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Bei der Auswahl einer Bratpfanne stehen Sie vor zwei grundlegenden Entscheidungen:

1. Welche Größe Bratpfanne zu kaufen?
2. Welches Material ist das beste für Sie?

Wenn Sie mit dem Lesen dieses Beitrags fertig sind, werde ich Ihnen diese Auswahl erleichtern.

Ich werde auch meine besten Bratpfannen-Tipps teilen. Einige davon koche ich täglich in meiner Küche. Andere, Ich habe für Bewertungen in diesem Blog getestet oder gekocht mit über bei Freunden Sommerhäuser.

Inhaltsverzeichnis

• Was ist zu beachten
  • Mit welchem Sortiment kochen Sie?
  • Welche Art von Lebensmitteln kochen Sie am meisten?
  • Für wie viele Personen kochst du?
• Was ist die beste Art von Bratpfanne?
  • Antihaft-Bratpfannen (PTFE & Keramik)
    • Was Sie über das Kochen mit Antihaft wissen müssen
    • Meine Antihaft-Bratpfanne Pick
  • Edelstahl-Bratpfannen
    • Was Sie über das Kochen mit Edelstahl wissen müssen
    • Meine Edelstahl-Bratpfanne Pick
  • Carbon Steel Skillets
    • Was Sie über das Kochen mit Carbon Steel wissen müssen
    • Mein Carbon Steel Skillet Pick
  • Gusseisenpfannen
    • Würzen Sie Ihren Kohlenstoffstahl oder Gusseisen Pfanne
    • Was Sie über das Kochen mit Gusseisen wissen müssen
    • Mein Gusseisen & Emaillierte Gusseisen-Picks
  • Kupferpfannen
    • Was Sie über das Kochen mit Kupfer wissen müssen
    • Meine Kupferpfanne Pick
• Das Endergebnis

Dinge zu beachten

Mit welchem Sortiment kochen Sie?

Wie die meisten von Ihnen wahrscheinlich inzwischen wissen, sind nicht alle Bratpfannen gleich. Um den richtigen für Ihre Bedürfnisse auszuwählen, beginnen Sie mit Ihrem Ofen.

Gas- und Elektroschlangen leiten die Wärme etwas ungleichmäßig. Wenn Sie also eine in Ihrer Küche haben, entscheiden Sie sich für eine Bratpfanne, die schwer am Handgelenk liegt und einen dicken Boden hat (denken Sie an Gusseisen oder verkleideten Edelstahl), da sie die Wärme deutlich besser verteilen können als ihre dünneren Gegenstücke (antihaftbeschichtet, Keramik).

Induktionskochfelder funktionieren nur mit ferromagnetischem Kochgeschirr — die Art, die Eisen in einer Menge enthält, die hoch genug ist, ein Magnet bleibt daran haften. Wenn Sie zu Hause auf Induktion kochen, achten Sie vor dem Kauf eines Kochgefäßes auf die Begriffe „induktionskompatibel“ oder „induktionsfreundlich“.

Welche Art von Lebensmitteln kochen Sie am meisten?

Empfindliche und zarte Lebensmittel wie Eier, Fischfilet und Pfannkuchen neigen zum Anhaften. Wenn sie kleben, wird es für Sie fast unmöglich, sie nicht zu zerfleischen, selbst wenn Sie den richtigen Spatel zur Hand haben.

Wenn Sie also am meisten kochen, sollten Sie eine Antihaft-Pfanne, Teflon oder Keramik oder eine gusseiserne Pfanne kaufen. Ersteres hat eine glatte Oberfläche, letzteres muss vor dem ersten Gebrauch gewürzt werden, was ihm Antihafteigenschaften verleiht.

Steak-, Wurst- und Burgerpastetchen sollten gut gebräunt sein, was eine Pfanne mit dickem Boden erfordert, die sich gleichmäßig erwärmt und diese Wärme gut ausstrahlt. Wenn Sie ein Fleischfresser sind, stehen die Chancen gut, dass Gusseisen, sein leichterer Cousin Kohlenstoffstahl oder sein entfernter und glänzender (wenn auch klebriger) relativer Edelstahl einige Ihrer besten Entscheidungen sind.

Wenn Sie Gemüse kochen, sind die Chancen, dass Sie entweder Sauté oder unter Rühren braten.

Sautéing ist eine Technik zum kurzen Garen von Speisen bei mittlerer Hitze in einer kleinen Menge Öl oder Butter. In der Regel müssen Sie das Essen in die Pfanne werfen, also suchen Sie nach einem leichten Aluminium (billiger und erledigt die Arbeit) oder Kupfer (teuer und gibt Ihnen überlegene Kontrolle über die Kochtemperatur) Pfanne für den Job.

