Schweinefleisch Kaldereta sa Gata
Schweinefleisch Kalderera sa Gata ist ein Crossover zwischen zwei berühmten philippinischen Gerichten, Kaldereta und Ginataan. In Würfel geschnittener Schweinebauch wird in Knoblauch, Zwiebeln und reifen Tomaten sautéiert. Es wird dann in einer Mischung aus Brühe und Kokosmilch gedünstet.
Wie man Kaldereta Gata kocht
Das erste, was zu tun ist, ist, Knoblauch zu sautieren, bis er hellbraun wird. Ich mag den gerösteten Geschmack von Knoblauch, um auf diesem Gericht hervorzuheben. Kochen die meisten philippinischen Gerichte beginnen auf diese Weise. Dazu erhitze ich Öl und sautiere den zerdrückten Knoblauch, bis er hellbraun wird. Gehackte Zwiebeln sofort hinzufügen. Dies verlangsamt den Garvorgang des Knoblauchs, wodurch verhindert wird, dass er schnell verbrannt wird.
Ich liebe es, Schweinebauch beim Kochen von Schweineeintöpfen zu verwenden. Sein Fettgehalt hält das Fleisch feucht. Der Bauch wird hinzugefügt, sobald die Zwiebel weich wird. Sauté den Bauch, bis er hell bis mittelbraun wird. Es gibt dem Fleisch einen schönen Geschmack.
Diese Version von Kaldereta sa Gata verwendet frische reife Tomaten. Dies wird hinzugefügt, sobald das Schweinefleisch braun wird. Ich empfehle, die Tomate zu sautieren, bis sie weich ist, damit die Aromen aller im Topf vorhandenen Zutaten während des Kochens vom Schweinefleisch aufgenommen werden können.
Schweinebrühe wird danach zusammen mit Leberaufstrich, Lorbeerblättern und ein paar Stücken Chili hinzugefügt. Kokosmilch wird ebenfalls in die Mischung gegossen. Kochen, um das Fleisch zart zu machen. Es kann bis zu 60 Minuten dauern. Dies hängt von der Qualität des Schweinebauchs ab. Ich verwende in diesem Schritt niedrige bis mittlere Hitze.
Die Kartoffel, Karotte und Paprika gehen hinein, sobald das Fleisch zart ist. Der Kochtopf sollte noch genug Flüssigkeit haben, um das Gemüse zu kochen. Andernfalls fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu. Manche Leute mögen ihr Gemüse weich, während andere es vorziehen, es genau richtig zu kochen. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, wann das Gemüse fertig ist. Ich habe meine empfohlenen Kochzeiten im Rezept unten.
Zum Schluss mit Fischsauce und zerkleinertem Pfefferkorn würzen. Vielleicht möchten Sie es etwas länger kochen, wenn Sie die Sauce dick mögen.
Alternative Zutaten
Schweinebauch ist das Protein, das ich in diesem Rezept verwendet habe. Sie können andere Schweinefleischstücke verwenden. Huhn und Rindfleisch sind ebenfalls gute Optionen.
Tomatensauce wird häufig beim Kochen von Kaldereta im Vergleich zu reifen Tomaten verwendet. Fühlen Sie sich frei, das eine oder andere zu verwenden. Zerdrückte Tomaten funktionieren auch gut.
Ich verwende in diesem Rezept Kokosmilch in Dosen. Trotzdem geht nichts über frisch gepresste Kokoscreme. Sie können auch Knorr ginataang gulay Rezeptmischung verwenden. Es ist eine meiner Go-to-Zutaten.
Kokosmilch vs. Kokoscreme
Beide Produkte werden aus reifer Kokosnuss gewonnen. Diese stammt aus dem Kokosraspelfleisch. Der Prozess beinhaltet das Pressen der geriebenen oder zerkleinerten Kokosnuss, bis die Flüssigkeit austritt.
