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Wenn Sie Fiddleheads noch nie ausprobiert haben, verpassen Sie es! Fiddleheads sind ein zartes wildes Frühlingsgemüse, das jedes Jahr nur für wenige Wochen erhältlich ist. Sie gelten seit Jahrhunderten in ganz Nordamerika als Delikatesse, Europa, und sogar Asien, und wurden von Köchen für ihre Frühlingssymbolik geschätzt, Essen lokal, Lebensmittel aus wilden Quellen, und natürlich ihr Geschmack. Ihre kurze Saison und Verfügbarkeit können Fiddleheads ziemlich teuer machen, weshalb das Lernen von Futter so viel Spaß macht! Finden Sie heraus, was Sie wissen müssen, um diese kleinen Saugnäpfe zu reinigen, und wie man Fiddleheads sicher kocht.

Fiddleheads sind die sehr jungen Triebe des Straußenfarns (obwohl gelegentlich auch andere Sorten geerntet werden) und sind ein wahres Zeichen dafür, dass der Frühling endlich in der Natur auftaucht. Fiddleheads sind eines der ersten futterfähigen Lebensmittel des Jahres (zusammen mit Fichtenspitzen und Löwenzahn) und bieten eine gute Quelle für Kalium, Vitamin C und verschiedene Mineralien.

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Sind Fiddleheads sicher zu essen?

Die kurze Antwort ist ja, (wenn sie richtig gekocht werden)!

Das erste, woran viele Leute denken, wenn sie ‚Fiddleheads‘ hören, ist, dass sie potentiell giftig zu essen sind. Dies kann für viele entmutigend sein, besonders wenn Sie keine Ahnung haben, wie man Fiddleheads kocht oder womit man sie serviert!

Während Health Canada sagt, dass Fiddleheads Lebensmittelvergiftungen verursachen können, wurde die tatsächliche Ursache der Krankheiten nicht bestätigt. Ob die Lebensmittelvergiftungsfälle auf ein Toxin, Bakterien oder eine andere Quelle zurückzuführen sind, ist nicht bekannt (obwohl bekannt ist, dass einige andere Farne Karzinogene enthalten), und es ist am besten, zusätzliche Schritte zu unternehmen, um sicherzustellen, dass Fiddleheads ordnungsgemäß gelagert, gereinigt und gekocht werden.

Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie vermeiden können, krank zu werden, wenn Sie Fiddleheads essen.

Fiddleheads richtig lagern und reinigen

Es ist am besten, Fiddleheads so bald wie möglich nach der Ernte zu essen. Die dicht gewickelten Farnköpfe wachsen in feuchten Waldgebieten und sind daher ein natürlicher Nährboden für Bakterien.

Wenn Sie selbst nach Fiddleheads suchen, gehen Sie mit einem erfahrenen Führer, wenn Sie dies noch nie zuvor getan haben! – Chefkoch Markus Müller

Wie oben erwähnt, sind Fiddleheads futterfähig (aber nur, wenn Sie wissen, was Sie tun!). Sie können die harte Arbeit vermeiden, indem Sie sie von Mitte April bis Mai von Bauernmärkten und lokalen Lebensmittelgeschäften beziehen.

• Um Ihre Fiddleheads zu reinigen, entfernen Sie die braune Papierschale, die möglicherweise um den fest gekräuselten Kopf gewickelt ist. Spülen Sie die Fiddleheads mehrmals in frischem Wasser ab, um Schmutz, Insekten und verbleibende Hülsen zu entfernen. Die Fiddleheads sollten lebendig, dunkelgrün, fest und ohne schwarze Flecken sein.

Tupfen Sie die Fiddleheads mit einem sauberen Tuch trocken, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.

• Bewahren Sie die Fiddleheads nach der Ernte bis zu drei bis vier Tage in einem atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank auf. Sie möchten Feuchtigkeitsansammlungen vermeiden, und der Luftstrom hilft, sie trocken und kühl zu halten.
• Sie können Fiddleheads einlegen, aber es ist am besten, sie nicht für längere Zeit zu lagern, da sichere Einmach-Temperaturen und -zeiten noch nicht festgelegt wurden. Beim Beizen von Fiddleheads ist es am besten, dies bei hoher Temperatur zu tun und sie innerhalb weniger Wochen zu konsumieren. Lagern Sie eingelegte Fiddleheads immer im Kühlschrank, um die Wahrscheinlichkeit einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
• Fiddleheads können auch zur Langzeitlagerung eingefroren werden.

So kochen Sie Fiddleheads sicher

Health Canada empfiehlt, frisch geerntete und gereinigte Fiddleheads 15 Minuten lang in kochendem Wasser zu kochen oder 8 bis 10 Minuten lang zu dämpfen, um viele der bitteren Tannine auszulaugen und Bakterien zu zerstören.

Als Koch erscheinen mir 15 Minuten jedoch ziemlich lang, und ich kann fast garantieren, dass das fertige Produkt sehr weich, matschig und nicht so lecker ist. Ich glaube, Fiddleheads müssen mehr sein als nur schnell sautiert, und der Schlüssel ist, ein glückliches Medium zu finden.

Ich schlage vor, richtig gereinigte Fiddleheads 5 bis 8 Minuten köcheln zu lassen, bevor sie in einem Rezept verwendet und etwas weiter gekocht werden. Nach dem Köcheln werden die Fiddleheads köstlich mit etwas fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und Butter gebraten. Ich genieße es auch, sie mit Wurst, Tomaten und Kräutern in eine Pfanne zu werfen.

Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Schweinefleisch, Hühnchen und sogar Fisch und Schalentieren! Ich denke gerne an Fiddleheads wie Spargel und benutze sie auf die gleiche Weise, wie ich Spargel verwenden würde.