Pommes Frites
Gönnen Sie sich und Ihrer Familie knusprige Pommes Frites im Diner-Stil zum Frühstück. Diese Beilage aus Bratkartoffeln und karamellisierten Zwiebeln passt gut zu Eiern und Speck. (Ding!), bestellen!
Inhaltsverzeichnis
- Kartoffelauswahl
- Kartoffeln zubereiten
- Kartoffeln Parboil
- Abtropfen lassen und trocknen
- Gemüse anbraten
- Kartoffeln in der Pfanne anbraten
- Fügen Sie zuletzt zusätzliche Gewürze hinzu
- Servieren Sie dies mit
- Pommes Frites Rezept
Pommes Frites sind eine klassische Frühstücksbeilage, die in Restaurants und Restaurants serviert wird, aber sie sind einfach zu Hause zuzubereiten. Stärkehaltige russet Kartoffeln geben genau die richtige Menge an Kontrast. Die Stücke werden für leichte und flauschige Zentren vorgekocht und dann an der Oberfläche knusprig gebraten.
Um den Geschmack jeder Portion zu verbessern, sautiere ich gehackte Zwiebeln und Paprika zusammen mit den Kartoffeln und einer großzügigen Menge herzhafter Gewürze. Für eine komplette Mahlzeit serviere ich diese goldenen Spuds mit knusprigem Speck und Rührei.
Kartoffelauswahl
Ich verwende rostrote Kartoffeln, weil sie beim Kochen eine mehlige Textur haben. Das Fruchtfleisch blättert leicht ab, genau das wollen wir, um ein knuspriges Äußeres zu schaffen. Sobald sich die Kruste auf der Oberfläche bildet, werden die Zentren flauschig, genau wie eine Ofenkartoffel.
Alternativ können Sie auch andere Kartoffelsorten wie Waxy Yukon Gold oder rote Kartoffeln verwenden. Die geringere Stärke und der hohe Zuckergehalt ergeben jedoch robustere Spuds, die dazu neigen, cremiger und dichter zu schmecken als leicht und schuppig.
Rezept-Ressourcen
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Ein Leitfaden für beliebte Kartoffelsorten
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Backpulver vs Backpulver: Was ist der Unterschied?
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Pfanne Braten 101
Bereiten Sie die Kartoffeln vor
Die Spuds müssen nicht geschält werden, ich ziehe es vor, die Haut beizubehalten, um mehr Struktur und eine knusprigere Textur zu erhalten. Schneiden Sie sie in ¾ Zoll große Stücke, um ein gutes Verhältnis von Kruste zu Mitte zu erzielen. Die Kartoffeln brechen während des Kochvorgangs leicht zusammen, so dass der große Schnitt diesen Verlust berücksichtigt.
Wenn Sie die Kartoffeln nicht sofort verwenden, bedecken Sie sie sofort mit kaltem Wasser, da die Luft die freiliegenden Bereiche oxidiert und das Fruchtfleisch graubraun färbt.
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par-kochen und mit Salz würzen -
Kartoffeln abtropfen lassen -
Butter und Salz -
stärkehaltige Pastenbeschichtung
Parboil die Kartoffeln
Rohe Kartoffeln sind hart, und wenn Sie nur in eine heiße Pfanne geworfen werden, riskieren Sie, nicht bis zur Mitte zu kochen. Um den Erweichungsprozess schnell zu starten, parboil sie in kochendem Wasser mit Backpulver und Salz zum Würzen. Das chemische Treibmittel zersetzt das Äußere schnell und ergibt eine schuppige Oberfläche für zusätzliche Knusprigkeit.
Sie möchten nicht, dass die Kartoffeln gründlich gekocht werden, sonst brechen sie in der Pfanne auseinander. Sie sollten in der Lage sein, mit der noch festen Mitte durch die Oberfläche zu stoßen. Dieser Vorgang dauert etwa 5 Minuten.
Abtropfen lassen und trocknen
Die hartgekochten Kartoffeln in ein Sieb abtropfen lassen, um die Kochflüssigkeit zu entfernen. Um die Oberfläche für eine schnellere Bräunung zu trocknen, schütteln Sie das überschüssige Wasser ab und erwärmen Sie sie einige Minuten im selben Topf. Dieser Prozess verdampft die Oberflächenfeuchtigkeit, so dass sie nicht dampfen, anstatt zu braten, um eine bessere Bräunung zu erzielen.
Zum Würzen Butter und koscheres Salz einrühren. Das Rühren und das grobe Granulat erzeugen eine stärkehaltige Paste auf der Außenseite, die knusprig wird. Es ist köstlich!
Das Gemüse anbraten
Fügen Sie einen Farbtupfer hinzu und verbessern Sie den Geschmack mit Zwiebeln und Paprika. Die Zwiebeln würfeln, dann in Öl anbraten und mit Salz würzen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit heraus, hilft dabei, den natürlichen Zucker zu karamellisieren und verleiht dem Gericht eine angenehme Süße. Die roten Paprikaschoten würfeln und zart anbraten. Entfernen Sie das Gemüse, damit Sie die Kartoffeln braten können.
Kartoffeln in der Pfanne anbraten
Der Trick zu einer knusprigen Oberfläche besteht darin, den hart gekochten Kartoffeln einen längeren Kontakt mit der heißen Pfanne und dem Fett zu ermöglichen. Ich benutze Olivenöl und Butter, da die Milch leicht braun wird, es fügt mehr Farbe und einen nussigen Geschmack hinzu. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder eine Antihaftpfanne, um ein Anhaften zu verhindern.