Zum Rühren ist ein Wok erforderlich, und die besten Wok-Pfannen bestehen aus Kohlenstoffstahl.

Für wie viele Personen kochst du?

Bratpfannen gibt es in der Regel in drei Größen: 8 „, 10″ und 12“.

Woher weißt du, welche Größe die richtige für dich ist? Ein ausgezeichneter Ausgangspunkt ist, über die Anzahl der Personen nachzudenken, für die Sie täglich kochen.

Pfannen mit einem Durchmesser von 8 “ sind ideal für diejenigen, die in erster Linie für sich selbst kochen und Familie oder Freunde nicht allzu oft einladen. Die meisten Haushalte mit zwei Personen kochen mit 10 „Pfannen, während Familien mit drei oder mehr Personen den zusätzlichen Platz benötigen, den nur eine 12 „Pfanne bieten kann.

Wenn Sie nicht für eine Menschenmenge kochen, beeilen Sie sich nicht, eine 14 „Pfanne zu bekommen. Sie haben einen größeren Durchmesser als die größten Brenner auf einigen Herdplatten und neigen zu kalten Stellen, was dazu führen kann, dass Lebensmittel am Boden und an den Seiten der Pfanne haften bleiben oder ungleichmäßig kochen.

Ich habe in einem Beitrag mit dem Titel „Welche Pfannengröße ist die richtige für mich?“ Wenn Sie Zweifel haben, gehen Sie weiter und verwenden Sie es als Leitfaden.

Was ist die beste Art von Bratpfanne?

Gehen Sie zum Kaufhaus und Sie werden sehen, dass es fünf Arten von Bratpfannen in den Regalen gibt: antihaftbeschichtet, Edelstahl, Kohlenstoffstahl, Gusseisen und Kupfer.

Die beste Bratpfanne ist eine, die mit Ihrem Herd funktioniert, Ihnen viel Oberfläche für Ihr tägliches Kochen bietet, bequem zu tragen und zu handhaben ist und von einem Kochgeschirrhersteller stammt, dem Sie vertrauen können.

Antihaft- und Edelstahlpfannen sind eine gute Wahl für Anfänger und professionelle Köche. Die rutschige Oberfläche von Antihaft macht sie ideal zum Kochen von „klebrigeren“ Lebensmitteln wie Eiern und Pfannkuchen. Lebensmittel haften an Edelstahl, aber das kann auch ein Vorteil sein; Sie können Fleisch und Gemüse perfekt bräunen und köstliche Pfannensaucen zubereiten.

Gusseisenpfannen und ihre leichteren Gegenstücke aus Kohlenstoffstahl eignen sich hervorragend zum Anbraten von rotem Fleisch und Geflügel bei hoher Hitze oder zum Backen von Pizza im Ofen. Aber sie müssen ein paar Mal pro Jahr gewürzt werden, und das Kochen von stark sauren Lebensmitteln (Wein, Essig, Tomaten, Zitronensaucen) mit ihnen kann diese Würze schnell abnutzen.

Kupferpfannen sind wie die Sportwagen des Kochgeschirrs; Sie sind nicht jedermanns Sache. Dicht und schwer, Kochgeschirr aus Kupfer erwärmt sich überraschend gleichmäßig und gibt Ihnen die beste Kontrolle über die Temperatur. Sie können Rösti an den Seiten der Pfanne kochen, und es wird genauso gut gebräunt herauskommen, als ob Sie sie in der Mitte der Pfanne gemacht hätten.

Antihaft-Bratpfannen (PTFE & Keramik)

Antihaft-Bratpfannen bestehen aus einem Aluminium- oder Edelstahlboden, der mit einer rutschigen Oberfläche beschichtet ist, die verhindert, dass Lebensmittel am Boden und an den Seiten haften bleiben. Sie eignen sich hervorragend zum Kochen empfindlicher Speisen wie Eier, Fisch, gegrillte Käsesandwiches und Pfannkuchen.

Antihaftpfannen haben zwei Arten von Beschichtungen: polytetrafluorethylen (PTFE), allgemein bekannt als „Teflon“, und Keramik.

Sind Sie verwirrt über den Unterschied zwischen PTFE und Teflon? Du bist nicht allein.

Polytetrafluorethylen (PTFE) ist der Name der chemischen Verbindung, die zur Herstellung von Antihaftbeschichtungen verwendet wird, und „Teflon“ ist die Marke von DuPont, der Firma, die es erfunden hat. Anders als der Name gibt es keinen Unterschied zwischen PTFE und Teflon; Sie sind die gleiche Chemikalie.

