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Manchmal, wenn Sie Kuchen backen, steigt der Kuchen in der Mitte mehr als die Ränder. Es kann oben eine Kuppelform haben. Finden Sie heraus, warum und wie man einen flachen Kuchen backt.

Es gibt viele häufige Probleme, auf die Bäcker beim Backen eines Kuchens stoßen. Manchmal sinken Kuchen in der Mitte oder sie haben große Löcher, aber was ist, warum Kuchen in der Mitte aufsteigen, aber nicht an den Seiten, wodurch eine Kuppel entsteht, die Sie trimmen müssen, um einen flachen Schichtkuchen herzustellen? Wäre es nicht toll, wenn Sie einen Kuchen gleichmäßig aufgehen lassen könnten, um einen flachen Kuchen zu backen? Die gute Nachricht ist, Sie können!

Warum Kuchen in der Mitte aufgehen

Die Hitze am Rand des Kuchens, der Teil, der direkt an den Rändern der Pfanne anliegt, ist viel höher als die Hitze in der Mitte des Kuchens. Die Kanten erwärmen sich schneller, so dass sie schneller backen, was bedeutet, dass sich die Struktur der Kanten schnell verfestigt.

Andererseits dauert es länger, bis sich die Mitte und die Oberseite erwärmen, da sie nicht in direktem Kontakt mit der Pfanne stehen. Die Pfanne ist ein guter Wärmeleiter und bringt viel Wärme direkt an die Ränder. Die Oberseite des Kuchens kann nur Wärme von den Rändern des Kuchens oder von der Luft des Ofens bekommen.

Luft ist ein schlechter Wärmeleiter, so dass es länger dauert, bis die Oberseite und die Mitte backen. Dies bedeutet, dass die Treibmittel, Backpulver und / oder Backpulver, mehr Zeit zum Reagieren haben, bevor der Deckel aushärtet. Der Kuchen steigt in der Mitte auf, aber die Ränder können nicht so stark ansteigen, da sie sich so schnell erwärmen, dass die Kruste ausgehärtet ist. Der Kuchen bräunt wahrscheinlich an den Rändern, wenn die Mitte zu steigen beginnt.

Alle Gase werden in die Mitte geleitet und treiben den Kuchenteig nach oben, was zu einer Kuppel führt, die Sie abschneiden müssen, um einen flachen Kuchen zu erhalten.

So backen Sie Muffins mit einer größeren Oberseite

Eine gewölbte Oberseite ist nicht ideal für Kuchen, insbesondere wenn Sie sie zu Schichtkuchen stapeln. Aber in einigen Rezepten bemühen sich Bäcker sehr, eine gewölbte Oberseite zu erreichen: beim Backen von Muffins und Madeleines!

Die Leute lieben die Muffinspitze mehr als den Stumpf des Muffins. Madeleines muss oben einen Buckel haben. Der Buckel ist ein Zeichen für eine gute Madeleine. Wenn Sie Madeleines oder Muffins mit einer größeren Muffinspitze backen möchten, versuchen Sie Folgendes:

1. backen Sie die Muffins in einem heißeren Ofen: den Ofen auf 400 ºF oder höher vorheizen, um die Ränder schnell zu backen und die Treibmittel zu ermutigen, schnell zu reagieren, wodurch die Muffins schnell aufgehen
2. Den Teig vor dem Backen der Muffins abkühlen lassen: Durch Abkühlen des Teigs werden der Teig und die Butter im Teig ausgehärtet. Kalte Butter braucht länger, um in einem heißen Ofen zu schmelzen. Wenn Sie kalten Muffinteig backen, beginnen die Ränder zu bräunen und zu setzen, bevor sich die Mitte des Teigs erwärmt hat. Der Teig steigt in der Mitte mehr als an den Rändern.
3. dickere Teige vorbereiten: ein dünner, flüssiger Teig steigt leicht im Ofen auf, während ein dicker, schwerer oder dichter Teig mehr Energie benötigt, um aufzugehen. Dicke Teige produzierten gewölbte Backwaren. Erwägen Sie, die Flüssigkeit in Ihrem Muffin-Rezept zu reduzieren, um eine größere Muffin-Oberseite zu erzielen.

Wie man einen flachen Kuchen backt

Wenn Sie möchten, dass Ihre Kuchen flach backen, anstatt oben gewölbt zu sein, müssen Sie das Backen der Ränder verlangsamen und die Hitze an den Rändern der Pfanne reduzieren, damit die Kruste nicht so schnell aushärtet:

1. Verwenden Sie verschiedene Backformen: Wenn Ihre Pfanne aus einem dunklen, matten Metall besteht, sollten Sie auf ein helleres Metall umsteigen, oder Sie können versuchen, Ihren Kuchen in einer Glasform zu backen, da Glas ein schlechter Wärmeleiter ist und den Backvorgang verlangsamt.
2. Senken Sie die Backtemperatur: Bei einer hohen Ofentemperatur backen die Ränder schnell und die Mitte steigt an. Backen Sie Ihre Kuchen länger bei niedrigeren Temperaturen, um einen flachen Kuchen ohne Kuppel zu backen.
3. die Außenseite der Kuchenform mit einem feuchten Tuch umwickeln: Das feuchte Handtuch isoliert die Ränder der Pfanne und verlangsamt den Backvorgang.
4. Verwenden Sie Kuchenstreifen (die Sie bei Amazon kaufen können): Kuchenstreifen funktionieren wie ein nasses Handtuch. Sie tränken Kuchenstreifen in Wasser und wickeln sie um die Außenseite der Pfanne, um den Kuchen zu isolieren.
5. Kuchen im Wasserbad backen: Das Wasser wirkt als Isolator und verhindert, dass sich die Außenseite des Kuchens zu schnell erwärmt. Dies ist sehr häufig bei Käsekuchen der Fall, die eine sanfte Hitze benötigen, um gleichmäßig zu backen, ohne auszutrocknen und zu reißen.
6. wechseln Sie zu einem schnell wirkenden Backpulver: die meisten kommerziellen Backpulver sind doppeltwirkend und langsam wirkend und erfordern Wärme, um zu reagieren. Dies bedeutet, dass sich der Kuchenteig erwärmen muss, damit das Treibmittel wirkt. Wenn die Höhe in der Mitte Ihres Kuchens Probleme bereitet, haben Sie möglicherweise Glück, wenn Sie zu einer anderen Marke von Backpulver oder zu einem schneller reagierenden Backpulver wechseln.
7. Probieren Sie eine andere Mischmethode: Nach meiner Erfahrung ergibt die Reverse-Creaming-Mischmethode, bei der die trockenen Zutaten vor dem Einarbeiten der Flüssigkeiten mit der Butter vermischt werden, einen flachen Kuchen ohne Kuppel.

Was tun, wenn ein Kuchen gewölbt ist

Ich persönlich habe nichts dagegen, wenn Kuchen mit einer Kuppel backen. Ich schneide und nivelliere Kuchen immer mit einem gezackten Messer, bevor ich sie staple, wenn ich Schichtkuchen mache.

Ich mag es, an den Zutaten zu naschen, und die Kuchenreste geben mir die Möglichkeit, den Zuckerguss mit dem Kuchen zu testen, bevor ich ihn zusammenbaue. Sie können auch die Kuchenreste verwenden, um Cake Pops oder Kuchen Trüffel, wie diese Geburtstagskuchen Trüffel und diese Weihnachtskuchen Kugeln zu machen.