Räucherfisch einmachen
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Das Einmachen von Meeresfrüchten ist eine großartige Möglichkeit, köstliche Zutaten für zukünftige Mahlzeiten griffbereit zu halten. In diesem hilfreichen Auszug aus dem vollständigen Leitfaden des US-Landwirtschaftsministeriums zum Einmachen zu Hause erfahren Sie, wie Sie geräucherten Fisch sicher einmachen können. Verwenden Sie diese und unsere anderen Konservenressourcen, um Ihre Speisekammer das ganze Jahr über mit frischen Lebensmitteln zu versorgen.
Das Folgende ist ein Auszug aus dem USDA Complete Guide to Home Canning zum Einmachen von geräuchertem Fisch.
Lachs, Steinfisch und Plattfisch (Seezunge, Kabeljau, Flunder) und andere Fische
Achtung: Sichere Verarbeitungszeiten für andere geräucherte Meeresfrüchte wurden nicht festgelegt. Diese Produkte sollten eingefroren werden. Das Räuchern von Fisch sollte nach getesteten Methoden erfolgen. Leicht geräucherter Fisch wird zum Einmachen empfohlen, da der geräucherte Geschmack nach der Verarbeitung stärker und das Fleisch trockener wird. Da es jedoch noch nicht gekocht wurde, probieren Sie vor dem Einmachen keinen leicht geräucherten Fisch.
Befolgen Sie diese empfohlenen Einmachanweisungen sorgfältig. Verwenden Sie für dieses Verfahren einen 16- bis 22-Liter-Druckdoser; Verwenden Sie keine kleineren Druckkochtöpfe. Sichere Bearbeitungszeiten wurden nicht ermittelt. Verwenden Sie keine Gläser größer als ein Pint. Halbe Pints könnten sicher für die gleiche Zeit wie Pints verarbeitet werden, aber die Qualität des Produkts kann weniger akzeptabel sein.
Vorgehensweise: Wenn geräucherter Fisch eingefroren wurde, vor dem Einmachen im Kühlschrank auftauen, bis keine Eiskristalle mehr vorhanden sind. Wenn nicht vor dem Räuchern, schneiden Sie den Fisch in Stücke, die vertikal in Einmachgläser passen, 1-Zoll-Kopfraum lassen. Packen Sie geräucherten Fisch vertikal in heiße Gläser und lassen Sie einen 1-Zoll-Kopfraum zwischen den Stücken und dem oberen Rand des Glases. Der Fisch kann entweder lose oder fest verpackt sein. Fügen Sie den Gläsern keine Flüssigkeit hinzu. Reinigen Sie die Glasränder mit einem sauberen, feuchten Papiertuch. Deckel anpassen und verarbeiten.
Verarbeitungsänderung für Räucherfisch: Die Anweisungen zum Befüllen des Druckdosierers für die Verarbeitung von geräuchertem Fisch unterscheiden sich von denen für andere Druckkonserven. Für die Produktsicherheit ist es entscheidend, dass die Verarbeitungshinweise genau befolgt werden. Wenn Sie bereit sind, Ihre Gläser mit geräuchertem Fisch zu verarbeiten, messen Sie 4 Liter (16 Tassen) kaltes Leitungswasser und gießen Sie es in den Druckdoser. (Hinweis: Der Wasserstand wird wahrscheinlich die Schraubenbänder von Pint-Gläsern erreichen.) Verringern Sie die Wassermenge nicht und erhitzen Sie das Wasser nicht, bevor die Verarbeitung beginnt. Stellen Sie vorbereitete, geschlossene Gläser auf das Gestell am Boden des Einmachers und fahren Sie wie bei den üblichen Anweisungen zum Einmachen von Druckdosen fort.
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Veröffentlicht am Jul 7, 2014
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