Da PTFE-Pfannen nicht spülmaschinenfest sind, sollten sie nur von Hand gereinigt werden.

Marken von Keramikkochgeschirr geben an, dass ihre Pfannen in der Spülmaschine gereinigt werden können, empfehlen Ihnen jedoch, dies hauptsächlich von Hand zu tun. Es stellt sich heraus, dass die Härte des Spülmittels die Antihaftbeschichtung ziemlich schnell abnutzen kann.

Suchen Sie beim Kauf von Antihaftbeschichtungen nach einer Pfanne einer renommierten Marke mit schwerem Aluminiumboden, damit sie sich gleichmäßig erwärmt. Ob die Antihaftbeschichtung PTFE oder Keramik ist, ist eine persönliche Präferenz (ich habe die Höhen und Tiefen der einzelnen unten beschrieben).

Wenn Sie Ihre Pfanne im Ofen verwenden möchten, suchen Sie nach einer mit Metallgriff. Holz, Kunststoff und Silikon sind die gebräuchlichsten Materialien für Griffe an Antihaftpfannen, aber sie können bei der hohen Hitze Ihres Ofens leicht beschädigt werden.

In den letzten Jahren gab es wachsende gesundheitliche Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von PTFE-Beschichtungen, was einige Verbraucher dazu veranlasst hat, nach Alternativen zu suchen. Keramik-Kochgeschirr-Vermarkter positionieren ihre Produkte schnell als „natürliche“ Alternative zu PTFE. Dennoch werden ihre Behauptungen nicht durch Forschung gestützt.

Es stimmt zwar, dass Keramik aus Ton, Stein und irdenen Elementen besteht, die mit der Sol-Gel-Technologie auf Metallkochgeschirr aufgetragen werden, aber ihre Antihaftbeschichtung besteht tatsächlich aus Silikonöl. Falls Sie sich fragen, wird Silikonöl auch industriellen Schmierstoffen und Hydraulikflüssigkeiten zugesetzt.

Jedes Mal, wenn Sie mit der Pfanne kochen, werden kleine Mengen Silikonöl freigesetzt, bis die rutschige Beschichtung schließlich nachlässt.

Von diesem Moment an können Sie Ihre Keramikpfanne sicher weiter verwenden, aber Sie müssen jedes Mal Speiseöl oder Fett verwenden, da es keine Antihafteigenschaften mehr hat. Für einige trotzt diese Art dem Zweck, Antihaftpfannen zu kaufen (und ich beschuldige sie nicht).

Welche Antihaftbeschichtung ist besser; Teflon oder Keramik? Teflon wurde 1938 erfunden, als ein Wissenschaftler, der im Jackson-Labor der Firma DuPont arbeitete, es zufällig entdeckte, als er an Kältemittelflüssigkeit arbeitete. Seine ersten Verwendungen waren für die USA. Militär, bei der Beschichtung der Innenseiten von Militärflugzeugen und Panzermotoren.

Kurz nachdem die US-Armee PTFE freigegeben hatte, markierte DuPont es als „Teflon“ und führte es in amerikanischen Haushalten ein. Die ersten teflonbeschichteten Pfannen kamen 1946 auf den Markt. Für eine Weile galt PTFE als die rutschigste Substanz, die dem Menschen bekannt war (bis ein neues Material namens BAM auf den Markt kam).

Keramisches Kochgeschirr ist eine neuere Erfindung, die in den späten 2000er Jahren entstand. Die Jury ist sich über seine Überlegenheit gegenüber PTFE oder seine Sicherheit im Vergleich dazu einig. Der Konsens unter Kochgeschirr-Geeks ist, dass Keramikbeschichtungen die neuere (und wahrscheinlich) sicherere Alternative zu PTFE sind.

Dennoch werden diese Bedenken nicht von allen geteilt. Im Jahr 2018 hatten 70% aller in den USA verkauften Bratpfannen eine Antihaftbeschichtung. Wie bei vielen anderen Dingen ist es am besten, Ihre Due Diligence durchzuführen — und zu entscheiden, ob Sie sie für sich selbst verwenden möchten oder nicht.

