Wie man Speck im Ofen kocht
Verabschieden Sie sich von einem Herd mit Speckspritzer! Diese Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie Speck im Ofen kochen, um jedes Mal perfekt knusprige Ergebnisse und eine einfache Reinigung zu erzielen. Außerdem lernen Sie, wie Sie Frühstück und Brunch mit Ideen für Geschmacksvariationen auf die nächste Stufe bringen können.
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Warum Speck im Ofen kochen?
Wenn es schon ziemlich schnell und einfach ist, Speck auf dem Herd zu kochen, warum dann in den Ofen? Drei Gründe haben mich dazu gebracht, meine Pfanne zugunsten eines Backblechs in meiner Küche aufzugeben:
Bequemlichkeit
Da es sich nicht um eine Kochmethode mit direkter Flamme handelt, muss Ofenspeck nicht so genau beobachtet werden wie eine Pfanne auf dem Herd. Dies ermöglicht es mir, meine Aufmerksamkeit auf andere Teile der Mahlzeit zu richten, sei es Eier zum Frühstück, karamellisierte Zwiebeln für herzhafte Palmiers oder Bestandteile eines Keilsalats.
Wenn ich Übernachtungsgäste zum Frühstück habe, kann ich auch viel mehr Speck auf einmal mit mehreren Backblechen kochen, als ich es auf dem Herd könnte. Der ganze Speck, auf Anfrage!
Konsistenz und Qualität
Wenn knuspriger Speck Ihre Marmelade ist, werden Sie die Streifen lieben, die aus dem Ofen kommen. Da der Ofen langsamer backt als auf dem Herd, kann der Speck von Ende zu Ende gleichmäßig knusprig werden, ohne dass an den Rändern viel überkocht wird.
Dieser langsamere Garvorgang bedeutet auch, dass sich die Streifen nicht so stark zusammenrollen. Wenn perfekte, gerade Speckstücke Ihr Ziel sind, ist der Ofen eine großartige Möglichkeit, dies zu erreichen!
Einfachere Reinigung
Tatsache: Speck ist fettig. Es sei denn, ich benutze einen Spritzschutz, wenn ich eine große Menge Speck auf dem Herd koche, Ich finde Fett auf jedem Rost, Kappe, und Knopf, wenn ich fertig bin. Es ist eine heißere, schnellere Kochmethode, die die Fetttröpfchen mit mehr Kraft in die Luft abgibt.
Wenn Sie Speck backen, müssen Sie meistens nur die Folie oder das Pergament, mit dem Sie die Pfanne ausgekleidet haben, aufrollen und wegwerfen und das Innere des Ofens nach dem Abkühlen schnell mit einem feuchten Tuch abwischen.
(Manchmal bekomme ich überhaupt keinen Spritzer in den Ofen. Es hängt von der Art des Specks ab, den ich verwendet habe. Ich habe es meistens nach dem Kochen von dick geschnittenen Streifen gefunden, die ein hohes Fett-Fleisch-Verhältnis hatten.)
Speck-Backzutaten und Ausrüstung, die Sie benötigen
- Speck: normaler oder dicker Schnitt (mehr dazu unten)
- Umrandete Blechpfanne (n)
- Aluminiumfolie oder Pergamentpapier
- Drahtgestell (optional)
- Papierhandtücher
Welche Art von Speck ist am besten backen?
Es kommt darauf an, was Ihre speckliebenden Geschmacksknospen wünschen. Willst du Speck, der ohne viel Kauen ziemlich knusprig ist? Speck kann man leicht zerbröckeln? Gehen Sie mit normalem Speck (in Scheiben geschnitten etwa 1/16 Zoll dick).
Möchten Sie gerenderte, knusprige Kanten mit einer fleischigeren Gesamtstruktur? Dicker Schnitt ist Ihre Wahl (in Scheiben geschnitten etwa 1/8 Zoll dick oder mehr).
