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Im ersten Artikel haben wir die 5 gängigen Methoden besprochen, mit denen Bäcker ihre All-Occasion-Kuchen bewerten, ohne Hochzeitstorten.

Im zweiten Artikel haben wir besprochen, wie man die Preise eines Kuchenkünstlers oder einer Bäckerei anhand des Gesamtwert beurteilt, den sie bieten, indem man ein 1-5-Sterne-Bewertungssystem wie die Auswahl eines Hotels verwendet.

In diesem dritten Artikel werden wir die Variablen für den Preis eines Kuchens und seine Auswirkungen auf den Endpreis diskutieren.

Wir beginnen mit einem typischen Rund- oder Blechkuchen.

In den meisten Fällen wird Ihr Preis bestimmt durch:

• Die Größe Ihres Kuchens (Anzahl der Portionen).
• Der Geschmack Ihres Kuchens (z. B. ist der Preis eines Karottenkuchens normalerweise höher als der eines Vanillekuchens).
• Ob Ihr Kuchen eine Füllung hat (z. B. ein einfacher Vanillekuchen im Vergleich zu einem Vanillekuchen mit Schichten Erdbeerfüllung).
• Die Art der Glasur (z. eine einfache Buttercreme gegen eine Schokoladenganache oder einen gerollten Fondant).
• Der Umfang der Anpassung (z. B. ein Kuchen mit Buttercremeblumen im Vergleich zu einem Kuchen mit einer Zeichnung oder Paspelierung mehrerer Dschungeltiere).

Abhängig von jeder der 5 Variablen schwankt Ihr Kuchen im Preis … und das ziemlich dramatisch. Denken Sie daran, der größte Faktor bei der Bestimmung des Preises ist die „Menge der Anpassung.“ Die zusätzlichen Kosten für Ihr Design hängen von der Kuchenkünstlergebühr pro Stunde ab, multipliziert mit der geschätzten Zeit, die für die Fertigstellung des Kuchens benötigt wird.

Wenn Sie beispielsweise einen Viertel (¼) Blechkuchen mit einer Blumengruppe bestellen, zahlen Sie wahrscheinlich den Standardpreis für einen Viertel Blechkuchen. Für unser Beispiel sagen wir, dass The Cake Artist seinen Standard-Quarter Sheet Cake zu einem Preis von 34,99 US-Dollar hat.

Wenn Sie nun mehrere Buttercremes mit Dschungeltieren in den Kuchen geben, kann dies zusätzliche 30 Minuten dauern. Wenn Ihr Kuchenkünstler 45 US-Dollar pro Stunde berechnet, würden die zusätzlich verrohrten Tiere dem Kuchen rund 23 US-Dollar hinzufügen.

Übrigens, ein erfahrener Kuchenkünstler mit fortgeschrittenen Fähigkeiten berechnet ungefähr das gleiche wie ein leitender Friseur oder ein Nageltechniker in einem Spa, was ungefähr $ 50- $ 75 pro Stunde beträgt.

Die Ausnahme gilt für Hochzeitstorten. Wie Kuchenkünstler für die Gestaltung von Hochzeitstorten bezahlen, ist eine separate Diskussion, die Sie in der Kategorie Hochzeitstorte unseres Blogs finden.

Kommen wir zu den 2-D-Kuchen (ein Kuchenblock, der geformt ist, aber nicht aufrecht steht) und 3-D-Kuchen (ein Kuchenblock, der normalerweise eine vertikale Achse hat). Der Hauptunterschied zwischen dem Kauf eines Blatt- oder Schichtkuchens und eines 2D- oder 3D-Kuchens besteht in den fortgeschrittenen Fähigkeiten des Kuchenkünstlers und der zusätzlichen Zeit, die zum Erstellen eines 2D- oder 3D-Kuchens benötigt wird.

Auf dem 2-D-Foto unten benötigt ein Kuchenkünstler beispielsweise ungefähr eine Stunde für die Herstellung dieses Kuchens.

Um den Preis zu bestimmen, nehmen wir die Materialkosten von 18 USD, verdoppeln sie auf insgesamt 36 USD und addieren dann eine Arbeitsstunde zu 50 USD pro Stunde, um zu einem Endpreis von 86 USD zu gelangen.

Während $ 86 ein fairer und angemessener Preis ist (dies ist laut Untersuchungen meines Teams), tendieren unsere Preise in der Cake Gallery dazu, 30% unter den nationalen Preisen zu liegen. Zum Zeitpunkt dieses Beitrags lag unser Preis bei 59 US-Dollar.

Wenn es um einen 3-D-Kuchen geht, wie unten abgebildet, werden die gleichen Preiskriterien verwendet, die bei der Erstellung eines 2-D-Kuchens verwendet werden. Der Hauptunterschied besteht in den erhöhten Fähigkeiten und der Zeit, die für das Entwerfen und Erstellen erforderlich sind.

In dem unten abgebildeten Kuchen habe ich eine perfekte Illustration für einen Kuchen verwendet, der ein gewisses Maß an Geschick und Wissen erfordert, indem ich eine Kombination aus Buttercreme, gerolltem Fondant und Gummipastenzuckerpasten (Zuckerguss und zuckerbasierte Dekorationsmedien) verwende.

Der Kuchen dient 35 Personen. Es dauerte 5 Stunden zu entwerfen und zu dekorieren bei $ 75 pro Stunde. Einschließlich der Materialien betrug der Endpreis 450 US-Dollar.

Als Marketing-Test haben wir dieses Foto per E-Mail an 100 lizenzierte Kuchenboutiquen, Bäckereien und Hausbäcker in den USA geschickt, um zu sehen, was sie für die Vervielfältigung verlangen würden. Der höchste Preis war $ 1,195 und der niedrigste Preis war $ 295.