Was Sie über das Kochen mit Antihaft wissen müssen

	PTFE Bratpfannen	Keramische Bratpfannen
Am besten für	Empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch, gegrillte Käsesandwiches und Pfannkuchen.	Empfindliche Lebensmittel wie Eier, Fisch, gegrillte Käsesandwiches und Pfannkuchen.
Preisklasse	Moderat	Moderat
Nicht-stick	Ja	Ja
Backofengeeignet	Generell nicht	Generell nicht
Spülmaschinenfest	Nein	Ja. Die meisten Kochgeschirrhersteller empfehlen jedoch, Keramikpfannen meist von Hand zu reinigen.
Induktionskompatibel	Generell nicht. Einige High-End-Modelle verfügen jedoch über eine ferromagnetische Basis, die sie induktionsfreundlich macht. Um zu bestätigen, ob eine bestimmte Pfanne induktionskompatibel ist oder nicht, suchen Sie nach den Produktspezifikationen für die jeweilige Marke, das Modell und die Größe.	Im Allgemeinen nicht. Einige High-End-Modelle verfügen jedoch über eine ferromagnetische Basis, die sie induktionsfreundlich macht. Um zu bestätigen, ob eine bestimmte Pfanne induktionskompatibel ist oder nicht, suchen Sie nach den Produktspezifikationen für die jeweilige Marke, das Modell und die Größe.
Lebensdauer	Die meisten PTFE-Beschichtungen lösen sich typischerweise nach 2-3 Jahren ab. In diesem Fall sollten Sie die Pfanne sofort austauschen.	Die Antihaftbeschichtung lässt nach 100 Anwendungen nach. Sie können danach 2-3 Jahre lang mit der Pfanne kochen, müssen jedoch Öl oder Fett verwenden.

Meine Antihaft-Bratpfanne Pick

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Ich bin kein Fan von Antihaftpfannen und koche nicht mit einer zu Hause. Aber ich habe dieses bei einem Freund getestet und es ist so gut wie diese Art von Kochgeschirr. Es kommt in drei Größen, 8 „, 10″ und 12“ und sieben Farbvarianten, um den Geschmack auch für die wählerischsten Hausköche zu entsprechen.

Es hat eine in Deutschland hergestellte Keramikbeschichtung aus gemahlenem Stein und eine kratzfeste Beschichtung, die leicht zu reinigen ist. Der Innenraum besteht aus Aluminium mit einer magnetisierten Basis, die ihn induktionsfreundlich macht. Alles in allem erhalten Sie mit Stone Earth Pfannen gute Qualität und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Bratpfannen aus Edelstahl

Edelstahlpfannen bestehen aus lebensmittelechtem Stahl, der Chrom und Nickel enthält, die ihn vor Rost schützen. Sie eignen sich perfekt zum Anbraten von Steaks, zum Anbraten von Gemüse und zur Herstellung der dekadentesten und köstlichsten Pfannensaucen, die Sie sich vorstellen können.

Der große Nachteil von Edelstahl ist, dass eiweißreiche und fettarme Lebensmittel wie Eier und Fisch im Allgemeinen dazu neigen, daran zu haften. Sie können dem jedoch entgegenwirken, indem Sie Ihre Pfanne vor dem Gebrauch 2-3 Minuten vorheizen und Ihr Essen immer mit ausreichend Speiseöl oder Fett zubereiten.

Es gibt einen Grund, warum viele professionelle Köche und erfahrene Hobbyköche Edelstahl-Kochgeschirr in ihren Küchen haben.

Diese Art von Pfannen und Töpfen haben eine Kochfläche aus blankem Metall, die sie lächerlich einfach zu bedienen und einen Spaziergang im Park zu kümmern macht. Sie können mit ihnen auf Ihrem Herd kochen, in den Ofen geben und sogar auf dem Außengrill verwenden. Ohne Antihaftbeschichtung oder natürliche Gewürze sind Edelstahlpfannen auch spülmaschinenfest.

Der Nachteil, können Sie fragen? Untersuchungen haben gezeigt, dass Edelstahl Nickel und Chrom in Ihre Lebensmittel auslaugen kann.

In einer Studie, die in der Oktober-Ausgabe 2013 des Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, heißt es: „Kochgeschirr aus Edelstahl ist eine wenig anerkannte Quelle, die möglicherweise zum gesamten Nickel- und Chromverbrauch beitragen kann.“

Einige, mich eingeschlossen, finden dies akzeptabel. Ich koche zu 90% aus Edelstahl und wenn ich mich nach perfekt gebräuntem Steak oder Lachsfilet sehne, benutze ich meine treue alte Gusseisenpfanne.

Obwohl sie Sie nicht so sehr zurückwerfen wie Kupferkochgeschirr (siehe unten), können gute Edelstahlpfannen etwas teuer sein. Der Preis hängt normalerweise von zwei Dingen ab:

1. Wo die Bratpfanne hergestellt wird
2. Ob aus 100% Edelstahl oder mit einem anderen Metall verkleidet

Da sie von einigen der ältesten Kochgeschirrhersteller der Welt hergestellt werden, sind europäische Pfannen die teuersten. Amerikanisches Kochgeschirr ist genauso gut und liegt tendenziell im mittleren bis hohen Bereich.

