Singapur Gebratenes Austernomelett Rezept | Orh Luak / Orh Jian
Der Teig
Machen Sie den Teig direkt vor dem Austernomelett. Wenn ich zu lange lasse, finde ich, dass der Teig irgendwie gummiartig wird und nicht zu angenehm zu essen ist.
Wenn Sie den Teig einfüllen, schöpfen Sie Schöpfkelle für Schöpfkelle um die Pfanne. Wenn alles auf einmal gegossen wird, wird der Teig zu einem dicken klobigen Pfannkuchen. Wir wollen einen zähen Teig mit knusprigen Rändern.
Tapiokastärke: Dies ist es, was diese klebrige, zähe Textur erzeugt.
Reismehl: Dies hilft, knusprigere Ränder zu schaffen.
Tapioka ist die Hauptstärke, aber Sie können auch eine Kombination anderer Mehle ausprobieren. Probieren Sie Tapioka mit Maisstärke und Tapioka mit Kartoffelstärke. Sie können auch Allzweckmehl verwenden.
Machen Sie jeweils eine Portion. Je weniger Teig Sie verwenden, desto dünner wird er und daher knuspriger.
Austern
Ich habe gefrorene Austern verwendet, Sie können frische verwenden, wenn Sie möchten. Ich fühle mich seltsam, frische nur zu verwenden, weil ich normalerweise frische Austern roh esse. Auch … ich bin eigentlich nicht der größte Fan von Austern. Normalerweise verwende ich Garnelen oder Garnelen anstelle von Austern. Das Kochen dauert länger, deshalb gieße ich die Garnelen gerne auf meine zweite Hälfte der Eier.
Tangy Sambal
Austernomelett wird mit einer sauren, würzigen, würzigen Sambal-Sauce serviert, die die Meeresfrüchte-Umami-ness all dieser Austern ergänzt. Ich habe hier eine Version von Grund auf neu erstellt, aber wenn Sie Ihr Lieblings-Sambal zur Hand haben, verwenden Sie es einfach und reduzieren Sie Ihre Arbeitsbelastung. Alles, was Sie tun, ist Essig hinzuzufügen. Normaler weißer Essig ist am besten, obwohl ich Apfelessig verwendet habe, um die Illusion zu erwecken, dass er ~ gesünder ~ ist.
Ich mache eine 1:1 Verhältnis, also ein Esslöffel Sambal zu einem Esslöffel Essig. Wenn Sie ein weniger würziges Sambal bevorzugen, dann machen Sie ein Verhältnis von 1: 2.
Singapur Oyster Omelette / Orh Luak/Orh Jian
Rezept von ShaCourse: Rezepte
Zutaten
- Teig
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1/4 Tasse Tapiokastärke
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1 EL Reismehl
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Prise Salz
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1/2 Tasse Wasser
- Omelett
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2-3 Eier
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1 tl Fischsauce
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1/4 tl Gemahlener weißer Pfeffer
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1 Knoblauchzehe
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8-10 Austern, gewürzt mit 1/2 tl Fischsauce und ein Schuss weißer Pfeffer
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Eine Handvoll Frühlingszwiebeln
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Eine Handvoll Koriander
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Neutral schmeckendes Speiseöl
- Spritziger Sambal Dip
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2 tbsps Sambal Tumis
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2 tbsps Weißer Essig
Wegbeschreibung
- Eier in eine Schüssel geben und mit Fischsauce, weißem Pfeffer und Knoblauch würzen. Halten Sie sich an einer Seite.
- Möglichkeit, Austern mit Fischsauce und gemahlenem weißem Pfeffer zu würzen.
- Teig zubereiten und in der Nähe der Pfanne halten.
- In eine Pfanne reichlich Speiseöl geben und hoch erhitzen lassen. Sobald es heiß ist, rühren Sie den Teig noch einmal um und gießen Sie jeweils eine Kelle in die Pfanne. Lassen Sie den Teig kochen, bis die Mitte durchscheinend wird und die Ränder knusprig werden.
- Den Teig mit einem Spatel zerbrechen. Es sollte klebrig und klebrig sein. Fügen Sie dann mehr Öl hinzu (optional), bevor Sie die Hälfte der Eimischung einfüllen.
- Lassen Sie die Eier unten stehen und drehen Sie sie dann auf die andere Seite, um gleichmäßig zu kochen. Brechen Sie die Eier auseinander und gießen Sie den Rest der Eimischung hinein. Kochen lassen.
- Mehr Öl einfüllen und zuletzt die Austern dazugeben. Zum Einarbeiten vorsichtig umrühren. Die Austern kochen schnell, in etwa einer Minute oder so.
- Die Hitze abstellen und mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
- Spritziger Sambal-Dip
- Einfach weißen Essig in den Sambal Ihrer Wahl einrühren und servieren!
