Wie bräunt man Baiser auf Kuchen, ohne die Zitronenfüllung zu schmelzen??
Ich habe gerade meinen ersten Zitronenbaiserkuchen seit langer Zeit gemacht und bin auf ein Problem gestoßen. Meine Kruste war gut, meine Zitronenfüllung – nur mit Eigelb eingedickt – setzte sich schön ab. Mein Baiser kam großartig heraus – lecker mit schönen, glänzenden Spitzen. Ich stapelte es auf den Kuchen und legte es in den Ofen, um es zu bräunen. Und dann die Katastrophe.
Nach 15 Minuten bei 350 Grad war das Baiser schön gebräunt, aber die Zitronenfüllung hatte sich verflüssigt. Schöne Torte ruiniert.
Mein Ofen (ein Konvektionsofen) ist vermasselt: (1) Die Broilertemperatur wird nicht über 350F gehen, und (2) die Backtemperatur wird nicht über 450F gehen (Panasonic Herstellungsfehler), so wäre es schwer, es viel schneller im Ofen zu bräunen. Aber vielleicht ist 450F heiß genug? Was ist die längste in der Welt, die sicher wäre?
Ich habe eine Küchenfackel (die ich fürchte zu benutzen – ich muss auch Butan kaufen). Ich könnte das benutzen, um das Baiser zu bräunen, aber ich weiß nicht wirklich, wie ich es benutzen soll. Irgendwelche Tipps?
Warum verflüssigte sich der Zitronensaft so?? Ich habe Lemon Meringue Pie Rezepte gesehen, die sagen, das Baiser bei 350F für 15 Minuten zu bräunen. Liegt es daran, dass es nur mit Eigelb verdickt ist? Die Füllung war fest eingestellt – ich wusste nicht, dass das mit Hitze umkehrbar war! Ich habe es wieder in den Kühlschrank gestellt – wird es wieder eingestellt? Oder hat etwas chemisch abgebaut.
Die Zitronenfüllung dehnte sich aus, als sie sich verflüssigte, und hob das Baiser an, so dass es die Kruste nicht mehr berührte. Als es aus dem Ofen kam, schwebte das Baiser prekär auf einem Ozean aus Zitronenfüllung.
Ideen, Vorschläge? Ich bin so traurig. Ich möchte verstehen, warum dies passiert ist und wie man es in Zukunft verhindern kann. Vielen Dank!