Pfannen und Töpfe aus asiatischen Ländern sind immer die billigsten. Aber viele Marken, die dort einen Untervertrag mit Drittherstellern abschließen, neigen dazu, keine Konsistenz zu haben und Probleme mit der Qualitätskontrolle zu haben. Lesen sie die garantie sorgfältig vor dem kauf. Andernfalls müssen Sie es möglicherweise zweimal kaufen.

Meine 2¢?

Sie können kaum etwas falsch machen, wenn Sie französisches, niederländisches, deutsches oder amerikanisches Edelstahlkochgeschirr kaufen.

Ich koche mit All-Clad (hergestellt in den USA; meine Pfanne für besondere Anlässe), BEKA (hergestellt in den Niederlanden; meine tägliche Pfanne) und Lodge (hergestellt in den USA; meine gusseiserne Pfanne).

Und ich musste im Laufe der Jahre viele Schälpfannen oder verzogene Pfannen wegwerfen, die anderswo hergestellt wurden.

Wenn es um reinen vs. plattierten Edelstahl geht, finden Sie hier alles, was Sie wissen müssen.

Pfannen aus 100% Edelstahl sind die günstigsten. Edelstahl ist jedoch kein guter Wärmeleiter. Sie erwärmen sich also nicht gut und neigen zu kalten Stellen. Sie sind auch nicht induktionsfreundlich, da Edelstahl nicht ferromagnetisch ist (er enthält nicht viel Eisen).

Aus diesem Grund stellen die meisten Hersteller plattierte Pfannen her. Die meisten plattierten Pfannen bestehen aus zwei Schichten Edelstahl, die um einen magnetisierten Aluminium- oder Kupferkern gewickelt sind. Sie werden oft als „dreilagig“ bezeichnet, da für ihre Herstellung drei Lagen Metall erforderlich sind.

Tri-ply bietet Ihnen das beste Preis-Leistungs-Verhältnis. Einige High-End-Marken werden fünflagige, sogar siebenlagige Pfannen herstellen, aber sie sind sehr teuer und Sie werden keinen so großen Unterschied bemerken.

Als Hauskoch werden Sie am Ende viel Geld für Kochgeschirr ausgeben, aber wahrscheinlich keinen großen Unterschied bemerken, wenn Sie sie ein- oder zweimal am Tag in Ihrer Hausküche verwenden.

Was Sie über das Kochen mit Edelstahl wissen müssen

	Edelstahl-Bratpfannen
Sorten	100% Edelstahl und plattierter Stahl (dreilagig, fünflagig oder siebenlagig)
Beste für	Anbraten fleisch, sautéing gemüse, und machen pan saucen (durch ablöschen die pan).
Preisspanne	Hoch
Antihaft	Nein
Ofenfest	Ja, normalerweise bis zu 500 °F bei Modellen der unteren Preisklasse und 600 °F bei Modellen der höheren Preisklasse.
Spülmaschinenfest	Ja
Induktionskompatibel	Kochgeschirr aus 100% Edelstahl ist nicht induktionskompatibel. Jedoch ist plattiertes Edelstahlkochgeschirr gewöhnlich. Um zu bestätigen, ob eine bestimmte Pfanne induktionskompatibel ist oder nicht, suchen Sie nach den Produktspezifikationen für die jeweilige Marke, das Modell und die Größe.
Lebensdauer	Kochgeschirr aus Edelstahl hält ein Leben lang.

Meine Edelstahl Bratpfanne Pick

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Edelstahlpfannen werden nicht viel besser als All-Clad. All-Clad ist ein 1971 gegründetes amerikanisches Kochgeschirrunternehmen, das 100% seiner All-Clad-Pfannen in der kleinen Stadt Canonsburg, Pennsylvania, herstellt.

Dies ist ihre Grundnahrungsmittel-Bratpfanne aus der D3-Serie, was bedeutet, dass sie eine Konstruktion aus zwei Edelstahlblechen hat, die vollständig um einen Aluminiumkern verkleidet sind. Durch das Aluminium reagiert die Pfanne im Vergleich zu ihren Gegenstücken aus 100% Edelstahl viel besser auf Hitze.

Es ist ofen- und broilersicher bis 600 ° F und dank der magnetisierten Basis induktionsfreundlich. Wie jedes Kochgeschirr aus Edelstahl können Sie es nach jedem Gebrauch in der Spülmaschine reinigen und müssen sich keine Sorgen um seine Langlebigkeit machen.

Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl

Pfannen aus Kohlenstoffstahl bestehen aus lebensmittelechtem Stahl mit einer hohen Kohlenstoffkonzentration. Die meisten Stahlsorten haben einen Kohlenstoffgehalt von 0,05% -0,3%. Kohlenstoffstahl hingegen kann einen Kohlenstoffgehalt von bis zu 2,5% aufweisen.

Kohlenstoffstahl erwärmt sich schnell und kann sich relativ gut erwärmen. Aber wie Gusseisen fängt es Rost und reagiert mit sauren Lebensmitteln, so dass es gewürzt werden muss (siehe „Würzen Sie Ihre Kohlenstoffstahl- oder Gusseisenpfanne“ unten), um Korrosion zu vermeiden.

Gewürzte Bratpfannen und Woks aus Kohlenstoffstahl haben eine natürliche Antihaftbeschichtung. Sie sind auch robust genug, um in Ihrem Ofen zu gehen, auch bei den höchsten Temperaturen. Da Stahl einen sehr hohen Schmelzpunkt hat, ist es praktisch unmöglich, eine gute Kohlenstoffstahlpfanne in Ihrem Ofen zu überhitzen.

Im Vergleich zu Gusseisen ist Kohlenstoffstahl leichter. Diejenigen unter Ihnen, die eine leichte Pfanne wünschen, die so gut wie Gusseisen ist, um Wärme zu speichern, sollten auf jeden Fall Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl in Betracht ziehen.

Diese Art von Pfanne sollte nur von Hand gereinigt werden, idealerweise mit einem Seifenlappen oder mit so wenig fließendem Wasser wie möglich. Wenn es gut gewürzt ist, ist seine Oberfläche sehr glatt, was die Reinigung erleichtert. Nicht einweichen es in wasser für lange zeiträume und nie setzen es in die spülmaschine—oder es wird fangen rost.

Wie Kochgeschirr aus Gusseisen und Kupfer können rostige Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl restauriert werden. In der Tat haben einige Leute ein Hobby, längst vergessenes Kochgeschirr in ihren Garagen perfekt zu restaurieren (und einen hübschen Cent daraus zu machen).

Was Sie über das Kochen mit Kohlenstoffstahl wissen müssen

	Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl
Ideal für	Anbraten von Fleisch und sautéing Gemüse
Preisspanne	Billig
Antihaft	Ja, wenn gewürzt.
Ofenfest	Ja (typischerweise bis zu 900°F).
Spülmaschinenfest	Nein
Induktionskompatibel	Ja, Kohlenstoffstahl ist ferromagnetisch und daher induktionskompatibel.
Lebensdauer	Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl kann ein Leben lang halten.

Mein Carbon Steel Skillet Pick

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Merten & Storck wurde 1873 in Drensteinfurt gegründet und ist ein deutsches Kochgeschirrunternehmen, das vorgewürzte Pfannen und Dutch Ovens aus Kohlenstoffstahl herstellt. Dies ist ihre Unterschrift Kohlenstoffstahl Bratpfanne, die in drei Größen kommt: 8 „, 10″ und 12“.

Es ist vorgewürzt und gebrauchsfertig. Wenn Sie mehr und mehr damit kochen, entwickelt es eine natürliche Patina, die als Antihaftoberfläche wirkt. Dieses modell ist ofen-sicher bis zu 600 °F, eine temperatur hoch genug für backen die meisten erstaunliche pan pizza.

Es funktioniert auf allen Kochfeldern, einschließlich Induktion, und Sie können es auf dem Außengrill oder über einem Lagerfeuer verwenden.

Gusseiserne Bratpfannen

Gusseisenpfannen sind schwer und erwärmen sich langsam. Aber sobald Sie sie zum Heizen gebracht haben, werden sie sich gut daran halten. Dies macht sie hervorragend zum Bräunen von Steaks, Schweinekoteletts und Geflügel.

Diese Art von Kochgeschirr ist praktisch unzerstörbar. Sear mit es auf ihre kochfeld, backen mit es in den ofen, machen bier gören auf die außerhalb grill mit es, oder nehmen es camping mit sie und kochen über ein lagerfeuer—so robust und starre, es wird nicht biegen oder warp in jede weg.

Es ist spottbillig. Ernsthaft, nur wenige Schnäppchen da draußen können die einer gusseisernen Pfanne übertreffen. Und obwohl es die Bank nicht sprengt, kann es ein Leben lang halten.

