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In diesem Beitrag:

• wie man weiche und harte Wachteleier kocht
• Wachteleier braten
• der schnellste und einfachste Weg, ein Wachtelei zu knacken und zu schälen
• eine ganze Liste interessanter Ideen für Wachteleier

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Wachteleier kochen:

Bringen Sie die Wachteleier vor dem Kochen auf Raumtemperatur. Dann:

Weich gekochte Wachteleier mit noch fließendem Eigelb kochen:

(Hinweis: Nicht für Kinder, schwangere Frauen, ältere Menschen oder Kranke)

1. füllen Sie einen kleinen Topf bis zu einer Tiefe von etwa 3 cm (etwas mehr als ein Zoll) mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.
2. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser absenken und die Pfanne abdecken.
3. Eine Minute köcheln lassen.
4. Vom Herd nehmen und eine Minute stehen lassen.
5. In kaltem Wasser abtropfen lassen, bis sie kühl genug sind, um sie vorsichtig zu schälen… und servieren.

Wachteleier pochieren:

Peter Eaton, Küchenchef im Woodspeen, rät, die Eier 2 Minuten 20 Sekunden (!) in leicht siedendem Wasser. Abtropfen lassen und das heiße Wasser durch kaltes ersetzen. Unter fließendem Wasser abkühlen lassen und dann vorsichtig schälen.

Zum Kochen von hartgekochten Wachteleiern:

1. Kochen Sie erneut Ihre 3 cm (etwas mehr als einen Zoll) Wasser.
2. Die Eier unterheben, die Pfanne abdecken und vier Minuten köcheln lassen.
3. Unter kaltem Wasser abtropfen lassen.

Um gebratene Wachteleier zu kochen:

Einfach brechen (siehe unten, ‚Knacken‘) und braten, bis das Weiß undurchsichtig wird.
Wenn Sie eine Aga haben, können Sie dies direkt auf dem heißeren Kochfeld tun (zuerst etwas einölen).

Wie man knackt – ohne zu brechen:

Der beste Weg, ein Wachtelei zu knacken, ist mit einem kleinen, scharfen Messer. Klopfen Sie vorsichtig auf die Schale und durchstechen Sie dann die darunter liegende Membran. Damit Sie zerbrochenes Eigelb wegwerfen können, sollten Sie zuerst in eine Espressotasse einbrechen. Persönlich (wie Sie auf dem Foto am Ende dieses Beitrags sehen werden) denke ich nicht, dass es wichtig ist, wenn das Eigelb gebrochen ist.

Der einfachste Weg, ein Wachtelei zu schälen:

1. Tippen Sie auf die Eier auf einer harten Oberfläche, um sie über die ganze Schale zu knacken.
2. Fangen Sie an, es abzuholen.
3. Versuchen Sie, Ihren Finger dazu zu bringen, ein wenig von der dünnen Membran unter der Schale wegzureiben, die die Schale irgendwie zusammenhält. Wenn Sie das abziehen können, wird die Schale mitkommen. Wenn Sie Glück haben, können Sie den Griff eines Teelöffels unter die Schale und die Membran bekommen, und das Ganze wird sich in einem lösen.
4. Halten sie unter kalten wasserhahn, um loszuwerden, alle anhaften verbleibenden bits von shell.

Ideen, was man mit Wachteleiern machen kann

Egal wie gut man beim Beschuss wird, die Schale ist eine Geige und ein verdammtes Ärgernis. Es lohnt sich nur, Wachteleier in einer Situation zu verwenden, in der es um die Kleinheit geht – zum Beispiel in Canapés oder als Beilage oder als eine Art gastronomischen Witz (wie im neuen Kartoffelsalat, wo Sie sich darüber lustig machen, dass sie die gleiche Größe wie die Kartoffeln haben). Hier sind einige Ideen, wie Sie sie verwenden können:

• Tauchen Sie sie in Selleriesalz. Bei einer Beerdigung stieß meine Tochter kürzlich auf Wachteleier, die auf Mini-Gabeln (man könnte Maiskolbengabeln verwenden) mit Selleriesalz, schwarzen Zwiebelsamen und Sesamsamen serviert wurden – sehr zu empfehlen.
• Zwei Teelöffel Kreuzkümmel trocken anbraten und in einem Stößel und Mörser mit einem Teelöffel Meersalz guter Qualität zerdrücken – Norður ist wunderschön, das reicht für etwa ein Dutzend Eier. Tauchen Sie die Eier Ihrer Wachteln hinein. Ein Favorit meiner Tochter.
• Auf kleinen Toaststücken mit Butter und Patum peperium servieren
• Ein halbes Wachtelei auf einem Canapé mit Räucherlachs oder Kaviar servieren; oder Thunfisch- oder Krabbenpâté
• Ein gebratenes Wachtelei auf einem Stück gebratenem Paprikaprot, knusprigem Speck, honiggebratenem Schinken, Toast mit geräuchertem Schellfisch oder Makrele servieren
• Auf Mini-Hamburgern servieren
• Auf Blini mit Schnittlauch, Estragon und Crème Fraîche servieren
• Weich gekocht als Mini-Hamburger servieren
• Als Salatgarnitur verwenden
• In einen Salat aus Jersey Royal-Kartoffeln von der gleichen Größe wie die Eier einarbeiten, entweder mit Mayonnaise, gehackten Sardellen und grünen Bohnen und einer Prise süßem geräuchertem Paprika; oder, wie Ottolenghi vorschlägt, mit einer minzigen Weißweinvinaigrette und gefrorenen Erbsen
• Auf Kräuter, gebutterte Champignons (und sogar ein wenig geriebenen Käse) brechen und im Ofen 10-15 Minuten bei 180 ° C backen
• Pause, ungekocht, als Beilage auf einem Risotto
• Fast sechs Wachteleier hart kochen. mischen Sie vier Esslöffel Frischkäse mit zwei Esslöffeln griechischem Joghurt und etwa zwanzig gehackten schwarzen Oliven (NICHT die Art in Salzlake – Crespo getrocknet sind gut). Teilen Sie über sechs geröstete Scheiben Französisch Laib mit Olivenöl geschabt. die Eier halbieren, ein bisschen wie Hasenohren in die Käsemischung schieben. Mit süßem, geräuchertem spanischen Paprika bestäuben.
• In Speck einwickeln und in eine scharfe Sauce wie Sriracha tauchen oder für einen milderen Effekt die Sriracha durch eine leichte Prise Aleppo-Pfeffer ersetzen.
• In kleinen Tassen Serano-Schinken mit Parmesan-Chips: Verwenden Sie ein Mini-Muffin-Tablett. Jede Tasse großzügig mit Serano-Schinken auslegen (der Schinken schrumpft etwas) und im heißen Ofen (200°C) etwa fünf Minuten backen, bis der Schinken knusprig ist. Abkühlen lassen und ein Wachtelei in jede Tasse geben (siehe oben ‚Knacken‘). Mit etwas Doppelrahm (gewürzt mit Pfeffer und Muskatnuss) belegen, weitere vier Minuten backen und mit einem Parmesan-Knusper garnieren.
• Fühlen Sie sich exotisch und haben uneingeschränkten Zugang zu spezialisierten japanischen Lebensmittelgeschäften? Probieren Sie Wasabi Deviled Wachteleier. Das Eigelb mit Mayonnaise und Wasabi ausstechen und mit Schnittlauch garnieren – oder sich noch exotischer anfühlen – mit Wasabi-Tobiko und Zitronenschale. Hier erfahren Sie, was genau Wasabi Tobiko ist.

Wo Sie Wachteleier beziehen können, wenn Sie in der Branche tätig sind

Wenn Sie ein Lebensmitteldienstleister sind, finden Sie Wachteleier aus Buchenholzeiern.

Über das Feature image – beautiful pastel von Andrew Hemingway

Das schöne featured image, oben in diesem Beitrag, von the cup and the quail’s egg ist ein Pastell des Künstlers Andrew Hemingway. Wahrscheinlich einer der wichtigsten Stilllebenkünstler, der heute in Pastell arbeitet, Hemingway produziert Bilder von bemerkenswerter Präzision und Tiefe. Jedes Gemälde ist sorgfältig gemacht, seine Produktion ist klein und Werke von Hemingway sind selten. Um mehr von seiner Arbeit zu sehen, besuchen Sie die Website der Brian Sinfield Gallery.

Dieser Beitrag ist Edward Goodall gewidmet.

Andere Canapé-Rezepte:

• Umami gemischte und ganze Nüsse
• Käse und schwarze Trüffel Strohhalme und Fondue
• Getrüffelte Mascarpone Kartoffelschalen
• Syrische und Shakespeare Spinatsäcke

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