Wie man seinen eigenen rauchigen Speck herstellt und heilt
Es gibt nur wenige einzelne Zutaten, die so allgemein verehrt werden wie Speck. Und das einzige, was besser ist als Speck, ist hausgemachter Speck.
Ihren eigenen Speck mindestens einmal zu kurieren, ist eine großartige Erfahrung für jeden Fleischliebhaber. Obwohl es ein ziemlich langwieriger Prozess ist (zumindest im Vergleich dazu, in den Laden zu laufen und nur etwas zu kaufen), ist es ein völlig befriedigender Prozess, und zusätzlich zu dem Erfolgserlebnis bringt es auch einige leckere Belohnungen. Es gibt Ihnen auch die Kontrolle darüber, was genau in den Speck geht, den Qualitätsgrad des Schweinefleisches selbst und natürlich den Geschmack und den Rauchgrad. Und nicht nur das, sondern Sie haben die vollständige Kontrolle über die Dicke der Scheiben – werden Sie so dick oder dünn, wie es Ihr Herz begehrt!
Es gibt ein paar Dinge, die Sie brauchen, um Ihren eigenen Speck zu machen. Erstens Härtesalz (auch bekannt als Salzpulver), das in besseren Lebensmittel- und Fachgeschäften gekauft oder online bestellt werden kann. Zweitens brauchst du einen Raucher (weil du offensichtlich so den Rauchgeschmack bekommst!). Ein Pelletgrill ist perfekt für diese Aufgabe, da er unglaublich einfach zu bedienen ist und nur ein paar Stunden dauert. Ich bevorzuge Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche zu Schweinefleisch, aber natürlich kann man sich für etwas Stärkeres wie Hickory entscheiden. Schließlich möchten Sie vielleicht in ein hochwertiges Thermometer investieren. Ich benutze und empfehle den Thermapen und habe auch einen Punkt verwendet, um die Temperatur des Rauchers zu überwachen.
Dieses Rezept dient als Grundlage für eine Reihe verschiedener Arten und Geschmacksrichtungen, die Sie ausprobieren können. Alles, was Sie tun müssen, ist, einige der Zutaten anzupassen und mit Zusätzen zu experimentieren. Brauner Zucker, Melasse, Knoblauch, Bourbon, verschiedene Holzarten und eine Vielzahl anderer Optionen können verwendet werden, um Ihren eigenen Speck zu kreieren, und seien wir ehrlich, es wird ein verdammt leckerer Prozess von Versuch und Irrtum.
Und natürlich, sobald Sie all diesen Speck haben, können Sie ihn drehen Verwenden Sie ihn, um völlig magische Mahlzeiten wie diese zu kreieren:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Pulver #1)
Apfel- oder Kirschholzstücke/-chips
Anleitung
- Beginnen Sie mit dem Aushärten des Bauches: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Pfeffer, Zucker, Paprika, Salz & Härtesalz. Legen Sie den Bauch auf ein mit Folie ausgekleidetes Tablett und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Mit der Hälfte der Heilmischung gleichmäßig über die Oberfläche des Bauches streuen und sanft einreiben. Umdrehen und auf der anderen Seite mit der restlichen Mischung wiederholen. Legen Sie den gesamten Bauch und die Aushärtungsmischung in einen großen Beutel mit Reißverschluss und stellen Sie sie 7 Tage lang in den Kühlschrank. Jeden Tag sollte der Bauch auf die andere Seite gekippt werden, und der Inhalt (der sich in eine Flüssigkeit verwandelt) sollte herummassiert werden.
- Nach 7 Tagen aus dem Beutel nehmen und unter Wasser abspülen. Mit Papiertüchern trocken tupfen und 24 Stunden unbedeckt (auf einem Gestell über einer Pfanne, um Tropfen aufzufangen) in den Kühlschrank stellen.
- Rauch die jetzt gehärtet bauch mit die apple oder kirsche holz für drei stunden bei 200f, oder bis interne temperatur erreicht 150f.
- Speck bis zu einer Woche in einem luftdichten Plastikbeutel oder Behälter im Kühlschrank aufbewahren, nach Bedarf schneiden und kochen (wenn Sie nicht alles auf einmal essen!).