In einigen Familien hat sich Gusseisen-Kochgeschirr zu einem funktionalen Familienrelikt entwickelt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Da Gusseisenpfannen aus blankem Metall bestehen, sind sie anfällig für Rost. Aus diesem Grund müssen sie wie Bratpfannen aus Kohlenstoffstahl ab und zu gewürzt werden. Gewürz gibt die metall eine schützende beschichtung und schafft eine natürlich nicht-stick oberfläche für sie zu kochen lebensmittel in.

Wenn Sie saure Lebensmittel wie Saucen auf Wein-, Tomaten- und Essigbasis häufig kochen, kaufen Sie keinen Kohlenstoffstahl oder Gusseisen. Simmering saure Lebensmittel können ihre Würze so schnell wie in einem Gebrauch abnutzen.

Pfannen aus Edelstahl, Keramik oder PTFE sind wahrscheinlich die viel bessere Wahl für Sie — es sei denn, Sie kaufen Ihr Kochgeschirr aus Gusseisen emailliert.

Emailliertes Gusseisen ist eine weniger bekannte, hochwertigere Sorte von Gusseisen, die mit Glasemail beschichtet ist (Glaspartikel, die bei extrem hoher Temperatur auf das Eisen aufschmelzen).

Der geheime Vorteil von emailliertem Gusseisen-Kochgeschirr ist, dass es von Natur aus antihaftbeschichtet ist und keinerlei Gewürze benötigt. Das ist richtig; sie können saure Lebensmittel damit kochen und in die Spülmaschine stellen.

In gewisser Weise erhalten Sie die Vorteile von Gusseisen kombiniert mit der pflegeleichten Wartung von Edelstahl.

Aber einige Köche kümmern sich wirklich gerne um ihre gusseisernen Pfannen und holländischen Öfen. Sobald Sie den Dreh raus haben, ist das Würzen einer Pfanne nicht mehr so entmutigend.

Würzen Sie Ihre Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen

Aus dem einen oder anderen Grund lassen sich Menschen leicht von der Idee einschüchtern, ihr Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen würzen zu müssen. In Wirklichkeit ist dies ein Prozess, der nur wenige Schritte dauert. Mit genügend Sorgfalt und Aufmerksamkeit von Ihrer Seite in Ihrem täglichen Kochen, muss es nur ein paar Mal im Jahr getan werden.

Zum Würzen Ihrer Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Gusseisen:

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor
2. Reinigen Sie ihn von Hand mit Seifenwasser
3. Tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch vollständig trocken
4. Bestreichen Sie den Boden und die Seiten mit Speiseöl
5. Stellen Sie ihn verkehrt herum in den Ofen und backen Sie ihn eine Stunde lang

Verwenden Sie ein Speiseöl mit hohem Rauchpunkt, wie Avocadoöl oder Reiskleieöl. Sobald Ihre Pfanne abgekühlt ist, ist sie gewürzt und mindestens einige Monate kochfertig.

Was Sie über das Kochen mit Gusseisen wissen müssen

	Gusseiserne Bratpfannen
Sorten	Gusseisen, emailliertes Gusseisen
Ideal für	Anbraten von Fleisch, sautéing Gemüse, Backen und schmoren Waren, Kochen über dem Grill oder Lagerfeuer
Preisspanne	Billig
Antihaft	Ja, wenn gewürzt.
Ofenfest	Ja (typischerweise bis zu 900°F).
Spülmaschinenfest	Nein
Induktionskompatibel	Ja, Gusseisen ist ferromagnetisch und damit induktionskompatibel.
Lebensdauer	Kochgeschirr aus Gusseisen kann ein Leben lang halten und über Generationen weitergegeben werden.

Mein Gusseisen & Emaillierte Gusseisen Picks

Da einige von Ihnen nach einem Gusseisen-Pick und andere nach emailliertem Gusseisen suchen, werde ich Ihnen einfach zwei meiner Lieblingspfannen empfehlen: eine amerikanische, eine europäische.

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Wenn Sie nach einer billigen und robusten Gusseisenpfanne suchen, sind Sie bei Lodge genau richtig. Lodge ist ein Familienunternehmen in fünfter Generation und stellt seit 1986 Kochgeschirr aus Gusseisen in seiner Gießerei in South Pittsburg, Tennessee, her.

Diese Pfanne wird mit Pflanzenöl vorgewürzt und gebrauchsfertig geliefert. Entfernen Sie einfach die gelben Pflegehinweise, drehen Sie die Hitze auf Ihrem Herd auf und kochen Sie. Achten Sie darauf, einen Silikongriffhalter zu bekommen oder mit einem Küchentuch an Ihrer Seite zu kochen; Die Griffe werden sengend heiß.

