Wie man Tasso-Schinken macht
Wie man Tasso-Schinken macht
Zutaten
- 5 lb Boston butt Schweineschulter (vorzugsweise ohne Knochen)
- 8 oz koscheres Salz
- 4 oz weißer Zucker
- 1/2 oz (15 g) LEM Backwoods Cure (pink curing salt)
- 1/4 Tasse weißer Pfeffer
- 1/4 Tasse Cayennepfeffer
- 2 EL getrockneter Majoran
- 2 EL gemahlener Piment
- 2 EL granulierter Knoblauch
- 2 EL getrockneter Thymian
Instructions
Schneiden Sie den Schweinekolben in 1 „dicke Steaks.
Koscheres Salz, weißer Zucker und LEM-Kur in einem großen flachen Behälter mischen. Gut mischen. Dredge die Schweinesteaks in der Trockenkur und drücke das Schweinefleisch in die Kur, um alle Oberflächen zu beschichten. Überschüssiges Wasser vom Schweinefleisch schütteln und in einen sauberen Behälter geben. Das Schweinefleisch 4 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
Spülen Sie die Kur vom Schweinefleisch mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Die restlichen Gewürze in eine Schüssel geben und gut mischen. Alle Oberflächen des Schweinesteaks mit der Gewürzmischung würzen.
Heizen Sie Ihren Yoder Smokers YS640 Pelletgrill auf 225ºF vor, der für indirektes Grillen / Räuchern eingerichtet ist.
Legen Sie die Schweinesteaks auf das zweite Regal des Grills und rauchen Sie, bis die Innentemperatur 150ºF erreicht, etwa 2 Stunden. Vom Grill nehmen.
Das Schweinefleisch kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank und bis zu drei Monate im Gefrierschrank gelagert werden.