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Hallo, ich bin hier und genieße einen bewölkten Tag zu Beginn des Herbstes in Rockcastle County.

Heute Morgen bewunderte ich 6 Gläser grüne Tomaten, dick geschnitten und mit Quellwasser, Zitronensaft und Salz im Wasserbad konserviert, auf der Theke in unserer Küche hier bei ASPI. Diese wurden vor ein paar Tagen gemacht, nachdem wir einige Pflanzen ausgeräumt hatten, um Platz für Herbstkohl zu machen.

Ich genieße die gelegentliche Beilage gebratener grüner Tomaten und mit all dem Obst und Gemüse, das wir diesen Sommer hier produziert haben, habe ich mich zum ersten Mal in meinem Leben an der Konservenherstellung versucht, um die Prämie davon abzuhalten, verschwendet zu werden. Jetzt habe ich einen Weg gefunden, grüne Tomaten das ganze Jahr über lokal und frittierbereit zu halten! Das ist alles wirklich dank einer der aktivsten Teilnehmer, Armilda Barnes, die Dosen alles und jeden, bis hin zu Maiskolben Gelee. Sie hat bereits vor ungefähr einem Monat grüne Tomaten konserviert, als wir sie das letzte Mal besuchten, aber ich hatte bis jetzt nicht die Gelegenheit, es selbst auszuprobieren, nachdem ich das Gartengrundstück gereinigt hatte.

Nach can:

• Ich hatte ungefähr einen halben Fünf-Gallonen-Eimer voller grüner Tomaten und diese passten in 6-Liter-Gläser.

• Sie empfehlen Weithalsgläser, aber ich hatte bereits einen kleinen Mund, also schneide ich die Tomaten einfach in zwei Hälften, wenn sie zu groß waren, aber die meisten passen ohne Probleme. Zum Braten auf die gewünschte Dicke schneiden.

• Erhitzen Sie Einmachwasser und sterilisieren Sie Gläser, Deckel und Ringe.

• Erhitzen Sie sauberes Wasser in einem Topf, genug, um sechs Liter zu füllen.

• Legen Sie grüne Tomatenscheiben in ein heißes Glas, füllen Sie sie mit heißem Wasser, fügen Sie eine Prise Salz und einen Löffel Zitronensaft hinzu.

• Jetzt ist hier, wo das Rezept nach eigenem Ermessen wird. Als ich online schaute, empfahlen die meisten Cold-Pack-Methoden, Gläser bis zu 45 Minuten lang in das Wasserbad zu stellen. Hot-Pack-Methoden empfehlen so niedrig wie 5 Minuten! Das scheint so ein großer Unterschied zu sein, ich war ein wenig nervös wegen der Länge der Zeit. Fünf Minuten schienen nicht lang genug zu sein, aber da ich Hot-Pack gemacht habe, habe ich beschlossen, mit einer Zeit von 15-20 Minuten ins Wasserbad zu gehen. Das schien gut zu funktionieren, obwohl ich noch keine Chance hatte, die Tomaten zu probieren, die Deckel versiegelt ok.

Vielleicht ist das Einmachen von grünen Tomaten einigen von Ihnen nicht unbekannt, aber ich hoffe, dass einige von dieser Idee begeistert sein werden, so wie ich. Denn wenn Sie jemals versucht haben, geschnittene grüne Tomaten einzufrieren und sie später zum Braten zu verwenden, wissen Sie, was für eine Enttäuschung diese sein können, wenn nicht ein totaler matschiger Misserfolg. Ich freue mich darauf, die Dosenversion an diesem Wochenende auszuprobieren. Glückliches Einmachen!