Wenn Sie eine schlankere Option bevorzugen, können Sie auch Putenspeck backen. Ich finde, dass Putenspeck, da er weniger Fett hat, nicht ganz so knusprig ist wie Schweinespeck, aber mit der Ofenmethode kann man immer noch eine gute Textur bekommen. Es kann auch ein wenig trocken werden, wenn es zu lange gekocht wird, also solltest du es beim Backen im Auge behalten.
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Wie man Speck im Ofen kocht
Wählen Sie zunächst Ihre Specksorte und heizen Sie Ihren Ofen mit dem Gestell in der Mittelposition vor. Stellen Sie es auf 400 Grad Fahrenheit ein, wenn Sie normalen Speck verwenden, oder auf 375 Grad Fahrenheit für dicken Schnitt. Legen Sie Ihr Backblech mit Pergamentpapier (ich empfehle eine doppelte Schicht für die einfache Reinigung) oder Aluminiumfolie aus.
Während beide Liner gut funktionieren, bevorzuge ich meistens die Verwendung von Folie, die zur einfachsten Reinigung um die Ränder der Pfanne gewickelt wird. Das Speckfett wird nicht in Folie einweichen, was besonders nützlich ist, um das Fett für andere Zwecke zu belasten und zu sparen.
Falls gewünscht, setzen Sie einen ofenfesten Drahtkühlrost auf das Backblech. Ich benutze gerne ein Gestell, wenn ich dick geschnittenen Speck backe, da er viel mehr Fett freisetzt als normal. Für dünnere Schnitte finde ich, dass das Kochen im Fett direkt auf der Pfanne dem Speck hilft, schön knusprig zu werden.
Wenn Sie sich entscheiden, normalen Speck auf einem Rost zu kochen, erhalten Sie in der Mitte eine etwas zähere Textur (perfekt, wenn Sie Ihren Speck etwas weniger knusprig mögen).
Backen Sie normalen Speck 12-20 Minuten lang, bis Ihre gewünschte Knusprigkeit erreicht ist. Für dick geschnittenen Speck 10 Minuten backen, umdrehen und 15-20 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und die Zentren nach Ihrem bevorzugten Gargrad gegart sind.
Denken Sie daran, dass beide Specksorten beim Abkühlen weiterhin etwas knusprig werden. Den gekochten Speck vor dem Servieren auf einer doppelten Schicht Papiertücher abtropfen lassen.
Wenn Sie die Ausbeute des Rezepts erhöhen und mehr als ein Blatt gleichzeitig backen, legen Sie es in das obere und untere Drittel des Ofens und drehen Sie die Blätter zur Hälfte durch.
Vergessen Sie nicht, das Speckfett aufzubewahren!
Das gebündelte Fett, das nach der Herstellung von Speck im Ofen auf dem Backblech verbleibt, ist reines Gold. Ich mag es immer, es durch ein feinmaschiges Sieb zu belasten und es in einem luftdichten Behälter entweder im Kühlschrank (3 Monate) oder Gefrierschrank (6 Monate bis 1 Jahr) für die zukünftige Verwendung zu speichern.
Einige unserer bevorzugten Arten, Speckfett zu verwenden, sind:
- Als Butterersatz zum Einfetten einer gusseisernen Pfanne für Maisbrot,
- Zum Braten oder Braten von Kartoffeln und Rösti,
- Zum Braten von Eiern oder zum Kochen von Omelettes,
- Zum Popcorn auf dem Herd,
- Beim Braten oder Braten von Gemüse wie Rosenkohl oder Mais für Succotash,
- Einen Salat mit warmer Speckvinaigrette zubereiten.
Mach es schick: Gebackene Speckvariationen
- Gepfeffert. Die Speckscheiben vor dem Backen mit frisch geknacktem Pfeffer bestreuen.
- Brauner Zucker. Vor dem Backen hellbraunen Zucker über den Speck streuen.
- Ahorn oder Honig: Speckscheiben während der letzten 5 Minuten mit Ahornsirup oder sanft erwärmtem Honig bestreichen.
