• Articles
• admin

Sie können jeden Tag Pasta essen und trotzdem nie zweimal dasselbe Gericht haben. Natürlich ist Pasta sehr reich an Kohlenhydraten, daher ist es sicherlich keine gute Idee, sie jeden Tag zweimal am Tag zu essen.

Wie auch immer, ich werde Ihnen erzählen, wie ein Italiener seine Pasta kocht, der Italiener bin ich, meine Methode ist die Quintessenz, wie wir Pasta überall im Land kochen.

Nudeln kochen: Wichtige Punkte

Erster Punkt: „Nudeln kochen“ bedeutet, die Nudeln und die Sauce tatsächlich zu kochen. Während das Kochen der Nudeln selbst im Grunde genommen nur in einem Schritt „Nudeln in kochendes Wasser werfen“ erfolgt, kann die Sauce eine kompliziertere Angelegenheit sein. Ich werde Ihnen die Rezepte für zwei einfache Saucen geben, die in Italien sehr beliebt sind. Da die grundlegenden Schritte mehr oder weniger gleich sind, können Sie von dort aus Ihre eigene Sauce kreieren.

Zweiter Punkt: Jede Art von Pasta hat eine Kochzeit, die normalerweise auf der Verpackung angegeben ist. Kochen Sie Nudeln für weniger als die Kochzeit, und es wird hart bleiben. Gehen Sie über die Kochzeit und es wird weicher und weicher. Gehen Sie weit über die Kochzeit hinaus und gratulieren Sie! Sie haben ungenießbaren Kleber!

Wir Italiener mögen unsere Pasta „al dente“, das heißt etwas hart. Sie erhalten es normalerweise „al dente“, indem Sie es genau für die angegebene Garzeit kochen. Aber Vorsicht: Da Ausländer ihre Pasta oft weich bevorzugen, finden Sie auf der Verpackung möglicherweise eine Garzeit, die dies widerspiegelt und Ihnen rät, die Pasta viel länger zu kochen als ein Italiener. Da Pasta billig ist, können Sie ein wenig wegwerfen und experimentieren, bis Sie Ihre perfekte Kochzeit gefunden haben.

Dritter Punkt: Tu mir einfach einen Gefallen, kein Ketchup. Kein Ketchup. Wiederhole mit mir: „Kein Ketchup. Jemals.“

Nudeln kochen: Ok, fangen wir an

Nimm einen Topf, fülle ihn mit Wasser und stelle ihn auf den Herd, erhitze ihn, bis er kocht. Setzen Sie einen Deckel auf, damit es schneller kocht.

Wenn das Wasser kocht, salzen. Wir verwenden „sale grosso“, mein Wörterbuch nennt es „Kochsalz“. Es ist Salz in großen Körnern von unregelmäßigen Formen. Sie können das feinere Speisesalz verwenden, es wird den Geschmack nicht verändern, aber Sie werden viel mehr brauchen und meiner Meinung nach ist es schwieriger, die richtige Menge zu messen – aber denken Sie daran: Ich mache das fast täglich, also arbeite ich hier aus Gewohnheit.

Sie werden feststellen, dass es für Sie einfacher ist, die richtige Salzmenge mit Speisesalz zu erhalten. Die „richtige Menge Salz“ ist eine persönliche Geschmacksangelegenheit, experimentieren Sie, bis Sie Ihre finden. Warum müssen Sie warten, bis das Wasser kocht, um Salz hinzuzufügen? Weil Salzwasser länger braucht, um den Siedepunkt zu erreichen. Das sofortige Hinzufügen von Salz hat keinen Einfluss auf den endgültigen Geschmack, verlängert jedoch die Zeit, die Sie benötigen, um Ihr Abendessen zuzubereiten.

Nach dem Hinzufügen von Salz eine halbe Minute warten und dann die Nudeln hineingeben. Legen Sie die Nudeln ins Wasser, wenn sie wieder zum Kochen kommen, nicht vorher, sonst ruinieren Sie sie!