Wie Sie sehen können, gibt es einen großen Unterschied, wie Kuchenkünstler ihre Zeit, ihr Können und ihren Gewinn schätzen.

Als Randnotiz war die Boutique, die mein Forschungsteam mit den $ 1.195 zitierte, nicht in LA oder New York City. Sie sind eine national anerkannte Kuchen Boutique, mit nur 7mitarbeiter. Da sie jedoch eine 5-Sterne-Kuchenboutique sind und sehr gefragt sind, können sie diese Preise beherrschen.

Die letzte Kategorie sind abgestufte Kuchen. Diese Kategorie ist komplex genug, um einen eigenen Artikel zu schreiben. Also werde ich auf dem Punkt bleiben und nur die absolut notwendigen Informationen teilen.

Zunächst gibt es eine einfache Faustregel, an die Sie sich erinnern sollten: Der Preis eines 2-, 3- oder 4-stufigen Kuchens ist das Drei- bis Vierfache des Preises eines gleichwertigen dekorierten Blechkuchens oder -kuchens.

Zum Beispiel, wenn Sie für 100 Gäste dienen müssen, könnte ein voller Blechkuchen $ 80 kosten, während 3-stufiger Kuchen, der 100 Gäste dient, durchschnittlich $ 300 bis $ 400 kostet.

Selbst wenn Sie eine kleinere Menge von beispielsweise 20 Portionen benötigen, kostet ein dekorierter ¼-Blechkuchen durchschnittlich 25 bis 35 US-Dollar, während ein 2-stufiger Kuchen für die gleiche Menge an Portionen im Bereich von 85 bis 120 US-Dollar liegt.

Auch hier kostet der abgestufte Kuchen etwa das 3- bis 4-fache eines Blechkuchens.

EINE gemeinsame frage ICH erhalten ist, warum ist es so viel unterschied in preis?

Wenn Sie die ersten beiden Artikel gelesen haben, verstehen Sie inzwischen, dass die Arbeitskosten für die Herstellung eines 2,3- oder 4-stufigen Kuchens aufgrund der zusätzlichen Zeit, die zum Dekorieren eines 2-stufigen Kuchens benötigt wird, viel höher sind als für einen Blechkuchen.

Sicher, die zusätzlichen Materialkosten addieren sich um $ 5 bis $ 10 mehr, aber die Arbeit, die es braucht, ist der Haupttreiber für den erhöhten Preis.

Eine weitere Faustregel ist, dass die Kosten für die Materialien zum Backen und Herstellen des Kuchens typischerweise nur 15% bis 25% des Endpreises betragen. Denken Sie daran, es geht nur um die Arbeit.

Wieder einmal ist ein Friseur ein gutes Beispiel. Wenn sie $ 70 berechnen, um Ihr Haar zu stylen, geben sie nur etwa $ 8- $ 10 an Materialkosten aus oder was nur 12% -15% beträgt.

Wenn Sie die Faktoren berücksichtigen, die ein Kuchenkünstler verwendet, um einen Kuchen zu bewerten, bieten sie einen ziemlich guten Wert für den Endpreis, den sie berechnen.

Bitte erkennen Sie, ich habe viele Kuchenkünstler im ganzen Land konsultiert und gecoacht. Ich habe festgestellt, dass die meisten von ihnen kreative, fleißige Menschen sind, die es lieben, Kuchen zu backen und zu dekorieren.

Während der Preis immer eine Überlegung ist, erhalten Sie in der Regel ein gewisses Maß an Service und Fähigkeiten für den Preis, den Sie zahlen.

Zum Abschluss dieser Artikelserie finden Sie hier 6 wichtige Erkenntnisse, die Ihnen helfen sollen, die Preisgestaltung eines Kuchens zu verstehen.

• Der Haupttreiber hinter dem Preis, den Sie zahlen, ist die Zeit, die Sie für die Herstellung Ihres Kuchens benötigen.
• Der zweite Faktor ist das Können des Kuchenkünstlers oder der Mitarbeiter einer Kuchenboutique oder Bäckerei.
• Runde Schicht- und Blechkuchen sind die niedrigsten Preise. 2-D, 3-D und abgestufte Kuchen sind normalerweise doppelt bis viermal so teuer.
• Ein Kuchengeschäft oder Kuchenkünstler kann wie die Wahl eines Hotels angesehen werden ― von einem bis fünf Sternen. Ihre Preise spiegeln das Niveau des Gesamtservices, des Talents und der Qualität ihres Produkts wider.
• Vergleiche Äpfel mit Äpfeln. Wenn Sie eine Lebensmittelbäckerei gegen eine andere Lebensmittelbäckerei bewerten, vergleichen Sie Apfel mit Äpfeln. Wenn Sie den Preis eines Lebensmittelladenkuchens mit einem Kuchen aus einer Kuchenboutique vergleichen, vergleichen Sie Äpfel mit Orangen.
• Der letzte entscheidende Faktor ist die Verfügbarkeit Ihres Kuchenkünstlers. Stark nachgefragte Kuchenkünstler berechnen Arbeitsentgelte, was wiederum ihre Preise deutlich über dem Durchschnitt liegt. Es bedeutet nicht, dass sie Sie abreißen, es bedeutet einfach, dass der Markt ihr überlegenes Talent, ihren Kundenservice und ihre Geschäftsphilosophie anerkennt.

Herr Otto ist Inhaber der Cake Gallery in Omaha Nebraska und WeddingCakeSalesAcademy.com . Ed ist Autor, Redner, Coach und Berater von Kuchenboutiquen, Bäckereien, Lebensmittelgeschäften und Heimbäckern. Er kann erreicht werden unter [email protected]