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Wie man Auberginen kocht

Sie können Auberginen grillen, braten, grillen, grillen und backen sowie zu Currys und Aufläufen hinzufügen. Berühmte Gerichte sind Ratatouille, Caponata, Moussaka, Parmigiana, Miso Aubergine und Imam Bayildi.

Aubergine wird normalerweise in Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten und in etwas Öl gekocht, bevor sie zu Saucen hinzugefügt wird, da dies ihr eine viel bessere Textur verleiht. Für eine knusprige Oberfläche werden die Scheiben zuerst mit Mehl oder feiner Polenta bestäubt. Ganze Auberginen werden oft gegrillt, über offener Flamme geröstet oder ganz gebacken, bevor das Fleisch herausgeschöpft wird, um Baba Ganoush und andere Dips herzustellen.

Dünnere Sorten können halbiert und das geschnittene Fleisch geritzt und mit Öl bestrichen werden, bevor sie gebacken, gegrillt oder gegrillt werden. Kleine runde Auberginen, die in thailändischen Gerichten verwendet werden, werden geviertelt und roh mit würzigen Dips gegessen.

Aubergine Textur

Die meisten Auberginen haben ein weiches, schwammiges Fleisch, wenn sie roh sind, und es ist diese rohe Textur, die beeinflusst, was mit ihnen passiert, wenn sie gekocht werden. Sobald eine Aubergine aufgeschnitten und das Fleisch in einer Pfanne Öl ausgesetzt ist, wirkt sie wie ein Schwamm und zieht das Öl in all die winzigen Lufteinschlüsse hinein.

Richtig gekocht wird Auberginenfleisch cremig, fast fudgy in der Textur auf der Innenseite, aber wenn es zu durchnässt mit Öl wird, kann es ziemlich reich und schwer werden. Wenn Sie weiter kochen, brechen die Zellen im Fleisch zusammen, etwas Öl wird wieder freigesetzt und das Fleisch beginnt zu kollabieren. Die Haut bricht nicht auf die gleiche Weise zusammen, wird aber sehr zart.

Ungekochte und ungekochte Auberginen sind zäh und schwer zu schneiden.

Auberginen zubereiten

Auberginen lagern
Auberginen werden gerne kühl, aber nicht kalt gehalten. Der Kühlschrank kann die Bildung von weichen Stellen fördern, daher kann ein kühler, dunkler Schrank eine bessere Option sein. Sie werden am besten so schnell wie möglich nach dem Kauf verwendet – die Haut beginnt mit zunehmendem Alter zu falten.

Auberginen schneiden
Bereiten Sie Auberginen nicht lange vor dem Kochen zu, da sich das Fruchtfleisch verfärbt. Bei einigen Auberginenrezepten müssen Sie sie möglicherweise ganz oder in Streifen schälen.

Auberginen salzen
In alten Kochbüchern finden Sie Anweisungen zum Salzen aller Auberginen, indem Sie sie in ein Sieb schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten lang schwitzen lassen. Dies wurde getan, um die Bitterkeit zu reduzieren, und es ist in der Regel nicht mehr notwendig, dies zu tun. Das Salzen von Auberginen festigt jedoch das Fruchtfleisch und verhindert, dass sie so viel Öl aufsaugen.

Aubergine vorkochen
Eine andere Möglichkeit, die Aufnahme von so viel Öl zu verhindern, besteht darin, die Aubergine nach dem Schneiden leicht in der Mikrowelle vorzukochen oder etwa 5 Minuten lang zu dämpfen.

Im Ofen gebackene Auberginenscheiben

Portionen 2

1 Aubergine
3 EL Olivenöl
gehackte Minze zum Servieren (optional)
1 Zitrone, halbiert (optional)

1. Wärme ofen zu 190C/170C fan/gas 5. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Aubergine in einer Bratpfanne oder auf einem Backblech (eventuell zwei) verteilen und mit dem Öl beträufeln. Die Stücke mit den Händen umdrehen und würzen.
3. 15-20 Minuten braten, dabei die Scheiben zur Hälfte des Garvorgangs wenden oder bis sie außen dunkelgolden und innen weich sind. In eine Schüssel geben und mit gehackter Minze und Zitronensaft bestreuen, wenn Sie möchten.

Gegrillte Aubergine

Für 2 Personen

1 Aubergine
2 EL Olivenöl
1 Wanne frisches Pesto (optional)

1. Die Aubergine längs in 1cm große Scheiben schneiden. Die Auberginen über einer Grillpfanne anrichten.
2. Leicht mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann goldbraun grillen.
3. Umdrehen, nochmals mit Öl bestreichen, würzen und nochmals goldbraun grillen. Darauf jeweils ein wenig Pesto löffeln und nach Belieben kurz grillen.

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