekter Gießkonsistenz. Verwenden Sie es sofort.
Wenn Sie Puddingkuchen oder Leche Flan damit glasieren, gießen Sie ihn sofort in die Form. Karamellisierter Zucker härtet schnell aus – innerhalb einer Minute können Sie ihn nicht mehr gießen.