Wie man einen wilden Truthahn säubert
Erfolg! Ich stand um 4 Uhr morgens auf und aß ein schnelles Frühstück. Nachdem ich mich in voller Tarnung angezogen und meine Ausrüstung geladen hatte, ging ich in den Wald. Ich stellte meine Lockvögel unter einem Schlafbaum auf und wartete. Als die Sonne aufging, rief ein Gobbler vom Schlafplatz und flog hinunter. Nachdem ich meinen Box Call ein paar Mal benutzt hatte, wurde der Hook gesetzt. Der große Tom bewegte sich in Reichweite, und der Schuss brachte ihn zu Fall. Also, was nun?
Wenn Sie mit Truthahnjägern rumhängen, werden Sie feststellen, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, einen wilden Truthahn zu reinigen. Wie Sie diese Aufgabe erfüllen, hängt von Ihren Plänen für den Vogel ab. Einige Methoden zur Reinigung Ihres Vogels sind schnell und einfach, während andere mehr Zeit in Anspruch nehmen. In diesem Artikel werden wir einige Möglichkeiten zum Reinigen und Feldkleiden Ihres Truthahns behandeln, damit er bereit ist, für das Sonntagsessen zu kochen.
Ganze Vögel und Zupfen
Wenn Sie Ihren Truthahn braten, räuchern oder frittieren möchten, möchten Sie ihn wahrscheinlich ganz mit der Haut intakt halten. Einer der besten Teile eines Truthahns ist die knusprige Haut und das Fett, das daraus entsteht. Ich rauche im Allgemeinen meine Vögel, aber alle drei Methoden sind köstlich.
Wenn Sie Ihren Vogel ganz mit der Haut behalten möchten, müssen Sie die Federn zupfen. Beachten Sie, dass das Zupfen der Federn erfolgt, bevor der Vogel entkernt wird. Dies ist der erste Weg, wie ich gelernt habe, einen Vogel zu putzen, und es ist immer ein bisschen schmerzhaft. Egal wie vorsichtig ich bin, ich scheine immer überall Federn zu bekommen. Das Zupfen der Federn hält Feuchtigkeit im Vogel für den Kochvorgang. Es gibt nichts Schlimmeres als einen trockenen Vogel.
Wenn Sie Souvenirs wie Bart, Schwanzfächer oder Zinken aufbewahren möchten, sollten Sie diese zuerst entfernen, bevor Sie mit dem Zupfen von Federn beginnen. Mir wurde gesagt, dass man Vögel immer in kochendes Wasser tauchen sollte, bevor man die Federn zupft. Dadurch wird der Vogel teilweise gekocht, was ihn härter macht und eine Umgebung für Bakterien schaffen kann. Wir wissen jetzt, dass 140F Wasser ideal ist, um Ihren Truthahn einzutauchen. Nachdem die Federn einige Minuten lang gesättigt sind, können Sie alle Federn von Hand entfernen. Sie können dann die Eingeweide entfernen und Ihren ganzen Vogel weiter vorbereiten.
Enthäuten und Schlachten
Der einfachste Weg, einen Vogel zu verarbeiten, besteht darin, die Haut zurückzuziehen und die wichtigen Fleischstücke aus dem Kadaver herauszuschneiden. Sie werden Ihr Fleisch ohne Haut kochen, aber das ist immer noch köstlich, wenn es richtig zubereitet wird. Diese Methode erfordert kein Zupfen oder Ausnehmen. Drehen Sie Ihre Vogelbrust mit der Seite nach oben und suchen Sie nach dem Brustbein. Oft gibt es dort eine kahle Stelle von ihrem Schlafplatz, die die Federn abreibt.
Machen Sie einen kleinen vertikalen Einschnitt in die Haut und setzen Sie den Schnitt zwischen den Beinen fort. Ziehen Sie die Haut so weit wie möglich zu jeder Seite zurück. Von hier aus können Sie die Putenbrust vom Knochen abschneiden, indem Sie mit dem Messer am Brustbein entlang fahren und dann das Bein- und Oberschenkelfleisch separat verfolgen. Ich finde das einfacher, als alles festzuhalten. Sie können die Haut jedoch über den Rücken und über die Beine ziehen, um die Teile festzuhalten. Sie werden nur ohne diese leckere Haut sein. Wenn Sie fertig sind, machen Sie einfach einen Einschnitt, um die Innereien zu entfernen, wenn Sie alles festhalten.
Beachten Sie, dass verschiedene Staaten unterschiedliche Vorschriften für die Reinigung und den Transport von Truthühnern haben. Schauen Sie immer nach und befolgen Sie Ihre lokalen Vorschriften.