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Wenn Sie die Vorteile von Gusseisen Kochen und keiner der Nachteile wollen, wird es teurer kommen. Diejenigen von Ihnen, die bereit sind, den Preis für emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr zu zahlen, sollten auf jeden Fall die emaillierte 10,25 „Gusseisen-Pfanne von Le Creuset in Betracht ziehen.

Es ist 15,4 „lang, 12,9″ breit und 2,6“ hoch und wiegt 5,4 Pfund. Hergestellt in Frankreich von Le Creuset, einem Kochgeschirrhersteller aus Fresnoy-le-Grand, Frankreich, der für seine farbenfrohen und langlebigen emaillierten Gusseisenpfannen, Töpfe und französischen Öfen bekannt ist.

Kupferpfannen

Kupferpfannen bestehen aus Kupfer, einem Metall, das sich sehr schnell und gleichmäßig aufheizen kann.

Die präzise Kontrolle der Kochtemperatur, die Ihnen Kupferpfannen bieten, macht sie perfekt für die Herstellung von Saucen und Risottos, bei denen immer mit der richtigen Hitze gekocht werden muss.

Wenn Kohlenstoffstahl und Gusseisen die billigen und robusten Arbeitspferde einer Küche sind, ist Kupfer der teure und kapriziöse Sportwagen. Neue Kupferpfannen und -töpfe werden normalerweise für Hunderte von Dollar pro Stück verkauft, und alte Sets neigen dazu, sich in seltene und teure Sammlerstücke zu verwandeln.

Eine Sache, die Sie über Kupferpfannen wissen müssen, ist, dass sie mit sauren Lebensmitteln sehr reaktiv sind. Simmer Wein, Essig, Tomaten und Zitronensaucen oft und lange genug, und sie werden leicht eine giftige Menge des Metalls in Ihre Nahrung auslaugen.

Dies ist der Grund, warum der Boden und die Seiten der meisten Kupferpfannen traditionell mit Zinn und in jüngerer Zeit mit Edelstahl ausgekleidet sind. Schließlich nutzt sich das Futter ab, und Sie müssen es neu verzinnen lassen (zu Hause oder vorzugsweise von einem Kochgeschirrspezialisten).

Kupfer ist ein dichtes und schweres Metall, weshalb es nicht das beste Material für Sautépfannen und Woks ist. Die meisten Kupferpfannen sind Bratpfannen und Kochtöpfe. Eine relativ dünne 10 „Pfanne kann bis zu 2,5 Pfund wiegen.

Was Sie über das Kochen mit Kupfer wissen müssen

	Kupferpfannen
Sorten	Zinken ausgekleidet und Edelstahl ausgekleidet
Beste für	Anbraten fleisch, sautéing gemüse,, der pan saucen, risottos, und marmelade.
Preisspanne	Sehr teuer
Antihaft	Nein
Ofenfest	Ja, typischerweise bis zu 500 °F.
Spülmaschinenfest	Generell nicht
Induktionskompatibel	Generell nicht. Einige neuere und modernere Kupferpfannen haben eine magnetisierte Eisenbasis, die sie induktionsfreundlich macht, aber die meisten nicht.
Lebensdauer	Kupferkochgeschirr kann ein Leben lang halten und über Generationen weitergegeben werden.

Meine Kupfer Bratpfanne Pick

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Kein anderes Kochgeschirrunternehmen kann Pfannen so gut herstellen wie das von Mauviel. Mauviel ist ein französisches Familienunternehmen in der Normandie-Stadt Villedieu-les-Poeles und stellt seit 1830 Kochgeschirr aus Kupfer her.

Diese Mauviel M’Heritage M250C Bratpfanne besteht aus 100% Kupfer mit einer Dicke von 2,5 mm und einem Durchmesser von 10,2 „. Es ist mit einer dünnen Schicht Edelstahl ausgekleidet und verfügt über einen schwarzen Edelstahlgriff, der beim Erhitzen des Restes der Pfanne kühl bleibt.

Sie können diese Bratpfanne auf allen Kochflächen außer Induktionskochfeldern verwenden (Sie könnten, aber Sie würden eine spezielle Gusseisenplatte zwischen der Pfanne und dem Kochfeld benötigen, die sich dem Zweck widersetzt, das eine oder andere in Ihrer Küche zu Hause zu haben).

Das Endergebnis

Die Wahl des Kochgeschirrs ist so persönlich wie die Auswahl der Kleidung oder des Autos. Jeder hat eine Meinung dazu, und es gibt keine richtigen oder falschen Antworten.