Erhitzen Sie die große Pfanne bei mittlerer Hitze, um die Seiten sanft zu bräunen. Sobald Sie das Fett überzogen haben, verteilen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht, Sie werden sehen, wie sich eine wunderschöne goldene Kruste entwickelt. Rühren Sie um und wiederholen Sie den Bratvorgang, bis der größte Teil der Oberfläche knusprig ist. Dies dauert ungefähr 20 Minuten. Während dieser Zeit werden die Zentren ihr Kochen abschließen.
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in einer einzigen Schicht kochen -
gleichmäßige Oberflächenbräunung
Fügen Sie zusätzliche Gewürze hinzu:
Fügen Sie die trockenen Gewürze direkt am Ende des Garvorgangs zu den Pommes hinzu. Ich verwende eine Kombination aus Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Schalten Sie die Hitze aus, da Paprika zum Brennen neigt, wenn die Pfanne zu heiß ist.
Dies fügt eine Geschmacksschicht hinzu, noch bevor Sie hineinbeißen. Rühren Sie das sautierte Gemüse ein, um es aufzuwärmen, dann sind die Pommes frites servierfertig. Frisch gehackte Petersilie fügt einen angenehmen frischen Geschmack hinzu.
Servieren Sie dies mit
- Spiegeleier
- Eier Benedikt
- Avocado-Toast
Fügen Sie Backpulver für eine knusprigere Textur hinzu
Geben Sie beim Vorkochen der Kartoffeln eine kleine Menge alkalisches Backpulver in das kochende Wasser. Beim Kochen in dieser Lösung bricht das zähe Pektin in den Zellwänden zusammen, wodurch die Stärke nach außen abgegeben wird. Diese Technik erweicht die Oberfläche und erzeugt eine schuppige Textur, die gerührt werden kann, um eine Paste auf der Außenseite zu bilden. Diese stärkehaltige Paste erhöht die Bräunungsrate und wenn die Oberfläche trocknet, wird sie knuspriger.
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Zutaten
- ▢ 5 tassen Wasser
- ▢ ¼ Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 ½ Pfund russet Kartoffeln
- ▢ 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- ▢ 1 Tasse gelbe Zwiebel, ¼-Zoll-Würfel
- ▢ 2 Teelöffel koscher Salz, geteilt
- ▢ ½ Tasse rote Paprika, ¼-Zoll-Würfel
- ▢ 2 El Olivenöl, Gemüse -, mais-oder avocado-öl
- ▢ ½ Teelöffel Paprikapulver, edelsüß oder geräuchert
- ▢ ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Anweisungen
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Waschen und schrubben Sie die Kartoffeln, dann gut trocknen. Schneiden Sie sie in ¾-Zoll-Würfel.
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In einem großen Topf oder Dutch Oven 5 Tassen Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie das Backpulver hinzu und rühren Sie es um, um es aufzulösen. Fügen Sie die Kartoffeln und 1 Teelöffel Salz hinzu. Rühren und kochen, bis die Oberfläche erweicht, aber nicht ganz gekocht, 5 bis 6 Minuten. In ein Sieb abtropfen lassen, überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abschütteln und wieder in den Topf geben. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, etwa 2 Minuten.
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Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie 1 Esslöffel Butter und ¾ Teelöffel Salz hinzu. Rühren, bis eine stärkehaltige Paste die Oberfläche bedeckt, etwa 30 Sekunden. Beiseite.
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In einer großen 12-Zoll-Pfanne oder Gusseisenpfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln und ¼ Teelöffel Salz hinzu. Etwa 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und durchscheinend sind. Paprika hinzufügen, 1 Minute braten. In eine Schüssel geben.
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Fügen Sie 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Sobald die Butter schmilzt, fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Rühren und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht. Lassen Sie es sitzen, ohne zu rühren, bis die Böden goldbraun sind, etwa 4 bis 5 Minuten.
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Die Kartoffeln mit einem Spatel wenden. Wiederholen Sie den prozess der verbreitung in einer einzigen schicht, so dass zu sitzen und braten für 4 zu 5 protokoll, bis eine mehrheit der seiten sind leicht gebräunt und knackig, über 11 zu 15 Protokoll. Einzelne Stücke müssen möglicherweise umgedreht werden, um eine Bräunung zu gewährleisten.
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Schalten Sie die Hitze aus und bestreuen Sie die Kartoffeln gleichmäßig mit Paprika, Zwiebelpulver und schwarzem Pfeffer. Umrühren, um zu kombinieren. Fügen Sie die sautierten Zwiebeln und Paprika hinzu, kochen Sie, bis sie durchgewärmt sind, ungefähr 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit Petersilie garnieren und heiß servieren.
Ausrüstung
Anmerkungen
- Rezept Ausbeute: Über 3 tassen
- Portion Größe: ½ tasse
- Lagerung: Einmal gekühlt, shop sie in den kühlschrank in einem luftdichten behälter für bis zu 5 tage.
- Aufwärmen: Mikrowelle mit hoher Leistung in 15-Sekunden-Intervallen, bis sie durchgewärmt ist. Alternativ können Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ein paar Teelöffel Olivenöl hinzufügen und braten, bis sie leicht knusprig und durchgewärmt sind.
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