Kochen Sie die Nudeln wie auf der Verpackung angegeben und rühren Sie die Nudeln häufig um, damit sie nicht anhaften. Jetzt ist das Kochen von Nudeln einfach und es gibt keine Geheimnisse darin. Aber es gibt einen Trick. Pasta ist wie ein Schwamm: Sie absorbiert die Flüssigkeit, in die sie eingetaucht ist. In Wasser getaucht zu kochen ist in Ordnung, aber in die Sauce getaucht zu kochen ist besser! Es wird von der Sauce von innen aromatisiert.

Also hier ist der Trick: eine Minute vor Ablauf der Garzeit gießen Sie ein oder zwei Esslöffel Kochwasser aus dem Topf in die Pfanne, in der Sie die Sauce erhitzen, dann die Nudeln aus dem Wasser abseihen und in die Pfanne gießen, mit der Sauce mischen und die Garzeit dort beenden. Lassen Sie es eine Minute bis anderthalb Minuten erhitzen, nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und servieren Sie Ihre Nudeln.

Das war’s: echte italienische Pasta.

Pasta kochen: Saucenrezepte

Die erste ist eine klassische Tomatensauce. Sie benötigen:

• Olivenöl
• Halbe Zwiebel
• Pfeffer oder Chilischote
• Frisches Basilikum
• Frische Tomaten oder Dosen

Einen Esslöffel Öl mit der Zwiebel in eine Pfanne geben, Tomatensauce, einen Hauch Pfeffer oder fein gehackte Chilischote hinzufügen , lassen Sie es für 5-6 Minuten erhitzen, rühren Sie von Zeit zu Zeit, gießen Sie die Nudeln in die Pfanne, kochen Sie für eine Minute mehr. Wenn es fertig ist, vom Herd nehmen, ein paar Blätter Basilikum hinzufügen und servieren.

Die zweite ist eine Sauce aus Zucchini und Garnelen. Sie benötigen:

• Olivenöl
• Ein paar Knoblauchzehen
• Frische Garnelen (Sie können sie vor der Verwendung in diesem Rezept kochen. Ich mache das nie, aber es ist Geschmackssache)
• Pfeffer
• Eine Zucchini (in Runden oder Stöcken geschnitten)

Einen Esslöffel Öl mit dem Knoblauch in eine Pfanne geben, die Zucchini, die Garnelen (ohne Schalen) hinzufügen und leicht mit Pfeffer bestreuen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, von Zeit zu Zeit umrühren, dann die Nudeln hinzufügen und noch eine Minute erhitzen, dabei die Mischung umrühren. Wenn es fertig ist, vom Herd nehmen und servieren. Hier sind Sie: authentische italienische Pasta.

Wow, ich habe viele Wörter für etwas geschrieben, das eigentlich sehr einfach und schnell zu machen ist, also fassen wir zusammen:

1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und erhitzen Sie ihn auf einem Herd
2. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu
3. Warten Sie 30 Sekunden und geben Sie die Nudeln in den Topf
4. Warten Sie die Garzeit weniger als eine Minute und rühren Sie von Zeit zu Zeit um
5. Wenn noch eine Minute wo Sie die Sauce erhitzen
6. Die Nudeln abseihen
7. Die Nudeln mit der Sauce in die Pfanne geben
8. Eine Minute unter Rühren kochen
9. Vom Herd nehmen und servieren

Um Zeit zu sparen, bereite ich normalerweise die Sauce zu und fange an, es zu erhitzen, während ich darauf warte, dass das Wasser kocht und die Nudeln kochen. Sie können auch eine Vielzahl von Saucen im Voraus zubereiten und einfrieren, sie bei Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen, auf natürliche Weise auftauen lassen oder in der Mikrowelle erhitzen und dann in der Pfanne erhitzen, während die Nudeln kochen. Sie können auch kommerziell hergestellte Saucen verwenden, daran ist nichts auszusetzen.

Merken: der einzige Trick besteht darin, die Sauce in einer Pfanne zu erhitzen, die Nudeln eine Minute weniger als empfohlen zu kochen, sie dann zusammen mit ein paar Löffeln Kochwasser in die Pfanne zu gießen und die Sauce und die Nudeln zusammen in der Pfanne zu garen.

Bitte überprüfen Sie auch „Wie man Nudeln NICHT kocht“.

Guten Appetit!

Herausgegeben von Francesca Bezzone