Spatchcocking der Vogel
Ich habe meine Truthähne ganz und intakt mit einem Hohlraum gekocht. Manchmal ließ ich den Hohlraum leer und manchmal füllte ich ihn mit Aromaten. Wie auch immer, ich habe versucht, das Fleisch schien immer ungleichmäßig zu kochen. Dann lernte ich über spatchcocking oder butterflying einen Truthahn. Dies ist der Prozess des Entfernens des Rückgrats, damit der Vogel flach liegt.
Wenn Sie Ihren Truthahn flach auslegen, kocht das Fleisch gleichmäßiger. Es neigt auch dazu, schneller zu kochen, und es bleibt saftig und zart. Um die Wirbelsäule zu entfernen, benötigen Sie entweder eine dicke Küchenschere oder ein kräftiges Messer. Legen Sie die Vogelbrustseite nach unten und fühlen Sie nach den Seiten der Wirbelsäule. Beginnen Sie auf einer Seite und schneiden Sie entlang der Wirbelsäule, während Sie durch die Rippenknochen schnappen. Sobald Sie eine Seite abgeschlossen haben, wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Sobald das Rückgrat entfernt ist, drücken Sie auf beiden Seiten des Vogels nach unten, um es zu glätten. Sie sollten einige Rippenknochen brechen hören. Dann drehen Sie einfach Ihren Vogel um und Sie können ihn zum Kochen vorbereiten. Achten Sie darauf, Ihre Kochzeit mit einem Rezept für einen spatchcocked Truthahn anzupassen.
Vierteln Sie Ihren Truthahn
Ob Sie Ihren Vogel in getrennten Vierteln kochen oder nach dem Kochen zerlegen möchten, Sie sollten wissen, wie man einen Vogel vierteln kann. In der Regel sind Ihre ersten beiden Viertel die Brüste mit den Flügeln befestigt. Schneiden Sie eng entlang einer Seite des Brustbeins, um das Brustfleisch zurück zu ziehen. Dann schneiden Sie innerhalb des Flügels auf dem Schlüsselbein. Schneiden Sie das Gelenk durch und entfernen Sie Brust und Flügel in einem Stück. Wiederholen Sie dann den Vorgang für die andere Seite.
Deine letzten beiden Viertel sind Bein und Oberschenkel verbunden. Schneiden Sie durch den Oberschenkel, wo er mit dem Rücken verbunden ist. Ergreifen Sie den Oberschenkel und ziehen Sie nach oben, bis Sie das Gelenk knallen fühlen. Schneiden Sie dann die Sehnen und Bänder durch, um Ihre Oberschenkel- und Beinviertel freizugeben. Quarters sind einfacher richtig zu kochen, da sie zu verschiedenen Zeiten und Temperaturen durchgeführt werden.
Field Dressing your Bird
Aufgrund der Tatsache, dass das Ausnehmen Ihres Vogels der letzte Schritt bei einigen dieser Reinigungsmethoden ist, tue ich meinem Vogel auf dem Feld oft nichts an. An warmen Tagen sollten Sie Ihren Vogel jedoch nicht anziehen. Dies gilt insbesondere, wenn Sie bis zum Mittagessen weiter jagen möchten. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Vogel mit der Brustseite nach oben zu legen und den Boden des Brustbeins zu finden. Verwenden Sie die Spitze Ihres Messers, um einen Einschnitt zu machen und schneiden Sie zurück zur Basis des Schwanzes. Sie sollten nun in der Lage sein, alle inneren Organe zu erreichen und zu entfernen.
Möglicherweise müssen Sie nach innen greifen, um das Gewebe zu lösen, sodass ein kleines Messer am besten funktioniert. Denken Sie daran, dass Sie das Herz-, Leber- und Nackenfleisch kochen und essen können, das die meisten Menschen wegwerfen. Sobald die Organe entfernt sind, können Sie Ihren Vogel im Schatten verstecken oder in einen Kühler werfen. Sie können den Hohlraum auch einfach mit einem Eisbeutel verpacken. Dadurch wird sichergestellt, dass sich unter den warmen Bedingungen keine Bakterien ansammeln.
Wie Sie sehen, haben Sie einige Möglichkeiten, wie Sie Ihren Truthahn reinigen. Entscheiden Sie zuerst, wie Sie den Vogel vorbereiten möchten. Dies zeigt an, wie Sie es reinigen sollten. Es wird etwas Übung erfordern, aber nach ein paar erfolgreichen Truthahnsaisonen werden Sie Ihre Vögel wie ein Profi reinigen.