- Ahorn-Schwarzer Pfeffer: Nach dem Bestreichen der Speckscheiben mit Ahornsirup mit frisch geknacktem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Ahorn-Chipotle: Mischen Sie 1 Teelöffel gemahlenes Chipotle-Pulver (mehr oder weniger nach Geschmack) in 1/4 Tasse Ahornsirup und bürsten Sie es wie oben beschrieben.
- Hot Honey: Mischen Sie 1-2 Esslöffel Ihrer Lieblings-Hot-Sauce (wie Frank’s, Tabasco oder Sriracha; Hinzufügen von mehr oder weniger, nach Geschmack) in 1/4 Tasse erwärmten Honig.
- Brown Sugar Bourbon Glaze: Mischen Sie 1/2 Tasse braunen Zucker und 2 Esslöffel Bourbon. Auch lecker mit ein wenig gebrochenem Pfeffer oder geräuchertem Paprika in die Glasur gemischt. Honig und Ahornsirup können den braunen Zucker ersetzen. Bürsten Sie die Glasur während der letzten 5 Minuten des Backens auf den Speck.
Tipp: Wenn Sie eine klebrige oder zuckerhaltige Glasur wie Ahorn- oder Braunzucker herstellen, lassen Sie die Speckstreifen auf einem Stück Pergament oder einem Rost über Papiertüchern abtropfen. Der heiße Zucker kann manchmal an Papiertüchern haften bleiben, wenn sie in Kontakt kommen.
Mahlzeit Prep: Baking Bacon Ahead
Ich backe oft gerne eine große Menge Speck an einem Wochenendmorgen und verwende die Reste die ganze Woche über. In Folie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält gebackener Speck bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank.
Wenn ich nur ein paar gekühlte Scheiben aufwärmen muss, lege ich sie für 15-20 Sekunden auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller in die Mikrowelle. (Bestätigen ihre marke von papier handtücher ist mikrowelle sicher.) Macht das Frühstück an einem geschäftigen Morgen zum Kinderspiel!
Um eine größere Charge aufzuwärmen, legen Sie den Speck wieder auf ein mit Pergament oder Folie ausgekleidetes Backblech und legen Sie ihn 10-15 Minuten lang in einen 350-Grad-Ofen, bis er durch und knusprig ist.
Rezepte mit gebackenem Speck
- Bacon Deviled Eggs mit Meerrettich
- Popovers mit Speck und Ziegenkäse
- Maple Bacon Sweet Potato Biscuits
- Bacon Cheddar Kartoffelsalat
- Harvest Cobb Salad
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Wie man Speck im Ofen kocht
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Zutaten
- ▢ 12 scheiben Speck (normal oder dick geschnitten)
Anleitung
Normal/dünn geschnittener Speck
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Ofen vorheizen auf 400 Grad F mit dem Rack in der mittleren Position. Ein umrandetes Backblech mit Folie oder einer doppelten Schicht Pergament auslegen.
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Legen Sie den Speck in einer einzigen Schicht auf das Backblech, ohne sich zu überlappen. Backen Sie für 12-20 Minuten (abhängig von der Speckmarke und Ihren Vorlieben), bis der Speck zu Ihrer gewünschten Knusprigkeit gekocht ist.
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Lassen Sie den Speck vor dem Servieren eine doppelte Schicht Papiertücher abtropfen. Der Speck wird beim Abkühlen weiterhin knusprig.
Dick geschnittener Speck
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Ofen vorheizen auf 375 Grad F. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Folie oder Pergament aus und legen Sie ein ofenfestes Drahtkühlgestell auf die Pfanne.
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Legen Sie die Speckstreifen in einer einzigen Schicht ohne Überlappung auf den Rost. 10 Minuten backen. Drehen Sie den Speck mit einer Zange oder einer Gabel um und backen Sie ihn 15-20 Minuten lang weiter, bis die Ränder knusprig sind und die Zentren bis zum gewünschten Gargrad gegart sind.
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Den Speck vor dem Servieren auf einer doppelten Schicht Papiertücher abtropfen lassen.