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“ Wenn Sie sie einfach wegwerfen, darf ich Ihre Hühnerfüße haben?“ Ich fragte, die Herbstluft knackig zwischen uns, die anderen Käufer Fräsen über mit ihren Bauernmarkt haul.

„Wiederkommen?“ er antwortete, offensichtlich unsicher, was er gerade gehört hatte. Also wiederholte ich mich und erklärte, dass ich sie benutzen würde, um Brühe zu machen … um Suppe zu machen … die wir essen würden.

„Äh, sicher…“, zog er mit einem fragenden Grinsen davon. Sein Name war Eric und er war einer der vielen Bauern, die uns ernährten, bevor wir in unser Land zogen, um die Arbeit selbst zu erledigen. Wir kauften Eier und Hühner von ihm und als er einen Scheffel Tomaten für 5 Dollar anbot, wenn ich sie einfach abholen würde, tauchten die Jungs und ich nach ein oder zwei Tagen auf.

Wochen später füllten er und ein anderer Bauer unseren Kofferraum mit Kisten Winterkürbis und ich denke, es kam alles für ihn zusammen – die Art von Verrücktheit, die ich war – als sein Kumpel erklärte: „Du musst eine Frau respektieren, die Kisten mit halben Gallonen Gläsern in ihrem Kofferraum herumschleppt!“.

Ich brauchte diese Gläser, um Salsa zu fermentieren, erklärte ich. Nach seinem Gesichtsausdruck zu urteilen, bin ich mir ziemlich sicher, dass er dachte, ich mache Tomatenmondschein und kämpfe einen verlorenen Kampf.

* * *

Jetzt, wo wir unsere eigenen Hühner schlachten, können wir die Füße selbst ernten und ich muss meine Familie nicht in Verlegenheit bringen, indem ich auf dem Bauernmarkt seltsame Fragen stelle. Ich habe beabsichtigt, sie fast jedes Mal zu verwenden, wenn wir geschlachtet haben, aber etwas anderes würde immer auftauchen und ich würde blanchierende und schälende Hühnerfüße ganz unten auf die Liste setzen. Wie man es tut.

Letzte Woche haben wir jedoch ein paar Hähne geschlachtet und schließlich habe ich die Füße benutzt, um unserer Knochenbrühe zusätzliches Kollagen, Mineralien und Gelatine hinzuzufügen. Es ist mein Verständnis, dass Gelenke, Füße und Hufe Goldminen von Kollagen und Gelatine sind, noch mehr als die Knochen selbst. Daher scheint es eine Verschwendung zu sein, sie einfach in den Komposthaufen zu werfen. Und mit ein paar sehr eifrigen Helfern war ich ohne Entschuldigung.

Ja, sie sehen irgendwie gruselig aus. Aber dann wieder, Wir essen flippige Milch, Lassen Sie Käse wochenlang in Gläsern auf der Theke, und weiße Hefe abschöpfen, um zu begehrten Gurken zu gelangen. Ich nehme an, es ist verständlich, warum Eric vielleicht ein oder zwei Augenbrauen hochgezogen hat, wenn du es so laut sagst.

Wenn ich darüber nachdenke, frage ich mich, ob er zum Abendessen gekommen wäre, wenn wir ihn zu einem Topf Suppe eingeladen hätten.

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Um Hühnerfüße für Brühe vorzubereiten

1. Schneiden Sie beim Schlachten die Füße und das Unterschenkel vom Huhn ab.
2. Waschen Sie die Füße, indem Sie sie in Wasser einweichen, abspülen und bei Bedarf wiederholen.
3. Einen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie Hühnerfüße in die Pfanne, ein paar auf einmal, aber nicht die Pfanne drängen.
4. Die Hühnerfüße etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser anbrühen. Mit einer Zange in eine saubere Schüssel geben und abkühlen lassen.
5. Sobald Sie fertig sind, schälen Sie die Außenhaut von den Hühnerfüßen, einschließlich der Nägel.

Sie sind bereit, alleine oder neben einem Hühnerkadaver in einen Topf mit Wasser für Brühe zu werfen. Simmer wie würden Sie die Knochen für Mineral- und Gelatine-reiche Knochenbrühe.