Warum schrumpft Eiscreme beim Schmelzen und wie viel Luft enthält Eiscreme?
Eis schrumpft, wenn es geschmolzen ist, weil es zur Hälfte aus Luft besteht.
Bundesvorschriften legen fest, dass die Menge an „Überlauf“ in Eiscreme weniger als 100 Prozent betragen muss. Overrun ist die Volumenzunahme zwischen den Zutaten des Produkts und dem endgültigen, luftgepeitschten Produkt. Eine Verdoppelung des Volumens, bekannt als 100 Prozent Overrun, bedeutet, dass das Produkt zu 50 Prozent aus Luft besteht.
Oh, Sie wussten nicht, dass Ihr Eis legal bis zu 50 Prozent Luft enthalten darf? Ja. Die Menge variiert stark zwischen Eiscreme, aber die Praxis wird nicht als Betrug angesehen, da Luft Glätte hinzufügt.
Ohne eingeschlagene Luft wäre ein Ziegelstein Eis fast so hart wie ein gefrorener Butterstab. Auf der anderen Seite würde ein Eis, das viel mehr als 50 Prozent Luft enthält, Sie als wässrig und minderwertig empfinden.
Im Laden gekauftes Eis, ob Soft-Serve oder normal, muss legal nicht weniger als 4,5 Pfund pro Gallone oder 18 Unzen pro Liter wiegen. Versuchen Sie, einen Liter Ihrer Lieblingssorte zu wiegen. Wenn es ungefähr 27 Unzen wiegt, enthält es ungefähr 50 Prozent Überlauf oder 25 Prozent Luft.
Wenn es weniger als 18 Unzen wiegt, rufen Sie die Polizei.