Die reine Form der Flüssigkeit aus dem Kokosfleisch ist Kokoscreme. Es ist auf den Philippinen als „Kakang-gata“ bekannt. Einige Leute bezeichnen es als „Unang-piga“. Emulgatoren werden einigen Kokosnusscremes in Dosen zugesetzt. Dies ist der Grund, warum es im Vergleich zum frischen Extrakt dicker ist.
Kokosmilch hingegen enthält mehr Wasser. Es kann durch Zugabe von Wasser zu der reinen Form hergestellt werden, um das Volumen zu erhöhen. Eine andere Methode besteht darin, Kokoswasser mit anfänglich zerkleinertem Fleisch zu kombinieren und es zu drücken, um die Flüssigkeit zu extrahieren.
Was ist die Leberausbreitung in Kaldereta?
Leberaufstrich ist eine Art Paste, die als Brotaufstrich oder als Bestandteil bestimmter Gerichte wie Kaldereta verwendet wird. Es wird aus einer Kombination von Rinderleber, Fleisch, Fetten, Gewürzen und Streckmitteln wie Mehl hergestellt. Es ähnelt Leberpastete, obwohl beide in Bezug auf andere verwendete Zutaten variieren können.
Diese Zutat kann leicht auf den Philippinen bezogen werden. Es ist in allen Supermärkten und Stadtmärkten erhältlich. Kleine Einzelhandelsgeschäfte, die als Sari-Sari-Läden bekannt sind, führen dieses Produkt ebenfalls.
Dieser Aufstrich ist auch gut, wenn er mit Brot kombiniert wird. Ich genieße es mit warmen pandesal zum Frühstück. Hier ist ein gutes Rezept für hausgemachte Pandesal, falls Sie interessiert sind.
Probieren Sie dieses Kaldereta sa Gata Rezept. Lassen Sie mich wissen, was Sie denken.
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Kaldereta sa Gata
Zutaten
- 2 lbs. Schweinebauch in Würfel geschnitten
- 4 Esslöffel Leberaufstrich
- 6 Stück Tomate gehackt
- 1 Stück Zwiebel gehackt
- 5 Knoblauchzehen zerkleinert
- 2 Tassen Schweinebrühe
- 2 Tassen Kokosmilch
- 2 Stück Kartoffel gewürfelt
- 2 Stück Karotte gewürfelt
- 1 Stück grüne Paprika gehackt
- 1 Stück rote Paprika gehackt
- 3 Stück Thai Chili pepper
- 3 Stück getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Tassen Schweinebrühe
- 2 ½ Esslöffel Fischsauce
- ¼ teelöffel zerkleinerter schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Speiseöl
Anleitung
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Öl in einer Pfanne erhitzen.
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Sauté Knoblauch, bis die Farbe hellbraun wird.
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Gehackte Zwiebel hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind.
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Schweinebauchscheiben hinzufügen. Sauté, bis der äußere Teil hellbraun wird.
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Die gehackten reifen Tomaten in die Pfanne geben. Kochen, bis sie weich sind.
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Gießen Sie Schweinefleischbrühe in die Pfanne. Kochen lassen.
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Fügen Sie gehackte Thai-Chili, Leberaufstrich und getrocknete Lorbeerblätter hinzu.
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Gießen Sie Kokosmilch. Umrühren und abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 45 bis 60 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Hinweis: Fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzu.
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Put-in Karotten und Kartoffeln und kochen für 7 Minuten.
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Paprika hinzufügen. 7 bis 8 Minuten kochen lassen.
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Mit Fischsauce und zerkleinertem ganzen Pfefferkorn würzen. Weiter kochen, bis die Sauce eindickt.
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Auf einen Servierteller geben. Teilen und genießen!
Video
Sehen Sie, wie man Kaldereta sa Gata kocht
Anmerkungen
- Nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie das Fleisch zart machen. Es gibt nichts Schöneres, als einen zartschmelzenden Schweinebauch im Mund zu haben.
- Dies wird am besten mit warmweißem Reis genossen.