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Canning ohne Druck Eindoser

Ich wuchs auf einem kleinen Bauernhof. Wir Konserven alles – alle Arten von Fleisch und Gemüse, in allen Arten von Rezepten. Ich erinnere mich, wie meine Mutter und Großmutter darüber sprachen, alles ohne Druckkonserven einzumachen. Meine Frage ist, wie haben sie Fleisch und Gemüse ohne Druck Eindoser, Ich las Geschichten und hörte andere Leute darüber reden, wie gut.

Pete

Albuquerque, New Mexico

Sie wässern verarbeitetes Gemüse und Fleisch für 3 Stunden. Es wurde jedoch entdeckt, dass das Kochen, egal wie lange, Botulismus-Sporen, die ein Toxin in Konserven produzieren, nicht abtötete. Um die Sporen abzutöten, müssen Sie die Konserven bei einer höheren Temperatur als dem Kochen verarbeiten. Daher müssen Sie Gemüse und Fleisch mit einem Druckdoser verarbeiten, um die Sicherheit zu gewährleisten. Es stimmt, einige Leute klammern sich heute an die kochende Wasserbadverarbeitung für diese Lebensmittel. Aber es ist einfach nicht sicher. – Jackie

Dosenmais und Kirschtomate Fragen

Ich habe gerade 5 Liter frischen Mais eingemacht, aber völlig vergessen, dass Sie sie schnell kochen müssen. Stattdessen hatte ich sie in einem Wasserbad für 1 Stunde 30 Minuten. Wird das in Ordnung sein, wenn nicht, gibt es eine Möglichkeit, es zu beheben?

Ich habe auch eine Fülle von Kirschtomaten und fragte mich, ob Sie diese können? Wenn ja, wie würden Sie das machen?

Chris Bekkering

Allegan, Michigan

Nein, das ist nicht in Ordnung. Und nein, es gibt keine Möglichkeit, es zu beheben. Sie sollten den Mais an einem tiersicheren Ort wegwerfen.

Kirschtomaten können nach Belieben in Dosen konserviert werden. Normalerweise werfe ich sie, Häute und alles, in meine Victorio-Tomatenmühle und mache daraus Püree. Ich benutze dies für Tomatensauce, Chili, Pizzasauce usw. Es ist ein wenig arbeitsintensiv, sie zu schälen, da jeder gekocht werden muss, damit die Haut rutscht. Sie können sie auch einfach halbieren, dann in einen Topf geben, bis sie weich sind, und dann das Fruchtfleisch / den Saft in einen Geleebeutel hängen, um den Tomatensaft abzuseihen. Mein Freund, Jeri, hat einen Edelstahl-Entsafter, der die Arbeit total reduziert; Sie werfen einfach die Tomaten hinein, drehen die Hitze unter der Pfanne mit Wasser auf und sehen dann zu, wie der Saft aus dem Plastikrohr läuft! – Jackie

Shortcut with pressure canner

Ich lese Ihre Kolumne seit einiger Zeit und schätze den Wissensschatz, den Sie haben, sehr. Diese Woche haben wir gerade mit dem Homeschooling begonnen, unsere drei Hühner, die wir in diesem Frühjahr aus Eiern gezogen haben, begannen zu legen, und unser Garten ist gerade Gangster geworden! Wir sind begeistert, aber auch müde. Ich habe mich gefragt, ob ich mit meinem Druckdosierer eine Abkürzung nehmen könnte. Ich sah jemanden kaltes Wasser sprühen und Eis über einen Schnellkochtopf gießen, nachdem der Timer abgelaufen war, um die Temperatur und damit den Druck schneller zu senken. Ist dies eine sichere Praxis mit Druckkanonen? Außerdem kann ich keine Informationen zum Einmachen von Spaghettisauce mit Paprika in Quartgläsern finden. Wie lange sollte ich sie in einem Druckdosierer verarbeiten? Drittens, als unsere Hühner angefangen haben zu legen, fragte ich mich, ob die ersten Eier sicher zu essen waren. Ich habe gehört, dass die ersten paar nicht gut sind. Was meinst du? Die drei, die ich geknackt habe, sahen für mich in Ordnung aus.

Jessica

Fort Wayne, Indiana

NEIN! NEHMEN SIE KEINE ABKÜRZUNGEN ZU IHREN GLÄSERN. Das könnte zu zerbrochenen Gläsern oder unvollständigen Verschlüssen führen … und sogar Ihren Eindoser beschädigen.

Auf Seite 84 meines Buches Growing and Canning Your Own Food gibt es ein Rezept zum Einmachen von Spaghettisauce mit Paprika.

Ja! Die ersten Eier Ihrer Hühner sind gut zu essen. Sie werden wahrscheinlich kleiner sein (Junghenneneier), aber genauso lecker und sicher wie Hühnereier. – Jackie