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Apfel

Typische Lagerzeit 6 bis 12 Monate

Die Ernte erfolgt von August bis November.

In dieser ‚Vorsortierungsphase‘ werden fehlerhafte ‚Culls‘ entdeckt und entfernt. Seife und Chlor werden aufgetragen und mit heißem Wasser abgespült. Bürsten reinigen und trocknen die Früchte.

In den USA wird Wachs aufgetragen, um den Glanz zu verbessern und Feuchtigkeit zu versiegeln, wonach die Äpfel heißluftgetrocknet werden. Sie passieren ein Förderband und werden von zwei Kameras fotografiert; Die Bilder werden per Computer auf Konsistenz von Farbe, Form und Größe analysiert.

Die Früchte werden sortiert und in Schalen (Klasse 1) oder in Säcken (Äpfel zur Verarbeitung) – beides maschinell – angeordnet, dann in Kisten gelegt und gewogen.

Die Früchte werden auf Paletten verladen und in einem geschlossenen Raum kühl gelagert, in dem die Atemfrequenz verlangsamt wird. Obst für den täglichen Verzehr (November bis Januar) wird auf 0C gekühlt. Bei längerfristiger Lagerung in kontrollierter Atmosphäre (CA) wird der Sauerstoffgehalt zusätzlich von 21 Prozent auf 1,2 Prozent gesenkt, wodurch die Äpfel 6-12 Monate lang schlafen.

Die Äpfel werden per LKW zu einem zentralen Depot gebracht, dann zum Supermarkt.

Salat

Typische Lagerzeit 1 bis 4 Wochen

Salat wird am besten bei warmem Wetter geerntet, aber dies ist auch dann der Fall, wenn die Nachfrage nach Salat ihren Höhepunkt erreicht, was zu Beginn einer guten Saison zu Engpässen führt. Wettervorhersagen werden verwendet, um Nachfrageschübe vorherzusagen – aber wenn diese falsch sind, können die Salate mehrere Tage gekühlt werden. In den USA wird Salat für den Versand ins Ausland bis zu 4 Wochen gekühlt.

Normalerweise von Hand geerntet, werden Salatköpfe auf dem Feld verpackt, um eine Verschlechterung und mechanische Beschädigung zu vermeiden.

In Plastik verpackt oder eingesackt, werden sie in Kartons verpackt, zum Kühlhaus transportiert und auf 0C abgekühlt.

Salat für Salatpackungen wird geschnitten, in kaltem Wasser gewaschen, durch Zentrifuge getrocknet und mit anderen Blättern gemischt. Es kann mit einer Verbindung auf Chlorbasis, einem Antioxidans oder Konservierungsmittel behandelt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es wird in Kissenpackungen oder Alterungspackungen mit modifizierter Atmosphäre (MAP) verpackt, in denen der O2- und CO2-Gehalt verändert wurde, um die Verschlechterung zu verlangsamen. Dann wird es gespeichert.

Die optimale Lagertemperatur in kontrollierter Atmosphäre beträgt 0-5 C, wobei der O2-Gehalt von 21% auf 3% reduziert wird; Obwohl CO2 es beschädigen kann, hält Salat einen Monat lang mit erhöhtem CO2-Gehalt.

Typischerweise wird Salat 3-4 Tage nach dem Verpacken in Supermärkten verkauft, was auf 10 Tage verlängert werden kann.

Banane

Typische Lagerzeit 14 Tage

In der Karibik werden die Bananen beispielsweise in Wasser gewaschen, in Kartons verpackt und innerhalb von 36 Stunden bei 14C auf Kühlschiffe verladen. Dies hemmt die Reifung. Die Seereise nach Großbritannien dauert in der Regel 6 Tage.

Von den Docks mit einem Kühlwagen gesammelt, werden die Bananen – die kugelhart und smaragdgrün sind – in Reifungsräume geladen, wenn ihre Zellstofftemperatur 11C beträgt.

Der Raum wird verschlossen und 12-16 Stunden lang erhitzt, bis die Zellstofftemperatur 17C erreicht.

Ethylengas wird aus Zylindern oder Kartuschen abgelassen und katalysiert den hormonellen Reifungsprozess. Der Raum bleibt 24 Stunden geschlossen.

Der Raum wird mit Abluftventilatoren belüftet, um das Ethylen zu entfernen, und dann für weitere 3-4 Tage bei 17C wieder verschlossen. Die Temperatur in der Frucht erreicht das Doppelte, und beim Reifen der Bananen entstehen große Mengen an C02 und anderen Gasen.

Die reifen Früchte werden entnommen und zum Supermarkt transportiert.

Tomate

Typische Lagerzeit 1 bis 6 Wochen

In Großbritannien werden Gewächshaustomaten von März bis November geerntet, wobei die Importe aus Spanien, Portugal und den Kanarischen Inseln zu anderen Jahreszeiten Lücken schließen.

Nach der Ernte werden sie gekühlt, um ihnen die ‚Feldwärme‘ zu entziehen.

Bei der Reifung ist die Temperatur entscheidend: Zu hoch, und die intensive rote Farbe verblasst; zu niedrig (10C statt 12C), und die Tomaten verlieren Geschmack und Aroma, reifen langsam und erleiden kühlende Schäden, wie Erfrierungen.

Die Haltbarkeit in Großbritannien beträgt bei weicheren, fruchtigeren Sorten fünf Tage, bei dickwandigen, gerippten Sorten sieben Tage.

In Amerika wurden reife grüne Tomaten in CA-Lagerung (niedriger Sauerstoffgehalt, hoher Stickstoffgehalt) bis zu sechs Wochen lang erfolgreich aufbewahrt.

Kartoffel

Typische Lagerzeit 2 bis 12 Monate

Die meisten Kartoffeln halten sich bis zu einem Jahr, wenn sie zuerst durch Lagerung bei moderaten Temperaturen (20C) und hoher Luftfeuchtigkeit (80-100 %) für 1-2 Wochen ‚gehärtet‘ werden.

Diejenigen, die in einem britischen Winter geerntet werden, sind oft kälter als dieser, so dass sie aufgewärmt werden müssen, um sie zu heilen – der Prozess, der als ‚Schwitzen‘ bekannt ist. Die Temperatur wird dann auf ein Wartungsniveau von 2-3C gesenkt.

Bei Kartoffeln, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, kann ein chemisches Keimhemmungsspray auf dem Feld, während der Sortierung oder im Kühlhaus angewendet werden.

Karotte

Typische Lagerzeit 1 bis 9 Monate

Sofortiges Waschen und Abkühlen sind unerlässlich, um die Knusprigkeit der Karotten zu erhalten. Oft werden sie vor dem Verpacken in chloriertem Wasser gekühlt.

Lagerung knapp über 0C hemmt Keimung und Fäulnis, während erhöhte Luftfeuchtigkeit Austrocknung verhindert.

Unter diesen Bedingungen halten reife Karotten 7-9 Monate, obwohl 5-6 Monate typischer sind. Zellophanpackungen mit Babykarotten halten zwei bis drei Wochen. Gebündelte Karotten sind aufgrund des vorhandenen Blattes leicht verderblich; Sie lagern 8-12 Tage, wenn sie gelagert und mit rasiertem Eis versendet werden.

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