UNESCO Hawker Food Trail
Rezept überarbeitet und aktualisiert 16 Aug 2021
Erstmals veröffentlicht im Februar 19 2016
Siehe, meine schwarzen Pfefferkrebse! Nachdem Sie sich das Video angesehen haben, fragen Sie sich vielleicht: „Ist es wirklich so einfach?“
Ja, das ist es.
Einige Leute haben vorgeschlagen, dass ich die Krabbe zuerst frittieren oder dämpfen sollte, dann die Butter schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch usw. usw. braten sollte. Nun, es gibt viele Arten von schwarzen Pfefferkrabben, aber die, die meine Frau am meisten mag, ist die von Eng Seng am Joo Chiat Place. Und da ich dieses Gericht für sie koche, musste ich sicherstellen, dass es so nah wie möglich an ihrem ist.
Meine Reaktion ist die gleiche wie deine, als ich zum ersten Mal sah, wie sie dieses Gericht zubereiten. Sie haben eine offene Küche, so dass Sie auf dem Weg zu den Toiletten beobachten können, wie ihre Krabben gekocht werden. Alles geht einfach in den Wok und es wird gekocht, bis die Soße reduziert ist. Das macht sehr viel Sinn, wenn man darüber nachdenkt, da alle Krabbensäfte in die Soße gehen und ihr die Krustentiersüße und den Geschmack verleihen!
Diese Art zu kochen bedeutet auch, dass Sie es leicht zu Hause replizieren können. Sie können es sogar in einem großen Topf oder einem Topf kochen! Es ist also ein Gericht, das jeder zu Hause mit hervorragenden Ergebnissen kochen kann. Ich habe ein kurzes Video zur Vorbereitung der Krabben beigefügt, damit Sie wissen, wie Sie die Krabben richtig töten und zerhacken können.
Das Rezept für die Sauce habe ich mir nach mehreren Versuchen ausgedacht. Es ist vielleicht nicht genau das gleiche wie Eng Seng, aber es war gut genug für meine Frau zu sagen, dass sie wollte, dass ich es bald wieder koche! Also für mich zumindest, es ist „Mission erfüllt!“
Zutaten
1 Krabbe 1-1.5kg
Gruppe A
Schwarzer Pfeffer 15g
Weißer Pfeffer 10g (erhöhen Sie auf 15 g, wenn Sie mehr Hitze wünschen)
Schalotten 5 (50g) gehackt
Knoblauch 3 Nelken (30g) gehackt
Gruppe B – Saucenmischung
Austernsauce 1 EL
Kochen Karamell / Schwarze Sojasauce 1 EL
Kicap Manis 1 EL
Maggie Seasoning 1 TL (optional)
Hon-Dashi Pulver 1 EL (oder Hühnerbrühe Pulver)
Zucker 2 EL (nach Geschmack anpassen)
Wasser 1/4 Tasse
Gruppe C
Butter 60g (1/4 Block) (Sie können weniger verwenden, wenn Sie möchten)
Maismehl 1 EL in Wasser gelöst
Gruppe D Garnierung
Frühlingszwiebeln
Korianderblätter
Optional
1. Koreanische Süßkartoffel-Fadennudeln (5 Minuten in kochendem Wasser einweichen, um weich zu werden) Lassen Sie zusätzliche Sauce in einer Schüssel oder es wird alles aufsaugen
2. Rote Pfefferkörner (1/2 EL geben ihm ein blumiges Aroma)
3. Sichuan Pfefferkörner (1 TL gibt ihm eine betäubende Wirkung)
4. XO Brandy (1/4 tasse am ende wird es geben, dass lux geschmack!)
Schritte
1. Legen Sie Ihre Krabben für 1 – 2 Stunden in den Gefrierschrank, um sie zu betäuben. Alternativ können Sie sie 10 Minuten lang in ein Eiswasserbad mit Salz legen. Sobald sie ruhen, reinigen und hacken Sie die Krabben.
2. Toasten und mahlen Sie die schwarzen und weißen Pfefferkörner und legen Sie sie beiseite. (Sie können fertig gemahlenen Pfeffer kaufen, aber es kann nicht den gleichen Schlag haben.
3.Den Wok erhitzen und die Schalotten zuerst hellbraun braten, dann Knoblauch hinzufügen und braten, bis sie duften.
4. Fügen Sie 500 ml Wasser, Butter, Sauce und gemahlenes Pfefferkorn hinzu. Fügen Sie die Krabben und genug Wasser hinzu, um 80% der Krabben zu bedecken. Umrühren, um gut zu mischen, zum Kochen bringen und für die ersten 10 Minuten abdecken.
5. Entfernen Sie die Krabben und legen Sie sie beiseite.
6. Fadennudeln in die Sauce geben und 5 Minuten köcheln lassen. Sobald die Fadennudeln fertig sind, abtropfen lassen und auf eine Servierplatte legen.
7. Wenn Sie keine Fadennudeln verwenden, geben Sie etwas Maisbrei in die Sauce und köcheln Sie, um sie zu verdicken.
8. Die Krabben und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und gleichmäßig bestreichen.
9. Krabben auf der Servierplatte anrichten und servieren!
Hier ist das Video zur Zubereitung Ihrer Krabben!
Anweisungen zur Auswahl von Krabben finden Sie in meinem Tutorial zur Auswahl von guten fleischigen Krabben!
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