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Obwohl wir einige großartige Tipps zusammengestellt haben, wie Sie beim Kesselrauchen erfolgreich sein können, nachdem ich meinen Grill jahrelang benutzt habe, um Fleisch langsam und langsam zu rauchen, muss ich sagen, dass ich erst mit meinem Abschluss als Raucher angefangen habe, wirklich würdige Grillgerichte zu kreieren.

Was ist der Unterschied und warum brauchst du einen Raucher? Hier ist eine Aufschlüsselung zwischen zwei Racks Baby Back Ribs, eine auf dem Raucher, eine auf dem Grill, am selben Tag, mit dem gleichen Rezept.

Temperatur

Die einzige Quelle der Frustration für mich beim Rauchen auf einem Wasserkocher ist die Temperaturkontrolle. Ein Kesselgrill muss ständig in der Hand gehalten werden, wobei die Temperatur fast alle 15 Minuten überprüft wird, um sicherzustellen, dass das Feuer immer noch brennt und zur Neige geht. In meinen frühen, naiven Jahren hatte ich Ehrfurcht vor den Boxenmeistern, die bei konstanter Temperatur regieren konnten und eine wahre Fähigkeit in der Kunst zeigten, Meister der Flammen zu sein.

Dann kaufte ich einen Raucher.

Als ich das Baby zum ersten Mal angezündet habe, war es nicht so stabil wie jetzt nach Jahren des Rauchens, aber ich überprüfte die Temperatur gewöhnlich alle 15 Minuten und stellte fest, dass sie in einem Bereich von 5 bis 10 Grad auf oder ab blieb und keine zusätzliche Arbeit erforderte. Ich fing an, meinem Raucher zu vertrauen und ihn zu spüren, und bin jetzt an dem Punkt, an dem ich ihn relativ selten (ungefähr jede Stunde) überprüfen kann, und fühle mich gut, wenn ich ihn anzünde, ein Bruststück hinzufüge und den Sack schlage, wenn ich über Nacht koche — das ist mit einem Grill ziemlich unmöglich.

Wie Sie der obigen Grafik entnehmen können, brauchten sowohl der Raucher als auch der Wasserkocher ungefähr die gleiche Zeit, um die Temperatur zu erreichen. Dort angekommen, hielt sich der Raucher ziemlich ruhig, ohne zusätzliche Wartung, außer einmal die Kohlen zu rühren. Die Temperatur des Kessels war dagegen sehr unterschiedlich. Ich konnte es jedoch in einem guten Rauchbereich zwischen 225 und 275 ° F halten, mit einer Ausnahme (als ich den Luftauslass öffnete und zu lange wegging). Dies erforderte ständige Aufregung mit den Lüftungsschlitzen und das Hinzufügen von zusätzlichen Kohlen zum Feuer zweimal während des Kochens.

Rauch

Für jedes Rippengestell habe ich die gleiche Menge Räucherholz verwendet — drei Stücke Pekannuss und drei Stücke Apfel. Die Ergebnisse zwischen den beiden Geräten waren ziemlich stark.

Kein absolutes Maß für das Eindringen von Rauch, aber der Rauchring — ein rosafarbener Ring, der an der Oberfläche des Fleisches entsteht, wenn sich Stickstoffdioxid aus der Holzverbrennung mit der natürlichen Feuchtigkeit im Fleisch vermischt und Salpetersäure bildet — war auf den Rippen des Rauchers viel stärker definiert. Die Kesselrippen hatten einen viel leichteren Rauchring und schmeckten nebeneinander, waren nicht annähernd so voll mit rauchigem Geschmack.

Natürlich ist dies ein leicht lösbares Problem in einem Wasserkocher. Fügen Sie einfach mehr Holz hinzu. Sowohl im Wasserkocher als auch im Raucher ist das Finden der richtigen Rauchmenge ein Spiel von Versuch und Irrtum, aber dieser Test zeigt, dass Rauch in dem Gerät, dessen Hauptzweck es ist, Rauch an das Lebensmittel abzugeben, stärker absorbiert wird.

Die Rib-Ergebnisse

Wenn es darauf ankommt, ist das Hantieren mit Temperatur und Rauchaufnahme kleine Kartoffeln, wie die Rippen tatsächlich schmecken. Wie ich bereits erwähnt habe, habe ich erst mit einem Raucher angefangen, den hochwertigsten Grill herzustellen. Diese Rippen weckten Erinnerungen an die alten Zeiten neben dem Grill, als die Gestelle einfach nicht Schnupftabak waren.

Die Rippen aus dem Kessel waren gut. Das Fleisch war saftig, rauchig und ziemlich zart. Ich hatte ein paar Freunde, die mir halfen, durch die Regale zu essen. „Die sind total brauchbar“, sagte einer von ihnen über die Kesselrippen. Jetzt weiß ich nichts über dich, aber „brauchbar“ schneidet es nicht für meinen Grill. Ich will Größe, und die Smoker-done Ribs haben diesen Titel verdient.

Sie sind saftig, rauchig und zart, aber in viel größerem Maße. Es war das perfekte Maß an Zartheit, bei dem das Fleisch leicht vom Knochen abzieht, dann im Mund schmilzt und es mit den rauchigen Aromen füllt. Die reiben schafft eine hervorragende rinde zu. Diese Rippen waren die Speise der Götter, wie sich daran zeigte, wie schnell sie vom Teller flogen.

OK, ich bin überzeugt, welche Art von Raucher sollte ich kaufen?

Ich freue mich, dass Sie bereit sind, bereits einen Raucher zu kaufen! Die Welt der Raucher wird noch schwieriger als Grills, obwohl, mit vielen Arten da draußen von einer ganzen Reihe von Unternehmen gemacht. Das würde wirklich einen separaten Beitrag erfordern, um all dieses Gebiet abzudecken.

Ich war mit meinem Weber Smoker zufrieden, der in den Modellen 18,5 “ und 22,5″ erhältlich ist. Dieser Wasserraucher verwendet Holzkohle als Hauptbrennstoffquelle und hat eine fromme Anhängerschaft wie keine andere.

Eine weitere beliebte Option ist ein Keramikkocher oder Kamado, wie das Big Green Egg. Diese schweren Bestien werden Sie einen hübschen Cent zurückwerfen, zeichnen sich aber aufgrund ihrer dicken Keramikwände sowohl beim Grillen mit hoher Hitze als auch beim Grillen mit niedriger und langsamer Geschwindigkeit aus. Die Wärmespeicherung bedeutet auch, dass die Kohlen länger gehen als im Weber Smokey Mountain. Wir haben auch eine ganze Rezension über die besten Raucher unter $ 500.

Sie haben auch alle Arten von Gas- und Elektrorauchern, die beide „Set-it-and-Forget-it“ in den Bereich des Grillens bringen, indem Sie Wärmequellen verwenden, die während langer Köche konsistent bleiben (obwohl ein Wechsel einer Gasflasche erforderlich sein könnte). Viele dieser Modelle bieten mehr Kochfläche als ihre Holzkohle Pendants.

Es scheint auch erwähnenswert zu sein, dass preiswerte Offsetraucher nach dem, was ich gehört habe, keine gute Option sind. Während der billigere Preis sie attraktiver klingen lässt, ist die Temperatur schwer zu kontrollieren und sorgt für ungleichmäßige Hitze in der Kochkammer.

Wenn Sie dies noch lesen und noch keinen Raucher besitzen, worauf warten Sie noch!??!